Ist Rohkost gesünder als gekochtes Essen?

Fazit

1. Das Kochen von Lebensmitteln kann den Geschmack verbessern, verändert aber auch den Nährstoffgehalt.

2. Interessanterweise gehen einige Vitamine beim Kochen verloren, während andere für Ihren Körper verfügbarer werden.

3. Einige behaupten, dass der Verzehr von hauptsächlich rohen Lebensmitteln der Weg zu einer besseren Gesundheit ist. Bestimmte gekochte Lebensmittel haben jedoch deutliche Ernährungsvorteile.

4. In diesem Artikel werden die Vorteile von rohen und gekochten Lebensmitteln beschrieben.

Was ist eine Rohkost?

1. Rohkost sind Lebensmittel, die nicht gekocht oder verarbeitet wurden.

2. Es gibt zwar unterschiedliche Rohkost-Ernährungsgewohnheiten, bei allen handelt es sich jedoch meist um ungeheizte, ungekochte und unverarbeitete Lebensmittel. Grundsätzlich besteht eine Rohkost aus mindestens 70% Rohkost.

3. Die Nahrung enthält neben rohem Obst und Gemüse häufig fermentierte Lebensmittel, gekeimtes Getreide, Nüsse und Samen.

4. Viele Rohkosthändler ernähren sich vegetarisch oder vegan, eliminieren tierische Produkte und verzehren hauptsächlich pflanzliche Rohkost. Eine kleine Anzahl konsumiert jedoch auch rohe Milchprodukte, Fisch und sogar rohes Fleisch.

5. Befürworter behaupten, dass rohe Lebensmittel nahrhafter sind als gekochte, da Enzyme zusammen mit einigen Nährstoffen beim Kochen zerstört werden. Einige glauben, dass gekochtes Essen tatsächlich giftig ist.

6. Obwohl der Verzehr von rohem Obst und Gemüse einige klare Vorteile bietet, gibt es auch einige potenzielle Probleme mit einer Rohkostdiät.

7. Eine strenge Rohkostdiät ist sehr schwer einzuhalten, und die Anzahl der Menschen, die sich langfristig an eine vollständig rohe Diät halten, ist sehr gering.

8. Darüber hinaus enthalten einige Lebensmittel gefährliche Bakterien und Mikroorganismen, die nur durch Kochen beseitigt werden. Eine komplett rohe Ernährung mit Fisch und Fleisch birgt das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit.

Kochen kann Enzyme in Lebensmitteln zerstören

1. Wenn Sie ein Lebensmittel verzehren, zerlegen die Verdauungsenzyme in Ihrem Körper es in Moleküle, die aufgenommen werden können (1).

2. Das Essen, das Sie essen, enthält auch Enzyme, die die Verdauung unterstützen.

3. Enzyme sind wärmeempfindlich und können bei hohen Temperaturen leicht deaktiviert werden. Tatsächlich werden fast alle Enzyme bei Temperaturen über 117 ° F (47 ° C) deaktiviert (2, 3).

4. Dies ist eines der Hauptargumente für Rohkost. Wenn die Enzyme eines Lebensmittels während des Garvorgangs verändert werden, benötigt Ihr Körper mehr Enzyme, um es zu verdauen.

5. Befürworter von Rohkost-Diäten behaupten, dass dies Ihren Körper belastet und zu Enzymmangel führen kann. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Studien, die diese Behauptung stützen.

6. Einige Wissenschaftler argumentieren, dass der Hauptzweck von Lebensmittelenzymen darin besteht, das Wachstum der Pflanze zu fördern - und nicht darin, den Menschen dabei zu helfen, sie zu verdauen.

7. Darüber hinaus produziert der menschliche Körper die für die Verdauung der Nahrung notwendigen Enzyme. Und der Körper absorbiert einige Enzyme und setzt sie wieder frei, so dass es unwahrscheinlich ist, dass die Verdauung von Nahrungsmitteln zu einem Enzymmangel führt (4, 5).

8. Darüber hinaus hat die Wissenschaft noch keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von gekochten Lebensmitteln mit denaturierten Enzymen nachgewiesen.

Einige wasserlösliche Vitamine gehen beim Kochen verloren

1. Rohkost enthält möglicherweise mehr Nährstoffe als gekochte Lebensmittel.

2. Einige Nährstoffe sind leicht zu deaktivieren oder können während des Garvorgangs aus Lebensmitteln austreten. Wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und die B-Vitamine können beim Kochen besonders leicht verloren gehen (6, 7, 8, 9, 10).

3. Tatsächlich kann das Kochen von Gemüse den Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen um bis zu 50-60% reduzieren (7, 9, 11).

4. Einige Mineralien und Vitamin A gehen auch beim Kochen verloren, wenn auch in geringerem Maße. Die fettlöslichen Vitamine D, E und K bleiben vom Kochen weitgehend unberührt.

5. Kochen führt zum größten Nährstoffverlust, während andere Kochmethoden den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln effektiver erhalten.

6. Dämpfen, Braten und Rühren sind einige der besten Methoden, um Gemüse zu kochen, wenn es darum geht, Nährstoffe zu behalten (12, 13, 14, 15).

7. Schließlich beeinflusst die Zeit, die ein Lebensmittel Hitze ausgesetzt ist, seinen Nährstoffgehalt. Je länger ein Lebensmittel gekocht wird, desto mehr Nährstoffe gehen verloren (9).

Gekochtes Essen ist möglicherweise leichter zu kauen und zu verdauen

1. Kauen ist ein wichtiger erster Schritt im Verdauungsprozess. Beim Kauen werden große Lebensmittelstücke in kleine Partikel zerlegt, die verdaut werden können.

2. Unsachgemäß gekaute Lebensmittel sind für den Körper viel schwerer verdaulich und können zu Blähungen und Blähungen führen. Außerdem ist wesentlich mehr Energie und Mühe erforderlich, um rohe Lebensmittel richtig zu kauen als gekochte (16).

3. Beim Garen von Nahrungsmitteln werden einige seiner Fasern und Pflanzenzellwände zerstört, wodurch der Körper die Nährstoffe besser verdauen und aufnehmen kann (17).

4. Das Kochen verbessert im Allgemeinen auch den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln, wodurch das Essen viel angenehmer wird.

5. Obwohl die Anzahl der Rohkosthändler, die rohes Fleisch konsumieren, gering ist, lässt sich Fleisch leichter kauen und verdauen, wenn es gekocht wird (18).

6. Wenn Getreide und Hülsenfrüchte richtig gekocht werden, verbessert sich nicht nur ihre Verdaulichkeit, sondern es wird auch die Anzahl der enthaltenen Antinährstoffe verringert. Antinährstoffe sind Verbindungen, die die Fähigkeit des Körpers, Nährstoffe in pflanzlichen Nahrungsmitteln aufzunehmen, hemmen.

7. Die Verdaulichkeit eines Lebensmittels ist wichtig, da Ihr Körper die gesundheitlichen Vorteile eines Lebensmittels nur dann nutzen kann, wenn es die Nährstoffe aufnehmen kann.

8. Einige gekochte Lebensmittel können den Körper mit mehr Nährstoffen versorgen als ihre rohen Gegenstücke, da sie leichter zu kauen und zu verdauen sind.

Kochen erhöht die antioxidative Kapazität einiger Gemüsesorten

1. Studien haben gezeigt, dass das Kochen von Gemüse die Verfügbarkeit von Antioxidantien wie Beta-Carotin und Lutein erhöht (19, 20).

2. Eine Ernährung mit hohem Beta-Carotingehalt ist mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden (21).

3. Das Antioxidans Lycopin wird auch von Ihrem Körper leichter aufgenommen, wenn Sie es aus gekochten Nahrungsmitteln anstelle von rohen Nahrungsmitteln erhalten (22).

4. Eine Studie ergab, dass das Kochen von Tomaten den Vitamin C-Gehalt um 29% senkte, während sich der Lycopingehalt innerhalb von 30 Minuten nach dem Kochen mehr als verdoppelte. Auch die antioxidative Gesamtkapazität der Tomaten stieg um über 60% (22).

5. Eine andere Studie ergab, dass das Kochen die antioxidative Kapazität und den Gehalt an Pflanzenstoffen in Karotten, Brokkoli und Zucchini erhöht (25).

6. Antioxidantien sind wichtig, weil sie den Körper vor schädlichen Molekülen schützen, die als freie Radikale bezeichnet werden. Eine an Antioxidantien reiche Ernährung ist mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten verbunden (26).

Kochen tötet schädliche Bakterien und Mikroorganismen ab

1. Es ist besser, bestimmte gekochte Lebensmittel zu sich zu nehmen, da rohe Versionen möglicherweise schädliche Bakterien enthalten. Das Kochen von Lebensmitteln tötet Bakterien ab, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können (27).

2. Obst und Gemüse sind jedoch im Allgemeinen unbedenklich, solange es nicht kontaminiert ist.

3. Spinat, Salat, Tomaten und rohe Sprossen gehören zu den am häufigsten mit Bakterien kontaminierten Früchten und Gemüsen (28).

4. Rohes Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte enthalten oft Bakterien, die Sie krank machen können (27, 29).

5. Die meisten Bakterien können bei Temperaturen über 60 ° C nicht überleben. Dies bedeutet, dass das Kochen Bakterien effektiv abtötet und das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit verringert (31).

6. Kommerziell hergestellte Milch wird pasteurisiert, dh sie wurde Hitze ausgesetzt, um schädliche Bakterien abzutöten (32).

7. Es wird nicht empfohlen, rohes oder zu wenig gekochtes Fleisch, Eier oder Milchprodukte zu verzehren. Wenn Sie sich dafür entscheiden, diese Lebensmittel roh zu essen, stellen Sie sicher, dass Ihre Lebensmittel frisch sind, und kaufen Sie sie bei einer vertrauenswürdigen Quelle (31).

Es kann vom Essen abhängen

1. Weder eine vollständig rohe noch eine vollständig gekochte Diät kann von der Wissenschaft gerechtfertigt werden.

2. Dies liegt daran, dass sowohl rohes als auch gekochtes Obst und Gemüse verschiedene gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich eines geringeren Risikos für chronische Krankheiten (33).

3. Die Wahrheit ist, dass es von der Speise abhängen kann, ob die Speise roh oder gekocht verzehrt wird.

4. Hier einige Beispiele für Lebensmittel, die entweder roh oder gesünder gekocht sind:

Fazit

1. Einige Lebensmittel sind nahrhafter, wenn sie roh verzehrt werden, während andere nach dem Kochen nahrhafter sind.

2. Für eine gute Gesundheit ist es jedoch nicht erforderlich, sich vollständig roh zu ernähren.

3. Um die meisten gesundheitlichen Vorteile zu erzielen, sollten Sie eine Vielzahl nahrhafter roher und gekochter Lebensmittel essen.