Humitas chilenas

Beginnen Sie damit, den Mais sanft zu schälen. Ersetzen Sie die größeren äußeren Blätter, um die Humitas zu umhüllen. Schneiden Sie den Mais mit einem scharfen Messer von den Maiskolben und bewahren Sie die Maiskolben auf die Größe eines Reiskorns; in eine große rührschüssel gießen und beiseite stellen.

Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch unterrühren; kochen, bis die Zwiebel erweicht und klar geworden ist. kochen, bis erweicht ist. Rühren Sie die Paprikaschoten in den Mais und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rühren Sie die Milch ein, und fügen Sie dann Basilikum, Tomaten und Manchego-Käse hinzu.

Bringen Sie einige Zentimeter Wasser in einem großen Topf zum Kochen; Füllen Sie ein separates Gefäß mit kaltem Wasser. Füllen Sie die Maishülsen etwa 10 Sekunden lang in das kochende Wasser, um sie zu erweichen. Sobald sie weich und geschmeidig sind, tauchen Sie sie sofort in das kalte Wasser ein, lassen Sie das Wasser ab und legen Sie es beiseite.

Bilden Sie die humitas, indem Sie ein paar Esslöffel der Mischung auf den Boden einer großen Hülle legen (oder zwei kleinere, sich überlappende Hülsen). Formieren Sie ein Päckchen, indem Sie den Boden einmal umklappen, dann die Seiten falten und in ein Päckchen rollen mit kleineren Streifen Maisschale oder Küchengarn. Wiederholen, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.

Um humitas zu kochen, legen Sie vier Maiskolben, die von oben nach unten zeigen, in den Boden eines großen niederländischen Ofens. Ordnen Sie die verbleibenden vier Maiskolben von links nach rechts an. Dadurch wird eine Plattform zum Dämpfen der humitas gebildet. Gießen Sie etwa Zentimeter Wasser in die Pfanne , ordnen Sie dann die Humita-Pakete auf den Maiskolben an. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittleres Niveau und dampfen Sie 1 Stunde lang.