Die 7 häufigsten Nebenwirkungen von MSG + 15 zu vermeidende Lebensmittel mit MSG

Was saure Lebensmittel für den Körper tun

MSG ist einer der umstrittensten Inhaltsstoffe auf dem Planeten. Während einige behaupten, es sei ein absolut sicherer und gesunder Lebensmittelzusatzstoff, der den Geschmack steigern und die Natriumaufnahme minimieren kann, haben andere ihn als krebserregendes Lebensmittel bezeichnet und mit Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen und Bluthochdruck in Verbindung gebracht.
Obwohl MSG in weiten Teilen der modernen Lebensmittelversorgung im Überfluss vorhanden ist, sollte es keinesfalls ein Grundnahrungsmittel für eine gesunde Ernährung sein. Es kann nicht nur negative Symptome bei bestimmten Menschen hervorrufen, die empfindlich auf seine Auswirkungen reagieren, sondern ist auch in erster Linie in ungesunden, stark verarbeiteten Lebensmitteln zu finden, denen die essentiellen Nährstoffe fehlen, die Ihr Körper benötigt.
Warum ist MSG schlecht und wie können Sie sicher sein, dass Sie die Zufuhr kontrollieren, um das Risiko von Nebenwirkungen zu verringern? Folgendes müssen Sie wissen.

Was ist MSG?

MSG, auch als Mononatriumglutamat bekannt, ist eine häufige Zutat und ein Lebensmittelzusatz, der zur Geschmacksverstärkung von verarbeiteten, konservierten und gefrorenen Lebensmitteln verwendet wird. MSG-Gewürze werden aus Glutaminsäure gewonnen, einer Proteinart, die in vielen Lebensmitteln, einschließlich Obst und Gemüse, häufig vorkommt. Es wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt und verleiht Gerichten einen herzhaften Geschmack.
Warum ist MSG also umstritten? Da es eine isolierte und hochkonzentrierte Form von Glutaminsäure enthält, wird es im Körper sehr unterschiedlich verarbeitet und kann den Glutamatspiegel im Blut sehr schnell erhöhen. Es wird vermutet, dass dies zu einer langen Liste potenzieller Nebenwirkungen führen kann. Studien, die einen Zusammenhang zwischen übermäßigem MSG-Verbrauch und allem von Asthmaanfällen bis hin zum metabolischen Syndrom und darüber hinaus herstellen, sprechen dafür.

MSG Nebenwirkungen und Gefahren

Unabhängig davon, ob Sie empfindlich auf Mononatriumglutamat reagieren oder nicht, sollte es nicht zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung gehören. Dies liegt daran, dass es hauptsächlich in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, die abgesehen von zusätzlichen Kalorien, raffinierten Kohlenhydraten, Fett und Natrium nur wenig Nährstoffe enthalten. Das Füllen Ihrer Ernährung mit unverarbeiteten Vollwertnahrungsmitteln ist andererseits der einfachste Weg, um die Aufnahme von MSG durch die Nahrung zu minimieren und Ihre Ernährung mit den Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen, die Sie benötigen.
Untersuchungen haben ergeben, dass bestimmte Personen möglicherweise besonders empfindlich auf die Auswirkungen von MSG reagieren und nach dem Verzehr möglicherweise eine Reihe negativer MSG-Nebenwirkungen auftreten. Eine Studie mit dem Spitznamen "Chinesisches Restaurant-Syndrom" zeigte tatsächlich, dass MSG bei vielen Menschen mit einer berichteten Empfindlichkeit gegenüber MSG Nebenwirkungen hervorrief, die Symptome wie Muskelverspannungen, Taubheitsgefühl / Kribbeln, Schwäche, Flush und die bekannten MSG-Kopfschmerzen verursachten. (1)
Obwohl die Forscher nicht ganz sicher sind, was die MSG-Empfindlichkeit verursacht, haben sie die Theorie aufgestellt, dass das Essen großer Mengen dazu führen kann, dass kleine Mengen Glutamat die Blut-Hirn-Schranke überschreiten und mit den Neuronen Schwellungen verursachen und Zelltod. (2)
Einige Tiermodelle und In-vitro-Studien haben gezeigt, dass der Verzehr großer Mengen von Mononatriumglutamat die Zellen oxidativ schädigen und zur Bildung freier Radikale beitragen kann. Beispielsweise zeigte ein im Journal of Cardiovascular Disease Research veröffentlichtes Tiermodell, dass die Fütterung von Ratten mit sehr hohen MSG-Dosen die Spiegel mehrerer Marker für oxidativen Stress im Herzgewebe erhöhte. (3) Die Bildung freier Radikale ist mit der Entwicklung chronischer Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes verbunden. (4) Bedenken Sie jedoch, dass die meisten Untersuchungen zeigen, dass eine sehr hohe Dosis von MSG wesentlich höher als die durchschnittliche Zufuhr wäre, um Schäden zu verursachen.
Studien zu den Auswirkungen von MSG auf die Gewichtskontrolle sind immer noch nicht schlüssig. Obwohl einige Studien zeigen, dass es das Sättigungsgefühl steigern kann, um das Sättigungsgefühl zu erhalten und die Aufnahme zu verringern, haben andere Studien festgestellt, dass es tatsächlich mit Gewichtszunahme und erhöhter Aufnahme in Verbindung gebracht werden kann.
Eine im British Journal of Nutrition veröffentlichte Studie zeigte zum Beispiel, dass die Zugabe von MSG zu einer proteinreichen Mahlzeit keinen Einfluss auf das Sättigungsgefühl hatte und die Kalorienaufnahme im Laufe des Tages tatsächlich erhöhte. (5) Inzwischen haben andere Studien ergeben, dass der regelmäßige Konsum von MSG mit einer Gewichtszunahme und einem höheren Risiko für Übergewicht in bestimmten Bevölkerungsgruppen verbunden sein kann. (6, 7)
Hoher Blutdruck ist eine schwerwiegende Erkrankung, die das Herz überfordern und dazu führen kann, dass der Herzmuskel mit der Zeit langsam nachlässt. Ein hoher Blutdruck ist neben einem hohen Cholesterin- und Triglyceridspiegel einer der Hauptrisikofaktoren für die Entwicklung von Herzerkrankungen. (8)
In einer Studie aus dem Jahr 2015, die in der Fachzeitschrift Nutrition veröffentlicht wurde, stellten die Forscher fest, dass der Verzehr hoher Mengen von Mononatriumglutamat zu einem signifikanten Anstieg des systolischen und diastolischen Blutdrucks führte. (9) In ähnlicher Weise ergab eine weitere Studie des Zentrums für Krankheitskontrolle und Prävention der Provinz Jiangsu, dass die Einnahme von MSG bei chinesischen Erwachsenen über einen Zeitraum von fünf Jahren mit einem höheren Blutdruck verbunden war. (10)
Einige Studien haben ergeben, dass die Einnahme von MSG mit einem höheren Risiko für Asthmaanfälle bei Risikopersonen verbunden sein könnte. Eine im Journal of Allergy and Clinical Immunology veröffentlichte Studie untersuchte die Wirkung von 500 Milligramm MSG bei 32 Asthmatikern und stellte fest, dass schockierende 40 Prozent der Teilnehmer innerhalb von 12 Stunden nach Einnahme von MSG eine Verschlechterung der Asthmasymptome erlebten. Darüber hinaus berichtete fast die Hälfte der Betroffenen über Nebenwirkungen des chinesischen Restaurantsyndroms wie Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl und Hitzewallungen. (11)
Das metabolische Syndrom ist eine Gruppe von Erkrankungen, die das Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes und Schlaganfall erheblich erhöhen können. Einige der Risikofaktoren für das metabolische Syndrom sind hoher Blutzucker, erhöhter Blutdruck, zu viel Bauchfett oder abnorme Cholesterinwerte. (12)
Mehrere Studien haben MSG mit mehreren dieser Erkrankungen in Verbindung gebracht, darunter Bluthochdruck und Fettleibigkeit. Eine andere Studie aus Thailand zeigte auch einen direkten Zusammenhang zwischen dem Konsum von Mononatriumglutamat und einem höheren Risiko für ein metabolisches Syndrom bei 349 Erwachsenen. (13)

Mögliche Vorteile?

Obwohl die Mehrheit der Untersuchungen zeigt, dass eine Übertreibung des Mononatriumglutamats negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben kann, sollten möglicherweise auch einige Vorteile in Betracht gezogen werden.
Mononatriumglutamat wird häufig verwendet, um den Geschmack von herzhaften Gerichten hervorzuheben und zu verbessern, und kann häufig die Notwendigkeit verringern, sich in Ihren Lieblingsspeisen mit Salz anzureichern. Das Übertreiben von natriumhaltigen Lebensmitteln kann sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken. Einige Studien haben ergeben, dass eine übermäßige Natriumaufnahme mit hohem Blutdruck, Knochenschwund und Nierenproblemen in Zusammenhang steht. (14, 15, 16) Es wird geschätzt, dass die Kombination von MSG mit einer kleinen Menge Salz dazu beiträgt, die Natriumaufnahme um 20 bis 40 Prozent zu senken, was für manche Menschen von Vorteil sein könnte. (17)
Obwohl mehrere Studien die Einnahme von MSG mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit in Zusammenhang gebracht haben, haben andere Studien widersprüchliche Ergebnisse erbracht. (18, 19) Angesichts dieser widersprüchlichen Ergebnisse sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die Rolle von Mononatriumglutamat beim Gewichtsmanagement besser zu verstehen.

Die 15 am häufigsten zu vermeidenden Lebensmittel mit MSG

Leider gibt es in Lebensmitteln viele versteckte MSG-Quellen, die von Fast Food bis hin zu Fleischprodukten reichen. Der beste Weg, um herauszufinden, ob MSG in Ihren Lieblingsnahrungsmitteln steckt, besteht darin, einfach das Etikett zu überprüfen und nach Zutaten wie "Mononatriumglutamat", "Glutaminsäure", "Glutamat" oder "Hefeextrakt" zu suchen.
Hier sind einige der besten Lebensmittel mit MSG, auf die Sie bei Ihrer nächsten Reise zum Lebensmittelgeschäft achten sollten:

MSG gegen Salz / Natrium

Ähnlich wie bei MSG kann der Verzehr großer Mengen Natrium zu einer langen Liste potenzieller Gesundheitsprobleme führen. Tatsächlich wurde eine hohe Natriumaufnahme mit Problemen wie Bluthochdruck, Knochenschwund und Nierenfunktionsstörungen in Verbindung gebracht, wie oben erwähnt.
MSG enthält Natrium, enthält jedoch etwa ein Drittel der Menge an Natrium als Tafelsalz. Daher wird es häufig verwendet, um den Natriumgehalt von verarbeiteten Lebensmitteln bei gleichem Aroma zu reduzieren. Tatsächlich kann nach Angaben des European Food Information Council durch die Kombination von MSG mit einer kleinen Menge Speisesalz die Gesamtnatriumaufnahme um 20 bis 40 Prozent gesenkt werden.
Bei gesunder Ernährung ist es am besten, wenn Sie beides in Maßen zu sich nehmen. Wenn Sie weniger verarbeitete Lebensmittel und ungesunde Snacks zu sich nehmen, können Sie den Natrium- und MSG-Verbrauch am besten reduzieren. Füllen Sie stattdessen Ihre Ernährung mit vielen nährstoffreichen Zutaten wie Obst, Gemüse, Eiweiß und Vollkornprodukten und probieren Sie andere Gewürze aus, um eine zusätzliche Dosis Geschmack ohne negative Nebenwirkungen hinzuzufügen.

MSG gegen Glutamat

Glutamat, auch bekannt als Glutaminsäure, ist eine wichtige Aminosäure, die in vielen Arten von Lebensmitteln enthalten ist, einschließlich Pilzen, Fleisch, Fisch, Milch und Tomaten. Es hat natürliche geschmacksverstärkende Eigenschaften, die dazu beitragen können, den Geschmack vieler Gerichte auf natürliche Weise zu verbessern.
Mononatriumglutamat ist dagegen das Natriumsalz der Glutaminsäure. Ursprünglich 1908 entdeckt, ist MSG ein Produkt, das heute häufig in vielen Lebensmitteln verwendet wird und durch Fermentation hergestellt wird.
Der Hauptunterschied zwischen Glutamat und Mononatriumglutamat liegt jedoch in der Art und Weise, wie sie jeweils im Körper verarbeitet werden. Das in Lebensmitteln vorkommende Glutamat ist typischerweise an eine lange Kette anderer Aminosäuren gebunden. Wenn Sie es essen, baut Ihr Körper es langsam ab und kann die Menge, die Sie zu sich nehmen, genau regulieren. Überschüssige Mengen können einfach über den Abfall ausgeschieden werden, um Toxizität zu vermeiden. (20)
In der Zwischenzeit wird MSG aus einer konzentrierten Form von Glutamat hergestellt, das isoliert wird. Dies bedeutet, dass es nicht an andere Aminosäuren gebunden ist und sehr schnell abgebaut werden kann. Dies bedeutet auch, dass es den Glutamatspiegel im Blut viel schneller ansteigen lässt und bei empfindlichen Personen zu Symptomen führt.
Aus diesem Grund ist das Glutamat in Lebensmitteln für die meisten Menschen im Allgemeinen kein Problem und wurde nicht mit denselben negativen Nebenwirkungen in Verbindung gebracht. Das in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommende Mononatriumglutamat wurde jedoch mit einer langen Liste von Symptomen in Verbindung gebracht, darunter Kopfschmerzen, Bluthochdruck, Gewichtszunahme und Asthmaanfälle.

So vermeiden Sie MSG

MSG ist eine häufige Zutat in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln, von salzigen Snacks bis hin zu tiefgefrorenen Convenience-Artikeln und darüber hinaus. Der beste Weg, um alle MSG-Nahrungsquellen vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen, besteht darin, die Aufnahme von verarbeiteten Junk-Nahrungsmitteln zu minimieren und stattdessen gesündere Vollwertnahrungsmittel in Ihre wöchentliche Abwechslung einzubeziehen.
Sie können auch Lebensmitteletiketten lesen, um sicherzustellen, dass Ihre Einkaufsliste MSG-frei ist. Achten Sie auf einige der anderen Bezeichnungen für MSG, einschließlich Mononatriumglutamat, Glutaminsäure, Calciumglutamat und andere ähnliche Variationen. Andere Inhaltsstoffe wie Hefeextrakt, Natriumkaseinat und hydrolysierte Produkte können ebenfalls auf das Vorhandensein von MSG hinweisen.

Gesündere Alternativen und Rezepte

MSG ist ein beliebter Bestandteil in vielen asiatischen Gerichten und Rezepten auf Nudelbasis. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, Ihre Lieblingsgerichte ohne Zusatz von Mononatriumglutamat zu genießen.
Pilze, Tomaten und Parmesankäse sind drei natürliche, gesunde Quellen für Glutaminsäure, die zu Gerichten hinzugefügt werden können, um den Geschmack zu verbessern. Das Experimentieren mit einigen Heilkräutern und -gewürzen in Ihren Lebensmitteln kann helfen, den Geschmack zu maximieren und gleichzeitig zahlreiche gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
Hier sind einige gesunde und hausgemachte MSG-freie Rezepte, die Sie ausprobieren können, um Ihren Gaumen zufrieden zu stellen:

Verlauf

Wie wird MSG hergestellt? Die Geschichte der MSG reicht bis ins Jahr 1866 zurück, in dem der deutsche Biochemiker Karl Heinrich Ritthausen die Glutaminsäure erstmals entdeckte, nachdem er Weizengluten mit Schwefelsäure behandelt hatte. Ein paar Jahre später, 1908, isolierte der japanische Chemiker Kikunae Ikeda Glutaminsäure als Geschmackssubstanz aus einer Art Seetang namens kombu und erkannte, dass sie für einen neuen Geschmack verantwortlich war, der wissenschaftlich noch nicht beschrieben worden war: umami.
Ikeda begann, den Geschmack bestimmter Glutamatsalze zu untersuchen, und entdeckte bald, dass Natriumglutamat am einfachsten zu kristallisieren, am schmackhaftesten und am löslichsten ist. Nur ein Jahr später begann ein japanisches Lebensmittelunternehmen mit der kommerziellen Produktion von Mononatriumglutamat.
Heutzutage ist MSG ein häufiger Bestandteil vieler asiatischer Gerichte und dafür bekannt, dass es Brühen, Fleisch und Nudelgerichte mit seinem typischen Geschmack versieht. Da jedoch immer mehr Nachforschungen über die möglichen Nebenwirkungen dieses beliebten Gewürzs angestellt werden, bieten viele Lebensmittelhersteller und Restaurants bereits MSG-freie Produkte und Zutaten auf ihren Speisekarten an.
Da MSG eine konzentrierte Menge freier Glutaminsäure enthält, kann es den Glutamatspiegel im Blut schnell erhöhen. Während einige Menschen moderate Mengen tolerieren können, ohne Nebenwirkungen zu bemerken, kann dies zu Symptomen wie Kopfschmerzen, Erröten und Muskelverspannungen bei Menschen mit einer MSG-Allergie oder -Empfindlichkeit führen.
MSG kommt jedoch hauptsächlich in stark verarbeiteten, ungesunden Lebensmitteln vor. Daher sollte es in Ihrer Ernährung keine Rolle spielen, unabhängig davon, ob diese Nebenwirkungen bei Ihnen auftreten oder nicht. Wenn Sie nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit hohem MSG-Gehalt irgendwelche nachteiligen Symptome bemerken, versuchen Sie, die Aufnahme zu reduzieren, indem Sie die Aufnahme von üblichen Mononatriumglutamat-Nahrungsquellen auf ein Minimum reduzieren.
Denken Sie daran, dass es häufig in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln lauert - sogar in vielen, die sich als gesunde Lebensmittel tarnen Aufnahme von nährstoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, unverarbeitetem Fleisch, Nüssen und Samen, um sicherzustellen, dass Ihre Ernährung MSG-arm ist.