Truthahn mit Zitruskräutern

Braten Sie den Truthahn: Legen Sie ein Gestell im unteren Drittel des Ofens an, entfernen Sie alle darüber liegenden Gestelle und erhitzen Sie es auf 450 ° F.Halten Sie eine Bratpfanne bereit, die mit einem Bräter ausgestattet ist. (Wenn Sie keinen Bräter haben, zerknüllen Sie einige Blätter Aluminiumfolie und legen Sie sie auf den Boden einer normalen oder wegwerfbaren Bratpfanne.)

Die Zesten der Zitrone und der Orange fein reiben und in eine kleine Schüssel geben. Die Zitrone und die Orange vierteln und zum Füllen des Truthahns beiseite stellen. Butter, Oregano, Thymian, 1 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel Pfeffer in die Schale der Schälchen geben und zerschlagen mit einem Löffel oder einem Gummispachtel bis zur Kombination; beiseite legen.

Entfernen Sie den Truthahnhals und die Innereien, oder bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf. Tränken Sie die Vertiefung und die Außenseite des Truthahns mit Papiertüchern ab und legen Sie die Brustseite nach oben auf ein Schneidebrett oder ein umrahmtes Backblech. Lösen Sie die Haut von Brust und Beinen Schieben Sie die Hand sanft zwischen Fleisch und Haut und trennen Sie sie, ohne sie zu reißen. Verteilen Sie die Butter gleichmäßig unter der gelösten Haut.

Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf den Bräter. Füllen Sie die Zitronen- und Orangenviertel in den Hohlraum. Binden Sie die Beine zusammen mit Küchengarn zusammen, wenn Sie dies wünschen.

Stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen. Drehen Sie sofort die Temperatur auf 350 ° F.Roast. Schütten Sie den Truthahn alle 45 Minuten mit dem Bratensaft mit den Pfannensäften, bis ein Fleischthermometer nicht in die dickste Stelle des Oberschenkels eingesetzt wird Berühren von Knochen registriert mindestens 165 ° F, insgesamt 2,5 bis 2,5 Stunden (etwa 5,8 Minuten pro Kilogramm). Beginnen Sie mit der Überprüfung der Temperatur nach 2 Stunden Röstzeit.

Wenn der Truthahn fertig ist, stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd oder auf die hitzebeständige Oberfläche. Heben Sie den Truthahnhals mit einem gefütterten Papiertuch schräg an, so dass die Säfte in der Kavität in die Bratpfanne auslaufen Den Truthahn auf ein sauberes Schneidebrett oder eine Servierplatte geben und mindestens 30 Minuten vor dem Schnitzen ruhen lassen. Unterdessen den Bräter entfernen und die Bratensauce herstellen.

Machen Sie die Bratensoße: Setzen Sie ein feinmaschiges Sieb auf eine hitzefeste, mittelgroße Schüssel. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle gebräunten Brötchen vom Boden der Bräter ab. Gießen Sie die Pfannensäfte durch das Sieb und entsorgen Sie den Inhalt des Siebs für einige Minuten beiseite stellen, damit das Fett an die Oberfläche steigt.

Löffeln Sie 60 Liter des Fettes von der Oberfläche der Pfannensäfte in einen mittelgroßen Topf (wenn Sie nicht genug Fett haben, fügen Sie nach Bedarf Öl oder Butter hinzu, um 60 Liter zu erhalten). Löffeln Sie das restliche Fett ab und entsorgen Sie es die restlichen Säfte, bekannt als Tropfen, und fügen Sie Brühe hinzu, um 3/5 Liter zu erhalten (wenn Sie bereits mehr als 3/5 Liter Tropfen haben, ist das in Ordnung); beiseite legen.

Stellen Sie den Kochtopf bei mittlerer Hitze, bis das Fett schimmert. Wischen Sie mit dem Mehl und kochen Sie, bis die Farbe etwas verdunkelt ist, etwa 1 Minute. Gießen Sie die gebratenen Pfannensäfte dazu, verquirlen Sie sie und bringen Sie sie zum Kochen Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.Gießen Sie die Bratensauce in eine Servierschüssel oder ein Bratensaftboot und servieren Sie sie mit dem geschnitzten Truthahn.