Bivalve Pros Contras: Sollten Sie Mollusken essen?

Vegetarier

1. Von Banketten über Austernbars bis hin zu Cocktailpartys tauchen fast überall Muscheln, Muscheln und Jakobsmuscheln auf. Es ist leicht zu verstehen, warum; Sie haben nicht nur einen ausgeprägten und köstlichen Geschmack, sondern sind auch vielseitig genug, um Nudeln, Suppen und Saucen hinzuzufügen.

2. Obwohl es keinen Zweifel daran gibt, dass sie schmackhaft sind, stellen viele die möglichen Auswirkungen dieses Lebensmittels auf die Gesundheit in Frage. Insbesondere ungekochte Austern sind für die Ausbreitung infektiöser Bakterien berüchtigt. Es ist jedoch auch bekannt, dass andere Arten von Muscheln gefährliche Toxine übertragen, die sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken können.

3. Andererseits sind Muscheln ein unglaublich nährstoffreiches Lebensmittel, das eine konzentrierte Megadosis wichtiger Mikronährstoffe wie Vitamin B12 und Selen enthält. Sie neigen auch dazu, reich an Proteinen und Antioxidantien zu sein, und können auch mit einigen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein.

4. Sollten Sie also Muscheln essen oder die Muscheln überspringen - ob Sie eine Muschelallergie haben oder nicht? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was Sie wissen müssen, damit Sie selbst entscheiden können.

Was sind Muscheln?

1. Muscheln sind eine Art von Seemollusken und stehen in enger Beziehung zu anderen Arten von Muscheln wie Tintenfischen, Tintenfischen, Schnecken und Schnecken. Die offizielle Definition für Muscheln umfasst jedoch alle aquatischen Mollusken der Klasse Bivalvia wie Austern, Jakobsmuscheln, Muscheln und Muscheln. Diese Tiere kommen in Süß- und Salzwasser auf der ganzen Welt vor und sind eine der am häufigsten konsumierten Arten von Meeresfrüchten.

2. Der wichtigste Aspekt der Muschelanatomie sind die beiden Schalen, die den weichen inneren Körper schützen. Muscheln können die Muscheln öffnen und schließen, um sie beim Bewegen und Essen zu unterstützen, aber schließen Sie sie bei Gefahr sofort.

3. Wie bewegen sich Muscheln? Sie haben einen speziellen Muskel, den Fuß, der wie ein Scharnier die Muscheln kontrolliert und auch für den größten Teil ihrer Bewegung verantwortlich ist. Der Fuß ist besonders effektiv, wenn es darum geht, sich hin und her zu bewegen und zu graben, damit sich die Muschel nicht in den Sand gräbt und keine Gefahr besteht. Bei anderen Bewegungsarten hängt die Muschel im Allgemeinen von der Wasserströmung ab, um sie weiter zu tragen.

4. Anstelle eines Mundes haben Muscheln Schläuche, sogenannte Siphons, die es ihnen ermöglichen zu atmen und zu essen. Nahrung gelangt in den Magen, wo sie verdaut werden kann, und Sauerstoff aus dem Wasser wird zu den Kiemen geleitet, die die Atmung unterstützen. Abfallprodukte und Kohlendioxid werden auch durch einen anderen Siphon, den sogenannten Abstrom-Siphon, beseitigt.

Essbares Muschelfutter + Muschelarten

1. Muscheln sind die zweitgrößte Klasse von Weichtieren, gleich hinter den Univalven, die aus Schnecken und Schnecken bestehen. Es wird geschätzt, dass es etwa 10.000 lebende Muschelarten gibt, von denen nur etwa 20 Prozent in Süßwasserquellen vorkommen. (1)

2. Allerdings sind nicht alle Muscheln essbar. Einige der häufigsten Beispiele für essbare Muscheln sind Austern, Muscheln, Herzmuscheln, Jakobsmuscheln und Muscheln.

3. Muscheln werden häufig gegrillt, gedämpft oder gekocht und über Pasta, Suppe oder Meeresfrüchtepfanne serviert. Das Fleisch wird normalerweise mit einer Gabel entfernt, und die leere Hülle wird weggeworfen. Einige Arten von Muscheln werden auch oft roh verzehrt, wie z. B. Austern. Um eine Auster zu essen, wird das Fleisch mit einer Gabel von der Schale getrennt, die Schale aufgenommen und die Auster vom breiten Ende herabgeschlürft.

4. Einige Arten von Muscheln werden auch zur Herstellung von Dips, Saucen, Brühen und Säften verwendet, die sich leicht in andere Rezepte integrieren lassen.

Bivalve Nährwertangaben

1. Der Nährwert von Muscheln kann je nach Art stark variieren, sie sind jedoch im Allgemeinen kalorienarm und reich an wichtigen Nährstoffen wie Zink, Vitamin B12, Mangan und Selen.

2. Eine 3-Unzen-Portion Austern (oder ungefähr sechs mittelgroße Austern) enthält beispielsweise ungefähr: (2)

3. Muscheln hingegen sind proteinreicher und enthalten eine etwas andere Nährstoffpalette. Eine 3-Unzen-Portion gekochte Muscheln enthält ungefähr: (3)

4. Venusmuscheln sind außerdem mit Eiweiß und einer der besten verfügbaren Vitamin B12-Quellen gefüllt. Eine 3-Unzen-Portion gekochte Muscheln enthält ungefähr: (4)

5. Schließlich enthalten Jakobsmuscheln einen guten Anteil an Protein, sind jedoch in vielen Mikronährstoffen niedriger als in anderen Arten von Muscheln. Eine 3-Unzen-Portion gekochte Jakobsmuscheln enthält ungefähr: (5)

Potenzielle Vorteile für Muscheln

1. Anämie ist ein Zustand, der durch einen Mangel an gesunden roten Blutkörperchen im Körper verursacht wird und zu Anämiesymptomen wie Müdigkeit, blasser Haut und Schwindel führt. Anämie kann auf chronische Erkrankungen, Blutverlust, bestimmte Magen-Darm-Störungen und am häufigsten auf einen Mangel an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen zurückzuführen sein, die an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt sind.

2. Die meisten Arten von Muscheln sind mit Vitamin B12 und Eisen, zwei Nährstoffen, die bei der Vorbeugung von Anämie helfen können, vollgepackt. Tatsächlich kann bereits eine Portion Muscheln Ihren täglichen Bedarf an Eisen und Vitamin B12 decken und übertreffen. Wenn Sie genug von diesen beiden Mikronährstoffen zu sich nehmen, können Sie sich vor Erkrankungen wie Eisenmangelanämie und perniziöser Anämie schützen, um Ihre roten Blutkörperchen gesund zu halten und negative Symptome zu vermeiden.

3. Ein häufiges Problem beim Verzehr von Meeresfrüchten ist das erhöhte Risiko, Schwermetallen wie Quecksilber ausgesetzt zu sein. Dies ist besonders häufig bei bestimmten Arten von Fischen wie Königsmakrele, Schwertfisch und Tilefisch der Fall, da sie sich in der Nahrungskette befinden und mehr Quecksilber von ihrer Beute aufnehmen.

4. Eine Quecksilbervergiftung kann in extremen Fällen Symptome wie Taubheitsgefühl, Schmerzen, Hautausschläge, Zittern, Gedächtnisstörungen und sogar den Tod verursachen. Ein hoher Quecksilberkonsum während der Schwangerschaft kann auch das Risiko von Geburtsfehlern wie kognitiven Defiziten, motorischen Schwierigkeiten und sensorischen Problemen erhöhen. (6)

5. Muscheln gelten als Filterfutter, dh sie befinden sich am unteren Ende der Nahrungskette. Während viele Leute glauben, dass dies bedeutet, dass sie den Müll essen, der sich auf dem Meeresboden ansammelt, wie Parasiten, Kot und zersetzende Fische, ist dies tatsächlich nicht der Fall. Was essen Muscheln? Während einige Arten von Muscheln fleischfressend sind, verwenden die Arten, die üblicherweise konsumiert werden, ihre Kiemen, um Phytoplankton und Algen anzusaugen, während größere Partikel herausgefiltert werden. Aufgrund ihrer einzigartigen Ernährung neigen Muscheln weniger dazu, Schwermetalle wie Quecksilber anzusammeln, was sie zu einer sichereren Option macht als einige andere Meeresfrüchtesorten. (7)

6. Bestimmte Arten von Muscheln gelten als proteinreiche Lebensmittel. Insbesondere Muscheln, Muscheln und Jakobsmuscheln sind mit Eiweiß beladen und können in einer Portion bis zu satte 22 Gramm liefern.

7. Protein spielt in nahezu allen Gesundheitsaspekten eine zentrale Rolle. Proteine ​​bilden nicht nur die Grundlage von Haut, Haaren und Nägeln, sondern sie fungieren auch als Antikörper zum Schutz vor Infektionen, als Enzyme zur Katalyse chemischer Reaktionen im Körper und als Botenproteine ​​zur Signalübertragung zwischen Zellen. (8) Die tägliche Zufuhr von ausreichend Protein ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung für alles, vom Muskelwachstum bis zur Regulierung des Blutdrucks. (9, 10)

8. Antioxidantien sind Verbindungen, die schädliche freie Radikale neutralisieren und Zellschäden verhindern. Untersuchungen haben gezeigt, dass Antioxidantien dazu beitragen können, oxidativen Stress abzubauen, Entzündungen zu minimieren und das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes zu senken. (11)

9. Muscheln enthalten viele Nährstoffe, die als Antioxidantien im Körper wirken. Beispielsweise schützt Selen vor oxidativem Stress und hat nachweislich positive Auswirkungen auf die Immunität, die Herzgesundheit und die Krebsprävention. (12) Zink kann dank seiner antioxidativen Eigenschaften auch Entzündungsmarker senken und das Auftreten von Infektionen verringern. (13) Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass Vitamin C als Antioxidans wirkt und einen starken Einfluss auf die Krankheitsvorbeugung hat. (14)

10. Muscheln sind kalorienarm, enthalten jedoch viel Eiweiß und wichtige Nährstoffe. Dies macht sie zu einer idealen Nahrungsergänzung, wenn Sie ein paar Pfunde mehr abwerfen möchten. Insbesondere Muscheln, Venusmuscheln und Jakobsmuscheln sind besonders proteinreich und können dazu beitragen, dass Sie sich satt fühlen, um Heißhungerattacken vorzubeugen und den Appetit zu reduzieren.

11. Laut einer im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie kann der Verzehr einer proteinreichen Mahlzeit den Ghrelinspiegel, das Hungerhormon, wirksamer senken als der Verzehr einer kohlenhydratreichen Mahlzeit. (15) Eine andere Studie aus Seattle ergab, dass eine Erhöhung der Proteinaufnahme um nur 15 Prozent das Sättigungsgefühl erhöhte und die tägliche Kalorienaufnahme um beachtliche 441 Kalorien verringerte, was zu erheblichen Verlusten an Körpergewicht und Fettmasse führte. (16)

Zweischalige Gefahren und Nebenwirkungen

1. Obwohl das Hinzufügen von Muscheln zu Ihrer Ernährung einige gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, gibt es einige Nebenwirkungen, die ebenfalls berücksichtigt werden müssen.

2. Zuallererst sollten diejenigen mit einer Schalentierallergie auf keinen Fall Muscheln essen. Muschelallergien sind eine der häufigsten Ursachen für Nahrungsmittelallergien in der Welt und betreffen schätzungsweise 2,2 Prozent der Erwachsenen in den USA. (17)

3. Häufige Symptome einer Nahrungsmittelallergie für Schalentiere können Juckreiz, Nesselsucht, Schwellung, Atembeschwerden, Bauchschmerzen und Schwindel sein. Wenn diese oder andere Symptome nach dem Verzehr von Muscheln oder anderen Schalentieren auftreten, stellen Sie die Anwendung sofort ein und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

4. Der Verzehr bestimmter Arten von rohen Meeresfrüchten, z. B. Austern, kann auch mit Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit einhergehen. Bestimmte Stämme von Vibrio-Bakterien leben in Küstenregionen, in denen Austern vorkommen. Der Verzehr von rohen Austern, die mit Vibrio-Bakterien infiziert sind, kann Symptome wie Durchfall, Erbrechen und Hautveränderungen hervorrufen. Wenn Sie Ihre Austern und Muscheln gründlich kochen, können Sie Infektionen am besten vorbeugen. (18)

5. Ein weiteres gesundheitliches Problem, das mit dem Verzehr von Muscheln verbunden ist, ist das Risiko gefährlicher Toxine, die verschiedene Arten von Schalentiervergiftungen verursachen können. Da Muscheln durch Filterfütterung gefüttert werden, können sich schädliche Bakterien und Toxine aus den von ihnen aufgenommenen Algen im Gewebe ansammeln und auf den Menschen übertragen werden.

6. Die drei Hauptkategorien der Schalentiervergiftung umfassen die paralytische Schalentiervergiftung (PSP), die amnesische Schalentiervergiftung (ASP) und die diarretische Schalentiervergiftung (DSP). Diese Zustände werden durch Toxine verursacht, die sich in Muscheln ansammeln und neurologische, gastrointestinale und respiratorische Symptome hervorrufen können, die in extremen Fällen sogar tödlich sein können.

7. Leider werden diese Giftstoffe beim Kochen nicht zerstört. Umso wichtiger ist es, beim Verzehr von Muscheln einige grundlegende Faustregeln zu beachten. Hier einige Richtlinien, um die möglichen Gefahren zu minimieren: (19)

Muscheln gegen andere Schalentiere

1. Schalentiere können in zwei Hauptkategorien unterteilt werden: Weichtiere und Krebstiere. Garnelen, Krabben und Hummer fallen in die Gruppe der Schalentiere, während Muscheln eine Art Molluske sind.

2. Was ist also eine Molluske? Die Definition der Weichtiere umfasst fast 85.000 Arten von wirbellosen Tieren, die zum Mollusca-Stamm gehören. Einige Weichtiereigenschaften umfassen einen weichen Körper, eine innere oder äußere Schale und einen muskulösen Fuß, der die Bewegung unterstützt. Andere Beispiele für Muscheln sind Schnecken, Schnecken, Tintenfische, Tintenfische und Tintenfische. (20)

3. Krebstiere hingegen haben einen segmentierten Körper und ein hartes Exoskelett sowie drei Mundstücke, zwei Augen und zwei Antennenpaare.

4. Die meisten Menschen mit einer Allergie gegen Schalentiere sind sowohl gegen Weichtiere als auch gegen Krebstiere allergisch. In einigen Fällen sind Sie möglicherweise in der Lage, einige Arten von Schalentieren zu tolerieren. Ärzte empfehlen jedoch generell, bei Allergien alle Schalentiere zu meiden.

5. Muscheln und Schalentiere haben einige ernährungsphysiologische Gemeinsamkeiten. Wie Muscheln enthalten die meisten Schalentiersorten weniger Kalorien, dafür aber viel Eiweiß sowie Spurenelemente wie Selen, Niacin und Vitamin B12.

6. Schalentiere sind für viele Menschen auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel. Wie Muscheln können jedoch bestimmte Arten von Schalentieren mit erheblichen gesundheitlichen Bedenken verbunden sein.

7. Shrimps zum Beispiel führen die Liste der Gesundheitsnahrungsmittel auf, die Sie niemals essen sollten, da sie Zusatzstoffe und zusätzliche Zutaten sowie Pestizide und Chemikalien enthalten, die in der industriellen Garnelenproduktion verwendet werden. (21) Darüber hinaus werden Garnelen als Grundfuttermittel betrachtet, dh sie fangen den Meeresboden und ernähren sich von den Abfällen, die sich dort ansammeln.

8. Ähnlich wie rohe Austern können auch andere Arten von ungekochten Schalentieren von Bakterienstämmen wie Vibrio parahaemolyticus und Vibrio vulnificus befallen werden. Es ist wichtig, Schalentiere gründlich zu kochen, um das Infektionsrisiko zu minimieren.

Muschelrezepte + gesündere Alternativen

1. Wenn Sie Ihre Lieblingsrezepte für Muscheln genießen und gleichzeitig das Risiko minimieren möchten, gefährliche Toxine und Bakterien zu konsumieren, haben Sie keine Angst. Es gibt viele gesunde und sichere Alternativen, die sowohl reich an Nährstoffen als auch an Geschmack sind. Tatsächlich können Lebensmittel wie Austernpilze den Geschmack von Jakobsmuscheln und Venusmuscheln nachahmen, während sie gleichzeitig ihre eigene Dosis herzhaften gesundheitlichen Nutzens einbringen.

2. Hier sind einige andere Ideen für einige klassische Rezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:

Verlauf

1. Es wird vermutet, dass Muscheln schon seit Millionen von Jahren existieren. Die ersten Fossilien der Muscheln stammen aus der Zeit des Kambriums und stammen aus der Zeit vor etwa 510 Millionen Jahren. Es wird angenommen, dass sie aus Rostroconchs entstanden sind, einer Klasse ausgestorbener Weichtiere mit einer einzigen Schale und einem muskulösen Fuß, der dem der modernen Muschel ähnelt.

2. Muscheln werden seit vielen Jahren zum Verzehr geerntet. Beispielsweise werden in Japan seit 2000 v. Chr. Austern gezüchtet. und kann in Australien fast 10.000 Jahre zurückverfolgt werden. Miesmuscheln, Muscheln und Jakobsmuscheln werden seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt genossen.

3. Muscheln haben auch in vielen Formen von Kunst, Kultur und Religion historische Bedeutung. Jakobsmuscheln stehen für Fruchtbarkeit und können in vielen prominenten Gemälden, wie Botticellis "Die Geburt der Venus", entdeckt werden. Muscheln hingegen wurden von der Moche-Zivilisation im alten Peru verehrt und von den Algonquin-Indianern sogar als Zahlungsmittel verwendet.

4. Wenn Sie an einer Schalentierallergie leiden, sollten Sie den Verzehr von Muscheln und anderen Schalentieren wie Garnelen, Hummer und Krabben vermeiden. Eine Schalentierallergie kann Symptome wie Juckreiz, Schwellung, Bauchschmerzen und sogar Anaphylaxie auslösen.

5. Garen Sie die Muscheln außerdem sorgfältig, um das Risiko bestimmter Bakterienstämme wie Vibrio zu verringern. Wenn Sie nach dem Verzehr von Muscheln irgendwelche negativen Symptome feststellen, suchen Sie sofort einen Arzt auf. Kontaminierte Muscheln können neben Bakterien auch Giftstoffe enthalten, die schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen können.

6. Um das Risiko nachteiliger Nebenwirkungen zu verringern, sollten Sie nur Muscheln verzehren, die auf offenen Flächen geerntet wurden und regelmäßig inspiziert werden. Kaufen Sie sie bei einem vertrauenswürdigen und seriösen Lieferanten. Vermeiden Sie es, Muscheln zu essen, wenn Sie in Entwicklungsländer reisen und bewahren Sie sie gekühlt oder gefroren auf, bis Sie sie verwenden können.