Butter 101: Nährwertangaben und Nutzen für die Gesundheit

Fazit

1. Butter ist ein beliebtes Milchprodukt aus Kuhmilch.

2. Besteht aus Milchfett, das von anderen Milchbestandteilen getrennt wurde, hat es ein reiches Aroma und wird häufig als Brotaufstrich sowie zum Kochen und Backen verwendet.

3. In den letzten Jahrzehnten wurde Butter wegen ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren für Herzerkrankungen verantwortlich gemacht.

4. Butter gilt heute jedoch allgemein als gesund - zumindest in Maßen.

5. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Butter wissen müssen.

Herstellungsverfahren

1. Der erste Schritt bei der Butterherstellung besteht darin, Rahm von der Milch zu trennen.

2. Früher wurde Milch einfach stehen gelassen, bis die Sahne aufstieg und dann abgeschöpft wurde. Sahne steigt, weil Fett leichter ist als die anderen Milchbestandteile.

3. Die moderne Cremeherstellung erfordert eine effizientere Methode, die Zentrifugation.

4. Aus Sahne wird dann durch Umrühren Butter hergestellt, wobei die Sahne geschüttelt wird, bis das Milchfett - oder die Butter - zusammenklumpen und sich von der flüssigen Portion - oder Buttermilch - ablösen.

5. Nachdem die Buttermilch abgelaufen ist, wird die Butter weiter geschüttelt, bis sie verpackungsfertig ist.

Nährwertangaben

1. Da Butter hauptsächlich aus Fett besteht, ist sie ein kalorienreiches Lebensmittel. Ein Esslöffel (14 Gramm) Butter enthält ungefähr 100 Kalorien, was 1 mittelgroßen Banane ähnelt.

2. Die Nährwertangaben für 1 Esslöffel (14 Gramm) gesalzene Butter betragen (2):

Fette in Butter

1. Butter besteht zu etwa 80% aus Fett und der Rest besteht hauptsächlich aus Wasser.

2. Im Grunde genommen ist es der Fettanteil der Milch, der aus Eiweiß und Kohlenhydraten isoliert wurde.

3. Butter ist eines der komplexesten Nahrungsfette und enthält mehr als 400 verschiedene Fettsäuren.

4. Es ist sehr reich an gesättigten Fettsäuren (ca. 70%) und enthält eine angemessene Menge einfach ungesättigter Fettsäuren (ca. 25%).

5. Mehrfach ungesättigte Fette sind nur in geringen Mengen vorhanden und machen etwa 2,3% des Gesamtfettgehalts aus (1, 2).

6. Andere in Butter vorkommende Fettsubstanzen sind Cholesterin und Phospholipide.

7. Etwa 11% der gesättigten Fette in Butter sind kurzkettige Fettsäuren (SCFAs), von denen die häufigste Buttersäure ist (1).

8. Buttersäure ist ein einzigartiger Bestandteil des Milchfetts von Wiederkäuern wie Rindern, Schafen und Ziegen.

9. Es wurde gezeigt, dass Butyrat, eine Form von Buttersäure, Entzündungen im Verdauungssystem reduziert und zur Behandlung von Morbus Crohn eingesetzt wird (3).

10. Im Gegensatz zu Transfetten in verarbeiteten Lebensmitteln gelten Milchtransfette als gesund.

11. Butter ist die reichhaltigste Nahrungsquelle für Milchtransfette, von denen die häufigsten Vaccensäure und konjugierte Linolsäure (CLA) sind (4).

12. CLA ist mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden (5).

13. Reagenzglas- und Tierversuche weisen darauf hin, dass CLA vor bestimmten Krebsarten schützen kann (6, 7, 8).

14. CLA wird auch als Gewichtsverlust-Ergänzung (9) verkauft.

15. Allerdings unterstützen nicht alle Studien die Auswirkungen auf den Gewichtsverlust und es ist möglich, dass große Dosen von CLA-Nahrungsergänzungsmitteln die Gesundheit des Stoffwechsels schädigen (10, 11, 12).

Vitamine und Mineralien

1. Butter enthält viele Vitamine, insbesondere fettlösliche.

2. Folgende Vitamine sind in Butter in hohen Mengen enthalten:

3. Butter trägt jedoch nicht viel zu Ihrer täglichen Gesamtaufnahme dieser Vitamine bei, da Sie sie normalerweise in kleinen Mengen zu sich nehmen.

Gesundheitliche Bedenken

1. Wenn Butter in herkömmlichen Mengen verzehrt wird, sind nur wenige schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit bekannt.

2. Jedoch kann der Verzehr von Butter in großen Mengen zu Gewichtszunahme und damit verbundenen Gesundheitsproblemen führen, insbesondere im Zusammenhang mit einer kalorienreichen Ernährung.

3. Im Folgenden werden einige Nachteile beschrieben.

4. Obwohl Butter sehr proteinarm ist, enthält sie immer noch genügend allergene Molkenproteine, um Reaktionen auszulösen.

5. Deshalb sollten Menschen mit einer Milchallergie vorsichtig mit Butter umgehen - oder sie ganz vermeiden.

6. Butter enthält nur Spuren von Laktose, daher sollte ein mäßiger Verzehr für die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz ungefährlich sein.

7. Kulturbutter (aus fermentierter Milch hergestellt) und geklärte Butter - auch Ghee genannt - liefern noch weniger Laktose und sind möglicherweise besser geeignet.

8. Herzerkrankungen sind eine der häufigsten Todesursachen in der modernen Gesellschaft.

9. Die Beziehung zwischen gesättigten Fetten und Herzerkrankungen ist seit mehreren Jahrzehnten ein umstrittenes Thema (16, 17, 18, 19).

10. Eine hohe Zufuhr von gesättigten Fettsäuren kann den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) in Ihrem Blut erhöhen, der ein Risikofaktor für Herzerkrankungen ist (20).

11. Kritiker weisen jedoch darauf hin, dass gesättigtes Fett die mit Herzerkrankungen am stärksten assoziierte Art von LDL nicht erhöht - kleine, dichte LDL (sdLDL) -Partikel (21, 22).

12. Darüber hinaus konnten viele Studien keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen feststellen (16, 23, 24).

13. Gleiches gilt für fettreiche Milchprodukte wie Butter. Einige Studien zeigen, dass fettreiche Milchprodukte Ihr Risiko für Herzerkrankungen nicht erhöhen (18).

14. Andere Beobachtungsstudien verbinden die Einnahme von fettreichen Milchprodukten mit Vorteilen für die Herzgesundheit (25, 26, 27).

15. Trotz dieser Kontroversen raten die meisten offiziellen Ernährungsrichtlinien immer noch davon ab, große Mengen gesättigter Fettsäuren zu sich zu nehmen.

Gras gefüttert vs. Getreide gefüttert

1. Das Futter von Milchkühen kann einen erheblichen Einfluss auf die Nährstoffqualität von Butter haben.

2. Mit Gras gefütterte Butter wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die auf der Weide weiden oder mit frischem Gras gefüttert werden.

3. In den USA machen grasgefütterte Milchprodukte einen winzigen Teil des Milchsektors aus. Die meisten Milchkühe werden mit handelsüblichem Getreidefutter gefüttert (28).

4. In vielen anderen Ländern wie Irland und Neuseeland sind grasgefütterte Milchprodukte - zumindest in den Sommermonaten - weitaus häufiger anzutreffen.

5. Mit Gras gefütterte Butter enthält viele Nährstoffe mehr als Butter von Kühen, die mit verarbeitetem Futter auf Getreidebasis oder konserviertem Gras gefüttert werden (29).

6. Ein höherer Anteil an frischem Gras in der Kuhernährung erhöht die Menge an gesunden Fetten wie Omega-3-Fettsäuren und CLA (29, 30, 31, 32, 33).

7. Zusätzlich ist der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen und Antioxidantien - wie Carotinoiden und Tocopherolen - in grasgefütterten Milchprodukten signifikant höher (34, 35).

8. Daher ist Butter von grasgefütterten Kühen möglicherweise eine viel gesündere Wahl.

Unterm Strich

1. Butter ist ein Milchprodukt, das aus Milchfett hergestellt wird.

2. Obwohl es hauptsächlich aus Fett besteht, ist es auch reich an vielen Vitaminen, insbesondere A, E, D und K2.

3. Allerdings ist Butter angesichts ihrer großen Anzahl an Kalorien nicht besonders nahrhaft.

4. Aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren wurde ihm ein erhöhtes Risiko für Gewichtszunahme und Herzerkrankungen vorgeworfen. Mehrere Studien weisen jedoch auf das Gegenteil hin.

5. Letztendlich ist Butter in Maßen gesund - übermäßiger Verzehr sollte jedoch vermieden werden.