Alles über Milch

Milch ist eine weiße Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen von Säugetieren produziert wird. Alle Säugetiere, einschließlich des Menschen, produzieren normalerweise Milch, um ihre Nachkommen zu füttern, bis sie für feste Nahrung bereit sind.
Es enthält wertvolle Nährstoffe und kann eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Kalzium kann beispielsweise Osteoporose vorbeugen.
Einige Menschen sind jedoch nicht in der Lage, Laktose, den Zucker in der Milch, zu verdauen, nachdem sie entwöhnt wurden, weil sie nicht genug von einem Enzym produzieren, das als Laktase bekannt ist. Laktase wird benötigt, um Milch richtig zu verdauen.
Mit zunehmender Besorgnis über Laktoseintoleranz und Milchallergien ist eine Reihe von Ersatzmilchprodukten wie Mandel- und Sojamilch erhältlich.
Dieser Artikel, der Teil der Medical News Today-Artikelsammlung zu den gesundheitlichen Vorteilen beliebter Lebensmittel ist, befasst sich hauptsächlich mit Kuhmilch.

Nutzen für die Gesundheit von Milch

Milch gilt seit langem als gesundes Getränk, da sie viele Nährstoffe enthält. Nach den Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) für 2015 bis 2020 sollten Amerikaner "fettfreie oder fettarme Milchprodukte, einschließlich Milch, Joghurt, Käse und / oder angereicherte Sojagetränke" konsumieren.
Es wird jedoch auch empfohlen, weniger als 10 Prozent der Kalorien pro Tag aus gesättigten Fetten zu verzehren, wobei Butter und Vollmilch als Beispiele für Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten genannt werden.

Gesundheit von Milch und Knochen

Milch ist gut für die Knochen, da sie reich an Kalzium ist, einem Mineral, das für gesunde Knochen und Zähne unverzichtbar ist. Kuhmilch ist mit Vitamin D angereichert, was auch der Knochengesundheit zugute kommt. Calcium und Vitamin D beugen Osteoporose vor.
Weitere Möglichkeiten zur Verbesserung der Knochengesundheit und zur Verringerung des Osteoporoserisikos sind regelmäßige körperliche Aktivität und Krafttraining, die Vermeidung des Rauchens und eine gesunde, natriumarme und kaliumreiche Ernährung. Der größte Teil des körpereigenen Vitamin D wird vom Körper bei Sonneneinstrahlung synthetisiert. Daher ist es auch wichtig, Zeit im Freien zu verbringen.
Einige Studien haben ergeben, dass Milchkonsum die Knochenintegrität bei Kindern nicht verbessert.12
Eine siebenjährige Studie, die die Ernährung und körperliche Aktivität jugendlicher Mädchen untersuchte, ergab, dass Milchprodukte und Kalzium Stressfrakturen nicht verhindern.13
Trotzdem gelten Milch und Milchprodukte immer noch als vorteilhaft für die Knochenentwicklung bei Kindern.

Milch- und Herzgesundheit

Kuhmilch ist eine Kaliumquelle, die die Vasodilatation verbessern und den Blutdruck senken kann.
Laut einer Studie von Dr. Mark Houston, Direktor des Hypertonie-Instituts am St. Thomas Hospital in Tennessee, kann eine Erhöhung der Kaliumaufnahme und eine Verringerung des Natriumspiegels das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.3
Die Studie zeigte, dass diejenigen, die 4069 mg Kalium pro Tag konsumierten, ein um 49 Prozent geringeres Risiko für den Tod durch ischämische Herzkrankheiten hatten als diejenigen, die rund 1000 mg pro Tag konsumierten.3
Laut der National Health and Nutrition Examination Survey erfüllen weniger als 2 Prozent der Erwachsenen in den USA die tägliche Empfehlung von 4700 mg.3
Kaliumreiche Lebensmittel sind Kuhmilch, Orangen, Tomaten, Limabohnen, Spinat, Bananen, Pflaumen und Joghurt. Ein dramatischer Anstieg der Kaliumaufnahme kann jedoch Risiken mit sich bringen, einschließlich Herzproblemen. Daher müssen Änderungen der Ernährung oder der Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln zuerst mit einem Arzt besprochen werden.
Kuhmilch enthält auch eine hohe Menge an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, die mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurden.

Milch und Krebs

Vitamin D könnte eine Rolle bei der Regulierung des Zellwachstums und beim Schutz vor Krebs spielen. Untersuchungen zeigen, dass das Risiko, an Darmkrebs zu sterben, an geografischen Standorten mit der geringsten Sonneneinstrahlung höher ist. Auch Milch enthält Vitamin D, das einen ähnlichen Schutz bieten kann.
Das National Cancer Institute (NCI) gibt an, dass "die Forschungsergebnisse insgesamt einen Zusammenhang zwischen einer höheren Kalziumaufnahme und einem verringerten Risiko für Darmkrebs untermauern". Sie stellen jedoch fest, dass die Ergebnisse von Studien nicht immer konsistent waren. "2
Der NCI weist auch auf einige Studien hin, die darauf hinweisen, dass eine erhöhte Zufuhr von Kalzium und Laktose aus Milchprodukten zur Vorbeugung von Eierstockkrebs beitragen könnte.2

Milch und Depressionen

Angemessene Vitamin D-Spiegel unterstützen die Produktion von Serotonin, einem Hormon, das mit Stimmung, Appetit und Schlaf assoziiert ist. Vitamin D-Mangel wurde mit Depressionen, chronischer Müdigkeit und PMS in Verbindung gebracht. Kuhmilch und andere Lebensmittel sind oft mit Vitamin D angereichert.

Milch- und Muskelaufbau

Kuhmilch soll Babykühen helfen, schnell zu wachsen. Daher ist es sinnvoll, dass sich auch Menschen, die Kuhmilch trinken, schnell ansammeln können. Kuhmilch ist eine reichhaltige Quelle für hochwertiges Protein, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Vollmilch ist auch eine reichhaltige Energiequelle in Form von gesättigten Fettsäuren, die verhindern kann, dass Muskelmasse zur Energiegewinnung genutzt wird.
Die Aufrechterhaltung einer gesunden Muskelmasse ist wichtig, um den Stoffwechsel zu unterstützen und zur Gewichtsabnahme und Gewichtserhaltung beizutragen. Ausreichend Nahrungsprotein wird benötigt, um die Muskelmasse zu erhalten oder zu erhöhen. Milcheiweiß kann das Muskelwachstum unterstützen und reparieren.
Laut dem heutigen Ernährungsberater deutet eine Analyse von über 20 klinischen Studien darauf hin, dass eine erhöhte Milchaufnahme die Muskelmasse und -stärke beim Widerstandstraining sowohl bei jüngeren als auch bei älteren Erwachsenen steigern kann.6
Kuhmilch scheint beim Abnehmen nicht wesentlich zu helfen. Eine Analyse von Studien ergab, dass ein erhöhter Konsum von Kuhmilch kurzfristig und ohne Kalorieneinschränkung keinen Nutzen für den Gewichtsverlust hatte, während Langzeitstudien mit Energieeinschränkung nur bescheidene Vorteile zeigten.11
Fettarme Milch kann die Vorteile von Milch nutzen und gleichzeitig weniger Fett liefern.
Kuhmilch soll Babykühen helfen, schnell zu wachsen. Daher ist es sinnvoll, dass sich auch Menschen, die Kuhmilch trinken, schnell ansammeln können. Kuhmilch ist eine reichhaltige Quelle für hochwertiges Protein, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Vollmilch ist auch eine reichhaltige Energiequelle in Form von gesättigten Fettsäuren, die verhindern kann, dass Muskelmasse zur Energiegewinnung genutzt wird.
Die Aufrechterhaltung einer gesunden Muskelmasse ist wichtig, um den Stoffwechsel zu unterstützen und zur Gewichtsabnahme und Gewichtserhaltung beizutragen. Ausreichend Nahrungsprotein wird benötigt, um die Muskelmasse zu erhalten oder zu erhöhen. Milcheiweiß kann das Muskelwachstum unterstützen und reparieren.
Laut dem heutigen Ernährungsberater deutet eine Analyse von über 20 klinischen Studien darauf hin, dass eine erhöhte Milchaufnahme die Muskelmasse und -stärke beim Widerstandstraining sowohl bei jüngeren als auch bei älteren Erwachsenen steigern kann.6
Kuhmilch scheint beim Abnehmen nicht wesentlich zu helfen. Eine Analyse von Studien ergab, dass ein erhöhter Konsum von Kuhmilch kurzfristig und ohne Kalorieneinschränkung keinen Nutzen für den Gewichtsverlust hatte, während Langzeitstudien mit Energieeinschränkung nur bescheidene Vorteile zeigten.11
Fettarme Milch kann die Vorteile von Milch nutzen und gleichzeitig weniger Fett liefern.

Milch und Arthrose

Eine Arthrose des Knies ist derzeit nicht heilbar, aber Forscher sagen, dass das tägliche Trinken von Milch mit einem verringerten Fortschreiten der Krankheit in Verbindung gebracht wurde. Ihre Forschung war veröffentlicht im American College of Rheumatology Journal Arthritis Care Research.

Nährstoffgehalt von Milch und Milchalternativen

Eine Tasse Milch gilt als eine Portion. Die Nährstoffaufteilung der Milch hängt vom Fettgehalt ab.
Eine Tasse Vollmilch mit 3,25 Prozent Fett enthält:
Eine Tasse fettfreie oder Magermilch enthält:
Im Vergleich dazu enthält eine Tasse Sojamilch:
Eine Tasse Mandelmilch enthält:
Einige wichtige Nährstoffe, die alle Milchprodukte enthalten, sind:
Kalzium: Milchprodukte wie Milch sind eine der reichhaltigsten Kalziumquellen in der Nahrung. Calcium hat viele Funktionen im Körper, aber seine Hauptaufgabe ist die Entwicklung und Erhaltung gesunder Knochen und Zähne.
Calcium ist auch wichtig für die Blutgerinnung und Wundheilung, für die Aufrechterhaltung des normalen Blutdrucks und für Muskelkontraktionen, einschließlich des Herzschlags. Es ist wichtig zu versuchen, kalziumreiche Lebensmittel mit Magnesium- und Vitamin D-Quellen zu kombinieren, da Vitamin D die Kalziumaufnahme im Dünndarm unterstützt und Magnesium dem Körper hilft, Kalzium in die Knochen einzubauen.
Eine Tasse Magermilch enthält ungefähr 306 Milligramm Kalzium, von dem ungefähr 32 Prozent als absorbiert gelten. Nicht-säuernde pflanzliche Kalziumquellen können für manche Menschen von Vorteil sein, da die Absorption von Kalzium aus Grünkohl, Brokkoli und anderem Gemüse zwischen 40 und 64 Prozent liegt.8,9
Cholin: Milch ist auch eine reiche Cholinquelle; Ein wichtiger Nährstoff, der den Schlaf, die Muskelbewegung, das Lernen und das Gedächtnis unterstützt. Cholin hilft, die Struktur der Zellmembranen zu erhalten, unterstützt die Übertragung von Nervenimpulsen, hilft bei der Aufnahme von Fett und kann chronische Entzündungen lindern.4
Kalium: Eine optimale Kaliumaufnahme ist mit einem verringerten Risiko für Schlaganfall, Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Schutz vor Muskelabbau, Erhalt der Knochenmineraldichte und Verringerung der Formation verbunden von Nierensteinen. Eine hohe Kaliumaufnahme ist mit einem um 20% verringerten Sterberisiko aus allen Gründen verbunden.3 Die empfohlene tägliche Kaliumaufnahme für alle Erwachsenen beträgt 4.700 mg pro Tag.
Eine Tasse Kuhmilch enthält etwa 366 mg Kalium (etwas mehr als in den meisten Sojamilchgetränken), obwohl die unangenehmen Verdauungseffekte einer Laktoseintoleranz wie Durchfall zu einem Kaliummangel führen können .
Vitamin D (angereichert): Vitamin D ist nicht in der Kuhmilch enthalten, kann aber zusammen mit anderen Nährstoffen zur Anreicherung von Kuhmilch, Sojamilch, Mandelmilch und anderen Sorten zugesetzt werden.
Vitamin D ist wichtig für die Knochengesundheit. Es hilft bei der Bildung, dem Wachstum und der Reparatur von Knochen. Es spielt auch eine wichtige Rolle bei der Calciumabsorption und der Immunfunktion. Ein Vitamin-D-Mangel wurde mit Osteoporose, Depressionen, chronischer Müdigkeit, Muskelschmerzen, PMS, Bluthochdruck sowie Brust- und Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht.
Milch ist auch mit zahlreichen Vitaminen, einschließlich Vitamin A und D, angereichert. Sie kann auch geringe Mengen Vitamin B2 oder Riboflavin, Vitamin B12 und etwa 0,1 Milligramm pro Tasse Vitamin B6 enthalten. Magnesium und Phosphor können ebenfalls vorhanden sein. Einige dieser Vitamine, insbesondere A und Riboflavin, werden durch Lichteinwirkung zerstört, sodass in transparenten Behältern gelagerte Milch einen geringeren Nährstoffgehalt aufweist.
Um den Konsum von Kuhmilch zu fördern, haben die Hersteller neue Produkte entwickelt, darunter aromatisierte Sorten wie Erdbeere oder Schokolade, laktosefreie Milch, Milch mit Omega-3-Zusatz, hormonfreie Milch oder Bio-Milch und fettarme Milch.
Verbraucher sollten jedoch bedenken, dass einige aromatisierte Milchprodukte viel Zucker enthalten können. Es ist eine gute Idee, die Etiketten von Lebensmitteln zu überprüfen, wenn Sie nach gesunden Optionen suchen.
Eine Tasse Milch gilt als eine Portion. Die Nährstoffaufteilung der Milch hängt vom Fettgehalt ab.
Eine Tasse Vollmilch mit 3,25 Prozent Fett enthält:
Eine Tasse fettfreie oder Magermilch enthält:
Im Vergleich dazu enthält eine Tasse Sojamilch:
Eine Tasse Mandelmilch enthält:
Einige wichtige Nährstoffe, die alle Milchprodukte enthalten, sind:
Kalzium: Milchprodukte wie Milch sind eine der reichhaltigsten Kalziumquellen in der Nahrung. Calcium hat viele Funktionen im Körper, aber seine Hauptaufgabe ist die Entwicklung und Erhaltung gesunder Knochen und Zähne.
Calcium ist auch wichtig für die Blutgerinnung und Wundheilung, für die Aufrechterhaltung des normalen Blutdrucks und für Muskelkontraktionen, einschließlich des Herzschlags. Es ist wichtig zu versuchen, kalziumreiche Lebensmittel mit Magnesium- und Vitamin D-Quellen zu kombinieren, da Vitamin D die Kalziumaufnahme im Dünndarm unterstützt und Magnesium dem Körper hilft, Kalzium in die Knochen einzubauen.
Eine Tasse Magermilch enthält ungefähr 306 Milligramm Kalzium, von dem ungefähr 32 Prozent als absorbiert gelten. Nicht-säuernde pflanzliche Kalziumquellen können für manche Menschen von Vorteil sein, da die Absorption von Kalzium aus Grünkohl, Brokkoli und anderem Gemüse zwischen 40 und 64 Prozent liegt.8,9
Cholin: Milch ist auch eine reiche Cholinquelle; Ein wichtiger Nährstoff, der den Schlaf, die Muskelbewegung, das Lernen und das Gedächtnis unterstützt. Cholin hilft, die Struktur der Zellmembranen zu erhalten, unterstützt die Übertragung von Nervenimpulsen, hilft bei der Aufnahme von Fett und kann chronische Entzündungen lindern.4
Kalium: Eine optimale Kaliumaufnahme ist mit einem verringerten Risiko für Schlaganfall, Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Schutz vor Muskelabbau, Erhalt der Knochenmineraldichte und Verringerung der Formation verbunden von Nierensteinen. Eine hohe Kaliumaufnahme ist mit einem um 20% verringerten Sterberisiko aus allen Gründen verbunden.3 Die empfohlene tägliche Kaliumaufnahme für alle Erwachsenen beträgt 4.700 mg pro Tag.
Eine Tasse Kuhmilch enthält etwa 366 mg Kalium (etwas mehr als in den meisten Sojamilchgetränken), obwohl die unangenehmen Verdauungseffekte einer Laktoseintoleranz wie Durchfall zu einem Kaliummangel führen können .
Vitamin D (angereichert): Vitamin D ist nicht in der Kuhmilch enthalten, kann aber zusammen mit anderen Nährstoffen zur Anreicherung von Kuhmilch, Sojamilch, Mandelmilch und anderen Sorten zugesetzt werden.
Vitamin D ist wichtig für die Knochengesundheit. Es hilft bei der Bildung, dem Wachstum und der Reparatur von Knochen. Es spielt auch eine wichtige Rolle bei der Calciumabsorption und der Immunfunktion. Ein Vitamin-D-Mangel wurde mit Osteoporose, Depressionen, chronischer Müdigkeit, Muskelschmerzen, PMS, Bluthochdruck sowie Brust- und Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht.
Milch ist auch mit zahlreichen Vitaminen, einschließlich Vitamin A und D, angereichert. Sie kann auch geringe Mengen Vitamin B2 oder Riboflavin, Vitamin B12 und etwa 0,1 Milligramm pro Tasse Vitamin B6 enthalten. Magnesium und Phosphor können ebenfalls vorhanden sein. Einige dieser Vitamine, insbesondere A und Riboflavin, werden durch Lichteinwirkung zerstört, sodass in transparenten Behältern gelagerte Milch einen geringeren Nährstoffgehalt aufweist.
Um den Konsum von Kuhmilch zu fördern, haben die Hersteller neue Produkte entwickelt, darunter aromatisierte Sorten wie Erdbeere oder Schokolade, laktosefreie Milch, Milch mit Omega-3-Zusatz, hormonfreie Milch oder Bio-Milch und fettarme Milch.
Verbraucher sollten jedoch bedenken, dass einige aromatisierte Milchprodukte viel Zucker enthalten können. Es ist eine gute Idee, die Etiketten von Lebensmitteln zu überprüfen, wenn Sie nach gesunden Optionen suchen.

Bedenken und Vorsichtsmaßnahmen

Wer eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen Kuhmilch hat oder aus ethischen oder ökologischen Gründen auf Kuhmilch verzichtet, kann sich hier über einige der Milchalternativen informieren.
Artikel zuletzt aktualisiert von Tim Newman am Do., 14. Dezember 2017. Besuchen Sie unsere Kategorieseite Ernährung / Diät, um die neuesten Nachrichten zu diesem Thema zu erhalten, oder abonnieren Sie unseren Newsletter, um die neuesten Nachrichten zu Ernährung zu erhalten / Diet.Alle Referenzen sind auf der Registerkarte Referenzen verfügbar.
Laktoseintoleranz ist eine Erkrankung, bei der es einer Person an dem Enzym Laktase mangelt, das zum Abbau des in der Milch enthaltenen Zuckers für eine ordnungsgemäße Verdauung erforderlich ist.
Einige Menschen, die nicht genug Laktase produzieren, können Laktose nicht über das Säuglingsalter hinaus tolerieren. Schätzungsweise 15 Prozent der Menschen nordeuropäischer Abstammung, 80 Prozent der Schwarzen und Hispano-Amerikaner sowie mehr als 90 Prozent der Asiaten und First Nations produzieren keine Laktase.
Laktoseintoleranz kann beim Verzehr von Milch und Milchprodukten zu Blähungen, Blähungen oder Durchfall führen. Die negativen Auswirkungen einer Laktoseintoleranz auf das Magen-Darm-System können die Aufnahme von Nährstoffen aus anderen Lebensmitteln beeinträchtigen.
Wenn Sie laktosefreie Milch trinken, der Enzyme zur Unterstützung der Laktoseverdauung zugesetzt wurden, oder wenn Sie beim Verzehr von Milch eine Laktase-Ergänzung einnehmen, können diese Symptome gelindert oder beseitigt werden.
Eine Milchallergie oder Überempfindlichkeit unterscheidet sich von einer Laktoseintoleranz. Es bezieht sich auf eine abnormale immunologische Reaktion, bei der das körpereigene Immunsystem einen allergischen Antikörper namens Immunglobulin E (IgE) -Antikörper produziert.
Eine Kuhmilchallergie kann Symptome wie Keuchen und Asthma, Durchfall, Erbrechen und Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Andere Reaktionen sind Ekzeme, ein juckender Ausschlag und Rhinitis oder Entzündungen in der Nase. In schweren Fällen kann es zu Blutungen, Lungenentzündung und sogar Anaphylaxie kommen, einer möglicherweise tödlichen Überempfindlichkeitsreaktion.
Ein übermäßiger Verbrauch von Kalium oder Phosphor, die beide in hohem Maße in Milch vorhanden sind, kann zu Schäden an Menschen führen, deren Nieren nicht voll funktionsfähig sind. Wenn die Nieren nicht in der Lage sind, überschüssiges Kalium oder Phosphor aus dem Blut zu entfernen, kann dies tödlich sein.
Ein übermäßiger Kalziumkonsum ist bei alleiniger Nahrungsaufnahme selten, kann jedoch unerwünschte Nebenwirkungen wie Verstopfung, Nierensteine oder Nierenversagen verursachen. Dies kann bei der Einnahme von Kalziumpräparaten ein Risiko darstellen.
Übermäßiges Calcium kann auch das Risiko einer Calciumablagerung in den Arterien erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen, insbesondere wenn die Magnesiumaufnahme gering ist. Die tolerierbare obere Kalziumaufnahme beträgt 2,5 Gramm pro Tag für gesunde Personen über 1 Jahr.
Milch wurde auch mit einem Anstieg des Risikos für eine Reihe von Krebsarten des Fortpflanzungssystems in Verbindung gebracht, einschließlich Brustkrebs und Prostatakrebs.20-22
Die American Academy of Pediatrics empfiehlt Kuhmilch nicht für Säuglinge unter 1 Jahr. Dies liegt zum Teil daran, dass Kuhmilch im Vergleich zu menschlicher Muttermilch einen niedrigen Eisengehalt aufweist. Es besteht auch die Gefahr von Magen-Darm-Blutungen.15,16
Muttermilch ist die beste Wahl für Säuglinge unter 1 Jahr. Eine zu frühe Einführung von Kuhmilch kann sie in Zukunft für eine Laktoseallergie prädisponieren.
Diese Empfehlung ergibt sich auch aus dem Nachweis, dass der Verzehr von Milchprodukten im Säuglingsalter mit der Entwicklung eines insulinabhängigen Diabetes (Typ 1 oder Diabetes im Kindesalter) zusammenhängt.
Laut Untersuchungen von Säuglingen, die in den ersten drei Lebensmonaten keinen Kontakt mit Kuhmilchprotein haben, ist die Inzidenz von Typ-1-Diabetes um 30 Prozent gesunken.17-19
Kuhmilch kann auch Rückstände von Hormonen und Antibiotika sowie Dioxine und polychlorierte Biphenyle (PCB) enthalten. Diese Substanzen können sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken, einschließlich nachteiliger Auswirkungen auf das Nervensystem, das Fortpflanzungssystem und das Immunsystem. Sie können möglicherweise das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen.
Während Kalzium und Vitamin D aus Kuhmilch die Knochengesundheit verbessern können, gibt es auch Hinweise darauf, dass tierische Proteine in der Nahrung, beispielsweise aus Kuhmilch, eine säuerende Wirkung haben.
Dies könnte sich negativ auf die Knochengesundheit auswirken, da der Körper Kalzium aus den Knochen abzieht, um den optimalen Blut-pH-Wert wiederherzustellen viel niedriger als normalerweise erwartet.
Kalziumquellen auf pflanzlicher Basis wie grünes Blattgemüse werden wirksamer absorbiert und verwendet als Kalzium aus Kuhmilch.
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