Glutenunverträglichkeit und Sauerteigbrot

Gesündeste Brote zur Gewichtsreduktion

Sauerteigbrot und Roggenbrot gelten häufig als ideale Alternative für Glutenreduzierte, da beide in die Kategorie der glutenarmen Brote fallen.
Glutenunverträglichkeiten treten häufiger auf, als viele Menschen glauben, und es gibt Unterschiede zwischen Glutenunverträglichkeiten, Glutenallergien und Zöliakie.

Ähnlich wie Laktoseintoleranz kann Glutenintoleranz als die Unfähigkeit des Körpers definiert werden, Gluten ohne nachteilige Nebenwirkungen und Symptome richtig aufzunehmen. Dazu gehören Bauchschmerzen, Völlegefühl, Durchfall, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Hautausschläge und Gelenkschmerzen.
Es gibt drei Arten von Glutenempfindlichkeiten:
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung und keine reine Glutenunverträglichkeit, da es sich nicht um eine Allergie handelt. Es ist ein Zustand, in dem das Immunsystem den Dünndarm angreift, wenn Gluten in den Körper eindringt. Dies führt zu einer Schädigung der Darmschleimhaut und kann die Fähigkeit des Magens beeinträchtigen, Nährstoffe angemessen aufzunehmen.
Eine Weizenallergie liegt vor, wenn der Körper negativ auf die in Weizen natürlich vorkommenden Proteine reagiert. Nebenwirkungen und Symptome treten in der Regel wenige Minuten nach dem Verzehr von Weizen auf. Sie wirken also viel schneller als Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit - was einige Stunden dauern kann, bis Symptome auftreten.
Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit ist eine Erkrankung mit den gleichen Symptomen wie Zöliakie, verursacht jedoch im Allgemeinen nicht die gleichen Schäden an der Darmschleimhaut oder produziert die mit Zöliakie assoziierten Antikörper.

Als lebenslange Autoimmunerkrankung eingestuft, die durch eine schwere, negative Reaktion auf den Verzehr von Gluten und Zöliakie verursacht wird, unterscheidet sie sich von der Glutenempfindlichkeit oder -allergie und ist möglicherweise schwerwiegender.
Zöliakie ist weitaus häufiger als viele Menschen glauben. Jeder 100. Amerikaner leidet an dieser Krankheit. Schätzungsweise 80 Prozent von ihnen haben keine offizielle Diagnose und leiden deshalb unnötig. Wenn außerdem ein unmittelbares Familienmitglied (Mutter, Vater, Schwester, Bruder) an Zöliakie leidet, steigt die Wahrscheinlichkeit auf eins zu zehn.
Die Celiac Disease Foundation listet Symptome der bei Erwachsenen beobachteten Erkrankung auf:
Auch wenn Durchfall und Erbrechen häufiger als Symptome bei Kindern oder jüngeren Erwachsenen auftreten, können sie auch bei Erwachsenen auftreten.

Wenn eines dieser Symptome auftritt, einschließlich anhaltendem Erbrechen und / oder Durchfall, wenden Sie sich an Ihren Arzt.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Zöliakie nicht nur eine Folge von Verdauungsstörungen oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist. Es ist eine Autoimmunerkrankung, die an und für sich eine Herausforderung darstellt, aber wenn sie nicht behandelt wird, kann sie schwere medizinische Beschwerden verursachen.
Einige dieser Symptome sind gleichbedeutend mit dem Verzehr von Gluten, wenn eine Person unwissentlich an Zöliakie leidet. Diese Komplikationen sind:
Und obwohl selten, kann dies sogar zu Folgendem führen:
Darüber hinaus kann sich ein unbehandelter Fall von Zöliakie in einer als Glutenataxie bekannten Erkrankung manifestieren, einer schwereren Autoimmunerkrankung, die sich negativ auf die Fähigkeit des Körpers auswirkt, Muskeln zu kontrollieren, was zu häufigen Krämpfen führt.
Die erfolgreichste und bekannteste Form der Behandlung ist die Einführung einer lebenslangen glutenfreien Diät. Obwohl es zunächst entmutigend klingen mag, ist eine solche Diät mit den richtigen Überlegungen durchaus realisierbar.

Gluten ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, am häufigsten in Weizen, Roggen und Gerste. Dies bedeutet jedoch nicht, dass eine glutenfreie Ernährung nicht möglich ist. Es gibt viele Alternativen und viele Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind.
Nach Angaben des National Health Service des Vereinigten Königreichs enthalten die folgenden Lebensmittel Gluten und sollten nach einer Diagnose von Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit vermieden werden:
Es gibt glutenfreie Alternativen (oder Optionen mit reduziertem Glutengehalt, wie z. B. glutenarmes Brot) für viele Lebensmittel in immer größerer Menge, da Zöliakie und Glutenempfindlichkeit zunehmend bekannt werden Bedingungen.

Essen ist nicht der einzige Ort, an dem Gluten gefunden werden kann. Es kann Bestandteil bestimmter Lippenstifte, Stempel und einiger Medikamente sein. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie Bedenken hinsichtlich einer Kontamination mit Medikamenten haben.
Eine Kreuzkontamination kann auch in Fabriken auftreten, in denen glutenfreie Lebensmittel neben glutenhaltigen Lebensmitteln verarbeitet werden, oder in Restaurants, in denen glutenfreie Lebensmittel neben glutenhaltigen Lebensmitteln zubereitet werden. Informieren Sie sich beim Personal, bevor Sie etwas bestellen, das als glutenfrei gekennzeichnet ist.

Zu den glutenfreien Lebensmitteln gehören neben glutenfreien oder glutenarmen Alternativen:

Obwohl Hafer glutenfrei ist, sollten viele Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit ihn wegen einer möglichen Kreuzkontamination mit Weizen nicht essen.
Viele Getränke sind auch sicher zu konsumieren, wie zum Beispiel:
Die einzigen Getränke, die wirklich ausgeschlossen werden sollten, sind solche mit glutenhaltigen Zutaten wie Bier, Lager, Stout und Ales.

Es gibt viele Sorten glutenarmer oder glutenfreier Brote. Sauerteigbrot und Roggenbrot sind nur zwei Beispiele, die oft empfohlen werden, aber möglicherweise nicht so geeignet sind, wie Sie vielleicht denken.
Sauerteigbrot, ein glutenarmes Brot, wird oft als positive Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie gepriesen, da es dank des langsamen Fermentationsprozesses des Sauerteigs weniger Gluten enthält .
Dies macht Sauerteig zwar zu einer potenziellen Option für Personen mit glutenempfindlichen Stoffen, Zöliakie-Betroffene reagieren jedoch häufig sogar auf Spurenmengen. Sie können also negative Nebenwirkungen von Sauerteigbrot haben, obwohl es ein glutenarmes Brot ist.
Tatsächlich ist Roggenbrot nicht glutenfrei, da es ein als Recalin bekanntes Glutenprotein enthält. Es zählt zwar als glutenarmes Brot, ist aber nicht unbedingt glutenfrei.