Alles, was Sie über Holzkohle wissen müssen

Weitere nützliche Informationen

1. "Warum kann ein achtloses Streichholz einen Waldbrand auslösen, aber es braucht eine ganze Kiste, um ein Barbecue zu starten?" Anonym

Starten von Holzkohlefeuern

1. Der einzige Weg, um ein Holzkohlefeuer zu entfachen, ist ein Kamin. Verwenden Sie niemals Holzkohle, die sich selbst entzündet, weil sie ein Beschleunigungsmittel enthält. Ich kann es im Fleisch schmecken. Verwenden Sie niemals Holzkohle aus dem gleichen Grund. Aber Schornsteine ​​funktionieren großartig. Sie ermöglichen es Ihnen, die richtige Menge an Kohle zu messen, sie in Eile anzünden zu lassen und das Fleisch nicht zu verschmutzen.

2. So funktionieren sie: Zuerst stopfen Sie Zeitung oder einen eiswürfelgroßen Paraffinblock in das untere Fach, gießen Holzkohle in das obere Fach, zünden dann das Papier oder Paraffin an und geben ungefähr 20 Minuten sind die Kohlen weiß und fertig. Kein chemischer Nachgeschmack, kein Lösungsmittelgeruch in der Luft und viel billiger und sicherer als die Verwendung von leichteren Flüssigkeiten. Der Weber-Schornstein ist mein Favorit und hält länger als das oben gezeigte billigere Modell.

3. Wenn Sie Zeitung verwenden, stopfen Sie nicht zu viel hinein, sonst wird der Luftstrom gedrosselt. Ich benutze genau drei Blätter (das sind 6 Seiten) und versuche, ein kleines Loch in der Mitte zu lassen, damit Luft nach oben strömen kann. Mit anderen Worten, machen Sie einen Krapfen in den Boden des Schornsteins. Einige Leute spritzen ein wenig Pflanzenöl auf das Papier, aber ich brauche es nie.

4. Holzkohlebriketts sollten vor dem Kochen mit weißer Asche überzogen werden. Der Grund ist nicht der Geschmack, sondern die maximale Hitze, wenn Kohlen weiß sind. Wenn Sie früher mit dem Kochen beginnen, werden sie beim Sitzen heißer. Der Schlüssel zu gutem Kochen ist die Temperaturregelung. Wenn die Kohlen nicht weiß sind, lenken Sie das Feuer nicht, leiten Sie es.

5. OK, es gibt noch eine Möglichkeit, Holzkohle anzuzünden. Einige Wettkampfteams nehmen eine Propanfackel, prügeln die Kohlen und zerreißen die Briefe. Blitzschnell weiße Kohlen.

Kohlen hinzufügen

1. Für lange Köche müssen Sie mehr Holzkohle hinzufügen. Am besten zünden Sie zuerst die Holzkohle an und fügen Sie weiße Kohlen hinzu. Kalte Kohlen, die dem Feuer hinzugefügt werden, kühlen den Ofen. Einige empfindliche Verkoster sagen, dass sie die Zusatzstoffe schmecken können, wenn unbeleuchtete Briketts hinzugefügt wurden. Ein weiterer Grund, Stückkohle zu verwenden.

Holzkohlebrände stoppen

1. Sie können ein Holzkohlefeuer löschen, indem Sie es mit Wasser übergießen. Achten Sie jedoch auf den entstehenden Dampf und das heiße Wasser, das aus dem Boden Ihres Grills fließt. Wenn Sie einen Keramikgrill haben, verwenden Sie niemals Wasser, um das Feuer zu löschen, da es sonst platzen könnte. Ich ziehe es vor, das Feuer zu ersticken, indem ich alle Öffnungen schließe. Die Kohlen können dann geschüttelt werden, um die Asche zu entfernen, und erneut verwendet werden.

2. Kochen Sie niemals mit Holzkohle- oder Gasgrills in Innenräumen. Sie produzieren Kohlenmonoxid und das kann dich töten.

Mesquite oder Hickorykohle?

1. Da es sich bei Holzkohle hauptsächlich um reinen Kohlenstoff plus Zusatzstoffe handelt, wird das Holz, aus dem es hergestellt wird, kaum einen merklichen Unterschied im Geschmack oder in der Brenntemperatur ausmachen. Um Holzgeschmack zu erhalten, müssen Sie dem Feuer Holz hinzufügen. Lesen Sie in meinem Artikel Der Zen des Holzes nach, wie das gemacht wird.

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1. Beste Einstellung für einen Holzkohlegrill Beste Einstellung für einen Weber Smokey Mountain oder einen anderen Kugelraucher Beste Einstellung für einen Offsetraucher Einkaufsführer für Grills Einkaufsführer für Raucher Grillsicherheit

2. Stellen wir uns die Frage: Was ist die beste Form von Holzkohle? Holzglut? Hartholzklumpenkohle? Holzkohlebriketts?

3. Beantworten wir die Frage: Bei den meisten Zubereitungen handelt es sich um Holzkohlebriketts. Und bitte, all Ihre Holzkohle-Anhänger, lesen Sie weiter, bevor Sie anfangen, mich in den Kommentaren zu verfluchen.

4. Schauen wir uns die Fakten an: Viele Hot Shot-Köche schwören auf den einen oder anderen Brennstoff, aber ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass es viel Lärm um wenig ist. Die Qualität der Rohkost ist weitaus wichtiger. Die Gewürze sind viel wichtiger. Und ohne Zweifel ist es weitaus wichtiger, Fleisch mit der richtigen Innentemperatur abzunehmen (siehe meine Fleisch-Temperatur-Anleitung). Sie können viel für teure Holzkohle ausgeben. Sparen Sie Ihr Geld und holen Sie sich ein gutes Thermometer (siehe meine Einkaufsanleitung für Thermometer).

5. Das Geheimnis für ein erfolgreiches Kochen im Innen- oder Außenbereich ist die Steuerung von Variablen, von denen die wichtigste die Wärme ist. Holzkohle von einer großen nationalen Marke wie Kingsford weist von Charge zu Charge eine sehr konstante Wärmeleistung und -dauer auf. Wenn Sie Erfahrung sammeln, werden Sie erfahren, wie heiß Ihr Herd mit einer gemessenen Menge Holzkohle wird und wie viel mehr hinzugefügt werden muss, wenn sie niedrig brennen. Aber andere Kraftstoffe haben ihre Stärken bei Schwächen. Schauen wir sie uns an.

Über Hartholz

1. Am Anfang gruben Grillköche einen Graben in den Boden, warfen trockene Zweige hinein, warfen Stämme darauf und zündeten dann die Zweige an. Sie lernten schnell, dass die Temperatur leichter zu regulieren und der Geschmack besser war, wenn die Stämme zu Kohlen abgebrannt waren, bevor das Fleisch darüber gelegt wurde.

2. Versuchen Sie nicht, mit Protokollen zu kochen. Es ist sehr schwer, die Hitze mit Holzstämmen zu kontrollieren. Protokolle können Fleisch produzieren, das zu rauchig, scharf, bitter und an einen Aschenbecher erinnert. Wenn Sie mit Holz kochen möchten, verbrennen Sie es zuerst bis zur glühenden Glut. Entfernen Sie nackte Stellen von Schmutz, Sand oder Beton, setzen Sie gut getrocknete Holzscheite in Brand, lassen Sie sie zu Kohlen abbrennen, damit kein Holz oder keine Rinde sichtbar ist, und schaufeln Sie sie dann in einen Grill. So machen es Puristen wie Cooper in Llano, TX.

3. Der Vorteil ist Geschmack, wenn Sie es schaffen. Hartholzrauch sickert in Fleischfasern ein und färbt das Aussehen, das Aroma und den Geschmack des Fleisches. Dies ist die Essenz des Grillens. Der Nachteil ist, dass Sie viel Hartholz kaufen müssen, am besten genau das gleiche, es zuschneiden, monatelang trocknen lassen, es zu Kohlen verbrennen, die Kohlen in den Herd geben und dann mehr Brennen, falls Sie sie brauchen. Dann müssen Sie wissen, wie man die Kohlen verwendet, da es leicht ist, über Holzkohlen gekochtes Fleisch zu überrühren. Dies ist ein großer Teil der Kunst des klassischen Grillens. Deshalb nennen sie Leute, die mit Holzgrubenmeistern kochen.

4. Wenn Sie versucht sind, Holz zu verbrennen, sollten Sie keine Holzabfälle verwenden. Das meiste Holz wird mit giftigen Chemikalien behandelt, um Ungeziefer wie Termiten abzuwehren. Es könnte auch Ihre Familie abstoßen. Harthölzer wie Eiche und Ahorn, Nusshölzer wie Hickory und Obsthölzer wie Kirsche oder Pfirsich eignen sich am besten zum Kochen, da sie die wenigsten Verunreinigungen und den besten Geschmack aufweisen. Kiefer ist voll von Turpinen, die unangenehmen und möglicherweise giftigen Rauch erzeugen.

Laubholzklumpenkohle

1. Hartholzklumpen sind die zweitbeste Alternative zum Kochen mit Hartholz. Es handelt sich hauptsächlich um reinen Kohlenstoff, der als Holzkohle bezeichnet wird und durch Erhitzen von Holz in einer sauerstoffarmen Umgebung hergestellt wird. Dieser Prozess kann Tage dauern und Wasser, Methan, Teer und Wasserstoff verbrennen. Dabei entsteht ein schwarzer Klumpen, der etwa 25% des ursprünglichen Gewichts ausmacht mehr potentielle Energie pro Unze als Rohholz.

2. Der Prozess ist uralt, und der Nachweis der Holzkohleproduktion reicht 30.000 Jahre zurück. Die kommerzielle Produktion wurde zuerst in mit Schmutz bedeckten Gruben von speziell ausgebildeten Handwerkern namens Colliers durchgeführt. Heutzutage wird Hartholzklumpen-Holzkohle hauptsächlich aus Holzschrott hergestellt. Rinde, Gliedmaßen, ungerade Stücke und Enden der Mühle werden verkohlt, indem sie in einem Ofen, einem Stahl- oder Steingebäude mit genau der richtigen Menge Sauerstoff, eingeschmolzen werden. Sehr wenig. Das Ergebnis sind Brocken mit unregelmäßiger Größe, die jedoch sauber brennen, einen guten Geschmack ergeben und wenig Asche hinterlassen.

3. Der große Nachteil ist, dass Klumpen schwerer zu finden sind, teurer als Briketts, schneller ausbrennen, sich in BTUs (Wärmeleistung) pro Beutel unterscheiden, sich in Holz von Beutel zu Beutel unterscheiden und Häufig enthalten Klumpensäcke viel unbrauchbaren Kohlenstoffstaub, der durch unsachgemäße Filterung in der Fabrik und unsachgemäße Handhabung in den Läden verursacht wurde. Die endgültigen Bewertungen und Kritiken zu Stückkohle finden Sie auf der Website von Doug Hanthorn unter www.a.k.a. the Naked Whiz.

4. Konventionelle Weisheiten besagen, Klumpen brennen heißer als Briketts, aber die Leute von Cooks Illustrated behaupteten, konventionelle Weisheiten seien falsch. Sie nahmen zwei typische 6-Liter-Schornsteine ​​und füllten einen mit Klumpen und einen mit Briketts. Sie bestückten zwei identische Grills mit jeweils sieben digitalen Thermometersonden und erfuhren, dass die meisten von uns nach Volumen, nicht nach Gewicht und Volumen Holzkohle messen, besonders wenn wir einen Schornstein verwenden, die beide etwa 30 Minuten lang ungefähr gleich brannten, aber danach hielten die Briketts die Hitze länger und der Klumpen wurde schneller zu Asche.

5. Weil Holzkohle heißer und sauberer brannte als Holz, wurde sie von Hütten zum Schmelzen von Eisenerz in Hochöfen und von Schmieden, die den Stahl formten, verwendet. Die Herstellung von Holzkohle war Aufgabe der Zeche. Im Folgenden finden Sie in Teil 1 eine großartige Videosequenz von Van Wagner über die Herstellung von Hartholzkohle in Pennsylvania von 1600 bis Mitte des 19. Jahrhunderts und darüber, wie Sie dies selbst tun können, wenn Sie dazu neigen. Klicken Sie hier für Teil 2, Teil 3 und Teil 4.

6. Klicken Sie hier, um ein faszinierendes 9,5-minütiges Video von KETV, der PBS-Station in St. Louis, zu sehen, in dem gezeigt wird, wie Henry Strump Hartholzklumpenkohle in Steelville, MO, herstellt.

Holzkohlebriketts

1. Laut Kingsford werden die regulären Sure Fire-Briketts in der blauen Tüte durch Erhitzen von Sägemehl und Hackschnitzeln aus gemischten Hölzern in speziellen Öfen mit wenig oder keiner Luft hergestellt, wodurch Wasser, Stickstoff und andere Stoffe entfernt werden Elemente, so dass fast reiner Kohlenstoff zurückbleibt. Sobald die Holzkohle hergestellt ist, wird sie zerkleinert und mit Anthrazitkohle, mineralischer Holzkohle, Stärke, Natriumnitrat, Kalkstein, Sägemehl und Borax kombiniert. Die Additive wirken als Bindemittel, verbessern die Zündung, fördern das gleichmäßige Abbrennen und machen die Herstellung effizienter. Briketts produzieren normalerweise mehr Asche als Hartholzklumpen, da sie mehr nicht brennbare Materialien enthalten. Snobs beschweren sich über diese Zusatzstoffe, aber es gibt eine Menge zu sagen für eine Kraftstoffquelle, die von Beutel zu Beutel gleichbleibend ist. Empfindliche Gaumen sagen, dass sie die Zusatzstoffe in der Nahrung schmecken können. Ich kann nicht.

2. Einige selbstentzündliche Holzkohlen wie Kingsford Match-Light enthalten Paraffin, Erdölprodukte oder andere Beschleuniger. Kingsford und die Aufsichtsbehörden der Regierung sagen, dass es sicher ist, wenn Sie die Anweisungen befolgen, aber ich befürchte, dass dies das Essen verschmutzen wird. Nenn mich abergläubisch, aber ich benutze das Zeug nicht und empfehle es nicht. Holzkohle lässt sich leicht mit Kaminen anzünden, und ich kann sie nur empfehlen.

3. Im Jahr 2008 führte Kingsford eine neue Brikettserie namens Competition Briquets ein. Kingsford behauptet, dass sie nur aus Holzkohle, Stärke als Bindemittel und etwas Borax hergestellt werden, um die Freigabe aus den Produktionspressen zu erleichtern. Im Vergleich zu den normalen Kingsford Blue Bag-Briketts entzünden sie sich etwas schneller, brennen etwas heißer und produzieren weniger Asche. Die Brenndauer ist ungefähr gleich. Mein Freund John Dawson, ua PatioDaddio, hat einen Vergleichstest der regulären Kingsford- und Kingsford-Wettbewerbe durchgeführt, der eine Lektüre wert ist. Sensible Gaumen sagen, Wettbewerb schmeckt besser. Das Problem ist, dass sie fast doppelt so viel kosten wie die Standard-Blue-Bag-Briqs, die häufig im Handel sind.

4. Es gibt noch andere gute Holzkohlen. Ich mag Royal Oak und Duraflame Real Hardwood Briketts sowie Wicked Good 100%. Alle natürlichen Hartholzbriketts werden nur aus Saibling und Stärke hergestellt. Leider sind sie nicht weit verbreitet.

5. Harry Soo von Slap Yo Daddy BBQ, einem der 10 besten Wettkampfteams, sagte mir Jahr für Jahr einmal: "Ich kaufe alles, was zum Verkauf steht."

6. Hier ist eine nützliche Faustregel: Es gibt ungefähr 16 Kingsford-Briketts in einem Liter und 64 in einer Gallone. Ein Weber-Schornstein fasst ca. 5 Liter oder ca. 80 Briketts.

Neue Produkte

1. In den letzten Jahren wurden einige neue Holzkohleersatzprodukte eingeführt. Ich habe nur einen probiert, der Lokii heißt, und ich bin unbeeindruckt.

2. Lokii wird in China hergestellt und als "Naturprodukt" beworben. Es ist ein riesiges siebeneckiges Brikett, ungefähr 5 "breit und 2" dick. Es kommt in einer Plastiktüte, die ein Schmerz ist, sich zu öffnen. Sobald es geöffnet ist, roch ich etwas wie Lösungsmittel, trotz der natürlichen Behauptungen des Herstellers. Das Oberteil besteht aus einem anderen Material als das Unterteil, und Sie müssen das Oberteil anzünden. Es entzündet sich nur langsam und dann kriecht das Feuer über die Oberfläche. Sehr langsam. Ich zündete eine an und die Oberfläche war zu dem Zeitpunkt, als ich die zweite erfolgreich beleuchtete, ganz weiß. Der erste war in ungefähr 25 Minuten bei voller Hitze, weit über 400 Grad Fahrenheit, während der zweite noch roch und unvollständig war. Als ich versuchte, die erste mit einer Zange zu bewegen, fiel sie auseinander. Ich habe nie ein gutes heißes Feuer bekommen, um zwei Ribeyes zu kochen, und das Abendessen war eine Stunde zu spät, während ich wieder normale Holzkohle anzündete.

3. Ein Hersteller hat mir kürzlich Holzkohle aus Kokosnussholz geschickt, aber ich habe es noch nicht ausprobiert.

Was verwendet Meathead?

1. Ich verwende Kingsford Blue Bag zum Kochen, weil ich ein gutes Gefühl dafür habe, wie viele Briqs die gewünschten Temperaturen in meinen Herden erzeugen, weil sie von Beutel zu Beutel konstant bleiben und weil sie häufig gelagert werden Stellen Sie sie zum Verkauf, damit sie billig sind. Ich wechsle zu Kingsford Competition für Steaks, wenn ich maximale Hitze will. Ich kaufe niemals Match-Light oder mit Beschleuniger imprägnierte Holzkohle. Ich kaufe auch keine Holzkohle mit imprägnierten Hackschnitzeln. Ich ziehe es vor, die Holzmenge manuell zu kontrollieren.

2. Fazit: Manche Leute machen zu viel aus Holzkohle. Die Qualität der Rohkost, der Gewürze, der Soße, des Gar- und Serviertemps überwiegt die Auswirkung der Holzkohle auf das Ergebnis. Ich sage, wähle eine Marke und bleibe dabei.

3. Alle Texte und Fotos unterliegen dem Copyright (c) 2011 von Meathead, alle Rechte vorbehalten

4. Für weitere Informationen zu Meatheads Texten, Fotos, Rezepten und Grillen besuchen Sie bitte seine Website AmazingRibs.com und abonnieren Sie seinen E-Mail-Newsletter Smoke Signals.