Orzo mit karamellisiertem Herbstgemüse und Ingwer

Name: Orzo mit karamellisiertem Herbstgemüse und Ingwer
Ingredients: Salz; 227 Gramm Orzo-Nudeln; Traubenkernöl, Erdnuss oder Pflanzenöl; 1 große Süßkartoffel (ca. 340 Gramm), gewürfelt; 2 mittlere Zwiebeln (insgesamt ca. 400 g), fein gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Esslöffel geschält und geriebener frischer Ingwer; 170 Gramm Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und Kappen gewürfelt; 1 Esslöffel Balsamico-Essig; 2 Esslöffel Sojasauce; 3 große Blätter Mangold oder Grünkohl, Stiele entfernt und fein gehackt (etwa eine Schüssel mit einem Inhalt von 1/2 Liter); Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Rasierter Parmesankäse (optional)

Zutaten

Zubereitung

Erhitzen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie ihn großzügig. Kochen Sie den Orzo bis fast al dente, etwa 6 bis 7 Minuten. Nehmen Sie das Wasser mit einem großzügigen Tropfen Öl und schleudern Sie es so, dass die Orzakörner leicht mit Öl überzogen sind; beiseite legen.
Erhitzen Sie eine große Bratpfanne (die größte, die Sie haben - Sie möchten viel Platz und heiße Oberfläche haben) bei starker Hitze. Mit etwas Traubenkernöl oder Pflanzenöl (nicht Olivenöl - Sie möchten ein Öl mit hohem Rauchpunkt) und erhitzen, bis sie sehr heiß sind. Fügen Sie die Süßkartoffeln hinzu und ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht an. Überhitzen Sie sie, bis sie zu karamellisieren und braun werden, etwa 4 Minuten. Die Süßkartoffeln leicht einklappen und noch 3 Minuten kochen lassen.
Drehen Sie die Hitze auf mittleres Niveau und drücken Sie die Süßkartoffeln stapelweise gegen eine Seite der Pfanne. Fügen Sie die Zwiebeln in die Mitte der Pfanne und würzen Sie leicht mit Salz. Kochen Sie gelegentlich, bis die Zwiebeln braun werden Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und rühren Sie sie in die Zwiebeln. Drücken Sie die Zwiebeln neben den Süßkartoffeln an die Seite der Pfanne, wo sie weiter karamelisieren.
Die Pilze in die heiße Pfanne geben und 4 Minuten kochen lassen, ohne sie zu wenden. Die Pilze umrühren und 4 Minuten kochen lassen. An diesem Punkt sollte alles gut gekocht werden; Die Zwiebeln sollten ziemlich dunkelbraun sein und der Knoblauch sollte golden und weich sein. Die Kartoffeln sollten weich werden.
Essig, Sojasauce und 2 Esslöffel Öl miteinander verquirlen. Gießen Sie das Gemüse in die Pfanne und mischen Sie alles zusammen. Kratzen Sie dabei den Boden ab. 3 Minuten kochen lassen.
Drehen Sie den Orzo allmählich zu, schütteln Sie ihn in einer Tasse, rühren und kratzen Sie ständig. Kochen Sie, lassen Sie den Orzo auf dem Boden der Pfanne gebräunt, dann kratzen Sie ihn ab für etwa 5 Minuten. Sie entwickeln ein wenig mehr Farbe und Geschmack auf der Pasta und helfen, dass sich alle Aromen verbinden.
Fügen Sie die Grüns hinzu und kochen Sie, bis sie kaum welken, ungefähr 1 Minute. Entfernen Sie von der Hitze, schmecken und würzen Sie wie erforderlich. Heiß servieren, wenn gewünscht mit Parmesanspänen.