Gesunde Eier: Der Unterschied zwischen Eiern

1. Im Supermarkt finden Sie viele verschiedene Arten von Eiern, wie Graseier, Maiseier, Vierkorn-Eier, Eier aus Freilandhaltung, runde Eier, Bio-Eier, Omega-3-Eier und Eigelb-Eier. Diese speziellen Eier werden normalerweise zu einem höheren Preis verkauft als die üblichen billigeren Eier aus Freilandhaltung. Die Reichweite ist groß, aber was ist der Unterschied zwischen diesen Eiern? Wie wirken sich das Futter und die Bedingungen des Huhns auf das Ei aus, das es legt?

Eier

1. In den Niederlanden essen wir ungefähr zweihundert Hühnereier pro Jahr. Die meisten Eier werden im Supermarkt, in einem Fachgeschäft oder beim Landwirt gekauft. Diese Eier werden größtenteils von niederländischen Hühnern gelegt. Eine Henne hat bei der Geburt etwa 2.000 Eigelb zur Verfügung, aus denen sie zu Lebzeiten Eier herstellen kann. Eine gute Legehenne legt in ihren ersten Lebensjahren etwa dreihundert Eier pro Jahr. Nach den ersten zwei Jahren legt die Henne immer weniger Eier. Die Eier älterer Hühner werden größer, aber auch von geringerer Qualität. Daher werden in der Industrie Hühner geschlachtet, die älter als zwei Jahre sind.

Entwicklung eines Eies

1. Es dauert ungefähr fünfundzwanzig Stunden, bis ein Ei fertig zum Legen ist. Während dieses Prozesses wird das Ei im Eileiter der Henne gebildet. Das Eigelb wird aus den Eiern gebildet, die von Geburt an vorhanden waren. Wenn das Eigelb fertig ist, setzt sich ein Ei im Eigelb ab und das Eigelb wird in die Eierstöcke freigesetzt. Dies ist der Beginn der Entwicklung eines Eies. Das Eigelb ist mit einer Membran und Streuseln versehen, damit das Eigelb später im Ei an Ort und Stelle bleibt. Das Eigelb wird dann im Eileiter mit mehreren Schichten Eiweiß überzogen. Dieses Protein ist von einer Membran umgeben, die das Ei zusammenhält. Wenn dies die Eischale erfolgt gebildet. Der letztere Vorgang dauert am längsten, mindestens zwanzig Stunden. Wenn die Eierschale fertig ist, kann das Ei gelegt werden.

Konstruktion

1. Eier bestehen aus einem Drittel Eigelb und zwei Dritteln Eiweiß. Das Eigelb enthält alle Nährstoffe für das Küken. Das Eigelb enthält daher die meisten Nährstoffe des Eies. Der größte Teil eines Eies besteht aus Eiweiß. Dies dient zum Schutz des Kükens. Protein besteht daher hauptsächlich aus Wasser und einem kleinen Teil aus Proteinen. Schließlich ist ein Ei von einer Membran und einer Eierschale umgeben. Diese dienen zum Schutz des Eies. Die Eierschale enthält viel Kalzium und kann auch gegessen werden. Es wird jedoch nicht als sehr lecker angesehen und daher nicht oft von Menschen gegessen.

Nährwert

1. Eier enthalten viele Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien. Diese Nährstoffe sind hauptsächlich im Eigelb enthalten. Eier wiegen jeweils etwa 50 bis 70 Gramm, ein Eigelb wiegt jeweils etwa 15 bis 20 Gramm. Der Nährwert von Eiern ist in der folgenden Tabelle angegeben.

Fette

1. Die Fette stammen aus dem Eigelb, das Eiweiß enthält kaum Fett. Das Fett im Eigelb besteht hauptsächlich aus ungesättigten Fetten. Ungesättigte Fette sind gute Fette, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können. Die einfach ungesättigten Fette machen den größten Teil der Fettsäuren in Eiern aus. Zusätzlich enthält es einen Teil der mehrfach ungesättigte Fettsäuren, von denen das Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren etwa 1 bis 7. Linolsäure, eine essentielle Omega-6-Fettsäure, senkt den Cholesterinspiegel im Blut. In großen Mengen können sie jedoch Entzündungsreaktionen fördern. Die Niederländer verbrauchen durchschnittlich etwa dreimal so viel Linolsäure wie empfohlen. Engpässe sind daher nahezu nicht vorhanden. Die Omega-3-Fettsäure Linolensäure ist entzündungshemmend. Das ideale Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung beträgt etwa 1 zu 4, aber in den meisten westlichen Diäten beträgt dieses Verhältnis 1 zu 15 zu 1 zu 20. Das Verhältnis von 1 zu 7 in Eiern beträgt also nicht ideal, aber im Vergleich zum Verhältnis in westlichem Essen ist es nicht schlecht. Darüber hinaus enthalten Eier hauptsächlich EPA als Omega-3-Fettsäure. Dies ist besser als die üblichere Omega-3-Fettsäure ALA, da die letztere Fettsäure zuerst in die ineffiziente essentielle Fettsäure EPA umgewandelt werden muss.

Proteine

1. Eier sind eine gute Proteinquelle. Die Proteinmenge im Eigelb pro 100 Gramm ist größer, aber da ein Ei aus zwei Dritteln Protein besteht, stammen die meisten Proteine ​​aus dem Eiweiß. Die Proteine ​​können am besten vom Körper aufgenommen werden, wenn die Eier gekocht werden. Rohe Eier enthalten daher weniger Nährwert als gekochte Eier.

Vitamine und Mineralien

1. Eier enthalten viel Vitamin B12 und Vitamin D. Insbesondere Vitamin D kommt in sehr wenigen Lebensmitteln vor, so dass viele Menschen nicht genug davon bekommen. Ein Ei enthält bereits etwa 20 Prozent der empfohlenen Menge an Vitamin D. Eier enthalten auch wichtige Mineralien wie Phosphor, Selen, Eisen und Zink.

Cholesterin

1. Eier enthalten viel Cholesterin. Das Cholesterin stammt aus dem Eigelb. Ein Eigelb enthält etwa zwei Drittel der maximal empfohlene Menge an Cholesterin. In der Vergangenheit war es daher nicht zu essen mehr als zwei Eier pro Woche empfohlen. Dieser Rat ist jedoch veraltet, da Untersuchungen gezeigt haben, dass der Verzehr von Eiern den Cholesterinspiegel im Blut nicht erhöht. Der Körper kann die höhere Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung ausgleichen, indem er selbst weniger Cholesterin produziert. Darüber hinaus senken die Omega-6-Fettsäuren aus Eiern das schlechte Cholesterin im Blut.

Zulassungen

1. Eier können verschiedene Gütezeichen haben, wie die EKO, Grass Gütezeichen und Beter Leven Gütezeichen. Diese Qualitätszeichen sagen etwas über das Wohlergehen der Hühner aus. Zum Beispiel stellen sie Anforderungen an das Futter, das die Hühner erhalten, und an den Platz, der pro Huhn reserviert werden muss. Im Allgemeinen sind die Anforderungen an das EKO-Qualitätszeichen am strengsten. Dies sind Bio-Eier, bei denen das Futter für die Hühner größtenteils aus biologischem Anbau besteht. Die Hühner haben auch mehr Platz und es werden keine chemischen Pestizide verwendet.

Egg code

1. Neben dem Gütezeichen, gibt es auch einen Unterschied, wie die Hühner gehalten werden. Dies ist auch ein Haltungssystem bezeichnet. Dies kann durch die auf dem Ei gestempelt Codes erkannt werden. Die Code-0 steht für Bio, 1 für Freilandhaltung, 2 steht für Freilandhaltung und Code 3 Käfig Eier.

Unterschiede in der Eiergesundheit

1. Ein Ei kann in einigen Fällen gesünder werden, wenn sich die Bedingungen des Huhns ändern.

Omega-3-Eier

1. Durch Einstellen des Futters kann sich die Fettsäurezusammensetzung geringfügig ändern. Die Hühner erhalten dann eine spezielle Diät, bei der die gesättigten Fettsäuren begrenzt sind und die reich an ungesättigten Fettsäuren ist. Bei einer solchen Diät werden die Hühner mit Gemüse gefüttert, das reich an Omega-3-Fettsäuren wie Portulak ist. Das Futter kann auch mit Omega-3-Fettsäuren angereichert werden. Diese Omega-3-Fettsäuren gelangen dann hauptsächlich in Form von EPA in die Eier. Dadurch können die Eier bis zu zwanzigmal mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten, wodurch das Verhältnis von Omega-3 und Omega-6 optimal ist.

Cage, Freilandhaltung, Freilandhaltung, oder Bio-Eier

1. Wenn Hühner ihre eigene Nahrung finden können, ist es oft der Fall, dass sie mehr grün essen. Wenn die Hühner eine Auswahl an reichhaltigen Omega-3-Quellen haben, sind Eier aus Freilandhaltung oder aus biologischem Anbau gesünder. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Infolgedessen sind Bio- oder Freilandeier in der Praxis nicht gesünder als Käfig- oder Freilandeier. Tatsächlich können Hühner, die draußen Futter suchen, schneller Verunreinigungen aus dem Boden aufnehmen, die in die Eier gelangen. Dies kann die Eier mit Dioxinen und Schwermetallen kontaminiert.

Vierkorn Eier und Mais Eier

1. Hühner, die eine Menge von Mais essen haben oft eine dunkelgelbe Dotter, weil Mais viel Carotin enthält, eine Art von Vitamin A. Die Eier enthalten jedoch kaum noch Vitamin A, nur noch die Farbe von Carotin. Infolgedessen sind Maiseier nicht gesünder. Vierkorn-Eier sind auch nicht gesünder. Es stellt sich heraus, dass die Eier von einem Huhn in der Zusammensetzung ziemlich konstant sind und dass das Futter über die Zusammensetzung des Eies wenig Einfluss hat. Eine Ausnahme gilt daher nur für Omega-3-Eier, die gesünder sein können als Eier von Hühnern, die nur mit Getreide gefüttert wurden.