Deep Dish Cherry Pie

Kühlen Sie die fertige Kruste oder die Krusten für 20 bis 30 Minuten, bevor Sie den Kuchen füllen. Wenn die untere Kruste gefüllt ist, legen Sie die obere Kruste auf die Oberseite und zentimeter die Ränder zusammen und drehen Sie sie um den ganzen Weg. Um den Rand zu dekorieren, drücken Sie einfach Drücken Sie für einen etwas fortgeschritteneren Look Daumen und Zeigefinger einer Hand zusammen. Drücken Sie mit ihnen den dicken Teigrand vorsichtig nach außen, während Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand nach innen drücken dass sie sich in einem "V" mit dem Teig dazwischen schneiden. Wiederholen Sie den Vorgang rund um den Rand, um eine gewellte Kante zu erhalten.

Ofen vorheizen auf 375 F.

Die Kirschsäfte in einen mittelgroßen Topf abtropfen lassen. Sie sollten ungefähr eine Tasse Saft haben. Fügen Sie die Maisstärke, Zucker, Ingwer und Zitronensaft hinzu und rühren Sie, um die Maisstärke aufzulösen. Dann bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Sieden die Kirschen.

Gießen Sie die Kirschfüllung in die ofenfesten Schalen und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Legen Sie die ausgerollten Scheiben vorsichtig darauf und legen Sie sie in die Schalen, damit sie nicht über den Rand hängen 2 Esslöffel Zucker leicht darüber streuen. Mit den Spitzen einer Schere ein X-Loch oben in jede Kruste stechen.

Legen Sie die Kuchen auf eine Blechpfanne, um überkochende Säfte aufzufangen. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Säfte an den Öffnungen sprudeln.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Bei Raumtemperatur mit Vanilleeis servieren.

In einem Mixer mit Paddelaufsatz (oder mit einem Handmixer) Mehl, Salz und Zucker 1 Minute lang mischen. Die Butter hinzufügen und so lange mischen, bis eine krümelige, sandige Mischung entsteht. Du solltest immer noch in der Lage sein zu sehen die Butterstücke.

In einer kleinen Schüssel Wasser und Essig verrühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit den Mixer mit Wasser-Essig-Mischung beträufeln und mischen, bis sich ein Teig bildet. Man sollte immer noch kleine Butterstücke sehen.

Stellen Sie sich auf eine Arbeitsfläche, teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie ihn in runde, flache Scheiben. Wickeln Sie ihn separat in Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten vor der Verwendung. (Oder kühlen Sie ihn bis zu 48 Stunden oder frieren Sie ihn bis zu 1 Monat vorher ein Im gefrorenen Zustand über Nacht vor dem Ausrollen im Kühlschrank auftauen lassen.)

Wenn die Zeit gekommen ist, den Teig auszurollen, lassen Sie ihn einige Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen. Entstauben Sie eine Arbeitsfläche mit nur wenigen Esslöffeln Mehl und halten Sie etwas zusätzliches Mehl bereit. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig ausrollen Der Teig wird zwischen zwei Bögen Wachspapier gelegt (wobei das untere Blatt und das obere Teil des Teigs vor dem Rollen gemahlen werden), was die spätere Übergabe in die Pfanne erheblich erleichtert. Sie können den Fortschritt des Teigs jedoch nicht überprüfen Teig so einfach. Es liegt ganz bei Ihnen.

Streuen Sie ein wenig Mehl über den Teig und beginnen Sie, mit schnellen, leichten Bewegungen von der Mitte nach außen zu rollen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Ränder ein wenig splittern. Konzentrieren Sie sich darauf, von der Mitte aus einen guten Kreis zu bilden. Heben Sie den Teig an und drehen Sie ihn etwa jede Minute um 0,25 Umdrehungen, um ein gleichmäßiges Rollen zu gewährleisten. Der Teig sollte sich glatt und weich anfühlen. Einige sagen, es sollte sich wie das Innere Ihres Unterarms anfühlen. Wenn es klebrig wird, streuen Sie etwas mehr Mehl darüber, aber tun Sie dies nicht mehr als zwei- oder dreimal. Der Teig nimmt zu viel Mehl auf. Legen Sie ihn stattdessen 15 Minuten lang in den Kühlschrank, um die Butter zu straffen. Rollen Sie den Teig so lange, bis der Kreis mindestens 5 Zentimeter größer ist als Ihre Pfanne (z. B. 28 Zentimeter für einen Zentimeter breiten Kuchen) Pfanne), oder 7,66 Zentimeter größer für Deep Dish Pies.

Stellen Sie Ihren Kuchen oder Ihre Torte in die Nähe. Wir verwenden immer schwere Aluminiumpfannen, da Glaspfannen die Kruste zu schnell zu backen scheinen. Wir wissen jedoch, dass der Vorteil von Glas darin besteht, dass Sie die Farbe der Kruste leicht überprüfen können Jede Wahl wird funktionieren.

Um die Kruste in die Pfanne zu übertragen, ist es am einfachsten, eine fertige Kruste auf den Nudelholz zu rollen und sie dann vorsichtig in der Pfanne abzurollen. Oder Sie können sie vorsichtig in Viertel falten, sie anheben und den Mittelpunkt darauf positionieren Wenn Sie Wachspapier verwenden, ziehen Sie die oberste Schicht ab, drehen Sie die Kruste vorsichtig in die Pfanne und ziehen Sie das restliche Papier ab. Stellen Sie sicher, dass sich der Teig vollständig darin absetzen kann die Pfanne.

Nicht dehnen und den Teig in die Ecken drücken. Gereckter Teig wird beim Backen wahrscheinlich zurückschrumpfen. Heben Sie stattdessen die Ränder der Kruste an, damit sie sich in den Ecken absetzt. Wenn der Teig ein wenig zerreißt, seien Sie nicht besorgt. Mit einer Schere oder einem scharfen Messer den Teig bis auf einen Abstand von 2 Zentimetern zum Rand zuschneiden. Mit zusätzlichen Resten die Kruste flicken, mit den Fingern andrücken (bei Bedarf anfeuchten) oder beiseite stellen.

Für einen Kuchen mit doppelter Kruste: Lassen Sie die Ränder der unteren Kruste über dem Rand hängen. Rollen Sie das zweite Teigstück zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 28 cm aus. Legen Sie eine Blechpfanne mit Pergament oder Wachspapier aus. Rollen Sie den Teig auf Rollen Sie den Nudelholzstift dann auf der Blechpfanne ab.

Chill the finished crust or crusts for 20 to 30 minutes before filling the pie.When the bottom crust is filled, rest the top crust on top and centimetre the edges together, turning them under all the way around.To decorate the rim, just press it all around with the back of a fork.For a slightly more advanced look, press the thumb and forefinger of one hand together.Use them to gently push the thick dough rim outward, while pushing inward with the forefinger of the other hand, so that they intersect in a "V" with the dough in between.Repeat all around the rim to make a wavy edge.

Für einen vorgebackenen Kuchen oder eine herbe Kruste (blindes Backen): Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor. Legen Sie die Innenseite der gekühlten Kruste mit Aluminiumfolie aus (drehen Sie sie nicht über den Rand, sondern lassen Sie den Überstand oben, damit Sie haben etwas, an dem man sich festhalten kann) .Füllen Sie die Folie bis zum Rand der Schale mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen. Backen Sie 25 bis 30 Minuten, bis sie trocken sind und beginnen, "blond" zu werden. Heben Sie die Folie und die Gewichte heraus Die Muschel schälen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, dabei häufig prüfen, ob sie nicht überbacken, bis sie mittelbraun sind.

Ausbeute: 2 Krusten Zubereitungszeit: 15 Minuten plus Rollen und Formen Garzeit: 30 Minuten Einfache Zubereitung: mäßig

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Gale Gand, "Butter Sugar Flour Eggs" von Gale Gand, Rick Tramonto, Julia Moskin: Clarkson N.Potter Publishers, 1999