Kohlrabi Ernährung, Vorteile Wie man sie kocht!

Verlauf

Wie alle Blattgemüse sind Rübengemüse sehr nahrhaft und bieten durch ihre Zufuhr von Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Die Ernährung mit Rübengrün ist am besten auf ihre Fähigkeit hin untersucht, Entzündungen zu bekämpfen, die zur Entwicklung chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs führen können. Rübenpflanzen, die den wissenschaftlichen Namen Brassica rapa tragen, gehören zur Familie der Kreuzblütler (oder Cruciferae), einer nährstoffreichen Gemüsegruppe, zu der auch andere Krankheitserreger wie Grünkohl, Brokkoli, Blumenkohl und Kohl gehören.
Obwohl die stärkehaltige weiße Wurzel der Rübenpflanze tendenziell beliebter ist, befinden sich die meisten Nährstoffe in den grünen Blättern von Rüben. Eine Studie zur Ernährung mit Rübengrün ergab, dass der weitaus größte Teil der Vitamine und Mineralien in Rübenpflanzen im Grün enthalten ist - etwa 96 Prozent des pflanzlichen Carotins (Vitamin A) und etwa 84 Prozent der B-Vitamine werden gespeichert innerhalb der Blattspreite. (1)
Einige Bereiche, in denen die Ernährung mit Rüben besonders hervorzuheben ist: Krebsprävention, Knochengesundheit und entzündungshemmende Eigenschaften. Die Ernährung mit Kohlrabi hilft dabei, das Entgiftungssystem des Körpers zu stärken, die Leberfunktion zu verbessern, das Immunsystem zu stärken und Krankheiten zu bekämpfen, indem Schäden durch freie Radikale und Entzündungen, die häufig die Wurzel vieler chronischer Krankheiten sind, verringert werden.

Rübengrün Nährwertangaben

Rübengrün enthält eine beeindruckende Auswahl an wichtigen Antioxidantien, darunter eines, das viele Vorteile bei der Bekämpfung von Krankheiten bietet: Glucosinolat. Die Menge an Glucosinolat, die in Rübengrün gefunden wird, übertrifft tatsächlich die Menge in vielen anderen Blattgrüns und Kreuzblütlern - einschließlich Nährstoffkraftwerken wie Grünkohl und Kohl.
Glucosinolat, eine große Gruppe von schwefelhaltigen Glucosidmolekülen, ist für seine Fähigkeit zur Krebsbekämpfung bekannt, da es die gesunde Zellproduktion (Mitose) fördert und den Zelltod (Apoptose) beim Krebsmenschen stimuliert Tumoren. (2) Zwei wichtige Glucosinolate, die in Studien zur Ernährung von Rübengrüns identifiziert wurden? Gluconasturtiian und Glucotropaeolin, die für viele seiner gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind.
Rübengrün ist auch eine großartige Quelle für viele andere Vitamine und Mineralien - einschließlich Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C und Kalzium. Unze für Unze zeigt ein Blick in die Ernährung von Rüben, dass Rüben ungefähr die 10-fache Menge an Vitamin A enthalten als Kohl und ungefähr die 10-fache Menge an Kalzium als Blumenkohl!
Eine Tasse gekochtes Rübengrün enthält ungefähr: (3)

Nutzen für die Gesundheit von Rübengrünernährung

Untersuchungen zur Ernährung mit Rübengrün zeigen, dass Rübengrün Carotinoid-Antioxidantien [!?
Viele Studien legen den Schluss nahe, dass der Verzehr hoher Mengen an Antioxidantien aus verschiedenen Gemüsen und Früchten von großem Nutzen ist, um Komplikationen aufgrund von Diabetes zu behandeln. Ein weiterer Vorteil der Ernährung mit Rübengrün ist, dass seine Antioxidantien dazu beitragen können, den Körper vor Diabetes zu schützen und das Risiko für Komplikationen wie Augenerkrankungen oder Herzerkrankungen zu verringern.
Ein hoher Gehalt an freien Radikalen kann zur Schädigung von zellulären Enzymen führen, was zur Entwicklung von Insulinresistenz führt, der Hauptursache für Diabetes und andere Formen des metabolischen Syndroms. Freie Radikale werden bei Diabetikern durch Glukoseoxidation gebildet, und infolgedessen neigen Menschen mit Diabetes dazu, einen erhöhten Gehalt an reaktiven Sauerstoffspezies (freie Radikale) zu haben. Diabetiker leiden häufiger an Katarakten, hohem Blutdruck und hohem Cholesterinspiegel sowie an Entzündungen und Gewichtszunahme. Antioxidantien können jedoch dazu beitragen, diese Zustände zu kontrollieren, indem sie den oxidativen Stress senken. (8)
Eine oxidative Schädigung des Fettnervengewebes ist mit einem höheren Risiko für verschiedene Formen von Erkrankungen des Nervensystems und des Gehirns, einschließlich Alzheimer und Demenz, verbunden. Eine der wichtigsten Antioxidantiengruppen der Rübe, Sulforaphane, schützt die Gesundheit des Gehirns und die kognitiven Funktionen, da sie zytoschützende Wirkungen gegen oxidativen Stress haben.
In Tierstudien wurde bei Ratten die Art von Sulforaphan verabreicht, die in Kreuzblütlern in Extraktform gefunden und dann in den Regionen Cortex und Hippocampus des Gehirns einem hohen Maß an oxidativem Stress ausgesetzt wurde signifikante neuroprotektive Wirkungen im Vergleich zu anderen Ratten, denen kein Sulforaphan verabreicht wurde. (9)
Die Ernährung mit Rüben ist besonders für Krankheitsspezialisten von Interesse, da die Blätter der Pflanze reichlich Antioxidantien enthalten. Zahlreiche Studien zeigen, dass Diäten mit hohem Gehalt an Antioxidantien aus frischem Gemüse bei der Bekämpfung einer Reihe von Krankheiten helfen: Herzerkrankungen, Krebs, Arthritis, Diabetes, Autoimmunerkrankungen, Alzheimer und Parkinson.
Antioxidantien in Rübengrün - einschließlich Beta-Carotin, Quercetin und Myricetin - wirken Schäden durch freie Radikale entgegen und tragen auf natürliche Weise zur Verlangsamung der Alterung bei. Rübengrün kann helfen, das Immunsystem zu stärken und das Krankheitsrisiko zu senken, indem oxidativer Stress reduziert wird, der durch unkontrollierte Mengen an freien Radikalen verursacht wird.
Eine Schädigung der DNA durch freie Radikale kann das in den Zellen befindliche genetische Material verändern und somit die Wahrscheinlichkeit einer Krebszellenentwicklung erhöhen. Ein Vorteil der Ernährung mit Rübengrün ist die hohe Glucosinolat-Quelle, die in einer Reihe von epidemiologischen Studien einen umgekehrten Zusammenhang mit der Krebsentstehung aufweist, insbesondere bei Dickdarm- und Enddarmkrebs. (4)
In Tierversuchen ist der Verzehr von Gemüse, das Glucosinolate enthält, mit geringeren Raten bestimmter Enzymaktivitäten verbunden, die zu DNA-Schäden und Zellmutationen führen und zu Tumorwachstum führen können. Viele weitere Studien zeigen, dass Vitamin A und Vitamin C, die beide in Blattgemüse wie Rübe enthalten sind, auch dazu beitragen, den Körper vor Krebs zu schützen. Studien zeigen, dass Kreuzblütler und Blattgemüse eng mit der Vorbeugung von Blasenkrebs, Brustkrebs, Dickdarmkrebs, Lungenkrebs, Prostatakrebs und Eierstockkrebs verbunden sind.
Gemäss einem im American Journal of Clinical Nutrition 2011 veröffentlichten Bericht ist die Aufnahme von Kreuzblütlern sowohl bei Frauen als auch bei Männern umgekehrt mit dem Sterberisiko aufgrund von Herzerkrankungen verbunden. (5) Darüber hinaus ist der Verzehr von Kreuzblütlern mit einem verringerten Risiko für die Sterblichkeit an Gesamt- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Rübengrün und anderes Kreuzblütlergemüse sind reich an Antioxidantien, Vitaminen, Folsäure, Ballaststoffen und verschiedenen sekundären Pflanzenstoffen, die die Herzgesundheit über mehrere biologische Wege positiv beeinflussen.
Beispielsweise wird angenommen, dass eine oxidative Schädigung des LDL-Cholesterins (Low Density Lipoprotein oder "schlechtes" Cholesterin) ein wesentlicher Faktor für die Entwicklung von Herzkrankheiten ist, aber ein Hauptvorteil von Rübengrün Ernährung ist, dass es hilft, LDL-Cholesterin zu senken. Grünes Blattgemüse senkt auch wirksam den Blutdruck, Homocystein, oxidativen Stress und Entzündungen [!?
Folsäure und Ballaststoffe sind zwei weitere Nährstoffe, die in Rübengrüns vorkommen und die Herz-Kreislauf-Gesundheit schützen. Folsäure ist ein wichtiges Vitamin B, das die Bildung von schädlichem Homocystein in den Arterien verhindert, während Ballaststoffe den LDL-Cholesterinspiegel weiter senken.
Nur eine Tasse gekochtes Rübengrün liefert über 600 Prozent Ihres täglichen Vitamin-K-Bedarfs! Dies ist für die Aufrechterhaltung der Knochengesundheit und die Verhinderung von Knochenbrüchen von Bedeutung, da eine geringe Zufuhr von Vitamin K über die Nahrung sowohl bei Männern als auch bei Frauen mit einem erhöhten Risiko für Hüftfrakturen verbunden ist. Es bestehen starke Assoziationen zwischen der Aufnahme von Vitamin K aus Nahrungsquellen wie grünem Blattgemüse und einer gesunden Knochenmineraldichte.
Beispielsweise ergab eine 2003 von Forschern des Human Nutrition Research Center der Tufts University durchgeführte Studie, dass Frauen mit der niedrigsten Vitamin-K-Zufuhr im Vergleich zu Frauen signifikant geringere Werte für die Knochenmineraldichte aufwiesen mit der höchsten Vitamin-K-Zufuhr. (6)
Vor allem, wenn jemand älter wird und seine Knochen von Natur aus dünner werden, ist es wichtig, die Knochendichte zu erhalten, indem Sie viel Vollwertkost zu sich nehmen und Sport treiben, um das allgemeine Risiko für Knochenbrüche, Osteoporose und Schmerzen zu verringern.
Obwohl ihre Auswirkungen noch unklar sind, zeigen Untersuchungen, dass Antioxidantien, da sie die absorbierten Lichtschäden blockieren, dazu beitragen, die Auswirkungen der Lichtstreuung auf die Sehleistung zu verringern und vor photochemischen Reaktionen zu schützen, die das Auge schädigen können im Laufe der Zeit. (7)

Bedeutung der Rübengrüns in der Geschichte

Die genaue Herkunft der Rübengrüns ist nicht genau bekannt, aber es gibt Hinweise darauf, dass Rübengrüns zum ersten Mal in der griechischen, hellenistischen und römischen Zeit domestiziert wurden. Aus archäologischen Aufzeichnungen geht hervor, dass Senfgrün und Radieschen, zwei mit Rüben verwandte Kulturen, vor Tausenden von Jahren in Teilen Westasiens und Europas wild gewachsen sind, was darauf hindeutet, dass hier erstmals Rüben angebaut wurden. Andere Quellen stammen aus dem 15. Jahrhundert v. Chr., Als Rüben in Regionen in ganz Indien angebaut wurden.
Rüben sind eine einzigartige Pflanze, da sie zweijährig sind und tatsächlich fast 2 Jahre brauchen, um vollständig zu wachsen und sich zu vermehren. Im ersten Jahr entwickeln sich ihre Wurzeln und im zweiten Jahr bilden sich ihre Blätter und Blüten. Da sie in der Lage sind, die Wintermonate zu überstehen und den Boden gedüngt zu halten, waren sie eine wichtige Nutzpflanze, um die Bodengesundheit im Laufe der Geschichte zu erhalten.
In den nordischen Ländern waren Rüben in der Vergangenheit ein Grundnahrungsmittel, und die Ernährung mit Rübengrün trug zum Gedeihen der wachsenden Bevölkerung bei, bevor sie im 18. Jahrhundert durch die Kartoffel ersetzt wurde. Rutabagas, eine Kreuzung aus Rüben und Kohl, wurden zum ersten Mal in Skandinavien hergestellt, wo sie heute noch häufig gegessen werden. Rübengrüns werden auf der ganzen Welt manchmal als "Rübenblätter" oder "Rübenspitzen" bezeichnet (wie sie in Großbritannien genannt werden).
Heute werden Rüben und Rübengrüns auf der ganzen Welt wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile in vielen Arten von Küchen geschätzt. Wir werden wahrscheinlich feststellen, dass je mehr Forscher über die Ernährung mit Rübengrüns lernen, desto breiter ist ihre Verfügbarkeit.
In der Türkei werden Rüben verwendet, um Salgam, einen Saft aus Rüben, lila Karotten und Gewürzen, zu würzen. Im gesamten Nahen Osten werden Rüben eingelegt. in Japan sind Rüben und Rübengrün bei Pfannengerichten beliebt; In Österreich wird rohe, geriebene Rübenwurzel in einer gekühlten Remoulade serviert, und aus Rübengrün werden Wintersalate hergestellt. und in den USA werden Rübengemüse gewöhnlich mit Schinken oder anderen Fleischstücken gekocht und Eintöpfen zugesetzt.

So kaufen Sie Rübengrün

In den USA und in Kanada sind Rüben normalerweise im Spätherbst und im Winter auf Bauernmärkten anzutreffen, wenn sie frisch geerntet wurden. Die Rübenpflanze, aus der auch das große weiße Rübenwurzelgemüse stammt, wird weltweit in gemäßigten Klimazonen angebaut. In den meisten Fällen bauen die Erntemaschinen der Rübenpflanze die Ernte wegen ihrer weißen Zwiebelwurzel an, die sowohl für den menschlichen als auch für den tierischen Verzehr auf der ganzen Welt ein beliebtes Gemüse ist.
Achten Sie beim Kauf von Rüben auf tief gefärbte und welkungsfreie Blätter. Das Vermeiden von schlaffen und fleckigen Blättern, die anfangen zu verderben, stellt sicher, dass die wertvollen Antioxidantien, für die Rübennahrung bekannt ist, immer noch vorhanden sind. Auf Frischmärkten findet man in der Regel Rüben, die an ihren großen weißen Wurzeln haften. Schneiden Sie die Wurzeln ab und versuchen Sie, sie zu braten. Lassen Sie das Gemüse beiseite, damit es schnell blanchiert, unter Rühren gebraten oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden kann.

Rübengrün kochen

Sowohl das Rübengrün als auch die weißen Wurzeln der Rübenpflanze haben einen scharfen Geschmack, der rohem Kohl oder Radieschen ähnelt. Ihr Geschmack wird auch als dem von Senfgrüns ähnlich beschrieben, die beide einen charakteristischen scharfen, würzigen Geschmack haben.
Auch Rübenbabypflanzen werden auf der ganzen Welt angebaut, wenn auch in kleineren Mengen. Diese sind in gelben, orangen und rotfleischigen Sorten erhältlich und haben einen milderen Geschmack als die stärker schmeckenden größeren Rüben. Die Leute essen normalerweise lieber Baby-Rüben-Gemüse roh, wie in Salaten, genau wie Radieschen.
Jeder bittere Geschmack von Rüben kann reduziert werden, indem sie schnell gekocht und dann in frisches, kaltes Wasser gegossen werden, um ihre hellgrüne Farbe zu bewahren. Die meisten Menschen bevorzugen den Geschmack von Rübengrün, wenn sie gekocht und gesalzen werden, da dies dazu beiträgt, dass sie milder und vielseitiger in Rezepten sind. Um Ihr Gemüse schnell zu kochen und einige der Nährstoffe freizusetzen, bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie das gereinigte Gemüse nur 2-3 Minuten lang hinzu, lassen Sie es dann abtropfen und verwerfen Sie es.

Rübengrünrezepte

Sowohl das Rübengrün als auch die weißen Wurzeln der Rübenpflanze haben einen scharfen Geschmack, der rohem Kohl oder Radieschen ähnelt. Ihr Geschmack wird auch als dem von Senfgrüns ähnlich beschrieben, die beide einen charakteristischen scharfen, würzigen Geschmack haben.
Auch Rübenbabypflanzen werden auf der ganzen Welt angebaut, wenn auch in kleineren Mengen. Diese sind in gelben, orangen und rotfleischigen Sorten erhältlich und haben einen milderen Geschmack als die stärker schmeckenden größeren Rüben. Die Leute essen normalerweise lieber Baby-Rüben-Gemüse roh, wie in Salaten, genau wie Radieschen.
Jeder bittere Geschmack von Rüben kann reduziert werden, indem sie schnell gekocht und dann in frisches, kaltes Wasser gegossen werden, um ihre hellgrüne Farbe zu bewahren. Die meisten Menschen bevorzugen den Geschmack von Rübengrün, wenn sie gekocht und gesalzen werden, da dies dazu beiträgt, dass sie milder und vielseitiger in Rezepten sind. Um Ihr Gemüse schnell zu kochen und einige der Nährstoffe freizusetzen, bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie das gereinigte Gemüse nur 2-3 Minuten lang hinzu, lassen Sie es dann abtropfen und verwerfen Sie es.

Gibt es Bedenken, Rübengrün zu essen?

Wie andere Blattgemüse enthält auch Rübengemüse einen geringen Anteil an Oxalaten, natürlich vorkommenden Substanzen, die in einer Vielzahl von Vollwertkost enthalten sind und bei bestimmten Menschen manchmal zu Kristallbildung und Gesundheitsproblemen führen können. Oxalate stellen für die meisten Menschen kein Risiko dar, können jedoch für Personen mit bestehenden Nieren- oder Gallenblasenproblemen, wie Nierensteinen oder Gicht, problematisch werden. Sie sollten daher mit Ihrem Arzt über bestimmte Einschränkungen sprechen, wenn Ihnen eine dieser bekannt ist Bedingungen.