Konserven: gut oder schlecht?

Fazit

Konserven gelten häufig als weniger nahrhaft als frische oder gefrorene Lebensmittel.
Einige Leute behaupten, sie enthalten schädliche Inhaltsstoffe und sollten gemieden werden.
Andere sagen, Konserven können Teil einer gesunden Ernährung sein.
In diesem Artikel wird alles erklärt, was Sie über Konserven wissen müssen.

Konserven werden verwendet, um Lebensmittel über einen längeren Zeitraum in luftdichten Behältern aufzubewahren.
Canning wurde zum ersten Mal im späten 18. Jahrhundert entwickelt, um Soldaten und Seeleuten im Krieg eine stabile Nahrungsquelle zu bieten.
Der Konservierungsprozess kann von Produkt zu Produkt leicht variieren, es gibt jedoch drei Hauptschritte. Diese schließen ein:
Auf diese Weise können Lebensmittel 1 bis 5 Jahre oder länger haltbar und sicher gegessen werden.
Zu den üblichen Konserven zählen Obst, Gemüse, Bohnen, Suppen, Fleisch und Meeresfrüchte.

Konserven gelten häufig als weniger nahrhaft als frische oder tiefgefrorene Lebensmittel. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass dies nicht immer der Fall ist.
In der Tat konserviert Konserven die meisten Nährstoffe eines Lebensmittels.
Daher zeigen Studien, dass Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an bestimmten Nährstoffen nach der Konservierung immer noch einen hohen Gehalt an denselben Nährstoffen aufweisen (1, 2).
Da das Einmachen jedoch normalerweise mit großer Hitze verbunden ist, können wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und Vitamin B beschädigt werden (3, 4, 5).
Diese Vitamine sind im Allgemeinen hitze- und luftempfindlich und können daher auch bei normalen Verarbeitungs-, Koch- und Lagermethoden, die zu Hause angewendet werden, verloren gehen.
Während der Konservierungsprozess jedoch bestimmte Vitamine schädigen kann, nehmen die Mengen anderer gesunder Verbindungen zu (6).
Zum Beispiel setzen Tomaten und Mais beim Erhitzen mehr Antioxidantien frei, wodurch Dosensorten eine noch bessere Quelle für Antioxidantien darstellen (7, 8).
Abgesehen von Änderungen der einzelnen Nährstoffgehalte sind Konserven eine gute Quelle für wichtige Vitamine und Mineralien.
In einer Studie nahmen Personen, die 6 oder mehr Dosenprodukte pro Woche aßen, mehr als 17 essentielle Nährstoffe auf als Personen, die 2 oder weniger Dosenprodukte pro Woche aßen (9).

Konserven sind eine bequeme und praktische Möglichkeit, Ihrer Ernährung mehr nährstoffreiche Lebensmittel hinzuzufügen.
In vielen Teilen der Welt mangelt es an der Verfügbarkeit sicherer Qualitätslebensmittel. Durch das Einmachen von Lebensmitteln haben die Menschen das ganze Jahr über Zugang zu einer Vielzahl von Lebensmitteln.
Tatsächlich kann heute praktisch jedes Lebensmittel in einer Dose gefunden werden.
Da Konserven auch mehrere Jahre sicher gelagert werden können und oft nur eine minimale Vorbereitungszeit erfordern, sind sie unglaublich praktisch.
Außerdem kosten sie in der Regel weniger als frische Produkte.

BPA (Bisphenol-A) ist eine Chemikalie, die häufig in Lebensmittelverpackungen, einschließlich Dosen, verwendet wird.
Studien zeigen, dass der BPA in Konserven von der Dosenauskleidung in die von Ihnen verzehrten Lebensmittel wandern kann.
Eine Studie untersuchte 78 verschiedene Konserven und fand BPA in über 90% von ihnen. Untersuchungen haben außerdem gezeigt, dass der Verzehr von Konserven eine der Hauptursachen für die Exposition gegenüber BPA ist (10, 11).
In einer Studie wurde bei Teilnehmern, die 5 Tage lang täglich 1 Portion Suppe aus der Dose konsumierten, ein Anstieg des BPA um mehr als 1.000% im Urin festgestellt (12).
Obwohl die Beweise gemischt sind, haben einige Studien am Menschen BPA mit Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und sexueller Dysfunktion des Mannes in Verbindung gebracht (13, 14).
Wenn Sie versuchen, die Exposition gegenüber BPA zu minimieren, ist es nicht die beste Idee, viel Konserven zu essen.

Obwohl es äußerst selten vorkommt, können nicht ordnungsgemäß verarbeitete Konserven gefährliche Bakterien enthalten, die als Clostridium botulinum bekannt sind.
Der Verzehr kontaminierter Lebensmittel kann Botulismus verursachen, eine schwere Krankheit, die unbehandelt zu Lähmungen und zum Tod führen kann.
Die meisten Fälle von Botulismus sind auf Lebensmittel zurückzuführen, die zu Hause nicht richtig in Dosen konserviert wurden. Botulismus aus kommerziellen Konserven ist selten.
Es ist wichtig, niemals von Dosen zu essen, die prall, verbeult, rissig oder undicht sind.

Salz, Zucker und Konservierungsstoffe werden manchmal während des Konservierungsprozesses hinzugefügt.
Einige Konserven können viel Salz enthalten. Während dies für die meisten Menschen kein Gesundheitsrisiko darstellt, kann es für einige Menschen problematisch sein, beispielsweise für Menschen mit hohem Blutdruck.
Sie können auch Zuckerzusätze enthalten, die schädliche Auswirkungen haben können.
Zu viel Zucker ist mit einem erhöhten Risiko für viele Krankheiten verbunden, einschließlich Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes (15, 16, 17, 18, 19).
Es können auch verschiedene andere natürliche oder chemische Konservierungsmittel zugesetzt werden.

Wie bei allen Lebensmitteln ist es wichtig, das Etikett und die Zutatenliste zu lesen.
Wenn Sie Bedenken bezüglich der Salzaufnahme haben, wählen Sie die Option "Natriumarm" oder "Kein Salz hinzugefügt".
Um zusätzlichen Zucker zu vermeiden, sollten Sie Früchte in Wasser oder Saft anstelle von Sirup verwenden.
Durch das Abtropfen und Abspülen von Lebensmitteln kann auch der Salz- und Zuckergehalt gesenkt werden.
Viele Konserven enthalten überhaupt keine zugesetzten Zutaten, aber die einzige Möglichkeit, dies sicher zu wissen, besteht darin, die Zutatenliste zu lesen.

Konserven können eine nahrhafte Option sein, wenn frische Lebensmittel nicht verfügbar sind.
Sie liefern wichtige Nährstoffe und sind unglaublich praktisch.
Dessen ungeachtet stellen Konserven auch eine bedeutende BPA-Quelle dar, die später zu Gesundheitsproblemen führen kann.
Konserven können Teil einer gesunden Ernährung sein, aber es ist wichtig, die Etiketten zu lesen und entsprechend zu wählen.