Gebratene Putenbrust mit Madeirasauce

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Zutaten

Zubereitung

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die restlichen 2 EL schmelzen.
Würzen Sie beide Seiten jeder Putenbrusthälfte mit Salz und Pfeffer und bestreuen Sie jede Seite gleichmäßig mit der Petersilie und 1 Teelöffel.
vom Thymian.
Legen Sie eine Brusthälfte mit der Hautseite nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche und die andere Brusthälfte mit der Hautseite nach oben auf die erste, wobei die dicksten Teile jeder Brust an entgegengesetzten Enden liegen.
Zusammengebunden sollten sie einen gleichmäßig dicken Braten bilden.
15 bis 20 Stücke Küchengarn mit einer Länge von jeweils 30 cm abschneiden und die Putenbrusthälften in Abständen von 10 cm zusammenbinden.
In einer kleinen Bratpfanne oder einer großen ofenfesten Bratpfanne bei mittlerer Hitze das Öl und 3 EL erwärmen.
von der Butter.
Wenn sie fast geraucht haben, braten Sie den Braten 3 bis 4 Minuten pro Seite an.
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie den Truthahn, indem Sie ihn gelegentlich drehen, bis ein in die Mitte des Fleisches eingesetztes, sofort ablesbares Thermometer ca. 2 Stunden lang eine Temperatur von 165 ° F anzeigt.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, geben Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett und bedecken Sie sie locker mit Aluminiumfolie.
Lassen Sie den Truthahn 10 bis 15 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und die Brühe und die restlichen 1 Teelöffel hinzufügen.
Thymian.
Zum Kochen bringen und mit dem Schneebesen alle gebräunten Teile aufkratzen. warm halten.
In a small saucepan over medium-low heat, melt the remaining 2 Tbs.
Butter.
Das Mehl glatt rühren und mischen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und sich gerade golden färbt, 1 bis 2 Minuten.
Die Brühe aus der Bratpfanne zusammen mit dem Madeira unter Rühren zugeben.
Zum Kochen bringen und ständig wischen.
Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen.
Den Truthahn in 0,25 Zoll dicke Scheiben schneiden und auf eine erwärmte Platte geben.
Gießen Sie die Sauce in ein Sauciere und gehen Sie neben der Pute vorbei.
Sofort servieren.