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Ist Speck schlecht für dich oder gut? Die salzige, knusprige Wahrheit

Fazit

  1. Viele Menschen haben eine Hassliebe zu Speck.

  2. Sie lieben den Geschmack und die Knusprigkeit, sind aber besorgt, dass all das verarbeitete Fleisch und Fett schädlich sein könnte.

  3. Nun, viele Mythen in der Geschichte der Ernährung haben den Test der Zeit nicht bestanden.

  4. Lassen Sie uns herausfinden, ob die Idee, dass Speck Schaden anrichtet, eine davon ist.

Wie wird Speck hergestellt?

  1. Es gibt verschiedene Arten von Speck und das Endprodukt kann von Hersteller zu Hersteller variieren.

  2. Speck wird aus Schweinefleisch hergestellt, es gibt jedoch auch ähnliche Produkte wie Putenschinken.

  3. Speck durchläuft normalerweise einen Reifungsprozess, bei dem das Fleisch in einer Lösung aus Salz, Nitraten und manchmal Zucker eingeweicht wird. In den meisten Fällen wird der Speck danach geraucht.

  4. Räuchern und Räuchern sind Möglichkeiten, um das Fleisch zu konservieren. Diese Verarbeitungsmethoden tragen jedoch auch zum charakteristischen Geschmack des Specks bei und bewahren seine rote Farbe.

  5. Durch das Hinzufügen von Salz und Nitraten wird das Fleisch zu einer unfreundlichen Umgebung für das Wachstum von Bakterien. Folglich ist Speck viel länger haltbar als frisches Schweinefleisch.

  6. Speck ist ein verarbeitetes Fleisch, aber die Menge der Verarbeitung und die verwendeten Zutaten variieren zwischen den Herstellern.

Speck enthält viel Fett

  1. Die Fette im Speck sind zu etwa 50% einfach ungesättigt und ein großer Teil davon ist Ölsäure.

  2. Dies ist die gleiche Fettsäure, für die Olivenöl gelobt wird und die allgemein als "herzgesund" gilt (1).

  3. Dann sind ungefähr 40% gesättigtes Fett, begleitet von einer anständigen Menge an Cholesterin.

  4. Das verbleibende Fett im Speck ist zu 40% gesättigt und zu 10% mehrfach ungesättigt, begleitet von einer anständigen Menge Cholesterin.

  5. Diätetisches Cholesterin war in der Vergangenheit ein Problem, aber Wissenschaftler sind sich jetzt einig, dass es geringfügige Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel in Ihrem Blut hat (2, 3, 4).

  6. Die gesundheitlichen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren sind dagegen sehr umstritten. Viele Angehörige der Gesundheitsberufe sind davon überzeugt, dass eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren eine Hauptursache für Herzerkrankungen ist.

  7. Obwohl eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren bestimmte Risikofaktoren für Herzkrankheiten erhöhen kann, konnten in Studien keine konsistenten Zusammenhänge zwischen Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herzkrankheiten festgestellt werden (5, 6, 7).

  8. Letztendlich können die gesundheitlichen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren von der Art der gesättigten Fettsäuren, dem Ernährungskontext und dem allgemeinen Lebensstil der Menschen abhängen.

  9. Sie sollten sich keine Sorgen um den hohen Fettgehalt von Speck machen, zumal die typische Portionsgröße gering ist.

Speck ist ziemlich nahrhaft

  1. Fleisch ist in der Regel sehr nahrhaft und Speck ist keine Ausnahme. Eine typische 100-Gramm-Portion gekochten Specks enthält (8):

  2. Alle im Speck enthaltenen Nährstoffe sind jedoch auch in anderen, weniger verarbeiteten Schweinefleischprodukten enthalten.

Speck ist reich an Salz

  1. Da beim Aushärten Salz verwendet wird, hat Speck einen ziemlich hohen Salzgehalt.

  2. Essen mit hohem Salzgehalt ist mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs in Verbindung gebracht worden (9).

  3. Übermäßiger Salzkonsum kann bei Personen mit Salzempfindlichkeit auch den Blutdruck erhöhen (10).

  4. Obwohl Bluthochdruck langfristig schädlich ist, konnten Studien keinen konsistenten Zusammenhang zwischen Salzaufnahme und Herztod nachweisen (11).

  5. Wenn Sie jedoch einen hohen Blutdruck haben und vermuten, dass Sie empfindlich auf Salz reagieren, sollten Sie die Aufnahme von salzigen Lebensmitteln, einschließlich Speck, einschränken.

  6. Weitere Informationen zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Salz finden Sie in diesem Artikel.

Nitrate, Nitrite und Nitrosamine

  1. Verarbeitetes Fleisch enthält auch Zusatzstoffe wie Nitrate und Nitrite.

  2. Das Problem bei diesen Zusatzstoffen besteht darin, dass sie beim Kochen bei starker Hitze Verbindungen bilden, die als Nitrosamine bezeichnet werden und als krebserregend bekannt sind (12).

  3. Während des Härtungsprozesses werden jedoch häufig Antioxidantien wie Vitamin C und Erythorbinsäure zugesetzt. Diese reduzieren wirksam den Nitrosamingehalt des Specks (13).

  4. Speck enthält viel weniger Nitrosamin als früher, doch die Wissenschaftler sind nach wie vor besorgt, dass eine hohe Zufuhr das Krebsrisiko erhöhen könnte (12).

  5. Es enthält auch verschiedene andere potenziell schädliche Verbindungen, die im nächsten Kapitel behandelt werden.

Andere potenziell schädliche Verbindungen

  1. Wenn es um das Kochen von Fleisch geht, ist es wichtig, ein Gleichgewicht zu finden. Überkochen ist ungesund, aber Unterkochen kann auch ein Problem sein.

  2. Wenn Sie zu viel Hitze verwenden und das Fleisch verbrennen, entstehen schädliche Verbindungen wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterozyklische Amine, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden (14).

  3. Andererseits können einige Fleischprodukte Krankheitserreger wie Bakterien, Viren und Parasiten enthalten.

  4. Aus diesem Grund muss das Fleisch gut genug, aber nicht zu viel gekocht werden.

Bedenken bezüglich verarbeiteten Fleisches

  1. In den letzten Jahrzehnten waren Ernährungswissenschaftler besorgt über die gesundheitlichen Auswirkungen von Speck und anderem verarbeiteten Fleisch.

  2. Viele Beobachtungsstudien haben eine hohe Aufnahme von verarbeitetem Fleisch mit Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

  3. Verarbeitetes Fleisch wurde insbesondere mit Darm-, Brust-, Leber- und Lungenkrebs sowie mit anderen Krebsarten in Verbindung gebracht (15, 16).

  4. Es gibt auch Zusammenhänge zwischen verarbeitetem Fleisch und Herzerkrankungen.

  5. Eine umfangreiche Analyse prospektiver Studien ergab, dass verarbeitetes Fleisch sowohl mit Herzerkrankungen als auch mit Diabetes in Zusammenhang steht (17).

  6. Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch essen, neigen jedoch im Allgemeinen zu einer ungesunden Lebensweise. Sie rauchen häufiger und bewegen sich seltener.

  7. Unabhängig davon sollten diese Ergebnisse nicht ignoriert werden, da die Assoziationen konsistent und ziemlich stark sind.

Fazit

  1. Viele Studien haben verarbeitete Fleischprodukte wie Speck mit Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

  2. Bei allen handelt es sich um Beobachtungsstudien, die keine Ursachen nachweisen können. Trotzdem waren ihre Ergebnisse ziemlich konsistent.

  3. Am Ende des Tages müssen Sie Ihre eigene Wahl treffen und die Angelegenheit objektiv betrachten.

  4. Wenn Sie der Meinung sind, dass es das Risiko wert ist, Speck in Ihr Leben aufzunehmen, halten Sie sich an eine einfache Regel, die für die meisten verarbeiteten Lebensmittel gilt: Maß ist der Schlüssel.



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