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Ist Sauerteig besser als anderes Brot zum Abnehmen?

Weitere Vorteile

  1. Sie lieben Brot, aber Sie mögen es auch, in Röhrenjeans zu passen, was ein weit verbreitetes Dilemma ist. Schlechte Nachrichten: Brot ist nicht das beste Lebensmittel zur Gewichtsreduktion, insbesondere Weißbrot.

  2. Und was ist mit Sauerteig? Es ähnelt ernährungsphysiologisch anderen Broten, ist aber mit gesunden Bakterien fermentiert, die angeblich zur Gewichtsreduktion beitragen können. Leider zerstört das Backen diese Bakterien und macht Sauerteig wie jedes andere Brot.

Weitere Vorteile

  1. Sauerteigbrot aus Vollkornmehl ist besser für Sie als Sauerteig aus Weißmehl. Wie jedes andere Vollkornbrot ist es das gesündeste Brot zur Gewichtsreduktion.

Was ist Sauerteig?

  1. Es hat ein weiches Inneres, ein zähes Äußeres und einen leichten Geruch, der Ihr Sandwich noch aufregender macht. Was macht Sauerteig so einzigartig und macht Lust auf eine Brotdiät? Es ist die Art der Hefe und der Fermentationsprozess.

  2. Laut modernistischer Küche wird Sauerteig aus einer speziellen Hefe hergestellt, die als Starter oder Levain bezeichnet wird. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Mehl und Wasser, die von Milchsäurebakterien und Wildhefe fermentiert wird. Die meisten Bakterien in einem Starter sind Lactobacillus, die gleichen Bakterien, die auch in Joghurt und anderen fermentierten Lebensmitteln vorkommen.

Vorteile fermentierter Lebensmittel

  1. Seit Jahrtausenden gären Menschen Lebensmittel. Ursprünglich ein Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln, wurden fermentierte Lebensmittel in jüngerer Zeit auf ihre gesundheitlichen Vorteile untersucht.

  2. Verbesserte Darmgesundheit ist der Hauptvorteil, für den fermentierte Lebensmittel angepriesen werden. Diese Sammlung von Billionen mikroskopisch kleiner Organismen im Magen-Darm-Trakt, die oft als "Darm-Mikrobiom" bezeichnet wird, wird nach einem Artikel aus dem Jahr 2018 im British Journal of Medicine am besten als "virtuelles Organ des Körpers" bezeichnet.

Fermentierte Lebensmittel und Gewichtsverlust

  1. Der Fermentationsprozess unterstützt die Bildung spezieller Substrate, die als kurzkettige Fettsäuren oder SCFAs bezeichnet werden. Diese SCFAs, Butyrat, Propionat und Acetat, spielen eine Rolle im Energiestoffwechsel, in der Lipolyse (Fettstoffwechsel) und in der Appetitkontrolle.

  2. In Wechselwirkung mit den Darmfettsäurereaktoren reguliert Propionat das Sättigungssignal. Diese Signale werden an das Zentralnervensystem weitergeleitet und erzeugen dort Völlegefühle und Sättigungsgefühle. Dies spielt eine wichtige Rolle bei der Appetitkontrolle und der Regulierung der Energieaufnahme. Acetat und Butyrat spielen auch eine Rolle bei der Darmhormonproduktion und der Appetitkontrolle.

  3. Nach Angaben des BMJ korreliert eine erhöhte Produktion von SCFAs im Darm mit einer Verringerung der durch die Ernährung verursachten Fettleibigkeit. Eine 2018 durchgeführte systematische Überprüfung und Metaanalyse in Genes untersuchte Studien zu den Auswirkungen von Präbiotika, Probiotika und Synbiotika (die gesunden Bakterien in fermentierten Lebensmitteln) und stellte fest, dass diese diätetischen Wirkstoffe zu einer signifikanten Verringerung von Gewicht und Fettmasse und Body-Mass-Index führen BMI.

Bakterien im Sauerteigbrot

  1. Wie stapelt sich Sauerteig als Quelle dieser kraftvollen Substanzen? Nun, wenn Sie den Teig roh gegessen hätten, wäre es ziemlich gut. Aber das ist nicht sehr appetitlich.

  2. Unglücklicherweise für Sauerteigliebhaber, die abnehmen wollen, zerstört das Backen diese Mikroben, erklärt Carrie Dennett, MPH, RDN, CD. Sauerteigbrot wird 25 bis 30 Minuten bei 425 Grad Fahrenheit gebacken. Bei dieser Temperatur und für diese Zeit können Sie erwarten, dass die gesunden Bakterien dabei umkommen.

  3. Andere Arten der Verarbeitung, einschließlich alternativer Arten der Wärmeanwendung, Pasteurisierung und Filterung, zerstören ebenfalls die hilfreichen Bakterien.

Sauerteig ist immer noch Brot

  1. Mit der Hauptsache, dass es sich von anderen zerstörten Broten unterscheidet, ist Sauerteig wie jedes andere Brot. Und genau wie bei jedem Brot hängen die relativen "Vorteile" für den Gewichtsverlust von der Art des Mehls ab, mit dem es hergestellt wird. Weiß, Weizen, Vollkorn und Roggen sind einige Arten, die üblicherweise zur Herstellung von Sauerteig verwendet werden.

  2. All diese sind reich an Kohlenhydraten, die je nach Typ Ihre Ernährung beeinflussen oder beeinträchtigen können.

Kohlenhydrate und Blutzucker

  1. Einer der Hauptgründe, warum Kohlenhydrate beim Abnehmen bösartig sind, ist ihre Wirkung auf den Blutzucker. Laut Joy Bauer, MS, RDN, können einige Kohlenhydrate die Glukose stark ansteigen lassen und zu Schwankungen des Blutzuckers führen, die sich auf Appetit, Energie und Stimmung auswirken.

  2. Diese Arten von Kohlenhydraten werden als einfache Kohlenhydrate bezeichnet. Sie haben eine einfache Struktur und werden leicht zu Glukose abgebaut und auf einmal in die Blutbahn aufgenommen. Das Essen vieler Lebensmittel mit einfachen Kohlenhydraten kann laut einem Artikel aus dem Jahr 2018 im International Journal of Environmental Research and Public Health zu einer ungesunden Gewichtszunahme und einem metabolischen Syndrom führen.

  3. Komplexe Kohlenhydrate haben dagegen komplexere Strukturen. Dadurch werden sie langsamer abgebaut und geben eine gleichmäßigere Glukoseversorgung an die Blutbahn ab.

Auswirkungen verschiedener Mehle auf den Blutzucker

  1. Im Allgemeinen werden Vollkornmehle als komplexe Kohlenhydrate betrachtet, und raffinierte Mehle sind einfache Kohlenhydrate. Beispielsweise ist Vollkornmehl ein komplexes Kohlenhydrat, und Weißmehl ist ein einfaches Kohlenhydrat.

  2. Diese Unterscheidung ergibt sich aus den unterschiedlichen Methoden zur Verarbeitung von Mehl. Weiße Mehle werden aus ganzen Körnern hergestellt. Sie wurden jedoch gemahlen, um eine feinere Textur zu erhalten. Dieser Mahlprozess entzieht dem Getreide Kleie und Keime, die die Bestandteile des Getreides sind, die die meisten nützlichen Nährstoffe enthalten.

  3. Bei Vollkornmehl werden, wie der Name schon sagt, Kleie und Keime nicht entfernt und das Mehl behält seine Nährstoffe.

Faser- und Gewichtsverlust

  1. Ballaststoffe, die zum größten Teil unverdaut in pflanzlichen Nahrungsmitteln vorkommen, spielen eine wichtige Rolle bei der Gesundheits- und Gewichtsregulierung. Faser fügt Masse Ihrer Diät ohne Kalorien hinzu; Wenn Sie eine ballaststoffreiche Mahlzeit zu sich nehmen, fühlen Sie sich wahrscheinlich schneller satt als eine ballaststoffarme.

  2. Lebensmittel, die viel Ballaststoffe enthalten, wie z. B. knuspriges Gemüse, weisen ebenfalls eine geringe Kaloriendichte auf. Wenn Sie mehr Ballaststoffe essen, können Sie eine kalorienreduzierte Diät einhalten, ohne sich unzufrieden zu fühlen.

  3. Aber auch ohne Kalorieneinschränkung kann das Essen von mehr Ballaststoffen beim Abnehmen helfen. In einer 2018 durchgeführten Ernährungsstudie wurde 15 übergewichtigen Erwachsenen geraten, ihre Ballaststoffaufnahme auf 35 Gramm täglich zu erhöhen. Sie erhöhten auch ihre Proteinaufnahme. Diese beiden Veränderungen führten zu einer statistisch signifikanten Verringerung der Kalorienaufnahme und des Gewichts während der 12-wöchigen Studie.

Weiß gegen Vollkornsauerteig

  1. Wenn Sie beim Abnehmen Brot essen, sollten Sie aus verschiedenen Gründen darauf achten, dass es aus Vollkornmehl hergestellt wird. Der Unterschied im Fasergehalt ist signifikant, wobei Vollkornmehl 12,8 g Faser und Weißmehl 3,4 g pro Tasse enthält.

  2. Vollkornmehl ist außerdem kalorienärmer und proteinreicher. Dies ist ein weiterer Nährstoff, der das Sättigungsgefühl steigert und dabei hilft, den Appetit und die Kalorienaufnahme zu kontrollieren.

Gesündeste Brote zum Abnehmen

  1. Das Besondere an Brot ist, dass es, egal wie in Scheiben geschnitten, nicht so gut zur Gewichtsreduktion beiträgt wie andere Lebensmittel. Sogar Vollkornsauerteig wird verarbeitet, wenn er zu Mehl zermahlen wird. Laut der Glycemic Index Foundation verändern körperliche Veränderungen die Verdaulichkeit eines Lebensmittels. Mehl, ob Weiß- oder Vollkornmehl, wird immer noch schneller verdaut als ein intakt gegessenes Korn.

  2. Vollkornreis benötigt zum Beispiel mehr Zeit für die Verdauung als ein Stück Vollkornsauerteig, da Ihr Körper mehr Arbeit leisten muss, um ihn zu zersetzen und zu verdauen .

  3. Dies ist jedoch eine Kleinigkeit im großen Schema der Dinge. Tatsache ist, dass es beim Abnehmen in erster Linie um die Kontrolle der Kalorien geht. Wenn Sie Sauerteig essen können und dennoch ein Kaloriendefizit verursachen, indem Sie unter dem täglichen Energiebedarf Ihres Körpers bleiben, können Sie Gewicht verlieren. Aber wenn die Auswirkungen von Brot auf die Appetitkontrolle und den Blutzucker Sie wie viele andere Menschen beeinflussen, ist es einfacher, Ihre Kalorienziele zu übertreffen und an Gewicht zuzunehmen.



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