Dong Po Schweinebauch

Name: Dong Po Schweinebauch
Cook time: 6 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/3 kg Schweinebauch mit Schwarte; 1 Teelöffel Salz; 4 Esslöffel Reiswein oder 4 Esslöffel trockener Sherry; 6 Esslöffel dunkle Sojasauce; 100 ml Wasser; 1 Esslöffel weicher brauner Zucker; 4 Frühlingszwiebeln, gehackt; 4 Scheiben Ingwer, geschält (dicke Scheiben); 2 Teelöffel Maismehl, gemischt mit etwas kaltem Wasser

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Zutaten

Zubereitung

Die Sauce über das Schweinefleisch gießen und mit viel Reis dazu servieren.
Alles mit dem Salz einreiben und zwei Stunden ruhen lassen, dann alles abwischen.
Legen Sie das Schweinefleisch in einen Topf, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie es abschöpfen. Kochen Sie es drei Minuten lang, lassen Sie es abtropfen und spülen Sie es gut aus.
Legen Sie das Schweinefleisch mit der Schwarte nach oben in eine ofenfeste Auflaufform.
Reiswein, Sojasauce, Wasser und Zucker mischen und das Schweinefleisch damit bestreichen.
Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln dazugeben und langsam zum Kochen bringen.
Decken Sie es fest zu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es zwei Stunden lang ganz leicht köcheln.
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den Deckel fest verschließen, indem Sie Silberfolie um den Rand kräuseln und einen Wärmediffusor verwenden.
Nach Ablauf der zwei Stunden über Nacht abkühlen und im Kühlschrank lagern.
Kratzen Sie am nächsten Tag das Fett auf der Oberfläche ab.
Legen Sie die Schweinehaut in eine hitzebeständige Schüssel, die in einen Dampfgarer passt, und geben Sie die Sauce darüber.
Mit Folie abdecken, über kochendem Wasser in den Dampfgarer stellen und zwei bis drei Stunden lang dämpfen. Das Wasser gelegentlich kontrollieren, damit es nicht trocken kocht.
Das Schweinefleisch wird sehr weich sein, drehen Sie es also sehr vorsichtig um, um es von oben zu servieren.
Die Sauce in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Mehl und Wasser mischen und unter kräftigem Rühren zu der Sauce geben.
Pour the sauce over the pork and serve with plenty of rice on the side.