Können Diabetiker Kartoffeln essen?

Können Diabetiker Kartoffeln essen?

1. Wenn eine Person etwas isst, wandelt ihr Körper die in der Nahrung enthaltenen Kohlenhydrate und Zucker in einen einfachen Zucker namens Glucose um.

2. Glukose gelangt in die Blutbahn und erhöht den Blutzuckerspiegel. Eine Person, die keinen Diabetes hat, wird Insulin effektiv produzieren und verwenden. Insulin ist ein Hormon, das es der Glukose ermöglicht, in die Zellen einzudringen und dort Energie zu gewinnen. Dies bedeutet, dass Glukose den Blutkreislauf verlässt.

3. Menschen mit Diabetes sind jedoch nicht in der Lage, Insulin effektiv zu produzieren oder zu verwenden. Dies bedeutet, dass Glukose nicht in die Zellen eindringen kann und im Blut verbleibt, was den Blutzuckerspiegel erhöht. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Menschen mit Diabetes ihre Kohlenhydrataufnahme überwachen.

4. Kartoffeln sind ein stärkehaltiges Gemüse. Sie enthalten Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel einer Person erhöhen.

5. In diesem Artikel untersuchen wir, ob Menschen mit Diabetes Kartoffeln essen können. Wir schauen uns auch an, welche Kartoffelsorten für den Blutzucker besser geeignet sind, wie Kartoffeln zubereitet und gekocht werden, und geben allgemeine Ernährungstipps für Diabetiker.

Kartoffeln und Diabetes

1. Die American Diabetes Association (ADA) empfiehlt, im Rahmen einer gesunden Ernährung stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln zu sich zu nehmen. Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, dessen Abbau länger dauert als bei einfachen Zuckern.

2. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Diabetiker auf Kartoffeln und andere stärkehaltige Lebensmittel verzichten sollten, da diese tendenziell einen hohen glykämischen Index (GI) aufweisen.

3. GI ist ein nützliches System zur Einstufung von Lebensmitteln nach ihrem Potenzial zur Erhöhung des Blutzuckerspiegels. Lebensmittel mit einem hohen GI erhöhen den Blutzucker schneller als Lebensmittel mit einem niedrigen GI.

4. Laut ADA:

5. Der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem oder mittlerem GI kann einer Person helfen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Während einige Kartoffelsorten einen hohen GI aufweisen, können andere Faktoren dies ausgleichen.

6. Der GI ist jedoch nicht der einzige Hinweis auf den Einfluss eines Lebensmittels auf den Blutzucker. Die glykämische Belastung (GL) gibt an, wie viel Glukose in den Blutkreislauf gelangt. Während Menschen mit Diabetes darauf achten sollten, dass sie Lebensmittel mit hohem GI zu sich nehmen, können Portionsgröße und Zubereitungsmethode dazu beitragen, die Auswirkungen auf den Blutzucker zu verringern.

7. Bei der Auswahl eines Lebensmittels mit hohem GI empfiehlt die ADA, ein Lebensmittel mit niedrigem GI zu kombinieren, um die Ausgewogenheit einer Mahlzeit zu unterstützen. Sie geben auch an, dass die Portionsgröße der Schlüssel zum Genuss von stärkehaltigen Lebensmitteln im Rahmen eines gesunden Speiseplans ist.

8. Ein weiterer wichtiger Gesichtspunkt ist die Kochmethode. Das Frittieren oder Braten von Kartoffeln in bestimmten Ölen und Fetten, z. B. tierischen Fetten, kann den Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Transfetten erhöhen. Dies kann das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen, insbesondere bei Menschen mit Diabetes, die bereits ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben.

9. Fette enthalten auch Kalorien. Menschen, die ihr Körpergewicht verwalten, um die Auswirkungen von Typ-2-Diabetes zu verringern, möchten Kartoffeln möglicherweise so zubereiten, dass die Fett- und Kalorienaufnahme gemindert wird. Um das Körpergewicht zu reduzieren, müssen die Menschen mehr Kalorien verbrennen, als sie verbrauchen.

10. Kartoffeln kochen oder dämpfen Sie am besten. Sowohl gekochte als auch gedämpfte Kartoffeln sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, enthalten jedoch nur sehr wenig Fett, Zucker und Salz.

Überlegungen

1. Menschen mit Diabetes sollten auf die Kartoffelportionen achten, die sie zu sich nehmen.

2. Am besten essen Sie Kartoffeln als Teil einer ausgewogenen, gesunden Mahlzeit. Der Verzehr von Kartoffeln neben Lebensmitteln mit niedrigem GI-Wert, die Ballaststoffe, mageres Protein und gesunde Fette enthalten, kann dazu beitragen, die Ernährungsvorteile einer Mahlzeit auszugleichen.

3. Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu senken und das Völlegefühl nach einer Mahlzeit zu steigern. Lebensmittel mit niedrigem GI können auch anderes nicht stärkehaltiges Gemüse enthalten.

4. Menschen mit Diabetes sollten schwere Beläge mit zusätzlichen Kalorien meiden.

Beste Kartoffelsorte für Diabetes

1. Süßkartoffeln sind eine der besten Kartoffelsorten für Diabetiker, da sie einen niedrigen GI aufweisen und mehr Ballaststoffe enthalten als weiße Kartoffeln. Süßkartoffeln sind auch eine gute Quelle für Kalzium und Vitamin A.

2. Carisma-Kartoffeln, eine Sorte weißer Kartoffeln, sind eine weitere Option mit niedrigerem GI. Russet Kartoffeln sind High-GI, also sollten die Leute die Menge begrenzen, die sie essen.

Zubereiten und Kochen

1. Die Zubereitungs- und Kochmethoden einer Person können sowohl den GI als auch den Nährstoffgehalt von Kartoffeln beeinflussen.

2. Zum Beispiel haben ganze Kartoffeln einen niedrigeren GI als Kartoffelpüree oder Kartoffelwürfel.

3. Es kann auch vorteilhaft sein, Kartoffeln vor dem Verzehr etwas abkühlen zu lassen. Das Kochen einer Kartoffel macht die Stärke bekömmlicher, was den GI erhöht. Nach dem Abkühlen wird die Kartoffel wieder weniger verdaulich, was den GI senken kann.

4. Die gesündeste Art, Kartoffeln zu kochen, zu dämpfen oder zu mikrowellen, ohne andere Zutaten hinzuzufügen. Die Zubereitung von Kartoffeln auf diese Weise stellt sicher, dass sie sehr wenig Zucker, Salz und Fett enthalten.

5. Wenn Sie die Schalen der Kartoffeln anhalten, können Sie zusätzliche Ballaststoffe erhalten. Bis zu 50 Prozent der Phenolverbindungen in Kartoffeln sind in der Haut und im anhaftenden Fleisch enthalten.

6. Phenolverbindungen enthalten antioxidative Eigenschaften, die für die Gesundheit von Vorteil sein können.

Andere Kartoffelgerichte

1. Einige Kartoffelgerichte sind für Diabetiker besser geeignet als andere.

2. Beispielsweise kann ein Kartoffelsalat eine gute Option sein, da die Kartoffeln mundgerecht oder gewürfelt sind und nicht zerkleinert oder zerdrückt. Achten Sie jedoch darauf, dass Beläge wie Mayonnaise fettarm und ohne Zuckerzusatz sind.

3. Man kann dieses Kartoffelsalatrezept ausprobieren, bei dem fettarme Mayonnaise und leichte saure Sahne verwendet werden, um den Fettgehalt zu verringern.

4. Rezepte mit Kartoffelpüree oder Kartoffelpüree wie Kartoffelnudeln sind für Diabetiker weniger geeignet. Eine solche Verarbeitung der Kartoffel erhöht den GI und die möglichen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel einer Person.

5. Auch Bratkartoffeln sollten vermieden werden, da sie beim Braten mehr Kalorien und Fett enthalten.

Ernährungstipps

1. Die Essensplanung ist ein wertvolles Instrument für Menschen mit Diabetes, da sie ihnen dabei helfen kann, die Essenszeiten und die Portionsgrößen für jede Mahlzeit zu optimieren. Ein Arzt, Ernährungsberater oder Diabetesberater kann Ihnen Ernährungsberatung und Hilfe bei der Essensplanung anbieten.

2. Menschen mit Diabetes sollten mehr nicht stärkehaltiges Gemüse essen und die Hälfte des Tellers mit nährstoffreichem Gemüse füllen, wie zum Beispiel:

3. Stärkehaltige und magere Proteinoptionen sollten ein Viertel der Platte ausmachen. Schneiden Sie überschüssiges Fett von Fleischstücken ab, um den Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu senken.

4. Das "Create Your Plate" der ADA ist ein kostenloses Online-Tool. Es kann Menschen mit Diabetes helfen, eine ausgewogene Mahlzeit mit geeigneten Portionsgrößen zu planen.

5. Die Zählung von Kohlenhydraten kann auch eine hilfreiche Technik zur Behandlung von Diabetes sein. Das Zählen des Gesamtkohlenhydratgehalts von Lebensmitteln und Mahlzeiten zeigt an, wie ein bestimmtes Lebensmittel den Blutzuckerspiegel einer Person beeinflussen kann.

6. Der Arzt oder Ernährungsberater, der den Diabetes einer Person behandelt, empfiehlt eine individualisierte tägliche Kohlenhydratzahl.

7. Hier erfahren Sie, welche Lebensmittel eine Person mit Diabetes meiden sollte.

Zusammenfassung

1. Kartoffeln sind stärkehaltige Gemüsesorten, dh sie sind reich an Kohlenhydraten und können den Blutzuckerspiegel einer Person erhöhen. Wenn Sie zu viele Kartoffeln essen, kann dies bei Diabetikern zu Problemen bei der Blutzuckerkontrolle führen.

2. Kartoffeln sind jedoch eine gute Quelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, und Menschen mit Diabetes können sie im Rahmen einer gesunden Ernährung genießen.

3. Der Verzehr von nicht stärkehaltigen Lebensmitteln zusammen mit moderaten Portionen ganzer Kartoffeln kann den GI ausgleichen. Durch Kochen oder Dämpfen von Kartoffeln ohne Zusatz von Zutaten wird auch sichergestellt, dass sie fett-, salz- und zuckerarm sind.

F:

1. Kann ich Kartoffeln belegen?

A:

1. Obwohl die typischen Beläge auf Kartoffeln wie Speck, Butter, Sauerrahm und Käse den Blutzucker nicht direkt beeinflussen, können sie die Herzgesundheit beeinträchtigen.

2. Menschen mit Diabetes sollten diese Lebensmittel einschränken, wenn sie versuchen, mit Blutzucker und Kalorien umzugehen. Diese Beläge sind reich an gesättigten Fettsäuren, die nach Angaben der American Heart Association nicht mehr als 5-6% der Gesamtkalorien ausmachen sollten.

3. Wählen Sie stattdessen Toppings wie griechischen Joghurt, Salsa oder fettarme Versionen von Sauerrahm, um Kartoffeln Geschmack zu verleihen und gleichzeitig Kalorien und gesättigte Fettsäuren zu reduzieren.

4. Artikel zuletzt aktualisiert von Adam Felman am 13. Mai 2019. Besuchen Sie unsere Diabetes-Kategorieseite, um die neuesten Nachrichten zu diesem Thema zu erhalten, oder abonnieren Sie unseren Newsletter, um die neuesten Updates zu Diabetes.All zu erhalten Referenzen finden Sie auf der Registerkarte Referenzen.

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