Kabeljaufilet: Pasteis de Bacalhau

Beginnen Sie einen Tag im Voraus, und tränken Sie den getrockneten Kabeljau 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser mehrmals, um den Großteil des Salzes zu entfernen. Kabeljau abziehen, abspülen und in einen großen Topf geben. Fügen Sie die Milch hinzu Wasser von 1 Zoll abdecken; Durch das Garen des Kabeljau in Milch bleibt er sehr feucht.Schmeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten lang sanft, bis der Kabeljau zart und geschmeidig ist. Gut abspülen und abspülen. Dann den Kabeljau mit den Händen in eine Schüssel schälen und alles abnehmen Haut und Knochen.

Während der Kabeljau gart, gießen Sie Zentimeter Wasser in einen großen Topf, der mit einem Dampfeinsatz ausgestattet ist. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie sehr zart sind. Ziehen Sie die Kartoffeln ab, ziehen Sie die Häute ab und zerdrücken Sie sie gut mit einem Kartoffelstampfer oder führen Sie sie durch einen Reis oder Sieb.

Fügen Sie den Kartoffeln den Kabeljau zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Koriander und den Eiern hinzu. Die Mischung mit einem Holzlöffel fest schlagen, so dass sie gut und fest miteinander verbunden ist (wenn Sie es finden) zu trocken, fügen Sie 1 oder 2 Esslöffel Milch hinzu.) Würzen Sie mit einem Zentimeter Pfeffer und schmecken Sie nach Salz - Sie müssen möglicherweise keines hinzufügen, da der Kabeljau selbst trotz Durchnässen und Kochen genug Salzigkeit bewahrt. Mit etwas angefeuchtet Mit zwei Händen oder 2 Esslöffeln formen Sie die Kabeljau-Mischung in eiförmige Kugeln ¿Sie sollten etwa 25 erhalten. (Die Kabeljau-Kugeln können bis zu 1 Tag vor dem Kochen abgedeckt und gekühlt werden oder in einem Behälter eingefroren werden.)

Zentimeter Öl in einer tiefen, schweren Pfanne oder einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Fügen Sie dem heißen Öl jeweils ein paar der Dorschbällchen hinzu und drehen Sie sie 3 bis 4 Mal, um schön gebräunt zu werden. Vorsichtig die Kabeljau-Pfannkuchen herausnehmen Die Pfanne mit einem geschlitzten Löffel auflegen und auf eine mit Papierhandtüchern ausgekleidete Platte legen, um sie abtropfen zu lassen. Wiederholen. Heiß oder bei Raumtemperatur mit Zitronenschnitzeln servieren.