Bifana (portugiesische Schweinekoteletts)

Name: Bifana (portugiesische Schweinekoteletts)
Cook time: 10 min
Total time: 24 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 600 Gramm Schweinekoteletts ohne Knochen, sehr dünn geschnitten; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die Weißweinessig enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die Weißweinessig enthält; 1/4 Teelöffel ganze Nelken; 1 Lorbeerblatt, zerbröckelt; 0,75 Teelöffel Pimiento, Paste geteilt (erhältlich in portugiesischen Lebensmittelgeschäften); 1/2 Teelöffel spanischer Paprika, geteilt; 1/4 Teelöffel ganzes schwarzes Pfefferkorn, zerkleinert; 1/4 Teelöffel ganze Nelken; 0,25 Teelöffel Piri-Piri, Sauce (oder Tabasco-Sauce, falls erforderlich); 2 Esslöffel Schmalz

Hier in Toronto (wo es eine große portugiesische Gemeinde gibt) verkauft wahrscheinlich jeder portugiesische Lebensmittelladen Bifana. Mit Ausnahme der Bäckereien habe ich es oft gesehen. Es ist sehr lecker - ich habe es noch nie gemacht, aber ich habe es gelegentlich gekauft und es auch oft bei meiner portugiesischen Freundin zu Hause gegessen Ein Snack als eine Mahlzeit. Dieses Rezept stammt aus "Uma Casa Portuguesa" (portugiesische Hausmannskost) von Carla Azevedo.

Zutaten

Zubereitung

Die Schweinekoteletts abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Legen Sie Schweinefleisch in eine große schwere Plastiktüte (wie eine Gefriertüte mit Reißverschluss) und legen Sie es in eine große Schüssel.
In einer Rührschüssel eine Tasse Wein, Essig, Knoblauch, Lorbeerblatt, 0,5 TL Pimentpaste, 0,25 TL Paprika, Pfefferkörner, Nelken und Piri-Piri-Sauce vermengen.
Gießen Sie dies über Schweinefleisch, stellen Sie sicher, dass alles Fleisch überzogen ist, und verschließen Sie den Beutel.
Mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und den Beutel häufig in einer Schüssel umdrehen.
Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur bringen.
Entfernen Sie zum Kochen das Schweinefleisch aus der Marinade und tupfen Sie das Schweinefleisch leicht mit Papiertüchern trocken.
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und schmelze Schmalz, dann koche Schweinefleisch in Chargen in heißem Schmalz; Wenn Ihr Schweinefleisch dünn ist, dauert es wahrscheinlich höchstens eine Minute pro Seite.
Wenn das ganze Schweinefleisch sautiert ist, das Fett abtropfen lassen und den restlichen Wein (eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml), die restliche Pimentpaste (0,25 TL) und den restlichen Paprika (0,25 TL) in die Pfanne geben Salz und Pfeffer abschmecken.
Bringen Sie dies zum Kochen, rühren Sie die Pfanne, um alle braunen Stücke aufzustehen.
Geben Sie das ganze Schweinefleisch in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie es noch etwa eine Minute lang.

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