Schwedisches Limpa-Roggenbrot

Kombinieren Sie Kümmel, Fenchelsamen und Anissamen in einer Gewürzmühle. Puls bis grob gemahlen.

Erhitze Milch und Butter in einem tiefen Topf und rühre sie gelegentlich um, bis die Butter schmilzt und die Milch köchelt. Nimm sie von der Hitze und kühle sie ab, bis die Milch 30 Grad (38 ° C) auf einem Thermometer mit Sofortanzeige anzeigt.

Melasse und Hefe in die Milchmischung einrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schaumig ist. Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die Allzweckmehl, Roggenmehl, Meersalz und Orangenschale enthält. Rühren Sie, bis der Teig eine zottige Masse bildet. Kneten Sie ihn in den Topf und fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. 5 bis 7 Minuten.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche verteilen. Bei Bedarf Mehl hinzufügen, bis er glatt und federnd ist, ca. 7 Minuten.

Den Teig in eine große, gefettete Schüssel geben und zum Überziehen wenden. Mit einem feuchten Küchentuch oder einem Stück Plastikfolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er etwas geschwollen ist.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig auf das Backblech legen. Mit dem Handtuch oder der Plastikfolie leicht bedecken. Etwa 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig geschwollen ist.

Ofen auf 170 Grad vorheizen (175 ° C).

Im vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten backen. Brot klingt hohl, wenn Sie auf den Boden klopfen.