Ist Ghee gesünder als Butter?

Ist Ghee gesünder als Butter?

1. Ghee kann als Butterersatz verwendet werden, und viele Leute glauben, dass Ghee eine gesündere Alternative für die Verwendung beim Kochen ist.

2. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Ghee und Butter in Bezug auf Produktion, Ernährung und Gesundheit sowie die mit diesen Produkten verbundenen Risiken untersucht.

Was ist Ghee?

1. Ghee ist eine Form von klarer Butter, die traditionell in der asiatischen Küche verwendet wird. Ghee wird wie Butter typischerweise aus Kuhmilch hergestellt.

2. Ghee wird durch Schmelzen von normaler Butter hergestellt. Die Butter zerfällt in flüssige Fette und Milchfeststoffe. Nach der Trennung werden die Milchfeststoffe entfernt, was bedeutet, dass Ghee weniger Laktose als Butter enthält.

3. Ghee wird traditionell als Speiseöl, als Zutat in Gerichten und in Ayurveda-Therapien verwendet. Ghee wird immer noch in der Ayurveda-Massage und als Basis für Kräutersalben zur Behandlung von Verbrennungen und Hautausschlägen verwendet.

Wie wird Ghee hergestellt?

1. Ghee wird länger erhitzt als andere Arten von geklärter Butter, was zu einem stärkeren und nussigeren Geschmack sowie einem dunkleren Farbton beiträgt.

2. Ghee hat einen höheren Brennpunkt als normale geklärte Butter, was bedeutet, dass es ideal zum Braten oder Braten von Lebensmitteln ist.

3. Eine Person kann Ghee zu Hause mit normaler ungesalzener Butter zubereiten. Die Butter langsam schmelzen und die Feststoffe abschöpfen, die sich auf der Oberfläche ansammeln. Kochen Sie die Butter weiter, bis alle Milchfeststoffe auf den Boden gesunken sind und die Flüssigkeit klar ist - dies ist geklärte Butter.

4. Noch einige Minuten kochen, bis die Milchfeststoffe am Boden der Pfanne braun werden. Die gekochten Milchfeststoffe verleihen dem Ghee seinen Geschmack und seine Farbe. Sieben Sie die Flüssigkeit in ein Gefäß oder eine Flasche und lassen Sie sie abkühlen und fest werden.

Ghee vs. Butter

1. Da Ghee und Butter beide aus Kuhmilch stammen, sind ihre Nährwertprofile und ihr Fettgehalt sehr ähnlich.

2. Da Ghee jedoch nicht die gleichen Mengen an Milchproteinen wie Butter enthält, ist es möglicherweise besser für Menschen, die Milchprodukte nicht gut vertragen.

Nutzen und Risiken von Ghee

1. Verschiedene Forschungsstudien haben die möglichen Vorteile und Risiken der Einbeziehung von Ghee in die Ernährung einer Person untersucht. Diese schließen ein:

Herzkrankheit

1. Laut Untersuchungen aus dem Jahr 2010 enthält Ghee fast 50 Prozent gesättigtes Fett, was zu Bedenken geführt hat, dass Ghee das Risiko für eine Koronararterienerkrankung (CAD) in Indien erhöhen könnte.

2. Eine Studie aus dem Jahr 2018, in der 200 Menschen in Nordindien untersucht wurden, legt jedoch nahe, dass das Fett und das Cholesterin im Blut bei den Menschen gesünder waren, die mehr Ghee und weniger Senföl als Fettquelle aßen Diäten. Die Ergebnisse umfassten niedrigere LDL- oder schlechte Cholesterinwerte und höhere HDL- oder gute Cholesterinwerte.

3. Diese Studie verglich nur die Ergebnisse zwischen Ghee und Senföl und nicht Butter. Einige Formen von Senföl sind in den USA, Kanada und Europa zum Verzehr verboten, da sie Erucasäure enthalten.

Niedrigere Milchzucker- und Eiweißwerte

1. Da Ghee viele seiner Milchproteine ​​entfernt hat, enthält es viel weniger Milchproteine ​​wie Kasein und Laktose als normale Butter.

2. Eine Person, die gegenüber Laktose und Kasein empfindlich oder unverträglich ist, kann Ghee als Butterersatz verwenden.

Enthält Butyrat

1. Ghee enthält eine Fettsäure namens Butyratsäure, die eine wesentliche Rolle für die Verdauungsgesundheit spielt. Es kann auch entzündungshemmend wirken.

2. Da Butyrat jedoch durch bakterielle Fermentation von Ballaststoffen im Dickdarm hergestellt wird, muss eine Person kein gesättigtes Fett zu sich nehmen, um dies zu erreichen.

Nutzen und Risiken von Butter

1. Laut US-Landwirtschaftsministerium (USDA) enthält echte Butter keine Transfette. Es enthält jedoch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, der zu einem hohen Cholesterinspiegel im Blut und zu Herzerkrankungen führen kann, wenn er nicht in Maßen verzehrt wird.

2. Die American Heart Association empfiehlt, dass eine Person nicht mehr als 5 bis 6 Prozent ihrer gesamten täglichen Kalorien aus gesättigten Fettsäuren erhält, was ungefähr 13 Gramm pro Tag entspricht.

3. Fette sind jedoch für eine gesunde Ernährung unerlässlich. Eine Person sollte ihre Aufnahme von gesättigten Fetten begrenzen und ihre Aufnahme von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten, die gesunde Fette sind, erhöhen.

4. Gute Quellen für gesunde Fette sind Fisch, Nüsse, Samen und Oliven.

Fazit

1. Ghee ist eine andere Form von Butter, und das Ernährungsprofil und der Fettgehalt der beiden sind ähnlich. Ghee ist jedoch möglicherweise besser für Menschen, die empfindlich auf Laktose und Kasein reagieren, da es weniger von beiden enthält.

2. Während Ghee und Butter begrenzt sein sollten, kann eine Person gelegentlich beide Lebensmittel in eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung einbeziehen.

3. Artikel zuletzt aktualisiert von Phil Riches am 5. Dezember 2018. Besuchen Sie unsere Kategorieseite Ernährung / Diät, um die neuesten Nachrichten zu diesem Thema zu erhalten, oder abonnieren Sie unseren Newsletter, um die neuesten Nachrichten zu Ernährung zu erhalten / Diet.Alle Referenzen sind auf der Registerkarte Referenzen verfügbar.

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