Acrylamid in Kaffee: Sollten Sie Bedenken haben?

Eine vollständige Flüssigdiät beginnen

1. Die gesundheitlichen Vorteile des Kaffeetrinkens sind beeindruckend.

2. Es wurde gezeigt, dass es die Gehirnfunktion verbessert, den Stoffwechsel beschleunigt und die Trainingsleistung verbessert (1, 2, 3).

3. Eine regelmäßige Einnahme wurde auch mit einem geringeren Risiko für Demenz, Alzheimer, Parkinson und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

4. Um das Ganze abzurunden, scheinen Kaffeetrinker länger zu leben (11, 12).

5. Kaffee enthält jedoch auch eine potenziell schädliche Chemikalie namens Acrylamid.

6. Die gesundheitlichen Vorteile des Kaffeetrinkens sind beeindruckend.

7. Es wurde gezeigt, dass es die Gehirnfunktion verbessert, den Stoffwechsel beschleunigt und die Trainingsleistung verbessert (1, 2, 3).

8. Eine regelmäßige Einnahme wurde auch mit einem geringeren Risiko für Demenz, Alzheimer, Parkinson und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

9. Um das Ganze abzurunden, scheinen Kaffeetrinker länger zu leben (11, 12).

10. Kaffee enthält jedoch auch eine potenziell schädliche Chemikalie namens Acrylamid.

Was ist Acrylamid?

1. Das chemische Acrylamid (oder Acrylamid) ist eine weiße, geruchlose Kristallverbindung. Es hat die chemische Formel C3H5NO.

2. Hier werden unter anderem Kunststoffe hergestellt und Abwässer aufbereitet.

3. Überbelichtung bei der Arbeit kann das Nervensystem schädigen und das Krebsrisiko erhöhen (13, 14, 15).

4. Wir sind täglich durch Rauchen und Passivrauch sowie durch Körperpflegeprodukte und Haushaltsgegenstände Acrylamid ausgesetzt.

5. Im Jahr 2002 entdeckten schwedische Wissenschaftler es auch in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Backwaren und Kaffee (16).

6. Wissenschaftler glauben, dass das Acrylamid in Lebensmitteln ein Produkt der Maillard-Reaktion ist. Diese Reaktion tritt auf, wenn Zucker und Aminosäuren über 248 ° F oder 120 ° C erhitzt werden (17, 18).

7. Wir wissen, dass beim Rösten von Kaffeebohnen Acrylamid entsteht. Acrylamid kann nicht aus dem Kaffee entfernt werden. Wenn Sie es trinken, setzen Sie sich der Chemikalie aus (19).

8. Das chemische Acrylamid (oder Acrylamid) ist eine weiße, geruchlose Kristallverbindung. Es hat die chemische Formel C3H5NO.

9. Hier werden unter anderem Kunststoffe hergestellt und Abwässer aufbereitet.

10. Überbelichtung bei der Arbeit kann das Nervensystem schädigen und das Krebsrisiko erhöhen (13, 14, 15).

11. Wir sind täglich durch Rauchen und Passivrauch sowie durch Körperpflegeprodukte und Haushaltsgegenstände Acrylamid ausgesetzt.

12. Im Jahr 2002 entdeckten schwedische Wissenschaftler es auch in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Backwaren und Kaffee (16).

13. Wissenschaftler glauben, dass das Acrylamid in Lebensmitteln ein Produkt der Maillard-Reaktion ist. Diese Reaktion tritt auf, wenn Zucker und Aminosäuren über 248 ° F oder 120 ° C erhitzt werden (17, 18).

14. Wir wissen, dass beim Rösten von Kaffeebohnen Acrylamid entsteht. Acrylamid kann nicht aus dem Kaffee entfernt werden. Wenn Sie es trinken, setzen Sie sich der Chemikalie aus (19).

Ist Acrylamid wirklich schädlich?

1. Acrylamid kann definitiv schädlich sein.

2. Doch wie so oft in der Ernährung steckt der Teufel in der Dosis.

3. Der Kontakt am Arbeitsplatz mit sehr hohen Dosen Acrylamid kann zu Nervenschäden und Störungen des Nervensystems führen (13, 14).

4. Studien an Tieren haben auch wiederholt gezeigt, dass Acrylamid beim Verzehr Krebs verursacht.

5. Die an Tiere verabreichten Dosen waren jedoch 1000-100.000 Mal höher als die Mengen, denen Menschen über die Nahrung ausgesetzt sind.

6. Der Mensch metabolisiert Acrylamid auch anders, sodass wir einer geringeren Dosis der Chemikalie ausgesetzt sind, wenn unser Körper sie abbaut (20).

7. Leider gibt es nur wenige Studien zur Sicherheit von Acrylamid in Lebensmitteln beim Menschen, und die Ergebnisse waren inkonsistent (21).

8. Beachten Sie auch, dass Acrylamid kein neues Problem ist. Obwohl es erst vor kurzem in unserem Essen entdeckt wurde, ist es wahrscheinlich in gewisser Menge da gewesen, seit der Mensch mit dem Kochen begonnen hat.

9. Acrylamid kann definitiv schädlich sein.

10. Doch wie so oft in der Ernährung steckt der Teufel in der Dosis.

11. Der Kontakt am Arbeitsplatz mit sehr hohen Dosen Acrylamid kann zu Nervenschäden und Störungen des Nervensystems führen (13, 14).

12. Studien an Tieren haben auch wiederholt gezeigt, dass Acrylamid beim Verzehr Krebs verursacht.

13. Die an Tiere verabreichten Dosen waren jedoch 1000-100.000 Mal höher als die Mengen, denen Menschen über die Nahrung ausgesetzt sind.

14. Der Mensch metabolisiert Acrylamid auch anders, sodass wir einer geringeren Dosis der Chemikalie ausgesetzt sind, wenn unser Körper sie abbaut (20).

15. Leider gibt es nur wenige Studien zur Sicherheit von Acrylamid in Lebensmitteln beim Menschen, und die Ergebnisse waren inkonsistent (21).

16. Beachten Sie auch, dass Acrylamid kein neues Problem ist. Obwohl es erst vor kurzem in unserem Essen entdeckt wurde, ist es wahrscheinlich in gewisser Menge da gewesen, seit der Mensch mit dem Kochen begonnen hat.

Wie viel Acrylamid enthält Kaffee?

1. Die Menge an Acrylamid im Kaffee ist sehr unterschiedlich.

2. In einer 2013 durchgeführten Studie wurden 42 Kaffeeproben analysiert, darunter 11 Instantkaffees und 3 Kaffeeersatzprodukte (Getreidekaffee).

3. Sie fanden, dass Instantkaffee 100% mehr Acrylamid enthält als frisch gerösteter Kaffee, während Kaffeeersatzprodukte 300% mehr enthalten (22).

4. Sie stellten auch fest, dass der Acrylamidspiegel zu Beginn des Erhitzungsprozesses einen Höchststand erreicht und dann abnimmt. Heller gefärbte Kaffeebohnen haben also mehr Acrylamid als dunkle, die länger geröstet werden.

5. Die Menge an Acrylamid im Kaffee ist sehr unterschiedlich.

6. In einer 2013 durchgeführten Studie wurden 42 Kaffeeproben analysiert, darunter 11 Instantkaffees und 3 Kaffeeersatzprodukte (Getreidekaffee).

7. Sie fanden, dass Instantkaffee 100% mehr Acrylamid enthält als frisch gerösteter Kaffee, während Kaffeeersatzprodukte 300% mehr enthalten (22).

8. Sie stellten auch fest, dass der Acrylamidspiegel zu Beginn des Erhitzungsprozesses einen Höchststand erreicht und dann abnimmt. Heller gefärbte Kaffeebohnen haben also mehr Acrylamid als dunkle, die länger geröstet werden.

Ist Kaffeetrinken riskant?

1. Ein Zusammenhang zwischen Acrylamidaufnahme und Krebs beim Menschen ist zwar nicht belegt, aber nicht auszuschließen.

2. Es wurde jedoch nicht nachgewiesen, dass Kaffeetrinken das Krebsrisiko erhöht. Tatsächlich ist dies mit einem verringerten Risiko verbunden, an bestimmten Krebsarten zu erkranken (23).

3. In einer Studie hatten beispielsweise Personen, die ihre Kaffeekonsummenge um 2 Tassen pro Tag erhöhten, ein 40% geringeres Risiko für Leberkrebs (24).

4. Kaffeetrinken ist auch mit einer Fülle anderer gesundheitlicher Vorteile verbunden, z. B. einem längeren Leben und einem verringerten Risiko für viele Krankheiten.

5. Ein Zusammenhang zwischen Acrylamidaufnahme und Krebs beim Menschen ist zwar nicht belegt, aber nicht auszuschließen.

6. Es wurde jedoch nicht nachgewiesen, dass Kaffeetrinken das Krebsrisiko erhöht. Tatsächlich ist dies mit einem verringerten Risiko verbunden, an bestimmten Krebsarten zu erkranken (23).

7. In einer Studie hatten beispielsweise Personen, die ihre Kaffeekonsummenge um 2 Tassen pro Tag erhöhten, ein 40% geringeres Risiko für Leberkrebs (24).

8. Kaffeetrinken ist auch mit einer Fülle anderer gesundheitlicher Vorteile verbunden, z. B. einem längeren Leben und einem verringerten Risiko für viele Krankheiten.

Sollten Sie aufhören, Kaffee zu trinken, um Acrylamid zu vermeiden?

1. Eine vollständige Vermeidung von Acrylamid ist nicht möglich.

2. Derzeit verbrauchen wir weniger Acrylamid als von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (25) empfohlen.

3. Während es nicht möglich ist, Kaffee zu kaufen, der frei von Acrylamid ist, arbeitet die Kaffeeindustrie an praktischen Lösungen, um seine Präsenz zu verringern (26, 27).

4. In Anbetracht der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Kaffee müssen Sie nicht darauf verzichten.

5. Eine vollständige Vermeidung von Acrylamid ist nicht möglich.

6. Derzeit verbrauchen wir weniger Acrylamid als von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (25) empfohlen.

7. Während es nicht möglich ist, Kaffee zu kaufen, der frei von Acrylamid ist, arbeitet die Kaffeeindustrie an praktischen Lösungen, um seine Präsenz zu verringern (26, 27).

8. In Anbetracht der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Kaffee müssen Sie nicht darauf verzichten.

So minimieren Sie Ihre Acrylamid-Exposition

1. Es gibt keine Hinweise darauf, dass geringe Mengen an diätetischem Acrylamid schädlich sind.

2. Wenn Sie jedoch Bedenken haben, können Sie mit den folgenden Schritten Ihre Belichtung minimieren:

Nachricht zum Mitnehmen

1. Kaffee enthält verschiedene Substanzen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken.

2. Diese überwiegen die potenziellen negativen Auswirkungen von Acrylamid, sodass Sie nicht aufhören müssen, Kaffee zu trinken, wenn Sie ihn genießen.