Kochen mit Holzkohle vs. Gas: Die endgültige Antwort

Philippinen

1. Der Flammenkrieg zwischen Holzkohlengrill-Puristen und Gasgrill-Hitzköpfen brennt heller als die Debatte zwischen Mac- und PC-Anwendern. Sie sollten etwas von dem Slop lesen, der auf den Barbecue-Anschlagbrettern hängt. Beim zweiten Gedanken nicht. Lassen Sie mich versuchen, es mit ein paar entzündlichen Gedanken für Sie zu klären.

2. Grills werden hauptsächlich für drei Arten des Kochens verwendet:

3. 1) Garen mit direkter Wärmestrahlung, wenn das Gargut bei Steaks direkt über der Wärmequelle platziert wird.

4. 2) Indirektes Braten mit Wärmekonvektion für ganze Hühner und Braten, wenn die Wärmequelle zur Seite gestellt ist und das Essen von warmer Luft umströmt wird.

5. 3) Indirektes Rösten von Hitzerauch für Rippchen, wenn die warme Luft schwer mit aromatischem Hartholzrauch ist.

6. Sehen wir uns an, wie sich jeder Kraftstoff bei diesen Aufgaben und allen anderen Faktoren verhält.

Gibt es einen Geschmacksunterschied?

1. Holzkohle macht ein bisschen mehr Rauch als Gas, obwohl gute Holzkohle, wenn sie richtig angezündet wird, wenig Rauch erzeugt und es unwahrscheinlich ist, dass sie in schnell zubereitete Lebensmittel wie Burger oder Hot Dogs gelangt oder sogar Steaks.

2. Der Rauch, den Sie beim Grillen sehen, kommt hauptsächlich von Tropfen des Essens, die auf die heißen Kohlen treffen. Fleischbratenfett besteht hauptsächlich aus Wasser, Fett und Eiweiß sowie allem, was Sie hinzugefügt haben, wie Zucker in Barbecue-Sauce. Wenn Tropfen auf die Kohlen treffen, verdampfen sie und ein Teil davon kondensiert auf dem Fleisch und ein Teil dringt in das Fleisch ein. Die meisten Gasgrills bedecken die Flammenstrahlen mit Metallplatten, Lavasteinen oder Keramiksteinen, die die Wärme absorbieren und ausstrahlen. Tropfen treffen auf diese strahlenden Oberflächen, wo sie verdampfen und Rauch und Dampf erzeugen, genau wie Holzkohle.

3. Es gibt auch einen kleinen Unterschied im Geschmack von Verbrennungsgasen, den flüchtigen Nebenprodukten, die beim Verbrennen der Holzkohle oder des Gases entstehen. Wenn Propan verbrennt, entsteht mehr Dampf als Holzkohle, und einige sagen, dass Fleisch feucht bleibt, was dem Gas einen Vorteil verschafft. Andere halten den Dampf für nachteilig und behindern die Knusprigkeit der Hühnerhaut.

4. Es gibt noch einen weiteren Geschmacksunterschied. Wenn Sie selbstentzündliche Holzkohle oder Holzkohleflüssigkeit verwenden, um ein Holzkohlefeuer zu entfachen, kann es beim Zünden zu einem unangenehmen petrochemischen Geruch kommen und in die Lebensmittel gelangen. Yuk. Aus diesem Grund sollten Sie einen Holzkohlekamin oder einen elektrischen Holzkohlezünder verwenden. Ich bevorzuge den Schornstein, weil er schneller und einfacher ist und keinen Abzug benötigt. Mein Favorit ist der Weber Rapidfire Schornsteinstarter.

5. Wenn Sie Ihren Grill zum Räuchern verwenden, ist der Geschmacksunterschied deutlicher. Die Verbrennungsgase von Holzkohle, wenn sie mit Rauch von Holzspänen oder Brocken gemischt werden, machen einen charakteristischen Geschmack typisch für traditionelles südländisches Grillen. Auf einem Propangrill ist der Geschmack etwas speckiger. Welches ist besser? Geschmack ist Geschmackssache.

6. Aber wenn es um direktes Hitzegrillen geht, ist die Tatsache, dass die meisten Leute, wenn alle Dinge wie die Kochtemperatur gleich sind, den Unterschied im Geschmack zwischen Holzkohle und Gasgrill nicht erkennen können Essen. Wenn Sie stark aromatisierte Reiben, Marinaden und Saucen verwenden, werden Sie nie Geschmacksunterschiede bemerken. Sie denken vielleicht, dass Sie es können, aber Blindverkostungen haben gezeigt, dass Sie es wahrscheinlich nicht können. Wenn es also wenig Geschmacksunterschiede gibt, kommt es auf die Funktionalität an.

Vor- und Nachteile von Holzkohle

1. Holzkohlepuristen sind vehement und grenzen an Snobismus. Sie, die niemals einen Gasgrill besitzen würden. Sie behaupten, es sei der Geschmack, aber für mich ist vieles der Reiz, mit dem Feuer und dem Ritual zu spielen.

2. Der eigentliche Grund für den Kauf eines Holzkohlegrills besteht darin, dass Holzkohle heißer als herkömmliche Gasgrills werden kann und Wärme das ist, was Sie benötigen, um Steaks und Lammfleisch knusprig von außen und rot oder rosa von außen zu erhalten Innerhalb. Holzkohlegrills kochen normalerweise bis zu 500F. Wenn Sie viele Kohlen verwenden oder wenn die Kohlen nahe an der Kochfläche stehen, können sie bis zu 700F heiß garen. Wenn ich Lamm - oder Rindfleisch von höchster Qualität in die Hände bekomme, hebe ich den Holzkohlenrost meines Weber - Kessels mit Ziegelsteinen auf einen Abstand von 1 Zoll zum Fleisch. Das Ergebnis sieht und schmeckt so gut wie alles, was man bei Morton's bekommen kann (siehe Bild) Meine Lieblings-Holzkohlegrills haben eine Kurbel, mit der Sie das Holzkohlebett anheben und absenken können.

3. Nachteil: Holzkohle ist schmutzig; es kann schwer zu beleuchten sein; es dauert ungefähr 15 Minuten länger, um auf Temp zu kommen; es kann Flare-ups geben, die das Essen verbrennen können und die ein Gesundheitsrisiko darstellen; Es ist schwer zu sagen, bei welcher Temperatur Sie kochen. die Temperatur kann nicht schnell gesenkt werden; Bei langen Garzeiten verliert es langsam an Wärme und Sie müssen mehr Holzkohle hinzufügen. Holzkohlegrills haben selten Rotisserien; und es gibt viel Asche, um danach aufzuräumen.

4. Die meisten dieser Probleme lassen sich leicht überwinden, wenn Sie wissen, wie: Wenn Sie Handschuhe, Schaufeln oder Zangen verwenden, müssen Sie niemals mit rohen Kohlen umgehen. Wenn Sie die Holzkohle trocken halten und einen Schornstein verwenden, ist es leicht, heiße Kohlen zu bekommen. Wenn Sie die Kohlen auf eine Seite des Grills schieben und eine 2-Zonen-Kochumgebung einrichten, tropft kein fetthaltiges Fleisch wie Hühnerhaut auf die Kohlen und flammt auf, und selbst wenn es Flareups gibt, kann eine Spritzpistole diese enthalten. Einige der One-Touch-Grills oder Grills mit herausnehmbaren Aschenbechern erleichtern die Reinigung der Asche.

2008 Grillrauchersendungen

1. 58% Gas 40% Holzkohle 2% Elektrizität

2. 16.682.400 insgesamt

3. Das Wichtigste beim Kochen im Innen- und Außenbereich ist die Wärmeregulierung. Dazu benötigen Sie ein zuverlässiges Ofenthermometer, und ein wenig Wissen, wie viel Zeit erforderlich ist, um es zu erwerben. Leider habe ich noch nie einen Holzkohlegrill mit einem wirklich guten Thermometer gesehen, und das Thermometer wird nie dort angebracht, wo es benötigt wird, in der Nähe des Fleisches. Die Temperatur im oberen Bereich der Kuppel kann auf Fleischebene sehr unterschiedlich sein.

4. Da Holzkohlegrills keine Temperaturregler zum Erhöhen oder Verringern der Temperatur haben, ist es wichtig zu lernen, wie Sie ein 2-Zonen-Feuer einrichten, mit dem Sie die Hitze regulieren können, indem Sie Fleisch vom heißen in den warmen Zustand bringen die mittlere Zone und lernen, wie man die Energie des Feuers kontrolliert, indem man die Sauerstoffeinlassöffnungen verschließt. Sie sind Ihre Temperaturregler.

5. Kurz gesagt, das Kochen mit Holzkohle kann beim Üben zu hervorragenden Ergebnissen führen. Die hohe Hitze ist perfekt für rotes Fleisch und wenn Sie Ihr Instrument erlernen, werden Sie reichlich belohnt. Es ist nicht intuitiv und hirnlos, aber es gibt wenig, was es nicht tun kann, wenn du die Meisterschaft erlangst, Grasshopper.

Vor- und Nachteile von Gas

1. Leider versiegeln die meisten Gasgrilldeckel nicht gut, sodass viel Rauch verloren geht und mehr Holz benötigt wird als auf einem festeren Grill. Da die Mechanismen komplexer sind, sind Gasgrills in der Regel teurer als vergleichbare Holzkohlegrills. Die Montage neuer Gasgrills ist komplexer als bei Holzkohlegrills, und es müssen mehr Teile zerbrochen und ersetzt werden.

2. Gasgrills sind besser als Holzkohlegrills, und es ist leicht zu verstehen, warum. Sie bieten Komfort und Kontrolle. Diese beiden Worte allein könnten das Argument sprechen.

3. Sie lassen sich leicht starten, innerhalb von 10-15 Minuten aufheizen, halten die Temperaturen konstant, sind leicht zu reinigen und können für indirektes und mehrzoniges Garen konfiguriert werden. Wenn es Dienstag ist und Sie das Abendessen in einer Stunde fertig haben müssen, kann der Gasser es tun. Gasgrills mit niedrigem bis mittlerem Preis haben normalerweise ein oberes Ende von 400-600F. Teurere Grills können bis zu 700F erreichen.

4. Leider sind sie nicht perfekt. Eine Einstellung von 1 entspricht an einem Tag mit 70F möglicherweise 275F, an einem kühlen, windigen oder regnerischen Tag jedoch 225F. Oder 300F an einem heißen Tag. Sobald Sie Ihr Instrument kennengelernt haben, ist es recht einfach zu handhaben, und wenn es zwei oder mehr Brenner hat, ist es einfach, zwei oder mehr Wärmezonen zu haben. Auf einem Grill mit drei Brennern können Sie eine heiße Zone für Fleisch, eine mittlere Zone für Gemüse und eine niedrige Zone für fertige Lebensmittel verwenden. Es ist immer noch wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur Sie kochen, und die Thermometer der meisten Gasgrills sind nicht genau. Ich empfehle daher dringend, ein gutes digitales Ofenthermometer und ein gutes digitales Fleischthermometer zu kaufen.

5. Die meisten Gasgrills verwenden Metallplatten, Lavasteine ​​und Keramik, um Wärme abzustrahlen. Es gibt also keine offenen Flammen, keine Flammen und die Reinigung ist einfacher, da die Tropfen normalerweise verdampfen. Es gibt wenig oder keine Asche, so dass die Gaser leichter zu reinigen sind, aber sie leiden unter Kohlenstoff- und Fettansammlungen, die alle paar Monate abgekratzt oder unter Druck gewaschen werden müssen. Es gibt auch Gasdüsen und Venturis, die verstopfen können. Ich musste sogar einmal ein Wespennest aus einem der Rohre graben. Einige Leute werfen jedes Jahr die Lavasteine ​​oder Keramik weg. Andere denken, dass die Bildung von Fett in den porösen Materialien wünschenswerte Aromen erzeugt. Mein Schwager macht den besten Schwertfisch der Welt auf einem beschissenen alten Gasgrill mit Lavasteinen, die er verwendet, seit sie in der letzten Eiszeit geerntet wurden. Einige seiner Lavasteine ​​haben begonnen, sich aufzulösen, und es gibt Lücken, in denen bloße Flammen durchschlüpfen, um das Fleisch zu lecken. Ich war noch nie in der Lage, mit all meinen ausgefallenen Spielsachen seinem Schwertfisch nahe zu kommen.

6. Gasgrills können mit einer Vielzahl von Zubehörteilen geliefert werden. Die meisten sind so eingerichtet, dass Sie problemlos ein Bräterzubehör anbringen können, und viele sind mit Seitenbrennern ausgestattet, mit denen Sie Saucen warm halten oder Beilagen zubereiten können. Sie können Nachtlichter, Beistelltische, Gewürzregale, Schubladen, Seitenbrenner und wahrscheinlich sogar einen mit DVD-Player bekommen.

7. Das größte Problem bei Gasgrills ist, dass nur die Spitzenmodelle heiß genug werden, um ein knuspriges Steak von außen zu erhalten, ohne das Innere zu verkochen. Wenn Sie Ihre Steaks gut gemacht mögen, sind Gasgrills perfekt für Sie. Aber wenn Sie Ihr Fleisch von außen knusprig und von innen selten bis mittel selten mögen, die Temperatur, bei der es am zartesten und saftigsten ist, dann schaffen es die meisten Gasgrills einfach nicht. Das kursiv geschriebene Wort ist "am meisten". Viele der teureren Gasgrills sind jetzt mit "Infrarot" -Brennern auf einer Seite ausgestattet. Dies ist eine falsche Bezeichnung, da alle Grills durch Infrarot- oder Wärmestrahlung gekocht werden. Infrarotbrenner überhitzen mit einer Gasflamme eine Keramik- oder Metallplatte, die viel mehr Wärme abstrahlt als Standardbrenner. So viel wie die doppelte Hitze. Im 700F plus Bereich. Das ist die Art von Temps, in denen Steakhäuser kochen. Sie können Ihnen diese tiefdunklen knusprigen Steaks mit rotem oder rosa Interieur geben. Leider sind die meisten Infrarotbrenner nur für ein oder zwei Steaks gleichzeitig groß genug.

8. Infrarotbrenner sind zwar perfekt für Steaks, aber viel zu heiß, um die meisten Fische und Gemüse direkt in der Hitze zu kochen. Auch bei Steaks müssen Sie die Speisen über direktes Infrarot im Auge behalten. Sie können in Eile verbrennen. Infrarotbrenner können manchmal zum Grillen und sogar zum Kochen mit indirekter Hitze verwendet werden.

9. Einige High-End-Gasgrills verfügen auch über Räucherkammern für Hackschnitzel. Bei den meisten Gasgrills müssen Sie jedoch Folienpakete herstellen oder Holzpfannen unter den Rost in der Nähe der Flamme stellen. Auch wenn es nicht empfohlen wird, werfe ich aromatische Hölzer oft in die Nähe der Brenner.

Zwei Gasarten

1. Flüssiggas kommt in 20-Pfund-Stahltanks. Wenn Sie einen LP-Grill haben, sollten Sie immer einen vollen Ausgleichsbehälter zur Hand haben. Nichts ist ärgerlicher, als ein Huhn auf den Grill zu stellen, den Rasenmäher anzukurbeln und innerhalb von 30 Minuten zurückzukehren, um festzustellen, dass der Tank leer und der Vogel roh ist.

2. Propangas eignet sich ideal zum Grillen, da es unter Druck komprimiert und sich in Flüssigkeit verwandelt und sich so leicht in Tanks lagern lässt. Es enthält auch mehr Kochenergie als Erdgas, gemessen in British Thermal Units (BTU). Eine BTU ist die Energiemenge, die erforderlich ist, um die Temperatur von einem Pfund Wasser 1F zu erhöhen. Es gibt ungefähr 2.500 BTU in einem Kubikfuß Propan und nur ungefähr 1.000 BTU in einem Kubikfuß Erdgas.

3. Gasgrills liegen normalerweise im Bereich von 15.000 bis 60.000 BTU pro Stunde. Die Hersteller kündigen die Anzahl der BTU an, die ihre Grills produzieren können, aber die Anzahl kann irreführend sein. Die Anzahl der BTU gibt nicht an, welche Wärme erzeugt werden kann. Das muss mit BTU pro Quadratzoll gerechnet werden, was man Ihnen nie sagt. Höhere BTU-Grills haben normalerweise mehr Kochfläche, auf der die BTUs verteilt sind. Kleine Grills können bis zu 5.000 BTU und große bis zu 60.000 BTU haben. Höhere BTU-Grills verbrauchen mehr Kraftstoff, wenn Sie alle Brenner verwenden. 55-75 BTU / Quadratzoll ist der typische Bereich. Sideburner laufen normalerweise zwischen 10.000 und 15.000 BTU.

4. Erdgas ist hauptsächlich Methan. Es muss über eine Rohrleitung von Ihrem Haus zum Grill geliefert werden, sodass ein zertifizierter Vertragspartner für die Installation erforderlich ist und der Grill an einem festen Ort abgestellt werden muss. Propangasgrills können ohne Adapter nicht an Erdgas angeschlossen werden, und der Regler muss möglicherweise angepasst werden. Erdgas ist billiger als Flüssiggas und Sie müssen sich keine Sorgen mehr machen, wenn Sie nicht Ihre Gasrechnungen bezahlen.

Andere Kraftstoffoptionen

1. Holz. In meinem Weber Kettle koche ich häufig Steaks über Weinreben und Obstholzschnitten. Ich trockne einige Monate lang Stapel von dicken Stiften und stopfe dann so viele wie möglich in meinen Grill. Weiter geht das oberste Gitter. Ich zünde sie von unten an und innerhalb von 10 Minuten habe ich 8 'Flammen. Sie sterben in ungefähr 10 Minuten zu weißer, heißer Kohle ab, und ich habe ungefähr 15 Minuten Zeit, um auf 1000F zu kochen, bevor sie sterben. Guter Geschmack auch.

2. Holzpellets. Es gibt mehrere schöne Grills, die Holzpellets verbrennen, die durch Komprimieren von Sägemehl hergestellt werden. Sie können heiß genug werden, um direkt in der Hitze zu grillen, aber die meisten Besitzer sagen mir, dass sie zwar hervorragend zum Räuchern geeignet sind, aber keine guten Grillwerkzeuge sind.

3. Elektrizität. Es gibt eine neue Generation von Elektrogrills, die sich ideal für Apartments mit kleinen Balkonen eignen. Einige Modelle können sehr heiß werden. Es muss viel Fett gereinigt werden, aber viele von ihnen sind antihaftbeschichtet und einige der Teile können in die Spülmaschine gelangen.

Was kaufen?

1. Was kaufen? Ich habe von jedem einen. Fast alle meine Vögel, Fische, Gemüse, Pizzen und Brote kommen auf meinen LP-Gasgrill, fast alle mein rotes Fleisch kommt auf meinen Holzkohlegrill. Wenn Sie anfangen und keine Aufregung haben wollen, dann geben Sie Gas. Wenn Sie es sich leisten können, kaufen Sie einen Infrarotbrenner und einen Seitenbrenner.

2. Wenn Sie etwas mehr Zeit investieren möchten, um Ihr Werkzeug zu beherrschen, gehen Sie zur Holzkohle und suchen Sie nach einer, mit der Sie die Kohle heben und senken können.

3. Oder Sie kaufen das Char-Griller Duo (rechts), das beides kann. Kein großartiger Grill, aber ich wette, wir werden in Zukunft mehr Duos sehen.

4. Ich warte auf das Trio. Holzkohle, Gas und Infrarot!

Weitere nützliche Informationen

1. Bevor Sie einen Kauf tätigen, lesen Sie meinen Artikel über den Kauf eines Grills oder einer Pfanne.

2. Kochen ist ein Gleichgewicht zwischen Zeit und Temperatur. Jeder Outdoor-Koch braucht ein gutes Back- und Fleischthermometer. Lesen Sie meinen Artikel über den Kauf eines Thermometers.

3. Weitere Informationen zu Holzkohle finden Sie in meinem Artikel Der Zen der Holzkohle.

4. Copyright (c) 2009 Von Craig "Meathead" Goldwyn, AmazingRibs.com und alle Rechte vorbehalten. Klicken Sie hier für Informationen zu Nachdruckrechten.

5. Diese Geschichte erscheint in der speziellen Sommerausgabe unseres wöchentlichen iPad-Magazins Huffington im iTunes App Store, erhältlich am Freitag, 24. Mai.