Gebratenes Rebhuhn mit feiner Perlgerste, Erbse und Kopfsalat

Die Graupen etwa 50 Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen oder bis sie weich, aber immer noch mit einem kleinen Bissen sind. Dann abtropfen lassen und dämpfen lassen

Anschließend eine Prise Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und einen Zentimeter Salz dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten lang langsam backen, ohne zu viel zu färben. Die Gerste und die Erbsen hinzufügen. Mit der Brühe bedecken und Zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren

Mehl und Butter auf einem Brett mit einer Gabel zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Dies wird als "Beurre Manie" bezeichnet und eignet sich hervorragend zum Eindicken von Eintöpfen oder Saucen, ohne das Mehl direkt einrühren zu müssen Klumpen. Die Hälfte der Paste in die Erbsen und die Gerste einrühren und weiter köcheln lassen, bis sie sich zu verdicken beginnt. Wenn sie nach 5 Minuten nicht dick genug ist, etwas mehr von Ihrem Beurre-Manie hinzufügen Brühe.Weitere 10 Minuten köcheln lassen und etwas mehr Brühe hinzufügen, wenn es zu trocken wird, während Sie Ihre Rebhühner kochen.

Geben Sie etwas Olivenöl in eine andere Pfanne. Würzen Sie die Rebhuhnschenkel mit Salz und Pfeffer und geben Sie sie in die Pfanne. Nach ein paar Minuten, wenn sie leicht golden sind, die Speckstücke dazugeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden hängen bleiben.

In der Zwischenzeit die Rebhuhnbrüste auslegen, über den gehackten Thymian streuen und mit einem guten Zentimeter Gewürz auf beide Seiten drücken. Hautseite nach unten. 4 Minuten kochen, dann wenden und auf der anderen Seite eine Minute kochen, um knusprige Haut und feuchtes Fleisch zu erhalten. Sie können sie länger kochen, wenn Sie Ihr Fleisch gut gemacht mögen

Wenn die Brüste fertig sind, probieren Sie die Gerstenbrühe und passen Sie die Gewürze an. Dann rühren Sie den Salat und den Rucola ein - sie brauchen nur etwa eine Minute, um zu kochen.

Die Gerste, die Erbsen und den Salat mit den Rebhuhnbrüsten und den Beinen darüber servieren und mit den Speckstücken bestreuen. Löffeln Sie die Brühe Säfte darüber.