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Ist Blauschimmelkäse gut für Sie?

Tipps

  1. Die gesundheitlichen Vorteile von Blauschimmelkäse beruhen auf den darin enthaltenen Vitaminen und Mineralstoffen - und in den meisten Käsesorten -, Sie müssen jedoch auch den Fett- und Salzgehalt berücksichtigen. Käse wie Blue Stilton und Roquefort können wichtige Vitamine enthalten, aber das ist nicht das ganze Bild.

Tipps

  1. Blauschimmelkäse hat wie viele Milchprodukte gesunde Vitamine und Mineralien (wie Vitamin B12 und Kalzium), ist aber auch reich an Fett, Salz und Cholesterin. Wenn Sie ein Käseliebhaber sind, konsumieren Sie es in Maßen, um gesund zu bleiben.

Blauschimmelkäse: Die Fakten

  1. Die Blauschimmelkäsegruppe besteht aus verschiedenen Sorten. Es ist ein allgemeiner Begriff, der verwendet wird, um Käse zu beschreiben, der aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt wird und von Schimmelpilzadern in Blau, Grau oder Grün durchzogen wird.

  2. Diese Adern erzeugen den einzigartigen Geschmack und Geruch, der Blauschimmelkäse je nach Geschmack so begehrenswert oder so widerlich macht. Diese Venen entstehen durch das Hinzufügen von Bakterienkulturen der Sorte Penicillin zum Käse, entweder durch Injektion, bevor sich der Quark gebildet hat, oder durch Mischen dieser Kulturen im Anschluss an die Quarkentwicklung.

  3. Am häufigsten ist Penicillium roqueforti die Bakterienkultur in Blauschimmelkäse. Es wurde vom Cheese Science Toolkit als "kleine Enzymfabriken, die den unverwechselbaren Geschmack, das Aroma und das Aussehen von Blauschimmelkäse erzeugen" beschrieben.

  4. Diese Schimmelpilzform unterscheidet sich stark von der Schimmelpilzform, die auf etwas vergessenem Brot wachsen kann, da sie keine Mykotoxine produziert. Dies sind natürlich vorkommende Chemikalien, die in bestimmten Schimmelpilzen vorkommen. Sie können Magen-Darm-Probleme verursachen, das Immunsystem schwächen, die Nieren schädigen und aufgrund ihrer krebserzeugenden Eigenschaften möglicherweise sogar Krebs verursachen.

  5. Glücklicherweise produzieren die Schimmelpilzadern in Blauschimmelkäse keine Mykotoxine, dank sorgfältiger Verarbeitung während der Käseherstellung ist Blauschimmelkäse für den Verzehr völlig ungefährlich.

Blauschimmelkäsesorten

  1. Der wohl bekannteste Blauschimmelkäse ist der blaue Stilton. Es ist ein harter Blauschimmelkäse im Gegensatz zu einem Weichkäse. Daher wird er häufiger in Salaten und anderen derartigen Gerichten verwendet, bei denen er zerbröckelt werden kann, um einen zusätzlichen, deutlichen Geschmack zu verleihen.

  2. Die Haupttypen sind:

  3. Dänisches Blau: Ursprünglich von einem dänischen Käsehersteller (wie der Name schon sagt) in den 1900er Jahren hergestellt, erfreut es sich seitdem internationaler Beliebtheit. Obwohl es weniger Fett enthält als Stilton, gleicht es den Salzgehalt aus -

  4. Sollte also in Maßen konsumiert werden.

  5. Roquefort: Der aus Frankreich stammende Roquefort schmeckt (auch nach Blauschimmelkäse-Maßstäben) aufgrund seines überaus hohen Salzgehalts besonders stark. In der Tat haben einige Formen von Roquefort einen höheren Salzgehalt als Salzwasser -

  6. Daher sollte wie bei den meisten Blauschimmelkäsen sparsam und in Maßen gegessen werden.

Vorteile für die Gesundheit von Blauschimmelkäse

  1. Es gibt viele Diskussionen über die gesundheitlichen Vorteile von Blauschimmelkäse und Käse und Milchprodukten im Allgemeinen, aber bestimmte Studien haben Hinweise darauf ergeben, dass er dem Körper möglicherweise Vorteile bietet, die es noch nicht gibt voll Verstanden.

  2. Zum Beispiel stellt das "französische Paradoxon" die Frage, wie Frankreich, ein Land, in dem Wein und Käse in großen Mengen konsumiert werden, auch einige der weltweit niedrigsten Raten an Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufweist. Einige Experten glauben, dass Käse tatsächlich dazu beiträgt, die Wahrscheinlichkeit einer Herzerkrankung zu verringern, anstatt sie zu verursachen.

  3. Eine im Dezember 2012 in der Fachzeitschrift Medical Hypotheses veröffentlichte Studie ergab, dass insbesondere Blauschimmelkäse - aufgrund der ausgeprägten Schimmeladern und der darin enthaltenen Bakterienkulturen - von Vorteil sind Reduzierung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen dank der in Penicillium roqueforti enthaltenen Sekundärmetaboliten. Roquefort gilt als der vorteilhafteste Käse für die Herzgesundheit.

  4. Darüber hinaus hat eine im November 2014 im Journal of Applied Microbiology veröffentlichte Studie die chemische Vielfalt von _Penicillium roqueforti und ihre Rolle bei der Herstellung hochwertiger Moleküle zum Wohle des Menschen gezeigt Karosserie. Blauschimmelkäse ist mit Penicillium roqueforti geädert, daher kann sein Verzehr den Prozess der Molekülproduktion unterstützen.

Blauschimmelkäse Nährwertangaben

  1. Je nach Nährwert enthält eine 100-Gramm-Portion Blauschimmelkäse eine Reihe nützlicher Vitamine und Mineralien.

  2. Insbesondere eine 100-Gramm-Portion liefert 20 Prozent der empfohlenen Zufuhr von Vitamin B12; 8 Prozent der täglichen Empfehlung von Vitamin B6; 53 Prozent der empfohlenen Kalziumzufuhr; 42 Prozent der empfohlenen Proteinzufuhr.

  3. Allein aufgrund dieser Informationen scheint die Ernährung mit Blauschimmelkäse vorteilhaft zu sein. Leider ist das nicht alles, was Blauschimmelkäse bietet.

  4. Zusätzlich zu den Vitaminen und Mineralstoffen liefert eine Portion von 100 Gramm auch 45 Prozent der täglichen Fettempfehlung, enorme 95 Prozent der gesättigten Fettsäuren, 25 Prozent des täglichen Cholesterins und 50 Prozent täglich Natrium. Den Vitamingehalt allein zu betrachten, würde bedeuten, dass Blauschimmelkäse als positiv gesund eingestuft wird. Betrachtet man jedoch Fett, Salz und Cholesterin, ergibt sich ein ganz anderes Bild.

  5. Genauere Blauschimmelkäsenahrung:

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Käse

  1. Käse hat manchmal einen schlechten Ruf, aber er kann wirklich nützlich sein, wenn er richtig verzehrt wird. Aufgrund seines hohen Fett- und Salzgehalts (insbesondere bei Käse wie Blue Roquefort) ist Mäßigung der Schlüssel zum Käsekonsum. Eine streichholzschachtelgroße Menge Käse liefert laut Eufic ungefähr ein Fünftel der täglich empfohlenen Proteinmenge eines Erwachsenen.

  2. Käse ist nicht nur reich an Kalzium, sondern auch an Vitamin A, Vitamin B2, Niacin und Vitamin D sowie an nützlichen Mineralien wie Zink und Phosphor viele der Körperfunktionen und die allgemeine Gesundheit.

  3. Härtere Käsesorten wie Blue Stilton enthalten höhere Mengen dieser Vitamine und Mineralien, enthalten aber auch mehr Fette und Salz, weshalb eine Mäßigung empfohlen wird.

Risiken beim Verzehr von übermäßigem Käse

  1. Der hohe Gehalt an Fetten, Salzen und Cholesterin-Käse sollte nicht ignoriert werden, da er auch viele Vitamine und Mineralien enthält. Leider überwiegen die Vorteile nicht die Nachteile, wenn es um Käse geht.

  2. Die Ärztekommission für verantwortungsvolle Medizin erklärt, dass der hohe Fett- und Salzgehalt von Käse einen Beitrag zur Wahrscheinlichkeit von Herzerkrankungen und Prostatakrebs leistet. Wenn eine Person Laktoseintoleranz hat und weiterhin Käse isst, erhöht sich ihre Wahrscheinlichkeit, an Lungen-, Brust- und Eierstockkrebs zu erkranken.

  3. Darüber hinaus wirkt sich das in Milchprodukten wie Milch und Milchprodukten enthaltene Kalzium möglicherweise nicht einmal günstig auf das Skelett aus. Eine im British Medical Journal veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2013 und eine im Journal of JAMA Pediatrics veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2014 stellten fest, dass Kalzium aus der Nahrung möglicherweise nicht so vorteilhaft ist, wie oft beworben wird.



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