Beste dunkle Schokolade: The Ultimate Buyer Guide

Fazit

Dunkle Schokolade ist unglaublich gesund und nahrhaft.
Es sind jedoch viele Marken verfügbar, und nicht alle sind gleich.
Einige sind besser als andere, basierend auf den Zutaten und Verarbeitungsmethoden.
Also welches solltest du wählen?
Befolgen Sie diese Anleitung, um alles zu erfahren, was Sie über die Auswahl der besten Zartbitterschokolade wissen müssen.

Was ist dunkle Schokolade?

Dunkle Schokolade entsteht durch Zugabe von Fett und Zucker zum Kakao. Es unterscheidet sich von Milchschokolade dadurch, dass es wenig bis gar keine Milchfeststoffe enthält.
Es gibt auch andere gebräuchliche Bezeichnungen, darunter bittersüße und halbsüße Schokolade. Diese unterscheiden sich geringfügig im Zuckergehalt, können jedoch austauschbar zum Kochen und Backen verwendet werden.
Normalerweise ist die Auswahl einer Schokolade mit einem Gesamtkakaoanteil von 70% oder mehr der einfachste Weg, um festzustellen, ob Ihre Schokolade "dunkel" ist oder nicht.
Dunkle Schokolade ist bekannt für ihre starke antioxidative Wirkung. Tatsächlich hat es eine stärkere antioxidative Wirkung als viele stark antioxidative Früchte wie Heidelbeeren und Acai-Beeren (1, 2).
Beobachtungsstudien haben auch das Essen von dunkler Schokolade mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und einer verbesserten Gehirnfunktion in Verbindung gebracht (3, 4, 5, 6, 7).

Zu suchende Zutaten

Am besten dunkle Schokolade mit möglichst wenigen Zutaten wählen.
Die beste dunkle Schokolade enthält als erste Zutat immer Schokoladenlikör oder Kakao. Es können verschiedene Arten von Kakao aufgeführt sein, z. B. Kakaopulver, Kakaonibs und Kakaobutter. All dies sind akzeptable Zusätze zu dunkler Schokolade.
Manchmal werden dunkle Schokolade mit anderen Zutaten versetzt, um Aussehen, Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern. Einige dieser Zutaten sind harmlos, andere können sich negativ auf die Gesamtqualität der Schokolade auswirken.
Oft wird dunkler Schokolade Zucker zugesetzt, um den bitteren Geschmack auszugleichen.
Während Zucker ein wichtiger Bestandteil von dunkler Schokolade ist, gehen einige Marken über Bord.
Dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz ist selten. Als Faustregel gilt, eine Marke zu wählen, bei der der Zucker nicht an erster Stelle auf der Zutatenliste steht.
Besser noch, wählen Sie eine, die den Zucker zuletzt auflistet.
Beachten Sie, dass der Zuckergehalt umso niedriger ist, je höher der Kakaoprozentsatz ist.
Lecithin ist eine optionale Zutat in dunkler Schokolade. Es wird vielen im Laden gekauften Pralinen als Emulgator zugesetzt. Es verhindert die Trennung von Kakao und Kakaobutter und hilft dabei, Aromen zu mischen.
Es wird üblicherweise aus Sojabohnen gewonnen, daher ist es möglicherweise auf dem Etikett als Sojalecithin aufgeführt. Sojalecithin wird in so geringen Mengen in Schokolade verwendet, dass es keine gesundheitlichen oder qualitativen Bedenken aufwirft.
Beachten Sie bei der Auswahl einer Marke, dass Lecithin für die Herstellung von Schokolade nicht unbedingt erforderlich ist.
Hochwertige dunkle Schokolade sollte keine Milch enthalten.
Die einzige Ausnahme wäre Milchfett. Dies ist im Wesentlichen Butter, deren Feuchtigkeit und fettfreie Feststoffe entfernt wurden.
Schokoladenhersteller fügen manchmal dunkler Schokolade Milchfett hinzu, um sie zu erweichen und Geschmack zu verleihen.
Genau wie Lecithin wird für die Herstellung von dunkler Schokolade kein Milchfett benötigt.
Dunkle Schokolade wird häufig mit Gewürzen, Extrakten und Ölen aromatisiert, um ihren Geschmack zu verbessern.
Das häufigste Aroma in dunkler Schokolade ist Vanille.
Leider ist es schwierig, auf einem Lebensmitteletikett zu unterscheiden, welche Aromen natürlich und welche künstlich sind.
Wenn Sie dunkle Schokolade mit Geschmack wünschen, wählen Sie eine aus biologischem Anbau. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass die Aromen nicht künstlich sind.
Wenn Sie auf dunkle Schokolade mit Transfett stoßen, meiden Sie diese. Der Transfettkonsum ist ein signifikanter Risikofaktor für Herzerkrankungen (8, 9, 10).
Obwohl die Zugabe von Transfett zu Schokolade seltener wird, fügen die Hersteller es manchmal hinzu, um die Haltbarkeit und Konsistenz zu verbessern.
Um sicherzustellen, dass Ihre Schokolade kein Transfett enthält, überprüfen Sie die Zutatenliste. Wenn hydriertes oder teilweise hydriertes Öl vorhanden ist, bedeutet dies, dass der Riegel Transfett enthält.

Der optimale Kakaoprozentsatz

Dunkle Schokoladenmarken haben eine Vielzahl von Kakaoprozentsätzen, die verwirrend sein können. Achten Sie bei der Auswahl von dunkler Schokolade auf Riegel mit einem Kakaogehalt von mindestens 70%.
Bitterschokolade mit höherem Anteil enthält eine höhere Konzentration an Antioxidantien und Nährstoffen als Schokolade mit niedrigerem Kakaoprozentsatz (1).
Der Verzehr von Schokolade mit einem höheren Kakaogehalt ist mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden, wie z. B. einer Verbesserung der Herzgesundheit und der Gehirnfunktion (1, 11).
Schokolade mit einem höheren Kakaoprozentsatz weist tendenziell auch einen niedrigeren Zuckergehalt auf.

Vermeiden Sie alkalisierte oder holländische dunkle Schokolade

Dutching ist eine Schokoladenverarbeitungsmethode, bei der mit Alkali behandelt wird, was auch als Alkalisierung bezeichnet wird.
Mit dieser Methode wird die Farbe der Schokolade geändert und der Bittergeschmack verringert.
Mehrere Studien haben jedoch gezeigt, dass Dutching die Menge an Antioxidantien in Schokolade signifikant reduziert (12, 13).
Aus diesem Grund sollte niederländische Schokolade vermieden werden.
Um zu überprüfen, ob die Schokolade niederländisch ist, überprüfen Sie die Zutatenliste auf etwas in Anlehnung an "mit Alkali verarbeiteten Kakao".

Wählen Sie fair gehandelte und biologische Schokolade

Wählen Sie nach Möglichkeit Schokolade aus Fairtrade- und Bio-Kakaobohnen.
Der Anbau und die Ernte von Kakaobohnen ist für die Produzenten ein schwieriger Prozess.
Laut Fair Trade USA können Sie sicherstellen, dass der Kakaobauern einen fairen Preis für das Produkt erzielt, indem Sie fair gehandelte Schokolade kaufen.
Wenn Sie sich für Bio-Schokolade entscheiden, können Sie auch weniger künstlichen Chemikalien oder Pestiziden ausgesetzt sein, die auf die Kaffeebohnen gesprüht werden.

Ein paar Marken zum Ausprobieren

Hier sind einige hochwertige dunkle Schokoladenmarken, die Sie ausprobieren können.
Alter Eco-Schokolade ist fair gehandelt und biologisch. Sie haben viele Arten von dunklen Schokoriegeln zur Auswahl.
Die reichhaltigste Schokolade, die Sie von ihnen bekommen können, ist die Dark Blackout-Tafel, die 85% Kakao enthält. Es enthält nur 6 Gramm Zucker und vier Zutaten: Kakaobohnen, Kakaobutter, Rohrohrzucker und Vanilleschoten.
Pascha Chocolate stellt Schokolade in einer allergenfreien Anlage her, sodass ihre Produkte frei von üblichen Nahrungsmittelallergenen wie Soja, Milchprodukten und Weizen sind.
Sie haben eine Vielzahl von dunklen Schokoriegeln, die bis zu 85% Kakao enthalten.
Ihr Engagement für die Herstellung hochwertiger Schokolade ist beeindruckend. Sie sind stolz darauf, für ihre Produkte nur die wichtigsten Zutaten zu verwenden, wie Kakao, Zucker, Vanille und etwas Obst.
Antidote Chocolate macht aus Kakaobohnen aus ethischen Quellen potente Bio-Schokolade. Ihre Riegel sind zuckerarm und reich an Nährstoffen.
Alle ihre dunklen Schokoladentafeln haben einen Kakaogehalt von 70% oder mehr. Sie haben sogar eine Bar, die 100% rohen Kakao enthält.
Equal Exchange-Schokolade ist fair gehandelt und aus hochwertigen Zutaten hergestellt.
Sie haben einen extrem dunklen Schokoladenriegel, der aus vier Zutaten besteht, nur 4 Gramm Zucker enthält und einen Kakaoprozentsatz von 88% hat.
Beachten Sie, dass dies nur einige Vorschläge sind. Es gibt viele andere Hersteller, die ausgezeichnete dunkle Schokolade herstellen, darunter Lindt, Green Black's und andere.

Käufercheckliste

Die beste dunkle Schokolade weist verschiedene Eigenschaften auf, einschließlich der folgenden: