Die Heilkraft von Sojasprossen

Bohnensprossen sind weiß knackige Sprossen der grünen Mungobohnen. Dieses Gemüse wird seit langem in asiatischen Ländern gegessen. In der Tat sind Sojasprossen der Urvater aller Sprossengemüse. Die meisten Rosenkohlsorten wurden erst seit den 1970er Jahren gegessen, dank einiger kreativer Hippies, die sie gegründet haben. In China dienen Sojasprossen häufig als Füllung für Frühlingsrollen. In Indonesien ist es ein beliebter Teil eines Gado Gado.

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Der lateinische Name für Sojasprossen lautet Phaseolus aureus. Auf Niederländisch sprechen wir auch von Sojasprossen. Surinamese kennt den Namen tjapar. Im englischsprachigen Raum sagt man Bohnensprossen gegen dieses Gemüse. Indonesier kennt den Namen Taoge. Auf Mandarin-Chinesisch heißt es Douya, daher kommt der Name Sojabohnensprossen.

Sojabohnensprossen sind eine reichhaltige vegetarische Proteinquelle. Menschen brauchen täglich Protein. Sojasprossen enthalten viele Mineralien und Vitamine. In Bezug auf Mineralien sind Sojasprossen besonders reich an Eisen und Kalzium. Was Vitamine betrifft, enthält es viele Vitamine A und C und einige Vitamine aus dem B-Komplex.

Ein wichtiger Grund dafür, dass Sojasprossen gesünder sind als die Mungobohnen, aus denen sie stammen, ist, dass Hülsenfrüchte eine Reihe von Antinährstoffen enthalten. Glücklicherweise enthält Hülsenfrüchte viel mehr Nährstoffe, so dass die Antinährstoffe immer die schlechtesten bekommen. Aber durch das Keimen tritt der Hauptantinährstoff Phytinsäure aus. Trypsin ist ein weiterer Nicht-Nährstoff. Außerdem ist der Anteil an Mineralien und Vitaminen in gekeimtem Gemüse im Vergleich zu Hülsenfrüchten höher.

Ein Forschungsteam der Cornell University in New York untersuchte 2012 erstmals die Unterschiede in der antioxidativen Aktivität zwischen normalen Mungobohnen und Sojasprossen. Vitamin C ist eines der stärksten Antioxidantien überhaupt. Die Studie zeigte, dass die Sojabohnensprossen nach acht Tagen 24-mal so viel Vitamin C enthalten wie die grüne Mungobohne. Eine Unze Sojasprossen macht etwa 33% des gesamten Vitamin C-Bedarfs aus, wie in der RDA-Tabelle (Recommended Daily Allowance) beschrieben, folgerten die Forscher. Die Zahl der Polyphenole und Antioxidantien erhöht auch enorm, wenn die Mungobohnen gekeimt ist. Insgesamt schätzen die Forscher, dass die Anzahl der Antioxidantien um den Faktor 6 zunehmen wird.

Sojabohnensprossen wurden 2006 von einem tschechischen Forscherteam auf ihre Wirksamkeit bei Krebs untersucht. Es gibt Substanzen in Sojasprossen, die den Substanzen, die die Bauchspeicheldrüse absondert, sehr ähnlich sind. Diese Substanz, das Enzym Ribonuklease, scheint tatsächlich Antikrebseigenschaften zu haben. Den Forschern zufolge war die Anzahl der weißen Blutkörperchen im Vergleich zu der von der Bauchspeicheldrüse produzierten Ribonuklease kaum verbessert. Aber es funktioniert viel besser, Tumore zu bekämpfen als die körpereigene Version des Enzyms.

Sojabohnensprossen wirken laut einer 2011 im Journal of Food Biochemistry veröffentlichten Studie gut gegen Bluthochdruck. Es scheint, dass Sojabohnensprossen ein Angiotensin I-umwandelndes Enzym stimulieren. Dies senkt natürlich den Blutdruck. frischer Extrakt, Trockenpulver-Extrakt und konzentrierter Extrakt: Es wurden Versuche mit drei Arten von Extrakten durchgeführt. Der Pulverextrakt war am wenigsten wirksam. Übrigens sagen die Forscher, dass nur Sojasprossenextrakt gegen Bluthochdruck wirkt. Beim Verzehr des Gemüses selbst ist der Effekt zu gering. Die Forscher erwarten, dass ein konzentrierter Saft auf der Basis von Sojasprossen zur Entwicklung von blutdrucksenkenden Getränken führen kann. Der Saft aus Sojasprossen ist übrigens nicht gerade lecker.

In einer Studie über Bullen an der Universitas Padjadjaran in Sumedang, West-Java, Indonesien, wurde festgestellt, dass die Mobilität oder Motilität von Spermien zunahm, wenn 0,5% der Bullenfutter aus Sojabohnensprossen bestand. Die Anzahl der Spermien nahm ebenfalls zu. Mit anderen Worten, Sojasprossen sind gut für die Spermienqualität. Es wurden keine Studien am Menschen durchgeführt, aber es wird erwartet, dass diese Forschungsdaten auf Männer hochgerechnet werden können. Im Übrigen stellten die Forscher fest, dass der Qualitätsgewinn minimal war, wenn die Spermien wieder eingefroren und aufgetaut wurden. Die Forscher führen die verbesserte Spermienqualität auf Vitamin E in Sojasprossen zurück.

Sojabohnensprossen werden normalerweise unter künstlichem Licht gezüchtet. Am ersten Tag bekommt der Keim vier Stunden Licht. In der folgenden Woche 6 Stunden Licht pro Tag. Wenn Sie diesem Lichtplan folgen, bleibt die Spritze weiß. Wenn Sie mehr Licht geben würden, würden die Sojasprossen eine grüne Farbe annehmen, was für Sojasprossenhersteller unerwünscht ist. Nach einer Woche ist das Gemüse fertig. Im Prinzip können Sie in einem leeren Geschäftsgebäude Sojasprossen anbauen. Dies würde viel Umweltbelastung ersparen, da Sie es dann lokal vermarkten können. Sie können Sojabohnensprossen selbst anbauen. Sie beginnen in einem breiten Behälter, zum Beispiel einer Plastikbox aus einem Restaurant zum Mitnehmen, in dem Sie gut gewaschene Mungobohnen 12 Stunden lang einweichen. Machen Sie Löcher in den Deckel der Box. Jeden Tag sollten die Sprossen vorsichtig gewaschen und mit frischem Wasser versorgt werden. Nach vier Tagen sind die ersten Sojasprossen essbar. Sie können sie bis zu sieben Tage lang anbauen, damit sie schön lang werden. Dann muss man sie wirklich reinigen, die Samenschalen und Wurzeln loswerden und sie im Kühlschrank aufbewahren oder sie sofort essen.

Sojabohnensprossen können roh verzehrt werden. Es ist eine großartige Ergänzung zu einem Salat. Sie können es auch kurz vor dem Servieren mit einem Reisgericht mischen. Dadurch bleiben die Sojasprossen schön knusprig. Kurzes Kochen oder Blanchieren dieses Gemüses ist möglich, wird jedoch in der chinesischen oder indonesischen Küche nicht durchgeführt. Sie können einer klaren Suppe Sojasprossen hinzufügen, um ihr einen asiatischen Geschmack zu verleihen. In Asien selbst werden Sojasprossen am häufigsten durch Braten verwendet.