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Ist Gluten schlecht für Sie? Ein kritischer Blick

Fazit

  1. Glutenfrei zu sein mag der größte Gesundheitstrend des letzten Jahrzehnts sein, aber es herrscht Unklarheit darüber, ob Gluten für alle oder nur für Menschen mit bestimmten Erkrankungen problematisch ist.

  2. Es ist klar, dass manche Menschen aus gesundheitlichen Gründen darauf verzichten müssen, wie zum Beispiel Zöliakie oder Unverträglichkeit.

  3. Viele in der Welt der Gesundheit und des Wohlbefindens schlagen jedoch vor, dass jeder eine glutenfreie Diät einhalten sollte - unabhängig davon, ob er intolerant ist oder nicht.

  4. Dies hat Millionen von Menschen dazu veranlasst, auf Gluten zu verzichten, in der Hoffnung, Gewicht zu verlieren, die Stimmung zu verbessern und gesünder zu werden.

  5. Sie mögen sich dennoch fragen, ob diese Methoden von der Wissenschaft unterstützt werden.

  6. In diesem Artikel erfahren Sie, ob Gluten wirklich schlecht für Sie ist.

Was ist Gluten?

  1. Obwohl Gluten oft als einzelne Verbindung betrachtet wird, ist es ein Sammelbegriff, der sich auf viele verschiedene Arten von Proteinen (Prolaminen) bezieht, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale (einer Kreuzung zwischen Weizen) vorkommen und Roggen) (1).

  2. Es gibt verschiedene Prolamine, aber alle sind verwandt und haben ähnliche Strukturen und Eigenschaften. Die Hauptprolamine in Weizen sind Gliadin und Glutenin, während das primäre in Gerste Hordein ist (2).

  3. Glutenproteine ​​wie Glutenin und Gliadin sind hochelastisch, weshalb sich glutenhaltige Körner für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren eignen.

  4. Tatsächlich wird Backwaren häufig zusätzliches Gluten in Form eines pulverförmigen Produkts namens Vitalweizengluten zugesetzt, um die Festigkeit, Steigung und Haltbarkeit des fertigen Produkts zu erhöhen.

  5. Glutenhaltige Getreidearten und Lebensmittel machen einen großen Teil der modernen Ernährung aus, mit einer geschätzten Aufnahme in westliche Diäten von etwa 5-20 Gramm pro Tag (1).

  6. Glutenproteine ​​sind hochresistent gegen Proteaseenzyme, die Proteine ​​in Ihrem Verdauungstrakt abbauen.

  7. Die unvollständige Verdauung von Proteinen ermöglicht es, dass Peptide - große Einheiten von Aminosäuren, die die Bausteine ​​von Proteinen darstellen - durch die Wand Ihres Dünndarms in den Rest Ihres Darms gelangen Karosserie.

  8. Dies kann Immunreaktionen auslösen, die bei einer Reihe von glutenbedingten Erkrankungen wie Zöliakie auftreten (3).

Glutenunverträglichkeit

  1. Der Begriff Glutenunverträglichkeit bezieht sich auf drei Arten von Zuständen (4).

  2. Obwohl die folgenden Bedingungen einige Ähnlichkeiten aufweisen, unterscheiden sie sich in Bezug auf Ursprung, Entwicklung und Schweregrad erheblich.

  3. Zöliakie ist eine entzündliche Autoimmunerkrankung, die sowohl durch genetische als auch durch Umweltfaktoren verursacht wird. Es betrifft rund 1% der Weltbevölkerung.

  4. In Ländern wie Finnland, Mexiko und bestimmten Bevölkerungsgruppen in Nordafrika wird die Prävalenz jedoch auf einen viel höheren Wert geschätzt - etwa 2-5% (5, 6).

  5. Es handelt sich um eine chronische Erkrankung, die mit dem Verzehr von glutenhaltigem Getreide bei anfälligen Personen zusammenhängt. Obwohl Zöliakie viele Systeme in Ihrem Körper betrifft, wird sie als entzündliche Erkrankung des Dünndarms angesehen.

  6. Die Einnahme dieser Körner bei Zöliakie-Betroffenen führt zu einer Schädigung der Enterozyten, also der Zellen, die Ihren Dünndarm auskleiden. Dies führt zu Darmschäden, Malabsorption von Nährstoffen und Symptomen wie Gewichtsverlust und Durchfall (7).

  7. Andere Symptome oder Erscheinungsformen von Zöliakie sind Anämie, Osteoporose, neurologische Störungen und Hauterkrankungen wie Dermatitis. Dennoch haben viele Zöliakie-Betroffene möglicherweise überhaupt keine Symptome (8, 9).

  8. Der Zustand wird durch eine Darmbiopsie - die als "Goldstandard" für die Diagnose von Zöliakie gilt - oder durch Blutuntersuchungen auf bestimmte Genotypen oder Antikörper diagnostiziert. Derzeit ist die vollständige Vermeidung von Gluten das einzige Heilmittel für die Krankheit (9).

  9. Weizenallergien treten häufiger bei Kindern auf, können aber auch bei Erwachsenen auftreten. Bei Weizenallergikern ist die Immunantwort auf bestimmte Proteine ​​in Weizen und Weizenprodukten abnormal (4).

  10. Die Symptome können von leichter Übelkeit bis zu schwerer, lebensbedrohlicher Anaphylaxie - einer allergischen Reaktion, die Atembeschwerden verursachen kann - nach Einnahme von Weizen oder Einatmen von Weizenmehl reichen.

  11. Eine Weizenallergie unterscheidet sich von einer Zöliakie, und es ist möglich, dass beide Erkrankungen vorliegen.

  12. Weizenallergien werden normalerweise von Allergikern mithilfe von Blut- oder Hautstichproben diagnostiziert.

  13. Eine große Anzahl von Menschen meldet Symptome nach dem Verzehr von Gluten, obwohl sie keine Zöliakie oder eine Weizenallergie haben (10).

  14. Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit (NCGS) wird diagnostiziert, wenn eine Person unter keiner der oben genannten Bedingungen leidet und dennoch Darmsymptome und andere Symptome wie Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gelenkschmerzen auftreten - wenn sie Gluten verbrauchen (11).

  15. Zöliakie und Weizenallergie müssen zur Diagnose von NCGS ausgeschlossen werden, da sich die Symptome unter all diesen Bedingungen überschneiden.

  16. Wie Zöliakie-Betroffene oder Weizenallergiker berichten Menschen mit NCGS von einer Verbesserung der Symptome bei einer glutenfreien Ernährung.

Andere Bevölkerungsgruppen, die von einer glutenfreien Ernährung profitieren könnten

  1. Untersuchungen haben gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung die Symptome verschiedener Erkrankungen wirksam lindert. Einige Experten haben es auch mit der Vorbeugung bestimmter Krankheiten in Verbindung gebracht.

  2. Es gibt verschiedene Theorien, warum Gluten Autoimmunerkrankungen verursachen oder verschlimmern kann, wie Hashimoto-Thyreoiditis, Typ-1-Diabetes, Morbus Basedow und rheumatoide Arthritis.

  3. Untersuchungen zeigen, dass Autoimmunerkrankungen gemeinsame Gene und Immunwege mit Zöliakie haben.

  4. Molekulare Mimikry ist ein Mechanismus, der als eine Art und Weise vorgeschlagen wurde, wie Gluten eine Autoimmunkrankheit auslöst oder verschlimmert. Dies ist der Fall, wenn ein Fremdantigen - eine Substanz, die eine Immunantwort fördert - Ähnlichkeiten mit den Antigenen Ihres Körpers aufweist (12).

  5. Der Verzehr von Lebensmitteln, die diese ähnlichen Antigene enthalten, kann zur Bildung von Antikörpern führen, die sowohl mit dem aufgenommenen Antigen als auch mit dem körpereigenen Gewebe reagieren (13).

  6. Tatsächlich ist Zöliakie mit einem höheren Risiko für zusätzliche Autoimmunerkrankungen verbunden und tritt häufiger bei Menschen mit anderen Autoimmunerkrankungen auf (14).

  7. Beispielsweise wird die Prävalenz von Zöliakie bei Menschen mit Hashimoto-Krankheit - einer Autoimmunerkrankung der Schilddrüse - auf das Vierfache geschätzt als in der Öffentlichkeit (15).

  8. Zahlreiche Studien haben daher ergeben, dass eine glutenfreie Ernährung vielen Menschen mit Autoimmunerkrankungen zugute kommt (16).

  9. Gluten wurde auch mit Darmerkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS) und der entzündlichen Darmerkrankung (IBD) in Verbindung gebracht, zu denen Morbus Crohn und Colitis ulcerosa gehören (17).

  10. Außerdem wurde gezeigt, dass es Darmbakterien verändert und die Darmpermeabilität bei Menschen mit IBD und IBS erhöht (18).

  11. Untersuchungen haben ergeben, dass eine glutenfreie Ernährung Menschen mit anderen Erkrankungen wie Fibromyalgie, Endometriose und Schizophrenie zugute kommt (2).

Sollte jeder Gluten meiden?

  1. Es ist klar, dass viele Menschen, wie Zöliakie, NCGS und Autoimmunerkrankungen, von einer glutenfreien Ernährung profitieren.

  2. Es ist jedoch unklar, ob jeder - unabhängig vom Gesundheitszustand - seine Essgewohnheiten ändern sollte.

  3. Es wurden verschiedene Theorien entwickelt, warum der menschliche Körper möglicherweise nicht mit Gluten umgehen kann. Einige Untersuchungen legen nahe, dass sich das menschliche Verdauungssystem nicht so weit entwickelt hat, dass es die Art oder Menge von Getreideproteinen verdaut, die in modernen Diäten üblich sind.

  4. Außerdem zeigen einige Studien eine mögliche Rolle bei anderen Weizenproteinen, wie FODMAPs (bestimmte Arten von Kohlenhydraten), Amylasetrypsinhemmern und Weizenkeimagglutininen, bei der Beeinflussung von Symptomen im Zusammenhang mit NCGS.

  5. Dies deutet auf eine kompliziertere biologische Reaktion auf Weizen hin (19).

  6. Die Anzahl der Personen, die Gluten meiden, ist dramatisch gestiegen. Beispielsweise zeigen US-Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), dass sich die Prävalenz der Vermeidung von 2009 bis 2014 mehr als verdreifacht hat (2).

  7. Bei Personen mit gemeldeten NCGs, die sich kontrollierten Tests unterziehen, wird die Diagnose nur in ungefähr 16-30% (20, 21) bestätigt.

  8. Da die Gründe für die NCGS-Symptome weitgehend unbekannt sind und die NCGS-Tests noch nicht abgeschlossen wurden, ist die Anzahl der Personen, die möglicherweise negativ auf Gluten reagieren, weiterhin unbekannt (22).

  9. Obwohl es in der Welt der Gesundheit und des Wohlbefindens einen offensichtlichen Druck gibt, Gluten für die allgemeine Gesundheit zu vermeiden - was sich auf die Beliebtheit glutenfreier Diäten auswirkt - gibt es auch zunehmend Hinweise darauf, dass NCGS weit verbreitet ist ist im Kommen.

  10. Derzeit können Sie nur feststellen, ob Sie nach dem Ausschluss von Zöliakie und Weizenallergie persönlich von einer glutenfreien Ernährung profitieren, indem Sie Gluten vermeiden und Ihre Symptome überwachen.

Warum sich viele Menschen besser fühlen

  1. Es gibt mehrere Gründe, warum sich die meisten Menschen bei einer glutenfreien Ernährung besser fühlen.

  2. Erstens bedeutet das Vermeiden von Gluten in der Regel, dass verarbeitete Lebensmittel eingespart werden, da es in einer Vielzahl von stark verarbeiteten Lebensmitteln wie Fast Food, Backwaren und zuckerhaltigem Getreide enthalten ist.

  3. Diese Lebensmittel enthalten nicht nur Gluten, sondern sind in der Regel auch reich an Kalorien, Zucker und ungesunden Fetten.

  4. Viele Menschen geben an, dass sie abnehmen, sich weniger müde fühlen und bei einer glutenfreien Ernährung weniger Gelenkschmerzen haben. Es ist wahrscheinlich, dass diese Vorteile auf den Ausschluss von ungesunden Lebensmitteln zurückzuführen sind.

  5. Zum Beispiel wurden Diäten mit hohem Gehalt an raffinierten Kohlenhydraten und Zuckern mit Gewichtszunahme, Müdigkeit, Gelenkschmerzen, schlechter Stimmung und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht - alles Symptome im Zusammenhang mit NCGS (23, 24, 25, 26).

  6. Außerdem werden glutenhaltige Lebensmittel häufig durch gesündere Optionen wie Gemüse, Obst, gesunde Fette und Proteine ​​ersetzt, die Gesundheit und Wohlbefinden fördern können.

  7. Zusätzlich können sich die Verdauungssymptome verbessern, wenn andere übliche Inhaltsstoffe wie FODMAPs (Kohlenhydrate, die häufig Verdauungsprobleme wie Blähungen und Gase verursachen) reduziert werden (27).

  8. Obwohl verbesserte Symptome bei einer glutenfreien Ernährung mit NCGS zusammenhängen können, können diese Verbesserungen auch auf die oben aufgeführten Gründe oder eine Kombination aus beiden zurückzuführen sein.

Ist diese Diät sicher?

  1. Obwohl viele Angehörige der Gesundheitsberufe etwas anderes vorschlagen, ist es sicher, eine glutenfreie Diät zu befolgen - auch für Menschen, die dies nicht unbedingt tun müssen.

  2. Das Ausschneiden von Weizen und anderen glutenhaltigen Getreiden oder Produkten verursacht keine gesundheitsschädlichen Auswirkungen - solange diese Produkte durch nahrhafte Lebensmittel ersetzt werden.

  3. Alle Nährstoffe in glutenhaltigen Getreidesorten wie B-Vitaminen, Ballaststoffen, Zink, Eisen und Kalium können leicht durch eine abgerundete Vollwertnahrung ersetzt werden Diät bestehend aus Gemüse, Obst, gesunden Fetten und nahrhaften Proteinquellen.

  4. Es ist wichtig zu wissen, dass ein glutenfreier Artikel noch lange nicht gesund ist.

  5. Viele Unternehmen vermarkten glutenfreie Kekse, Kuchen und andere hochverarbeitete Lebensmittel als gesünder als ihre glutenhaltigen Kollegen.

  6. Eine Studie ergab, dass 65% der Amerikaner glauben, glutenfreie Lebensmittel seien gesünder, und 27% essen sie, um den Gewichtsverlust zu fördern (28).

  7. Obwohl sich glutenfreie Produkte als vorteilhaft für diejenigen erweisen, die sie benötigen, sind sie nicht gesünder als glutenhaltige.

  8. Und obwohl eine glutenfreie Ernährung ungefährlich ist, sollten Sie bedenken, dass eine Ernährung, die stark auf verarbeiteten Lebensmitteln basiert, keine gesundheitlichen Vorteile mit sich bringt.

  9. Außerdem wird immer noch darüber diskutiert, ob die Einnahme dieser Diät der Gesundheit von Menschen ohne Unverträglichkeiten zugute kommt.

  10. Während sich die Forschung in diesem Bereich weiterentwickelt, ist es wahrscheinlich, dass die Beziehung zwischen Gluten und seinen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit besser verstanden wird. Bis dahin können nur Sie entscheiden, ob eine Vermeidung für Ihre persönlichen Bedürfnisse vorteilhaft ist.

Fazit

  1. Eine glutenfreie Ernährung ist für einige eine Notwendigkeit und für andere eine Entscheidung.

  2. Die Beziehung zwischen Gluten und der allgemeinen Gesundheit ist kompliziert und die Forschung dauert an.

  3. Gluten wurde mit Autoimmun-, Verdauungs- und anderen Gesundheitsstörungen in Verbindung gebracht. Während Menschen mit diesen Störungen auf Gluten verzichten müssen oder sollten, ist immer noch unklar, ob eine glutenfreie Ernährung denjenigen zugute kommt, die keine Unverträglichkeit haben.

  4. Da es derzeit keine genauen Tests auf Unverträglichkeit gibt und die Vermeidung von Gluten keine Gesundheitsrisiken darstellt, können Sie versuchen, festzustellen, ob Sie sich dadurch besser fühlen.



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