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Ist Brot schlecht für Sie? Nährwertangaben und mehr

Unterm Strich

  1. Brot ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel und wird seit Jahrtausenden weltweit gegessen.

  2. Das Brot wird normalerweise aus Mehl und Wasser zubereitet und ist in vielen Varianten erhältlich, darunter Sauerteig, süßes Brot, Sodabrot und vieles mehr.

  3. Trotz seiner weitverbreiteten Beliebtheit wird Brot oft als ungesund, schädlich und fetthaltig eingestuft.

  4. Dieser Artikel untersucht die gesundheitlichen Auswirkungen von Brot und sagt Ihnen, ob es gut oder schlecht für Sie ist.

Wenig essentielle Nährstoffe

  1. Brot ist im Vergleich zu anderen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse relativ nährstoffarm.

  2. Es enthält viel Kalorien und Kohlenhydrate, aber wenig Eiweiß, Fett, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.

  3. Das Nährstoffprofil kann jedoch bei verschiedenen Brotsorten stark variieren.

  4. Zum Beispiel kann Vollkornbrot einen höheren Anteil an Ballaststoffen aufweisen, während gekeimte Körner einen höheren Gehalt an Beta-Carotin und Vitamin C und E aufweisen (1, 2).

  5. So vergleicht eine Scheibe von mehreren Brotsorten den Nährstoffgehalt (1, 3, 4):

Enthält Gluten

  1. Weizenprodukte wie Brot enthalten Gluten, eine bestimmte Art von Protein, das dem Teig beim Aufgehen hilft und ihm eine elastische Textur verleiht.

  2. Obwohl die meisten Leute Gluten leicht verdauen, können einige es nicht tolerieren.

  3. Zöliakie ist beispielsweise eine Autoimmunerkrankung, bei der Gluten die Auskleidung Ihres Dünndarms schädigt und die Nährstoffaufnahme beeinträchtigt (5).

  4. Einige Menschen reagieren möglicherweise auch empfindlich auf Gluten, was zu Blähungen, Durchfall und Magenschmerzen führen kann (6, 7).

  5. Bei diesen Personen sollte Weizenbrot ganz vermieden werden, um negative Nebenwirkungen zu vermeiden.

  6. Allerdings gibt es auch glutenfreie Brote, die in der Regel aus Tapioka, braunem Reis oder Kartoffelmehl anstelle von Weizenmehl hergestellt werden.

Hoch in Kohlenhydraten

  1. Brot ist reich an Kohlenhydraten - eine einzelne Scheibe Weißbrot enthält durchschnittlich 13 Gramm (3).

  2. Ihr Körper zerlegt Kohlenhydrate in Glukose, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

  3. Einige Untersuchungen legen nahe, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index (GI) - ein Maß dafür, wie schnell Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen - zu erhöhtem Hunger und einem höheren Risiko für übermäßiges Essen führen kann ( 8).

  4. In einer Studie bei 571 Erwachsenen wurde der Konsum von Nahrungsmitteln mit hohem GI sogar mit einem erhöhten Körpergewicht in Verbindung gebracht (9).

  5. Eine kohlenhydratreiche Ernährung kann auch mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes und Stoffwechselsyndrom einhergehen, einem Cluster von Gesundheitszuständen, die das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen (10, 11, 12).

  6. Bestimmte Sorten wie Vollkornbrot sind jedoch auch ballaststoffreich, was die Aufnahme von Zucker in die Blutbahn verlangsamen und zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen kann (13).

  7. Studien weisen darauf hin, dass eine Erhöhung der Ballaststoffaufnahme das Risiko einer koronaren Herzerkrankung senken, Ihre nützlichen Darmbakterien füttern und die Stuhlfrequenz erhöhen kann, um die Regelmäßigkeit zu fördern (14, 15, 16).

Kann Antinährstoffe enthalten

  1. Körner enthalten normalerweise Antinährstoffe, Verbindungen, die Ihren Körper daran hindern, bestimmte Mineralien aufzunehmen.

  2. Insbesondere Körner enthalten viel Phytinsäure, eine Art Molekül, das an Eisen, Zink, Magnesium und Kalzium bindet und deren Absorption verhindert (17, 18).

  3. Obwohl Vollkornbrot mit hohem Ballaststoffgehalt ein reichhaltigeres Nährstoffprofil aufweist als raffinierte Körner mit niedrigem Ballaststoffgehalt wie Weißbrot, ist der Gehalt an Antinährstoffen wahrscheinlich höher.

  4. Für die meisten Menschen, die sich umfassend und gesund ernähren, sollten Antinährstoffe keine Rolle spielen.

  5. Für Veganer, Vegetarier und diejenigen, die sich von Getreide und Hülsenfrüchten ernähren, können Antinährstoffe jedoch zu gravierenden Ernährungsdefiziten führen.

  6. Das Einweichen und Keimen von Getreide vor dem Backen ist eine einfache und wirksame Methode, um den Gehalt an Antinährstoffen zu verringern und die Nährstoffaufnahme zu verbessern (19, 20).

Kann mit Vitaminen und Mineralien angereichert sein

  1. Brot enthält im Allgemeinen nur wenige wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.

  2. Einige Arten sind jedoch mit zusätzlichen Mikronährstoffen angereichert, um ihren Nährwert zu steigern und Mangelerscheinungen vorzubeugen.

  3. Einige übliche Verbindungen, die Brot zugesetzt werden, sind Eisen, Riboflavin, Thiamin und Niacin.

  4. Obwohl die USA derzeit keine stärkenden Lebensmittelprodukte wie Brot vorschreiben, entscheiden sich viele Hersteller dafür, ihre Produkte mit diesen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen anzureichern (21).

  5. In anderen Ländern, einschließlich Kanada, gelten strenge Regeln und Vorschriften, nach denen vielen Mehlsorten bestimmte Nährstoffe zugesetzt werden müssen (22).

  6. Während jede Portion angereichertes Brot nur eine kleine Menge der von Ihnen benötigten Mikronährstoffe liefert, kann es Ihnen helfen, Ihre Bedürfnisse zu befriedigen, wenn es mit einer ansonsten gesunden Ernährung kombiniert wird.

Vollkornprodukte bieten mehrere gesundheitliche Vorteile

  1. Der Verzehr von Vollkornprodukten ist mit einer Reihe beeindruckender gesundheitlicher Vorteile verbunden.

  2. Tatsächlich kann der Verzehr von Vollkornprodukten das Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes, Fettleibigkeit und sogar Darmkrebs senken (23, 24, 25, 26).

  3. Denken Sie daran, dass Brot aus Körnern hergestellt wird, die zu kleineren Partikeln pulverisiert wurden. Dieser Prozess beschleunigt Ihre Verdauung und verringert viele der potenziellen gesundheitlichen Vorteile (27).

  4. Aus diesem Grund gelten die Vorteile von Vollkornprodukten wie Hafer, Buchweizen und Gerste möglicherweise nicht für bestimmte Brotsorten oder andere raffinierte Getreidesorten.

  5. Vollkornbrot enthält jedoch mehr Ballaststoffe, Eiweiß und Mikronährstoffe wie Selen und Mangan als Weißbrot. Dies macht es zu einer besseren Wahl, wenn Sie abnehmen oder Ihre Gesundheit verbessern möchten ( 1, 3).

  6. Bestimmte Arten von Vollkornbrot können auch aus weniger verarbeiteten Körnern hergestellt werden, die langsamer verdaut werden und möglicherweise mehr gesundheitliche Vorteile haben.

Gesündeste Sorten

  1. Wenn Sie mit Bedacht entscheiden, welche Brotsorten Sie essen, können Sie Ihre Ernährung optimieren und die negativen Nebenwirkungen von ungesundem Brot vermeiden.

  2. Für den Anfang ist Vollkornbrot eine bessere Option als Weißbrot, da es eine höhere Menge an Ballaststoffen und Proteinen enthält, die beide die Zuckeraufnahme in Ihrem Blutkreislauf verlangsamen, um den Blutzucker zu halten stetig (13, 28).

  3. Vollkornbrot ist außerdem reich an mehreren wichtigen Nährstoffen wie Mangan und Selen (1, 3).

  4. Die Auswahl von Brot aus gekeimten Körnern - wie Hesekielbrot - ist eine weitere großartige Option, um den Nährstoffnutzen Ihres Brotes zu maximieren.

  5. Beim Keimen werden die Körner über einen Zeitraum von mehreren Tagen wiederholt eingeweicht und gespült, um die Verdaulichkeit und den Nährwert des Endprodukts zu verbessern.

  6. Studien zeigen, dass Sprossenbrot mehr Ballaststoffe, Folsäure, Vitamin E, Vitamin C und Beta-Carotin enthält, aber weniger Antinährstoffe (2, 19, 20).

Fazit

  1. Brot ist reich an Kohlenhydraten, arm an Mikronährstoffen, und sein Gehalt an Gluten und Antinährstoffen kann bei manchen Menschen zu Problemen führen.

  2. Trotzdem ist es oft mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert, und Vollkorn- oder Sprossensorten können verschiedene gesundheitliche Vorteile bringen.

  3. In Maßen kann Brot als Teil einer gesunden Ernährung genossen werden.

  4. Es ist jedoch am besten, gesündere Optionen wie Vollkornbrot oder Sprossenbrot auszuwählen und mit einer ausgewogenen Ernährung zu kombinieren, um den maximalen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen.



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