Indischer Milchreis - kheer

ZWT 6.Dieses Rezept stammt aus James McNairs Reiskochbuch. Ich mag den Geruch von Rosenwasser in diesem Gericht. Für dieses Gericht verwende ich einen großen beschichteten Topf.

Den Reis gut waschen und 20 Minuten in Wasser einweichen. Reis abtropfen lassen.
Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf den abgetropften Reis mit dem 3/8 Liter Wasser. Bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie ihn fest und kochen Sie ihn, bis er absorbiert ist (ca. 10-12 Minuten).
Den Reis in einen großen Topf geben und die Hälfte oder die Hälfte der Sahne, den Zucker und den Kardamom hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, ca. 1 Stunde häufig umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden klebt.
Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Rosenwasser und die meisten Pistazien unterrühren und zum Garnieren aufheben.
Bei Raumtemperatur servieren oder zugedeckt und kalt stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Pistazien garnieren.