Austern: Ernährung, Risiken und Zubereitung

Fazit

1. Austern sind Salzwassermuscheln, die in Meereslebensräumen wie Buchten und Ozeanen leben.

2. Sie sind ein wichtiger Teil des Ökosystems, filtern Schadstoffe aus dem Wasser und bieten Lebensraum für andere Arten wie Seepocken und Muscheln.

3. Es gibt viele verschiedene Austernsorten - ihr salziges, würziges Fleisch gilt weltweit als Delikatesse.

4. Obwohl diese Mollusken für ihre angeblichen aphrodisierenden Eigenschaften bekannt sind, haben sie in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile eine Menge zu bieten.

5. In diesem Artikel werden die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile - aber auch die Risiken - des Verzehrs von Austern beschrieben und die besten Zubereitungsmöglichkeiten erläutert.

Oyster Nährwertangaben

1. Austern haben eine harte, unregelmäßig geformte Schale, die einen grauen, prallen Innenkörper schützt.

2. Dieser innere Körper - bekannt als das Fleisch - ist sehr nahrhaft.

3. Tatsächlich liefert eine 100-Gramm-Portion wilder Austern aus dem Osten die folgenden Nährstoffe (1):

4. Austern sind kalorienarm, enthalten jedoch viele Nährstoffe, darunter Eiweiß, gesunde Fette, Vitamine und Mineralien.

5. Zum Beispiel liefert eine 100-Gramm-Portion (3,5 Unzen) über 100% des RDI für Vitamin B12, Zink und Kupfer und über 75% Ihres täglichen Bedarfs an Selen und Vitamin-D.

6. Diese leckeren Weichtiere sind auch eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, eine Familie mehrfach ungesättigter Fette, die in Ihrem Körper eine wichtige Rolle spielen, z. 2).

7. Menschen, die eine Ernährung mit hohem Anteil an Omega-3-Fetten zu sich nehmen, haben ein geringeres Risiko, Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes zu entwickeln (3, 4).

Eine hervorragende Quelle für wichtige Nährstoffe

1. Austern sind voller Nährstoffe. Sie sind besonders reich an folgenden Vitaminen und Mineralstoffen:

2. Abgesehen von ihren verschiedenen gesundheitlichen Funktionen bieten viele dieser Nährstoffe auch einen antioxidativen Schutz.

3. Zum Beispiel ist Selen ein starkes Antioxidans, das Ihren Körper vor oxidativem Stress schützt, einem Ungleichgewicht, das auftritt, wenn übermäßig viele freie Radikale gebildet werden.

4. Oxidativer Stress wurde mit einer Reihe chronischer Erkrankungen wie Krebs, Herzerkrankungen und geistigem Niedergang in Verbindung gebracht (10).

5. Außerdem wirken Zink und die Vitamine B12 und D antioxidativ und steigern die Schutzwirkung von Austern noch weiter (11, 12).

6. Untersuchungen haben ergeben, dass Menschen, die eine an Antioxidantien reiche Ernährung zu sich nehmen, ihr Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes, bestimmte Krebsarten und die Gesamtmortalität senken (13, 14, 15).

Eine hochwertige Proteinquelle

1. Austern sind eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß. Eine 100-Gramm-Packung enthält 7 Gramm dieses Füllstoffs.

2. Sie sind auch eine vollständige Proteinquelle, dh sie enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt.

3. Das Hinzufügen von Proteinquellen zu Mahlzeiten und Snacks kann das Völlegefühl fördern und den Gewichtsverlust fördern.

4. Proteinreiche Lebensmittel stabilisieren den Hunger, indem sie die Mengen an füllfördernden Hormonen wie Peptid YY und Cholecystokinin (CCK) erhöhen (16, 17).

5. Diäten mit höherem Proteingehalt steigern nachweislich den Gewichtsverlust und führen zu einem höheren Gewichtsverlust als Diäten mit niedrigem Fettgehalt oder Diäten mit höherem Kohlenhydratgehalt (18, 19, 20).

6. Eine proteinreiche Ernährung kann auch der Blutzuckerkontrolle zugute kommen, insbesondere bei Diabetikern.

7. Beispielsweise ergab eine Überprüfung von neun Studien, dass eine proteinreiche Ernährung die Hämoglobin-A1c-Werte - einen Marker für die langfristige Blutzuckerkontrolle - bei Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes signifikant senkte ( 21).

8. Außerdem können proteinreiche Diäten die Risikofaktoren für Herzerkrankungen bei Patienten mit Typ-2-Diabetes senken.

9. Eine Überprüfung von 18 Studien bei Menschen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass eine proteinreiche Ernährung den Triglyceridspiegel signifikant senkt - ein Hauptrisikofaktor für Herzerkrankungen (22).

Enthält ein einzigartiges Antioxidans

1. Die Austern enthalten nicht nur nützliche Nährstoffe wie Vitamine, sondern auch ein kürzlich entdecktes, einzigartiges Antioxidans namens 3,5-Dihydroxy-4-methoxybenzylalkohol (DHMBA).

2. DHMBA ist eine phenolische Verbindung mit starker antioxidativer Wirkung.

3. Tatsächlich ergab eine Reagenzglasstudie, dass es im Kampf gegen oxidativen Stress 15-mal stärker ist als Trolox, eine synthetische Form von Vitamin E, die üblicherweise zur Vorbeugung von Schäden durch oxidativen Stress eingesetzt wird (23) ).

4. Einige Reagenzglasstudien weisen darauf hin, dass DHMBA aus Austern von besonderem Nutzen für die Gesundheit der Leber sein kann.

5. Beispielsweise hat eine Reagenzglasstudie gezeigt, dass sie menschliche Leberzellen vor Schäden und Zelltod durch induzierten oxidativen Stress schützt (24).

6. Wissenschaftler sind zuversichtlich, dass DHMBA in Zukunft bei der Vorbeugung oder Behandlung von Lebererkrankungen hilfreich sein kann, doch die Forschung beschränkt sich derzeit auf Reagenzglasstudien (25).

7. Eine weitere Reagenzglasstudie ergab, dass DHMBA die Oxidation von LDL (schlechtem) Cholesterin reduziert. Die Oxidation von Cholesterin ist eine chemische Reaktion im Zusammenhang mit Arteriosklerose (Plaquebildung in Ihren Arterien), einem Hauptrisikofaktor für Herzerkrankungen (26, 27).

8. Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob DHMBA bei der Bekämpfung von oxidativem Stress beim Menschen wirksam ist.

Mögliche Bedenken

1. Obwohl klar ist, dass Austern beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten, gibt es einige potenzielle Bedenken - insbesondere, wenn sie roh verzehrt werden.

2. Der Verzehr von rohem Austernfleisch birgt ein höheres Risiko für bakterielle Infektionen.

3. Vibrio-Bakterien - einschließlich Vibrio vulnificus und Vibrio parahaemolyticus - können in filternden Schalentieren konzentriert werden. Wenn Sie sie roh essen, kann sich das Risiko einer Exposition erhöhen.

4. Infektionen mit diesen Bakterien können zu Symptomen wie Durchfall, Erbrechen, Fieber und noch ernsteren Zuständen wie Septikämie führen - einer schweren Blutinfektion, die zum Tod führen kann (28).

5. Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sterben in den USA 100 der 80.000 Menschen, die jedes Jahr an Vibrio-Bakterien erkranken, an der Infektion (29).

6. Austern können auch Viren und Enteroviren vom Typ Norwalk übertragen, die ein Gesundheitsrisiko darstellen können (30).

7. Außerdem können diese Weichtiere chemische Verunreinigungen enthalten, darunter Schwermetalle wie Blei, Cadmium und Quecksilber (31).

8. Aufgrund dieser potenziellen Gesundheitsrisiken sollten Kinder, Personen mit geschwächtem Immunsystem und schwangere oder stillende Frauen den Verzehr von rohen Meeresfrüchten vermeiden (32, 33, 34).

9. Wer rohe Austern isst, sollte sich dieser potenziellen Risiken bewusst sein. Zum jetzigen Zeitpunkt kann trotz strenger Überwachung durch Bundes- und Landesbehörden nicht sichergestellt werden, dass sie in ihrer Rohform konsumiert werden können.

10. Deshalb empfehlen große Gesundheitsorganisationen wie die CDC, dass sie nur gekocht verzehrt werden (35).

11. Austern enthalten außergewöhnlich viel Zink. Obwohl dieses Mineral für die Gesundheit wichtig ist, kann zu viel Konsum schädlich sein.

12. Obwohl Zinktoxizität am häufigsten mit Nahrungsergänzungsmitteln in Verbindung gebracht wird, kann zu häufiger Verzehr von zu vielen Austern negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, z.

13. Außerdem sollten diejenigen, die allergisch gegen Meeresfrüchte sind, es vermeiden, sie zu essen.

Kochen und Genießen

1. Da sie ein Gesundheitsrisiko darstellen können, sollten Sie rohe Austern mit Vorsicht essen. Kaufen Sie sie immer in einem seriösen Geschäft - dies garantiert jedoch keine Sicherheit (36).

2. Sie gekocht zu essen ist viel sicherer, da das Kochen schädliche Bakterien zerstört.

3. Hier einige köstliche und einfache Möglichkeiten, um Ihrer Ernährung Austern hinzuzufügen:

4. Hier einige Sicherheitstipps, die Sie beim Austernkauf beachten sollten:

Fazit

1. Austern sind äußerst nahrhafte Schalentiere, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten.

2. Sie stecken voller hochwertiger Proteine, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die alle der Gesundheit zugute kommen.

3. Rohe Austern können potenziell schädliche Bakterien enthalten. Genießen Sie sie also gekocht, um Infektionen zu vermeiden.

4. Wenn Sie ein Liebhaber von Meeresfrüchten sind, sollten Sie versuchen, diese schmackhaften, nährstoffreichen Weichtiere in Ihre Ernährung aufzunehmen.