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Fleischsicherheit: Auswahl, Handhabung, Lagerung und mehr.

Übersicht

  1. Viele Arten von Bakterien können auf tierischen Produkten wachsen. Daher ist es wichtig, alle Arten von Fleisch sicher zu handhaben und zu lagern. Die unterschiedlichen Regeln für den Umgang mit verschiedenen Fleischsorten können jedoch verwirrend sein. Es kann völlig ungefährlich sein, eine Woche nach der Zubereitung etwas Fleisch zu essen oder es für später einzufrieren. Andere Arten sollten nach nur wenigen Tagen weggeworfen werden.

  2. Sicherheitsprobleme hängen mit allem zusammen, was Sie essen dürfen. Eine gesunde Küche hängt von Ihrem Wissen über sicheres Kochen und Aufbewahren ab.

Fleisch auswählen

  1. Kaufen Sie niemals Fleisch, dessen Verfallsdatum oder Verfallsdatum überschritten ist. Kaufen Sie auch Fleisch im Laden, nachdem Sie alle anderen Artikel gefunden haben, um die Kühlzeit des Fleisches zu verkürzen.

  2. Befolgen Sie diese speziellen Richtlinien bei der Auswahl bestimmter Fleischsorten:

Umgang mit Fleisch

  1. Waschen Sie sich häufig die Hände, wenn Sie Fleisch, Fisch oder Geflügel zubereiten. Bakterien können sich schnell zwischen Händen und Fleisch ausbreiten. Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohem oder gekochtem Fleisch mindestens 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife.

  2. Da sich Bakterien leicht ausbreiten können, bereiten Sie das Fleisch auf einer Oberfläche zu, die von allen anderen Kochmaterialien getrennt ist. Halten Sie Gemüse und andere Zutaten von Fleisch fern, besonders wenn Sie sie nicht zusammen in einem Gericht kochen.

  3. Versuchen Sie, separate Schneidebretter zu verwenden, reinigen Sie alle Kochutensilien, nachdem sie rohes Fleisch berührt haben, und servieren Sie die zubereiteten Lebensmittel mit verschiedenen Utensilien.

Fleisch lagern

  1. Rohes Fleisch hält im Kühlschrank im Allgemeinen ungefähr drei Tage lang sicher. Wenn Sie ungekochtes Fleisch länger aufbewahren möchten, ist das Einfrieren die beste Wahl. Das Fleisch vor dem Einfrieren luftdicht verschließen. Dann kann es in der Regel für mindestens mehrere Monate eingefroren werden.

  2. Die sichere Gefrier- und Kühlzeit hängt auch von der Lagertemperatur ab. Halten Sie Ihren Gefrierschrank so nahe wie möglich an 0 ° F (-17,8 ° C). Dies hilft, Nährstoffe zu speichern und Lebensmittel frisch zu halten. Halten Sie Ihren Kühlschrank bei ungefähr 34 ° F (1,1 ° C), knapp über dem Gefrierpunkt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln effektiv zu verlängern.

  3. Nachfolgend finden Sie allgemeine Richtlinien, wie lange Grundfleisch bei sachgemäßer Lagerung sicher aufbewahrt werden kann.

Gartemperatur und Lebensmittelsicherheit

  1. Die Kochtemperatur beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die Sicherheit von Lebensmitteln.

  2. Das seltene bis gut gemachte Spektrum bezieht sich auf die Temperatur in der Mitte des Fleisches, die am besten mit einem Fleischthermometer überprüft wird. Diese finden Sie in Küchenfachgeschäften und in den meisten Lebensmittelgeschäften. Typische Kochtemperaturen sind:

  3. Aus Sicherheitsgründen sind heißere Temperaturen in der Fleischmitte sicherer. Die Temperaturen für das sichere Garen variieren jedoch für verschiedene Fleischsorten.

  4. Sichere Kochtemperaturen für verschiedene Fleischsorten sind:

  5. Geflügel: 165 ° F (73,9 ° C) für ganzes oder gemahlenes Geflügel. Geflügel sollte niemals selten gegessen werden. Ungekochtes Geflügel kann Salmonellen und andere Krankheiten übertragen. Sie sollten es immer gründlich kochen.

  6. Hackfleisch: 160 ° F (71,1 ° C) für Hackfleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch. Während ganze Fleischstücke in der Regel die meisten Bakterien auf ihrer Oberfläche haben, können in Hackfleisch Bakterien eingemischt sein. Daher müssen sie auf eine höhere Temperatur als ganze Fleischstücke gekocht werden.

  7. Ganzes Fleisch: 145 ° F (62,8 ° C), und das Fleisch sollte vor dem Verzehr mindestens drei Minuten ruhen. Die Ruhezeit gibt der Hitze mehr Zeit, um Bakterien abzutöten.

  8. Flossenfisch: 145 ° F (62,8 ° C) oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht löst.

Sicherheit für Meeresfrüchte und rohen Fisch

  1. Fisch bietet ein breites Spektrum an sicheren Zubereitungsmethoden, abhängig von der Art und Qualität des von Ihnen zubereiteten Fisches. Die von Ihnen verwendete Kochmethode ist ebenfalls äußerst wichtig.

  2. Überprüfen Sie die Kochanleitung für verschiedene Fischarten. Fisch sollte in der Regel vollständig durchgegart werden, aber für bestimmte Arten kann eine mittlere Seltenheit akzeptabel sein. Roher Fisch wie Sushi sollte mit Vorsicht gegessen werden. Es muss sich um Fisch in Sushi-Qualität handeln, der sorgfältig zubereitet wurde, um das Kontaminationsrisiko zu verringern.

  3. Wenn Sie verschiedene Arten von Meeresfrüchten kochen, achten Sie auf Folgendes, um sicherzustellen, dass diese gekocht sind:

  4. Bei Fischen: Das Fleisch sollte nicht durchsichtig sein (Licht sollte es überhaupt nicht durchdringen), und es sollte sehr leicht mit einer Gabel zu schneiden sein, wobei das Fleisch auseinander fällt .

  5. In Muscheln, Austern und Muscheln: Die Schalen sollten offen sein, und alle, die sich nicht öffnen, sollten weggeworfen werden.

  6. In Jakobsmuscheln: Das Fleisch sollte starr und überhaupt nicht durchsichtig sein.

  7. Bei Garnelen und Hummer: Das Fleisch sollte glänzend und überhaupt nicht durchsichtig sein.

  8. Lassen Sie keine gekochten Meeresfrüchte länger als zwei Stunden stehen. Bewahren Sie es gekühlt oder mit Eis isoliert auf, wenn Sie es später essen möchten.

Allgemeine Hinweise zur Lebensmittelsicherheit

  1. Tauschen Sie regelmäßig Schwämme und Küchentücher aus. Wenn Sie Ihr Geschirr und Schneidebretter mit schmutzigen Schwämmen und Handtüchern abwaschen, können sich mehr Bakterien ausbreiten. Bakterien und andere Krankheitserreger wachsen mit der Zeit auch auf Schwämmen und Handtüchern. Reinigen Sie den Schwamm daher jeden zweiten Tag gründlich und tauschen Sie ihn etwa einmal pro Woche aus.

Worauf es ankommt

  1. Niemals etwas Rohes (außer etwas Fisch) oder Fragwürdiges essen oder probieren. Bakterien können auf schlechtem Fleisch in enormer Zahl wachsen, so dass auch eine kleine Menge von ungekochtem oder verdorbenem Fleisch Bakterien wie Salmonellen und E. coli verbreiten kann. Wenn es um Fleisch, Geflügel oder Fisch geht, denken Sie: "Wenn Sie Zweifel haben, tun Sie es nicht." Das heißt, wenn Sie nicht sicher sind, ob es sicher ist zu essen oder nicht, essen Sie es nicht.



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