Hesekiel-Brot: Superfood oder Glutenfalle?

Frühstück überspringen

1. Hesekielbrot ist eine Art von gekeimtem Kornbrot, das nach den traditionellen Methoden Einweichen, Keimen und Backen zubereitet wird. Diese Methoden gibt es schon seit Tausenden von Jahren - und das aus gutem Grund. Hesekielbrot wird aus gekeimten Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und manchmal aus Samen hergestellt. Es enthält keinen Zucker, keine Konservierungsstoffe und keine künstlichen Zutaten, im Gegensatz zu den meisten anderen handelsüblichen Broten.

2. Im Vergleich zu Brot ohne Auswuchs enthält die Ezechiel-Broternährung mehr Eiweiß, Ballaststoffe sowie resorbierbare Vitamine und Mineralien. Es enthält auch weniger schädliche Antinährstoffe wie Phytinsäure und ist noch weniger mit Gluten angereichert.

3. Was ist das gesündeste Brot, das Sie essen können? Das kann von Ihrem Gesundheitszustand, Ihren Gesundheitszielen und Ihren Nahrungsmittelallergien abhängen, aber Hesekiel-Brot ist für Sie möglicherweise eine gesündere Wahl als Ihr aktuelles Brot.

Was ist Hesekielbrot?

1. Hesekielbrot ist eine Art von gekeimtem Kornbrot, das auf einem Abschnitt der Bibel basiert. Damit gehört es zu den Top-10-Lebensmitteln der Bibel. Seinem Hersteller zufolge werden "Ezekiel 4: 9-Produkte in Anlehnung an den heiligen Schriftvers Ezekiel 4: 9 hergestellt, um eine konkurrenzlose ehrliche Ernährung und reine, köstliche Aromen zu gewährleisten." (1) Was sagt die Bibel über Hesekielbrot? Ezekiel 4: 9 (r) Sprouted Grain Bread ist inspiriert durch den Vers der Heiligen Schrift: "Nimm auch dir Weizen und Gerste und Bohnen und Linsen und Hirse und Dinkel und lege sie in ein Gefäß und mache Brot davon ... "(2)

2. Hesekielbrot besteht aus folgenden Zutaten: Bio-Keimweizen, gefiltertes Wasser, Bio-Gerstenmalz, Bio-Roggenkeim, Bio-Gerstenkeim, Bio-Haferkeim, Bio-Hirsekeim, Bio-Maiskeim, Bio-gekeimter Naturreis, frische Hefe, Bio-Weizengluten und Meersalz.

3. Falls Sie sich fragen: Kann ich Hesekielbrot auf Ketodiät essen? Wenn Sie die ketogene Diät befolgen, vermeiden Sie wahrscheinlich alle Körner. Das heißt keine Brote. Wenn Sie jedoch auf eine zyklische Keto-Diät oder eine Carb-Cycling-Diät umsteigen, können bestimmte gekeimte Getreidebrote an Ihren Carb-Loading-Tagen akzeptiert werden.

Ist Hesekielbrot glutenfrei?

1. Hesekielbrot ist nicht glutenfrei, da es in der Regel aus alten Weizenkörnern, Gerste und Roggen hergestellt wird, die alle das Protein Gluten enthalten. Dies ist einer der Hauptgründe, weshalb nicht empfohlen wird, dass jeder Hesekiel-Brot zu einem Grundnahrungsmittel seiner Ernährung macht.

2. Untersuchungen haben ergeben, dass ein Großteil der Bevölkerung angibt, dass es negativ auf den Verzehr von Gluten reagiert und sich besser anfühlt, wenn glutenhaltige Körner und Produkte aus der Nahrung genommen werden. Dies gilt auch für einige Menschen, die nicht positiv auf Zöliakie testen oder eine bestätigte Allergie gegen Weizen haben. (3) Eine Gluten-Unverträglichkeit ist sehr verbreitet und etwas ganz anderes als eine Zöliakie, die für viele Menschen schwer zu verstehen ist.

3. Gluten ist auch mit vielen negativen Reaktionen und Zuständen verbunden. Dies umfasst nicht nur Zöliakie, sondern auch Reizdarmsyndrom (RDS) und andere Formen von Verdauungsproblemen. (4) Aus all den oben genannten Gründen sind glutenfreie Diäten heutzutage ein großer Trend, und glutenfreie Produkte entstehen in allen Supermarktregalen.

4. Viele glutenfreie Produkte sind jedoch sehr hochwertig verarbeitet und raffiniert, von Nährstoffen ganz zu schweigen. Folglich löst der Verzehr von glutenfreien Produkten in der Regel nicht die Wurzel der meisten Verdauungsprobleme.

5. Wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren, aber nicht wirklich allergisch dagegen sind, können Sie Ihren Glutengehalt durch Einweichen, Keimen, Fermentieren und leichtes Garen von Weizenprodukten erheblich reduzieren. Das heißt, Hesekielbrot und andere gekeimte Getreidesorten enthalten immer noch Gluten und sind nicht für Personen mit einer echten Glutenallergie (wie Zöliakie) gedacht.

Ezekiel Bread Nährwertangaben

1. Nach Angaben von Food For Life, dem Hersteller einer der beliebtesten Ezekiel-Brotsorten, enthält eine Scheibe (etwa 34 Gramm) Ezekiel 4: 9 gekeimtes Vollkornbrot etwa: (5 )

2. Wie Sie sehen, sind die Ezekiel-Brotkalorien und die Ezekiel-Brotkohlenhydrate relativ niedrig. Es ist nicht auf diesem Etikett aufgeführt, aber Hesekiel-Brot ist auch reich an wichtigen B-Vitaminen wie Vitamin B2, B5 und B6. Hesekielbrot enthält außerdem 18 Aminosäuren, einschließlich aller neun essentiellen Aminosäuren (Phenylalanin, Valin, Threonin, Tryptophan, Methionin, Leucin, Isoleucin, Lysin und Histidin).

3. Tatsächlich enthalten laut der Datenbank für Markenprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums 34 Gramm Hesekiel-Brot ungefähr: (6)

Mögliche Vorteile von Hesekielbrot

1. Ist Hesekielbrot besser für dich? Der Grund, warum dieses Brot die gesündere Option gegenüber anderen Broten darstellt, hängt mit seiner Zubereitung zusammen, insbesondere damit, dass die zur Herstellung von Hesekiel-Brot verwendeten Körner keimen. Viele pflanzliche Lebensmittel, insbesondere Getreide, enthalten Faktoren, die giftig sein und die Darmschleimhaut schädigen können. Insbesondere ungekeimte Körner enthalten Antinährstoffe.

2. Antinährstoffe sind Verbindungen in Lebensmitteln wie Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen, die an Mineralien binden und diese für den Körper unbrauchbar machen. (7) Obwohl Vollkornprodukte Nährstoffe enthalten, bedeutet das Vorhandensein von Antinährstoffen, dass Sie die meisten Mineralien und Vitamine der Vollkornprodukte nicht wirklich aufnehmen. Während das Keimen den Gehalt an Antinährstoffen verringert, gären viele traditionelle Kulturen auch gekeimte Körner, um den Gehalt an Antinährstoffen weiter zu senken.

3. Das Keimen und Fermentieren von Lebensmitteln, insbesondere von Getreide und Hülsenfrüchten, erhöht ihren Nährstoffgehalt erheblich und macht sie leichter verdaulich. Das wahrscheinlich wichtigste Sprossenkorn deaktiviert wichtige Nährstoffblocker (Antinährstoffe). (8) Dies bedeutet, dass die Nährstoffe von Hesekiel-Brot im Vergleich zu nicht gekeimtem Brot vom Körper leichter verwertet werden. Es ist auch weniger wahrscheinlich, dass Sie Verdauungsprobleme haben, wenn Sie es essen.

4. Im Vergleich zu Broten, die mit nicht gekeimten Körnern hergestellt werden, sind gekeimte Körnerbrote aus folgenden Gründen vorteilhafter:

Mögliche Nachteile

1. Hesekielbrot kommt einigen Menschen zugute, passt aber nicht zu anderen. Das liegt hauptsächlich daran, dass es Gluten enthält. Es gibt viele Verbindungen in Weizengluten, die den Körper schädigen können, darunter Gliadine, Gluteomorphine, Glutenin, Lektine und Weizenkeim-Agglutinin.

2. Es ist die Struktur dieser Verbindungen, die sich nachteilig auf die Gesundheit des Menschen auswirkt, da sie bei vielen Menschen eine negative Reaktion im Verdauungstrakt hervorrufen.

3. Wenn Sie an Zöliakie leiden, suchen Sie nach glutenfreien Körnern und glutenfreien Produkten, bei denen die Gärpraktiken angewendet wurden. Studien legen nahe, dass die Fermentation von Sauerteigbrot die Glutenproteine ​​in Brot und Nudeln teilweise abbauen kann. Eine 2012 durchgeführte Studie ergab, dass die Sauerteigfermentation bei Zöliakie-Betroffenen die Darmentzündung lindern kann und die Fermentation den Nährwert von Lebensmitteln erhöht. (9)

4. Einfach ausgedrückt, ist Hesekiel-Brot eine viel gesündere Option als die meisten anderen Brote. Für die meisten Menschen, die versuchen, Krankheiten rückgängig zu machen oder ein gesünderes Gewicht zu erreichen, ist es jedoch in der Regel empfehlenswert, sich zumindest für einen gewissen Zeitraum von Getreide fernzuhalten.

5. Sobald Sie in der Lage sind, Ihre Gesundheitsziele durch eine Heildiät zu erreichen, können Sie versuchen, bestimmte Vollkornprodukte und Getreideprodukte wieder in Ihre Ernährung aufzunehmen, um festzustellen, welche Art von Reaktion Sie haben. Einige Leute essen besser Getreide als andere. Normalerweise können Sie nur über einen bestimmten Zeitraum hinweg feststellen, ob Sie Getreide vertragen können oder ob Getreidesymptome wie das Leckdarmsyndrom oder die Glutenempfindlichkeit auftreten.

6. Wenn Sie Getreide wieder einführen und feststellen, dass Sie es gut vertragen, essen Sie gekeimtes und fermentiertes Getreide wie Hesekielbrot. Diese Getreidesorten haben viel mehr gesundheitliche Vorteile und weniger Risiken beim Verzehr als raffiniertere Kohlenhydrate.

7. Es ist normalerweise gesünder, gelegentlich gekeimtes Getreide zu sich zu nehmen, als es zu jeder Mahlzeit zu sich zu nehmen. Die gleiche Regel gilt für Hesekiel-Brot: Es kann für manche Menschen eine Rolle bei einer ansonsten gesunden Ernährung spielen, aber es ist am besten, es nicht als Grundnahrungsmittel für Ihre Ernährung zu betrachten.

Hesekiel-Brot gegen Vollkornbrot: Warum ist gekeimtes Brot besser?

1. Hesekielbrot ist ein gekeimtes Getreidebrot. Einer der größten Unterschiede zwischen Hesekielbrot und normalem Hochweizenbrot besteht darin, dass die Vollweizenbrote nicht gekeimt werden. Daher sind sie höchstwahrscheinlich glutenreicher und nicht so leicht zu verdauen wie Hesekiel.

2. Die meisten Weizenbrote im heutigen Lebensmittelgeschäft sind sehr raffiniert und werden zu Todesnahrungsmitteln. Lassen Sie sich nicht von der "Vollkorn" -Kennzeichnung täuschen, denn viele Produkte mit solchen Kennzeichnungen sind immer noch mit leeren Kalorien und kaum Nährstoffen beladen. Wenn Sie sie im Übermaß verzehren, können raffinierte Körner einen hohen Anteil an bestimmten Verbindungen liefern, die Ihren Stoffwechsel beeinträchtigen können, einschließlich Gluten, Stärke und Phytinsäure.

3. Studien zeigen auch, dass Diäten mit höherem Anteil an raffiniertem Getreide mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie entzündlichen Proteinkonzentrationen verbunden sind. (10)

Wo zu finden und wie zu verwenden

1. Wenn Sie sich fragen, wo Sie Hesekiel-Brot kaufen können, finden Sie es in Reformhäusern und jetzt auch in den meisten größeren Lebensmittelgeschäften. Normalerweise wird es im Tiefkühlbereich gelagert, da es keine Konservierungsstoffe enthält und schneller schlecht wird als andere Brote.

2. Einige der beliebtesten Marken für Sprossenbrot sind:

3. Auf Bauernmärkten und in traditionellen Bäckereien gibt es auch hausgemachtes Sprossenkornbrot, insbesondere Sauerteigbrot. Fragen Sie nach den Zubereitungsmethoden, um sicherzustellen, dass die Körner zuerst gekeimt wurden und dass das, was Sie kaufen, wirklich "Vollkorn" ist.

4. Sie können das Hesekiel-Brot so verwenden, wie Sie es bei anderen Broten für Sandwiches tun würden: mit Eiern, für French Toast ... die Liste geht weiter und weiter.

Selbstgemachtes Hesekielbrot zubereiten

1. Einige Leute bevorzugen es, ihr eigenes Sprossenbrot zuzubereiten, um sicherzustellen, dass sie das frischeste Produkt mit den besten Zutaten erhalten. Wenn Sie versuchen möchten, Ihr eigenes Sprossenbrot zuzubereiten, suchen Sie nach unverarbeitetem, unbehandeltem Vollkorn in Reformhäusern (in der Regel in loser Schüttung) oder kaufen Sie es online.

2. Sie können fast jedes Getreide keimen, aber Sie müssen mit Vollkornbeeren beginnen und nicht mit solchen, die gemahlen, gerollt, geschuppt oder auf andere Weise zubereitet wurden. Diese Methoden verhindern, dass sie sprießen. Einige der besten Optionen, die in gekeimtem Brot enthalten sein sollten, sind Weizen, Dinkel, Hafergrütze, Gerste, Buchweizen, brauner Reis, Einkornweizen sowie verschiedene Samen wie Sesam, Mohn, Chia und Leinsamen.

3. Der Prozess der Herstellung von selbstgemachtem Sprossenbrot beinhaltet:

Rezept für hausgemachtes gekeimtes Hesekielbrot

1. Ezechiel-Brot Zutaten:

2. Anweisungen:

3. So stellen Sie gekeimtes Mehl her:

4. Selbstgebackenes Brot zubereiten:

5. Das Brot aufbewahren:

6. Da in diesem Ezekiel-Brotrezept keine Konservierungsstoffe enthalten sind und bei Auswuchs von Mehl mit der Zeit Schimmelbildung auftreten kann, wird empfohlen, das Brot innerhalb von 2-3 Tagen nach der Herstellung einzufrieren. Sie können auch versuchen, gekeimtes Brot (oder Muffins, Kekse usw.) in loser Schüttung herzustellen und für später einzufrieren.

Verlauf

1. Das gekeimte Hesekielbrot hat eine sehr lange Tradition, die bis in die biblische Zeit zurückreicht. Hesekiel 4: 9 Brot soll "nach dem Vorbild der Heiligen Schrift hergestellt worden sein, Vers Hesekiel 4: 9". Hesekiel 4: 9 bezieht sich auf eine Stelle in der Bibel, die beschreibt, wie man gekeimtes Brot mit den Körnern Weizen, Gerste, Bohnen, Linsen, Hirse und Fitches (die buchstabiert sind) zubereitet. Die Passage war für die Israeliten gedacht, die 390 Tage im Exil sein würden.

2. Nimm auch Weizen und Gerste und Bohnen und Linsen und Hirse und Peitschen zu dir und lege sie in ein Gefäß und mache dir Brot daraus nach der Zahl derer die Tage, die du auf deiner Seite liegen sollst, dreihundertneunzig Tage sollst du davon essen ... - Hesekiel 4: 9 (2)

3. Es wird angenommen, dass das biblische Brotrezept den Menschen helfen sollte, eine Hungersnot während einer bevorstehenden Belagerung zu überleben. Bestimmte Getreidearten wie Gerste und Hirse galten im Laufe der Geschichte als Nahrungsmittel für arme Männer. Dies liegt daran, dass diese robusten Körner Dürreperioden und Fröste überstanden haben. Wenn die Körner gekeimt und alle zusammengefügt wurden, bildeten sie eine gute Quelle für vollständiges Protein, das die Bevölkerung nähren konnte.

4. Ähnliche Brote werden seit der Antike hergestellt, wobei verschiedene Kulturen das Rezept auf verschiedene Weise verfeinern. Zum Beispiel ist Essenzbrot eine Art altes gekeimtes hebräisches Brot, das noch heute ähnlich wie Hesekielbrot hergestellt wird. Essenzbrot soll Jahrtausende zurückreichen bis in die Zeit um das 2. Jahrhundert v. Chr.

5. Viele andere Kulturen stellen seit Jahrhunderten fermentierte Sauerteigbrote her. Sauerteigbrote werden aus einer sauren Substanz hergestellt, die in Kombination mit Getreide fermentiert und eine natürliche Hefe erzeugt. Diese Brotsorten wurden hergestellt, bevor es überhaupt Hefezucht gab, und haben einen leicht sauren Geschmack. Uralte Sauerteigbrote sind in Teilen Europas seit jeher beliebt! Einige Quellen behaupten, dass um 3700 v. Chr. Erstmals eine Art uraltes Sauerteigbrot hergestellt wurde.

6. Wie haben unsere Vorfahren Brot gegessen, ohne all die heutigen Gesundheitsprobleme zu haben? Der Weizen, den unsere Vorfahren aßen, war eine leichter verdauliche Form von Weizen. Darüber hinaus waren ihre Diäten nicht so mit Weizen und Weizennebenprodukten beladen. Stattdessen aßen sie verschiedene pflanzliche Lebensmittel. Zuletzt haben unsere Vorfahren ihre Körner, einschließlich des Weizens, ordnungsgemäß verarbeitet, bevor sie sie durch Keimen und Fermentieren der Körner verzehrt haben.

7. Seitdem haben sowohl eine Überexposition gegenüber Weizen in seinen vielfältigen Formen in verarbeiteten Lebensmitteln als auch die Entwicklung ertragreicher Weizenpflanzen zu steigenden Fällen von Zöliakie und Glutenunverträglichkeit beigetragen.

Vorsichtsmaßnahmen

1. Zöliakie-Betroffene entwickeln Gene und geben diese weiter, die auf kleinste Mengen an Gluten drastisch reagieren. Hesekielbrot enthält Gluten und ist daher nicht für Personen mit einer echten Glutenallergie (wie Zöliakie) gedacht.

2. Wenn Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden, ist Hesekielbrot möglicherweise eine gesunde Brotoption für Sie. Wenn Sie angewiesen wurden, Gluten vollständig zu vermeiden, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie irgendeine Art von Auswuchs zu Ihrer Ernährung hinzufügen.

Letzte Gedanken

1. Lesen Sie weiter: Nutzen für die Gesundheit der Buchweizenernährung