Julia child's meisterrezept für beef bourguignon in rotwein

Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln, TINKYADA-Naturreisnudeln oder einem sehr guten französischen Brot oder Baguette servieren.

Trocknen Sie die Rindfleischstücke ab, indem Sie sie salzen, pfeffern und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Die Speckscheiben andünsten und auf Papiertüchern beiseite stellen.

Wählen Sie eine große Bratpfanne und braune Rindfleischstücke von allen Seiten in Speckfett. Achten Sie dabei darauf, dass das Fleisch nicht zu eng wird.

Entfernen Sie alles bis auf ein wenig Fett aus der Pfanne und fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu. Bräunen Sie es an und geben Sie es zu den Rindfleischstücken im Topf.

Die Pfanne mit dem Wein ablöschen und dann mit Fleisch, Karotten und Zwiebeln in den Auflauf gießen. Genügend Rinderbrühe oder Bouillon hinzufügen, um fast alles zu bedecken.

Die Tomaten unterrühren und das Kräuter-Bouquet hinzufügen.

Bei mittlerer bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Abdecken und langsam köcheln lassen, entweder auf dem Herd bei schwacher Hitze oder in einem auf 325 Grad vorgeheizten Ofen. Kochen, bis das Fleisch zart ist und probieren, um zu überprüfen.

Die "braun geschmorten" Zwiebeln wie folgt kochen: Zwiebeln schälen, Butter und Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und in einer Schicht bunt anbraten. Zwiebeln mit etwas Wasser, Salz und 1 TL Zucker abdecken ein schnelles Kochen für 10-15 Minuten oder bis zart.

Zum Anbraten der Champignons gewaschene Champignons vierteln. 1,5 EL Butter und 1,2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Nach dem Abklingen der Schaumbildung die Champignons einrühren. Mehrere Minuten dünsten, dabei häufig umdrehen, bis die Butter absorbiert ist, und dann wieder auftauchen auf der Oberfläche, wenn die Pilze anfangen sich zu bräunen.Werfen Sie 1/2 TBS gehackte Schalotten ein, falls gewünscht, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie weitere 30 Sekunden.

Das Fleisch und das Gemüse durch ein Sieb in einen Topf abtropfen lassen und die Säfte aus den Resten pressen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und die Pfanne entfetten.

Auf 3/4 Liter einkochen

Vom Herd nehmen, die Beurre Manie (3 T Mehl, zu einer Paste mit 2 T weicher Butter gemischt) einrühren und zum Kochen geben. 2 Minuten köcheln lassen, während die Sauce leicht eindickt.

Die Gewürze korrigieren, das Fleisch darüber gießen und die sautierten Zwiebeln und Champignons unterheben. (Kann bis zu diesem Punkt einen Tag im Voraus für eine Dinnerparty fertig sein.)

Zum Servieren zum Kochen bringen und das Fleisch und das Gemüse einige Minuten lang mit der Sauce begießen, bis es durchgehend heiß ist.

Serve with mashed or boiled potatoes, TINKYADA brown rice pasta or a very good French bread or baguettes.