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Ist das Kochen mit einer Luftfritteuse gesund?

Fazit

  1. Als gesunde, schuldfreie Art beworben, Ihre Lieblings-Frittiergerichte zu genießen, erfreuen sich Friteusen in letzter Zeit einer wachsenden Beliebtheit.

  2. Sie sollen dazu beitragen, den Fettgehalt beliebter Lebensmittel wie Pommes Frites, Hähnchenflügel, Empanadas und Fischstäbchen zu senken.

  3. Aber wie gesund ist das Kochen mit einer Luftfritteuse?

  4. Dieser Artikel untersucht die Beweise und stellt fest, ob die Vorteile der Verwendung einer Luftfritteuse die Risiken wirklich überwiegen.

Friteuse und wie funktioniert das?

  1. Eine Luftfritteuse ist ein beliebtes Küchengerät, mit dem gebratene Lebensmittel wie Fleisch, Gebäck und Kartoffelchips hergestellt werden.

  2. Um ein knuspriges, knuspriges Äußeres zu erhalten, zirkuliert heiße Luft um das Essen.

  3. Dies führt auch zu einer chemischen Reaktion, die als Maillard-Effekt bekannt ist und bei Wärmeeinwirkung zwischen einer Aminosäure und einem reduzierenden Zucker auftritt. Dies führt zu Farb- und Geschmacksveränderungen von Lebensmitteln (1).

  4. Luftgebratene Lebensmittel gelten aufgrund ihres geringeren Fett- und Kaloriengehalts als gesunde Alternative zu frittierten Lebensmitteln.

  5. Anstatt das Essen vollständig in Öl zu tauchen, wird zum Luftbraten nur ein Esslöffel Öl benötigt, um einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie bei frittierten Lebensmitteln zu erzielen.

Kann helfen, den Fettgehalt zu reduzieren

  1. Frittierte Lebensmittel enthalten in der Regel mehr Fett als Lebensmittel, die mit anderen Kochmethoden zubereitet wurden.

  2. Beispielsweise enthält eine gebratene Hühnerbrust etwa 30% mehr Fett als eine gleiche Menge gebratenes Hühnerfleisch (2, 3).

  3. Einige Hersteller behaupten, dass durch die Verwendung einer Luftfritteuse der Fettgehalt von frittierten Lebensmitteln um bis zu 75% gesenkt werden kann.

  4. Dies liegt daran, dass Luftfritteusen deutlich weniger Fett benötigen als herkömmliche Fritteusen. Während viele Rezepte für frittierte Gerichte bis zu 3 Tassen (750 ml) Öl erfordern, benötigen luftgetrocknete Lebensmittel nur etwa 1 Esslöffel (15 ml).

  5. Dies bedeutet, dass Friteusen bis zu 50-mal mehr Öl verbrauchen als Luftfriteusen. Auch wenn nicht das gesamte Öl von den Lebensmitteln absorbiert wird, kann die Verwendung einer Luftfriteuse den Gesamtverbrauch erheblich verringern Fettgehalt Ihres Essens.

  6. Eine Studie verglich die Eigenschaften von frittierten und luftgebratenen Pommes Frites und ergab, dass das Luftfrittieren zu einem Endprodukt mit wesentlich weniger Fett, aber einer ähnlichen Farbe und einem ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt führte (4). .

  7. Dies kann erhebliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben, da eine höhere Aufnahme von Fett aus Pflanzenölen mit einem erhöhten Risiko für Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Entzündungen in Verbindung gebracht wurde (5, 6).

Fritteuse kann beim Abnehmen helfen

  1. Frittierte Lebensmittel enthalten nicht nur mehr Fett, sondern auch mehr Kalorien und können zur Gewichtszunahme beitragen.

  2. Eine Studie mit 33.542 spanischen Erwachsenen ergab, dass eine höhere Aufnahme von frittierten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für Fettleibigkeit verbunden ist (7).

  3. Wenn Sie Ihre Taille kürzen möchten, ist es ein guter Anfang, Ihre frittierten Lebensmittel gegen luftfrittierte Lebensmittel zu tauschen.

  4. Mit 9 Kalorien pro Gramm Fett enthält Nahrungsfett mehr als doppelt so viele Kalorien pro Gramm wie andere Makronährstoffe wie Eiweiß und Kohlenhydrate.

  5. Da in der Luft gebratene Lebensmittel weniger Fett enthalten als frittierte Produkte, kann der Umstieg auf eine Fritteuse eine einfache Möglichkeit sein, Kalorien zu sparen und den Gewichtsverlust zu fördern.

Bildung schädlicher Verbindungen verringern

  1. Das Braten von Lebensmitteln ist nicht nur fett- und kalorienreicher, sondern kann auch zu potenziell gefährlichen Verbindungen wie Acrylamid führen.

  2. Acrylamid ist eine Verbindung, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln beim Braten bei starker Hitze (8) gebildet wird.

  3. Laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung wird Acrylamid als "wahrscheinliches Karzinogen" eingestuft, was bedeutet, dass einige Untersuchungen zeigen, dass Acrylamid mit der Entstehung von Krebs in Zusammenhang stehen kann (9).

  4. Obwohl die Ergebnisse uneinheitlich sind, haben einige Studien einen Zusammenhang zwischen diätetischem Acrylamid und einem erhöhten Risiko für Nieren-, Endometrium- und Eierstockkrebs festgestellt (10).

  5. Wenn Sie Ihre Lebensmittel an der Luft braten, anstatt eine Fritteuse zu verwenden, kann dies dazu beitragen, den Acrylamidgehalt Ihrer frittierten Lebensmittel zu senken.

  6. Tatsächlich ergab eine Studie, dass beim Luftfrittieren das Acrylamid im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren um 90% reduziert wurde (11).

  7. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass sich während des Frittiervorgangs möglicherweise noch andere schädliche Verbindungen bilden.

  8. Aldehyde, heterocyclische Amine und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe sind andere potenziell gefährliche Chemikalien, die beim Kochen in großer Hitze entstehen und mit einem höheren Krebsrisiko verbunden sein können (12).

  9. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie sich das Braten in der Luft auf die Bildung dieser Verbindungen auswirken kann.

Gesünder als frittieren

  1. An der Luft gebratene Lebensmittel können in verschiedener Hinsicht gesünder sein als frittierte.

  2. Sie enthalten weniger Fett, weniger Kalorien und sogar einige potenziell schädliche Verbindungen, die in traditionell gebratenen Lebensmitteln enthalten sind.

  3. Wenn Sie abnehmen oder weniger Fett zu sich nehmen möchten, ohne die Anzahl der Frittiergerichte zu verändern oder zu verringern, ist die Umstellung auf eine Fritteuse möglicherweise eine gute Wahl.

  4. Bedenken Sie jedoch, dass eine bessere Option als das Frittieren noch lange keine gute Option für Ihre allgemeine Gesundheit ist.

Luftgebratenes Essen ist nicht unbedingt gesünder

  1. Obwohl luftgetrocknete Lebensmittel gesünder sind als frittierte, ist es wichtig zu beachten, dass sie beim Garen mit Öl gebratenen Lebensmitteln ähneln.

  2. Eine Vielzahl von Studien hat gezeigt, dass der Verzehr von frittierten Lebensmitteln mit zahlreichen gesundheitlichen Beeinträchtigungen verbunden sein kann.

  3. Beispielsweise ergab eine Studie mit 15.362 Personen, dass das Essen von mehr frittierten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für Herzinsuffizienz verbunden ist (13).

  4. Andere Untersuchungen haben gezeigt, dass das regelmäßige Essen von frittierten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten, einschließlich Prostata-, Lungen- und Mundkrebs, verbunden sein kann (14, 15, 16).

  5. Das häufige Essen von frittierten Lebensmitteln wurde auch mit anderen Erkrankungen in Verbindung gebracht, wie Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck (17, 18).

  6. Obwohl die Erforschung der Auswirkungen von luftgebratenen Lebensmitteln begrenzt ist, wird empfohlen, die Aufnahme aller frittierten Lebensmittel zu reduzieren, um die Gesundheit zu verbessern.

  7. Entscheiden Sie sich stattdessen für gesündere Zubereitungsmethoden wie Backen, Braten, Dämpfen oder Braten, um den Geschmack zu verbessern und die negativen gesundheitlichen Auswirkungen gebratener Lebensmittel zu vermeiden.

Fazit

  1. Im Vergleich zum Frittieren kann die Verwendung einer Luftfritteuse die Menge an Fett, Kalorien und potenziell schädlichen Verbindungen in Ihren Lebensmitteln reduzieren.

  2. Luftgebratene Lebensmittel ähneln jedoch konventionell gebratenen Lebensmitteln, wenn sie mit Öl gekocht und regelmäßig gegessen werden. [! 5879 => 1140 = 8!



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