Ist Seitan (Vital Wheat Gluten) gesund?

Unterm Strich

1. Seitan ist ein beliebter veganer Fleischersatz.

2. Es wird aus Weizengluten und Wasser hergestellt und wird oft als proteinreiche, kohlenhydratarme Alternative zu tierischem Protein beworben.

3. Es gibt jedoch Bedenken hinsichtlich der möglichen negativen Auswirkungen des Konsums eines Produkts, das vollständig aus Gluten besteht.

4. In diesem Artikel werden die Vor- und Nachteile des Verzehrs von Seitan besprochen. Außerdem erfahren Sie, ob es für Ihre Ernährung geeignet ist.

Was ist Seitan?

1. Seitan (ausgesprochen "say-tan") ist ein veganer Fleischersatz, der vollständig aus hydratisiertem Gluten hergestellt wird, dem Hauptprotein des Weizens.

2. Es wird manchmal auch Weizengluten, Weizenfleisch, Weizenprotein oder einfach nur Gluten genannt.

3. Seitan wird durch Kneten von Weizenmehl mit Wasser hergestellt, um klebrige Glutenproteinstränge zu bilden. Der Teig wird dann gespült, um die gesamte Stärke abzuwaschen.

4. Was bleibt, ist eine klebrige Masse aus reinem Glutenprotein, die gewürzt, gekocht und in veganen oder vegetarischen Gerichten als Fleischersatz verwendet werden kann.

5. Seitan kann vorgefertigt in den Kühl- oder Tiefkühlbereichen der meisten Lebensmittelgeschäfte gekauft werden. Es kann auch zu Hause hergestellt werden, indem vitales Weizengluten (gereinigtes getrocknetes Glutenpulver) mit Wasser gemischt wird.

Seitan ist nahrhaft

1. Seitan besteht fast ausschließlich aus Weizengluten, ist aber immer noch ein nahrhaftes Lebensmittel mit hohem Eiweiß- und Mineraliengehalt und wenig Kohlenhydraten und Fett.

2. Eine Portion Seitan (hergestellt aus einer Unze vitalem Weizengluten) enthält die folgenden Nährstoffe (1):

3. Es ist auch extrem kohlenhydratarm, da die gesamte Stärke, die normalerweise in Weizenmehl enthalten ist, bei der Herstellung von Seitan weggespült wird. Eine Portion enthält nur 4 Gramm Kohlenhydrate.

4. Da Weizenkörner nahezu fettfrei sind, enthält Seitan auch sehr wenig Fett. Eine Portion enthält nur 0,5 g Fett.

5. Beachten Sie, dass viele im Laden gekaufte Seitanprodukte zusätzliche Inhaltsstoffe enthalten, um den Geschmack und die Textur des Endprodukts zu verbessern. Daher variieren die genauen Nährwertprofile.

Es ist eine Proteinquelle

1. Seitan wird vollständig aus Gluten hergestellt, dem Hauptprotein des Weizens. Daher ist es eine gute Proteinoption für Vegetarier und Veganer.

2. Die genaue Menge an Protein in Seitan hängt davon ab, ob während der Herstellung andere Proteine ​​wie Soja- oder Hülsenfruchtmehle zugesetzt wurden.

3. Eine 3-Unzen-Portion enthält normalerweise zwischen 15 und 21 Gramm Protein, was in etwa tierischen Proteinen wie Hühnchen oder Rindfleisch entspricht (2, 3, 4).

4. Seitan ist zwar proteinreich, enthält aber nicht genug Aminosäure Lysin, um die Bedürfnisse Ihres Körpers zu befriedigen (5).

5. Da es wenig Lysin enthält, eine essentielle Aminosäure, die der Mensch aus der Nahrung erhalten muss, wird Seitan nicht als vollständiges Protein angesehen.

6. Viele Veganer und Vegetarier lösen dieses Problem jedoch leicht, indem sie lysinreiche Lebensmittel wie Bohnen zu sich nehmen, um ihren Bedarf zu decken (6).

Es ist einfach, damit zu kochen

1. Einfacher Seitan wird aus Weizengluten und Wasser hergestellt, hat also einen relativ neutralen Geschmack und kann die Aromen von Saucen und anderen Gewürzen sehr gut aufnehmen.

2. Dies macht es zu einer vielseitigen Kochzutat, die sich in fast jede Mahlzeit einfügt.

3. Einige der beliebtesten Arten, Seitan zu kochen, sind:

4. Die Textur von Seitan wird oft als dicht und zahnartig beschrieben, weshalb sie einen weitaus überzeugenderen Fleischersatz darstellt als Tofu oder Tempeh.

5. Abgepacktes Seitan kann eine schnelle und herzhafte Option für veganes Protein sein, aber Seitan zu Hause zuzubereiten ist auch eine relativ einfache und kostengünstige Alternative.

Es ist gut für Veganer mit Sojaallergien

1. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (7) gehört Soja zu den acht häufigsten Nahrungsmittelallergenen.

2. Viele beliebte vegane Proteinoptionen wie Tofu, Tempeh und abgepackte vegane Fleischersatzprodukte werden jedoch aus Soja hergestellt.

3. Dies kann es für Veganer mit Sojaempfindlichkeit oder Allergien schwierig machen, geeignete fleischlose Produkte im Lebensmittelgeschäft zu finden.

4. Seitan hingegen wird aus Weizen hergestellt, was es zu einer guten Wahl für Menschen macht, die kein Soja essen können.

5. Obwohl Seitan nur aus Weizengluten und Wasser hergestellt werden kann, enthalten viele zubereitete Seitanprodukte andere Zutaten.

6. Es ist wichtig, die Zutatenlisten aller Seitan-Produkte zu lesen, da viele mit Sojasauce gewürzt sind, um den Geschmack zu verbessern.

Es ist ein hochverarbeitetes Lebensmittel

1. Seitan mag nahrhaft sein, ist aber immer noch ein hochverarbeitetes Lebensmittel.

2. Seitan existiert von Natur aus nicht allein. Es kann nur durch Abspülen der gesamten Stärke von geknetetem Weizenmehlteig oder durch Rehydratisieren von pulverisiertem Vitalweizengluten mit Wasser hergestellt werden.

3. Seitan ist zwar technisch ein weiterverarbeitetes Lebensmittel, jedoch nicht kalorien-, zucker- oder fettarm. Aus diesem Grund kann es nicht wie andere ultra-verarbeitete Lebensmittel zur Fettleibigkeit beitragen (8).

4. Menschen, die eine Ernährung mit vielen Vollwertkostprodukten wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten zu sich nehmen, können Seitan ohne große Sorgen in ihre Ernährung aufnehmen.

5. Wer jedoch bereits große Mengen verarbeiteter Lebensmittel zu sich nimmt, sollte überlegen, ob Seitan eine gute Ergänzung zu seiner Ernährung ist.

Bestimmte Personen sollten Seitan meiden

1. Da Seitan aus Weizenmehl hergestellt wird, muss es von Menschen vermieden werden, die weder Weizen noch Gluten essen können.

2. Dies gilt auch für Personen mit Allergien, Empfindlichkeiten oder Unverträglichkeiten gegenüber Weizen oder Gluten, insbesondere für Personen mit Zöliakie, einer schweren Autoimmunkrankheit, die durch Gluten ausgelöst wird (9).

3. Da Seitan im Wesentlichen nur Weizengluten und Wasser ist, kann der Verzehr bei Personen, die kein Gluten vertragen, zu einer besonders intensiven Reaktion führen.

4. Es sollte auch beachtet werden, dass vorverpacktes Seitan einen hohen Gehalt an zugesetztem Natrium aufweisen kann.

5. Wer die Menge an Natrium in seiner Ernährung überwachen muss, sollte die Etiketten sorgfältig lesen oder zu Hause sein eigenes Seitan herstellen, um die Natriumaufnahme zu verringern.

Es könnte schlecht für deinen Darm sein

1. Da Seitan aus reinem Gluten hergestellt wird, besteht die Befürchtung, dass das Essen Ihres Darms schadet.

2. In einem normalen, gut funktionierenden Darm ist die Darmpermeabilität eng reguliert, so dass nur kleine Speisereste in den Blutkreislauf gelangen können (10).

3. Aber manchmal kann der Darm "undicht" werden und größere Partikel durchlassen. Dies wird als erhöhte Darmpermeabilität bezeichnet und ist mit einem erhöhten Risiko für Nahrungsmittelempfindlichkeiten, Entzündungen und Autoimmunerkrankungen verbunden (11, 12, 13).

4. Mehrere Reagenzglasstudien haben ergeben, dass der Verzehr von Gluten die Darmpermeabilität erhöhen kann, auch bei Menschen ohne Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit (14, 15).

5. Allerdings haben nicht alle Studien diese Ergebnisse repliziert. Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich, um zu verstehen, warum Gluten manche Menschen stärker beeinflusst als andere (16, 17).

6. Wenn das Essen von Gluten unangenehme Nebenwirkungen wie Gas, Blähungen, Durchfall oder Gelenkschmerzen verursacht, sollten Sie versuchen, es 30 Tage lang aus Ihrer Ernährung zu nehmen, um festzustellen, ob sich Ihre Symptome bessern (18, 19) ).

7. Ein Treffen mit einem Ernährungsberater oder einem anderen zugelassenen Ernährungsberater kann ebenfalls hilfreich sein, um den möglichen Zusammenhang zwischen Ihrer Ernährung und den Symptomen zu verstehen (20).

Fazit

1. Seitan ist eine beliebte vegane Proteinquelle, die aus Weizengluten und Wasser hergestellt wird.

2. Es enthält viel Eiweiß und ist eine gute Quelle für Mineralien wie Selen und Eisen.

3. Seitan ist eine großartige Option für Veganer, die kein Soja essen können, da andere beliebte vegane Lebensmittel wie Tofu und Tempeh auf Sojabasis hergestellt werden.

4. Wer jedoch Weizen oder Gluten nicht verträgt, auch nicht mit Empfindlichkeiten, Allergien oder Zöliakie, muss Seitan unbedingt vermeiden, um schwerwiegende Nebenwirkungen zu vermeiden.

5. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Seitan ein hochverarbeitetes Lebensmittel ist und einen hohen Natriumgehalt aufweisen kann, wenn es vorgefertigt gekauft wird.

6. Darüber hinaus gibt es Bedenken, dass Gluten zu "undichtem Darm" führen könnte, was das Risiko von Nahrungsmittelempfindlichkeiten und Autoimmunerkrankungen erhöht. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

7. Insgesamt scheint Seitan für einige Menschen eine gute Wahl zu sein, kann aber bei anderen zu unangenehmen Symptomen führen.

8. Bis Sie mehr darüber wissen, wie Gluten den Darm und das Immunsystem beeinflusst, ist es ratsam, auf Ihren Körper zu hören und sich von Ihrem Gefühl leiten zu lassen, wie Sie sich bei der Auswahl Ihrer Lebensmittel entscheiden.