Vegetarischer Hinterhof Chile Rellanos

Name: vegetarischer Hinterhof Chile Rellanos
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: Eine Schüssel mit 1/4 Liter Inhalt, die Sauerrahm enthält; 2 Esslöffel Limettensaft; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die gehackten frischen Koriander enthält, geteilt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 1 Esslöffel Butter; 1 große Portobello-Pilzmütze, fein gehackt; 1 kleiner gelber Sommerkürbis, fein gehackt; 1 kleine Zucchini, fein gehackt; 1 Jalapeno-Pfeffer, gesät und fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 1 Dose (425 Gramm) schwarze Bohnen, gespült und abgelassen; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die zerkleinerte mexikanische Käsemischung enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit gefrorenem Mais, aufgetaut; 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel Pfeffer; 4 große Poblano-Paprikaschoten, halbiert und gesät

Hier ist eine gesunde Version eines meiner beliebtesten mexikanischen Gerichte. Die gegrillten Paprikaschoten passen hervorragend zu spanischem Reis, Gazpacho oder einem erfrischenden Salat mit Jicama und Zitrusfrüchten. - Lori Nelson, Austin, Texas

Zutaten

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, Limettensaft und 60 Liter Koriander mischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
In einer großen Pfanne die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie den Pilz, den gelben Kürbis, die Zucchini, den Jalapeno und den Knoblauch hinzu; braten Sie 3-5 Minuten länger oder bis Gemüse knusprig ist.
Bohnen, 3/8 Liter Käse, Mais, Kümmel, Salz, Pfeffer und den restlichen Koriander unterrühren. Von der Hitze nehmen. Löffel in Poblano-Hälften geben; Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Überbackene Paprikaschoten bei indirekter mittlerer Hitze 10-14 Minuten oder bis sie weich sind. Mit Sauerrahmsauce servieren.