Die 6 besten Arten von glutenfreien Nudeln und Nudeln

Unterm Strich

1. Für Teigwarenliebhaber mag es weitaus entmutigender sein, glutenfrei zu sein als eine einfache Ernährungsumstellung.

2. Ob Sie sich wegen Zöliakie, Glutenempfindlichkeit oder persönlicher Vorlieben glutenfrei ernähren, Sie müssen nicht auf Ihre Lieblingsgerichte verzichten.

3. Obwohl traditionelle Nudeln normalerweise aus Weizenmehl hergestellt werden, gibt es viele glutenfreie Alternativen.

4. Hier sind 6 der besten Arten von glutenfreien Nudeln und Nudeln.

1. Naturreisnudeln

1. Naturreisnudeln gehören aufgrund ihres milden Geschmacks und ihrer zähen Konsistenz zu den beliebtesten Sorten glutenfreier Nudeln. Beide eignen sich gut als Ersatz für die meisten traditionellen Nudelgerichte.

2. Im Vergleich zu den meisten anderen Arten von Nudeln sind braune Reisnudeln eine gute Faserquelle. Fast drei Gramm werden in einer Tasse (195 Gramm) gekochten Nudeln (1) serviert.

3. Brauner Reis ist auch reich an wichtigen Mikronährstoffen wie Mangan, Selen und Magnesium (2).

4. Forschungen haben außerdem ergeben, dass die in braunem Reis enthaltene Kleie reich an Antioxidantien ist, leistungsstarken Verbindungen, die bei der Bekämpfung oxidativer Zellschäden und zur Förderung einer besseren Gesundheit helfen können (3).

5. Einige Studien haben ergeben, dass der Verzehr von braunem Reis den Antioxidansspiegel im Blut erhöhen und zur Vorbeugung chronischer Erkrankungen wie Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen beitragen kann (4, 5).

2. Shirataki-Nudeln

1. Shirataki-Nudeln werden aus Glucomannan hergestellt, einer Art Faser, die aus der Wurzel der Konjakpflanze gewonnen wird.

2. Da die Faser unverdaut durch Ihren Darm fließt, sind Shirataki-Nudeln im Wesentlichen kalorien- und kohlenhydratfrei.

3. Sie haben eine gallertartige Konsistenz und wenig bis gar keinen Geschmack, nehmen aber beim Kochen die Aromen anderer Zutaten an.

4. Zusätzlich wurde gezeigt, dass Glucomannan-Ballaststoffe den Gewichtsverlust erhöhen und den Spiegel von Ghrelin, dem Hormon, das den Hunger anregt, senken (6, 7).

5. Andere Studien haben ergeben, dass eine Ergänzung mit Glucomannan den Cholesterinspiegel senken, den Blutzucker stabilisieren und Verstopfung behandeln kann (8, 9, 10).

6. Beachten Sie jedoch, dass Shirataki-Nudeln fast keine Kalorien oder Nährstoffe zu Ihrer Ernährung beitragen.

7. Aus diesem Grund ist es besonders wichtig, gesunde Beläge für Ihre Nudeln wie herzgesunde Fette, Gemüse und Eiweiß aufzuladen.

3. Kichererbsennudeln

1. Kichererbsenpasta ist eine neuere Art glutenfreier Pasta, die in letzter Zeit bei gesundheitsbewussten Verbrauchern große Beachtung gefunden hat.

2. Es ist sehr ähnlich zu normalen Nudeln, aber mit einem Hauch von Kichererbsengeschmack und einer etwas zäheren Textur.

3. Es ist auch eine proteinreiche, ballaststoffreiche Alternative, die ungefähr 13 Gramm Protein und 7 Gramm Ballaststoffe in jede 57-Gramm-Portion (11) packt.

4. Eiweiß und Ballaststoffe wirken füllend und können dazu beitragen, die Kalorienaufnahme im Laufe des Tages zu reduzieren, um die Gewichtskontrolle zu unterstützen (12, 13, 14).

5. Tatsächlich ergab eine kleine Studie bei 12 Frauen, dass das Essen einer Tasse (200 Gramm) Kichererbsen vor einer Mahlzeit dazu beitrug, den Blutzuckerspiegel, den Appetit und den Kalorienverbrauch später am Tag im Vergleich zu senken eine Kontrollmahlzeit (15).

6. Untersuchungen haben außerdem gezeigt, dass Kichererbsen die Darmfunktion verbessern, den Cholesterinspiegel senken und die Blutzuckerkontrolle verbessern können (16, 17).

4. Quinoa Pasta

1. Quinoa-Nudeln sind ein glutenfreier Ersatz für normale Nudeln, die normalerweise aus Quinoa hergestellt werden, die mit anderen Getreidearten wie Mais und Reis gemischt sind. Es wird oft als leicht körnig mit nussigem Geschmack beschrieben.

2. Sein Hauptbestandteil, Quinoa, ist ein beliebtes Vollkorn, das für sein reiches Nährstoffprofil, seinen milden Geschmack und seine umfassenden gesundheitlichen Vorteile bekannt ist.

3. Als eines der wenigen verfügbaren pflanzlichen Gesamtproteine ​​liefert Quinoa eine herzhafte Dosis aller neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt (18).

4. Quinoa ist auch eine gute Quelle für verschiedene andere wichtige Vitamine und Mineralien, einschließlich Mangan, Magnesium, Phosphor, Folsäure, Kupfer und Eisen (19).

5. Außerdem sind Quinoa-Nudeln reich an Ballaststoffen und enthalten ca. 3 g Ballaststoffe in jeder 1/4-Tasse (43 g) trockener Nudeln (20).

5. Soba nudeln

1. Soba-Nudeln sind eine Nudelsorte aus Buchweizenmehl, eine Pflanze, die üblicherweise wegen ihrer nahrhaften getreideartigen Samen angebaut wird.

2. Sie haben einen nussigen Geschmack mit einer zähen, körnigen Textur und sind in vielen verschiedenen Formen und Größen erhältlich.

3. Soba-Nudeln haben einen geringeren Kaloriengehalt als viele traditionelle Nudelsorten, enthalten jedoch immer noch eine gute Menge an Eiweiß und Ballaststoffen.

4. Eine 56-Gramm-Portion gekochte Sobanudeln enthält etwa 7 Gramm Protein, 3 Gramm Ballaststoffe und eine gute Menge mehrerer wichtiger Mikronährstoffe wie Mangan und Thiamin (24, 25).

5. Studien zeigen, dass der Verzehr von Buchweizen mit einer Verbesserung des Cholesterinspiegels, des Blutdrucks und der Gewichtsregulation einhergehen kann (26, 27).

6. Soba-Nudeln haben auch einen niedrigeren glykämischen Index als andere Stärken, was bedeutet, dass der Verzehr von Soba-Nudeln den Blutzuckerspiegel nicht so stark erhöht (28).

7. Beachten Sie jedoch, dass einige Hersteller bei der Herstellung dieser Art von Nudeln Buchweizenmehl mit anderen Mehlsorten kombinieren.

8. Achten Sie darauf, die Zutatenkennzeichnung sorgfältig zu überprüfen, und vermeiden Sie Produkte, die Weizenmehl oder Weißmehl enthalten, wenn Sie Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit haben.

6. Mehrkornnudeln

1. Viele Arten von glutenfreien Nudeln werden aus einer Mischung verschiedener Getreidearten hergestellt, darunter Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Reis und Amaranth.

2. Der Nährwert dieser Nudelsorten kann je nach verwendeter Getreideart erheblich variieren. Sie können zwischen 4 und 9 Gramm Eiweiß und 1 bis 6 Gramm Ballaststoffe pro 2 Unzen (57 Gramm) Portion (29, 30, 31) enthalten.

3. Mehrkornnudeln können eine gute Alternative zu normalen Nudeln für Zöliakie- oder Glutenempfindliche sein.

4. Mehrkornnudeln ähneln in Geschmack und Konsistenz oft auch eher traditionellen Nudeln. Mit einem einfachen Tausch können Sie alle Ihre Lieblingsrezepte glutenfrei machen.

5. Es ist jedoch wichtig, die Kennzeichnung der Zutaten genau zu beachten und sich von Produkten fernzuhalten, die mit Füllstoffen, Zusatzstoffen und glutenhaltigen Zutaten beladen sind.

Fazit

1. Auch wenn Nudeln für glutenfreie Ernährungsgewohnheiten früher völlig vom Tisch waren, stehen jetzt zahlreiche Optionen zur Verfügung.

2. Achten Sie darauf, dass Sie sich für Produkte entscheiden, die als glutenfrei eingestuft sind, und überprüfen Sie das Etikett der Inhaltsstoffe, um Kreuzkontaminationen und unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden.

3. Nehmen Sie außerdem nur in Maßen zu sich und kombinieren Sie Ihre Nudeln mit anderen nahrhaften Zutaten, um den potenziellen Nutzen für die Gesundheit zu maximieren und eine ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten.