Die Vorteile und Risiken des Verzehrs von Eierschalen

Fazit

Für die meisten Menschen ist es einfach, ausreichend Kalzium mit der Nahrung zu sich zu nehmen.
Jedoch erfüllen andere aufgrund restriktiver Diäten, geringer Nahrungsaufnahme oder Nahrungsmittelknappheit nicht ihre täglichen Anforderungen. Für diese Menschen könnten sich billige Quellen für Kalzium wie Eierschalen als nützlich erweisen.
Ganz zu schweigen davon, dass die Verwendung von Eierschalen eine hervorragende Möglichkeit ist, den Küchenabfall zu reduzieren, auch wenn er nur geringfügig reduziert wird.
Dieser Artikel befasst sich mit den Risiken und Vorteilen von Eierschalenergänzungsmitteln.

Eine Eierschale ist die harte äußere Hülle eines Eies. Es besteht hauptsächlich aus Calciumcarbonat, einer gebräuchlichen Form von Calcium. Der Rest besteht aus Eiweiß und anderen Mineralien (1).
Calcium ist ein essentieller Mineralstoff, der in vielen Lebensmitteln, einschließlich Milchprodukten, häufig vorkommt. Geringere Mengen finden sich auch in vielen Blatt- und Wurzelgemüsen.
In den letzten Jahrzehnten wurde aus Hühnereiern hergestelltes Eierschalenpulver als natürliches Kalziumpräparat verwendet. Eierschalen bestehen zu ungefähr 40% aus Kalzium, wobei jedes Gramm 381-401 mg (2, 3) enthält.
Eine halbe Eierschale kann genug Kalzium liefern, um den täglichen Bedarf für Erwachsene zu decken, nämlich 1.000 mg pro Tag (2, 4).

Eierschalen bestehen aus Kalziumkarbonat zusammen mit kleinen Mengen Protein und anderen organischen Verbindungen.
Calciumcarbonat ist die häufigste Form von Calcium in der Natur und besteht aus Muscheln, Korallenriffen und Kalkstein. Es ist auch die billigste und am weitesten verbreitete Form von Kalzium in Nahrungsergänzungsmitteln.
Studien an Ratten und Ferkeln bestätigen, dass Eierschalen eine reiche Calciumquelle sind. Außerdem werden sie so gut resorbiert wie reines Calciumcarbonat (2, 5, 6).
Einige schlagen sogar vor, dass seine Absorption besser ist als die von gereinigten Calciumcarbonat-Präparaten.
Eine Studie an isolierten Zellen ergab, dass die Calciumabsorption von Eierschalenpulver im Vergleich zu reinem Calciumcarbonat um bis zu 64% höher war. Die Forscher führten diese Effekte auf bestimmte Proteine in Eierschalen zurück (1).
Neben Kalzium und Eiweiß enthalten Eierschalen auch geringe Mengen anderer Mineralien, darunter Strontium, Fluorid, Magnesium und Selen. Genau wie Kalzium können diese Mineralien eine Rolle für die Knochengesundheit spielen (3, 7, 8, 9, 10).

Osteoporose ist ein Gesundheitszustand, der durch schwache Knochen und ein erhöhtes Risiko für Knochenbrüche gekennzeichnet ist. Im Jahr 2010 waren schätzungsweise 54 Millionen ältere Amerikaner davon betroffen (11).
Das Alter ist einer der stärksten Risikofaktoren für Osteoporose, aber eine unzureichende Kalziumaufnahme kann im Laufe der Zeit auch zu Knochenschwund und Osteoporose führen.
Wenn Ihre Ernährung keinen Kalziumgehalt aufweist, können Sie durch die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln Ihren täglichen Bedarf decken. Eierschalenpulver ist eine billige Option.
Eine Studie bei Frauen nach der Menopause mit Osteoporose ergab, dass die Einnahme von Eierschalenpulver zusammen mit Vitamin D3 und Magnesium ihre Knochen erheblich stärkte, indem die Knochenmineraldichte verbessert wurde (12).
Eierschalenpulver kann das Osteoporoserisiko sogar wirksamer senken als gereinigtes Calciumcarbonat.
Eine Studie bei niederländischen Frauen nach der Menopause ergab, dass Eierschalenpulver die Knochenmineraldichte im Nacken im Vergleich zu einem Placebo verbessert. Gereinigtes Calciumcarbonat verbesserte es dagegen nicht signifikant (13).

Die Eierschalenmembran befindet sich zwischen Eierschale und Eiweiß. Es ist gut sichtbar, wenn Sie ein gekochtes Ei schälen.
Obwohl es technisch nicht Teil der Eierschale ist, wird es normalerweise daran befestigt. Wenn Sie zu Hause Eierschalenpulver herstellen, müssen Sie die Membran nicht entfernen.
Eierschalenmembran besteht hauptsächlich aus Protein in Form von Kollagen. Es enthält auch geringe Mengen an Chondroitinsulfat, Glucosamin und anderen Nährstoffen.
Es ist unwahrscheinlich, dass die Spuren dieser nützlichen Verbindungen in der Eierschalenmembran signifikante Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben.
Einige Studien zeigen jedoch, dass die regelmäßige Einnahme von Eierschalenpräparaten Ihren Gelenken zugute kommen kann. Weitere Studien sind erforderlich, um ihre potenzielle Wirksamkeit zu bestätigen (14, 15, 16, 17).

Bei richtiger Zubereitung gilt Eierschalenpulver als sicher. Es gibt nur ein paar Dinge, die Sie beachten müssen.
Versuchen Sie zunächst nicht, große Fragmente einer Eierschale zu schlucken, da diese Ihren Hals und Ihre Speiseröhre verletzen könnten. Im nächsten Kapitel finden Sie einige Tipps zum Mahlen von Eierschalen zu Pulver.
Zweitens können Eierschalen mit Bakterien wie Salmonella enteritidis kontaminiert sein. Um die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, kochen Sie die Eier vor dem Verzehr der Schale (18, 19).
Schließlich können natürliche Kalziumzusätze relativ viel giftige Metalle enthalten, einschließlich Blei, Aluminium, Cadmium und Quecksilber (20).
Die Mengen dieser toxischen Elemente in Eierschalen sind jedoch tendenziell geringer als in anderen natürlichen Kalziumquellen wie Austernschalen und sind im Allgemeinen kein Problem (3, 21).

Sie können entweder Ihre eigenen Eierschalenergänzungsmittel zu Hause herstellen oder vorgefertigtes Eierschalenpulver in Reformhäusern kaufen.
Eierschalenpulver kann mit Stößel und Mörser zu Hause hergestellt werden. Andere haben berichtet, mit einem Nudelholz oder einem Mixer und einem Sieb größere Partikel auszusieben.
Achten Sie darauf, die Eierschalen vor dem Verzehr zu Pulver oder sehr kleinen Bruchstücken zu zermahlen.
Wenn Sie das Pulver für eine spätere Verwendung aufbewahren möchten, sollten Sie die Schalen trocknen, bevor Sie sie zerkleinern.
Anschließend können Sie das Pulver zu Lebensmitteln geben oder mit Wasser oder Saft mischen. Eine Studie kam zu dem Schluss, dass Brot, Spaghetti, Pizza und paniertes, gebratenes Fleisch zu den besten Nahrungsmitteln für Eierschalenpulver gehören (2).
Etwa 2,5 Gramm Eierschalen sollten ausreichen, um den täglichen Kalziumbedarf eines Erwachsenen zu decken.
Um auf der sicheren Seite zu sein, reduzieren Sie Ihre Aufnahme und nehmen Sie keine Kalziumpräparate ein, es sei denn, dies wird von einem Arzt empfohlen.
Einige Experten raten von der regelmäßigen Einnahme von Kalziumpräparaten ab und bezweifeln deren Nutzen für die Knochengesundheit.
Sie befürchten außerdem, dass eine übermäßige Zufuhr von Kalzium zu gesundheitlichen Problemen wie Nierensteinen führen und möglicherweise das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann (22).

Eierschalen sind nicht nur eine der billigsten Kalziumquellen - sie scheinen auch eine der effektivsten zu sein.
Wenn Sie Ihren Kalziumbedarf nur schwer decken können oder an Osteoporose leiden, ist hausgemachtes Eierschalenpulver eine effektive und kostengünstige Alternative zu kommerziellen Nahrungsergänzungsmitteln.
Studien zeigen, dass Eierschalenkalzium gut resorbiert wird und die Knochen von Menschen mit Osteoporose stärken kann.
Die Zubereitung von Eierschalenpulver zu Hause ist einfach. Nachdem Sie die Schalen gekocht und getrocknet haben, können Sie sie mit einem Stößel und Mörser zerkleinern und das Pulver mit Wasser mischen oder dem Essen hinzufügen.