Lamm 101: Nährwertangaben und gesundheitliche Auswirkungen

Fazit

1. Lammfleisch ist das Fleisch junger Hausschafe (Ovis aries).

2. Es ist eine Art rotes Fleisch - ein Begriff, der für das Fleisch von Säugetieren verwendet wird, das eisenreicher ist als Huhn oder Fisch.

3. Das Fleisch junger Schafe wird im ersten Jahr als Lammfleisch bezeichnet, während Hammelfleisch das Fleisch erwachsener Schafe bezeichnet.

4. Es wird am häufigsten unverarbeitet gegessen, aber in einigen Teilen der Welt ist auch geheiltes (geräuchertes und gesalzenes) Lamm weit verbreitet.

5. Da Lammfleisch reich an hochwertigem Eiweiß und vielen Vitaminen und Mineralstoffen ist, kann es ein ausgezeichneter Bestandteil einer gesunden Ernährung sein.

6. Hier finden Sie alles, was Sie über Lamm wissen müssen.

Nährwertangaben

1. Lamm besteht hauptsächlich aus Eiweiß, enthält aber auch unterschiedliche Mengen an Fett.

2. Eine 100-Gramm-Portion gebratenes Lammfleisch liefert die folgenden Nährstoffe (1):

3. Wie andere Fleischsorten besteht Lammfleisch hauptsächlich aus Eiweiß.

4. Der Proteingehalt von magerem, gekochtem Lammfleisch beträgt normalerweise 25-26% (1).

5. Lammfleisch ist eine hochwertige Proteinquelle, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die Ihr Körper für Wachstum und Erhaltung benötigt.

6. Daher kann der Verzehr von Lammfleisch - oder anderen Fleischsorten - besonders für Bodybuilder, Sportler und Menschen nach der Operation von Vorteil sein.

7. Fleischessen fördert eine optimale Ernährung, wenn Muskelgewebe aufgebaut oder repariert werden muss.

8. Lammfleisch enthält unterschiedliche Mengen an Fett, abhängig davon, wie viel davon entfernt wurde, sowie von der Ernährung, dem Alter, dem Geschlecht und dem Futter des Tieres. Der Fettgehalt liegt normalerweise bei 17-21% (1).

9. Es besteht hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten - in etwa gleichen Mengen - enthält jedoch auch geringe Mengen mehrfach ungesättigten Fetts.

10. Eine 100-Gramm-Portion gebratenes Lammfleisch liefert also 6,9 Gramm gesättigtes, 7 Gramm einfach ungesättigtes und nur 1,2 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett (1).

11. Lammfett oder Talg enthält normalerweise etwas mehr gesättigte Fettsäuren als Rind- und Schweinefleisch (2).

12. Gesättigtes Fett wurde lange als Risikofaktor für Herzerkrankungen angesehen, aber viele Studien haben keinen Zusammenhang gefunden (3, 4, 5, 6, 7).

13. Lammtalg enthält auch eine Familie von Transfetten, die als Wiederkäuer-Transfette bekannt sind.

14. Im Gegensatz zu Transfetten, die in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen, gelten Transfette von Wiederkäuern als gesundheitsfördernd.

15. Das häufigste Transfett von Wiederkäuern ist konjugierte Linolsäure (CLA) (8).

16. Im Vergleich zu anderen Wiederkäuern wie Rindfleisch enthält Lammfleisch die höchsten Mengen an CLA (9).

17. CLA wurde mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, einschließlich einer Verringerung der Körperfettmasse, aber große Mengen von Nahrungsergänzungsmitteln können sich nachteilig auf die Stoffwechselgesundheit auswirken (10, 11, 12).

Vitamine und Mineralien

1. Lamm ist eine reiche Quelle vieler Vitamine und Mineralien, einschließlich:

2. Zusätzlich zu diesen enthält Lammfleisch eine Reihe anderer Vitamine und Mineralien in geringeren Mengen.

3. Natrium (Salz) kann in einigen verarbeiteten Lammprodukten, wie z. B. Lammfleisch, besonders hoch sein.

Andere Fleischbestandteile

1. Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält Fleisch - einschließlich Lammfleisch - eine Reihe von bioaktiven Nährstoffen und Antioxidantien, die die Gesundheit beeinträchtigen können:

Nutzen für die Gesundheit des Lammes

1. Als reichhaltige Quelle von Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigen Proteinen kann Lammfleisch ein hervorragender Bestandteil einer gesunden Ernährung sein.

2. Fleisch ist eine der besten Nahrungsquellen für hochwertiges Eiweiß.

3. Tatsächlich enthält es alle neun benötigten Aminosäuren und wird als vollständiges Protein bezeichnet.

4. Hochwertiges Protein ist für den Erhalt der Muskelmasse sehr wichtig - insbesondere bei älteren Erwachsenen.

5. Eine unzureichende Proteinaufnahme kann den altersbedingten Muskelschwund beschleunigen und verschlimmern. Dies erhöht das Risiko einer Sarkopenie, einer Nebenbedingung, die mit einer sehr geringen Muskelmasse verbunden ist (26).

6. Bei einem gesunden Lebensstil und angemessener Bewegung kann der regelmäßige Verzehr von Lammfleisch - oder anderen proteinreichen Lebensmitteln - zum Erhalt der Muskelmasse beitragen.

7. Lamm hilft nicht nur beim Erhalt der Muskelmasse, sondern kann auch für die Muskelfunktion wichtig sein.

8. Enthält die Aminosäure Beta-Alanin, aus der Ihr Körper das für die Muskelfunktion notwendige Carnosin herstellt (27, 28).

9. Beta-Alanin kommt in großen Mengen in Fleisch wie Lamm, Rind und Schweinefleisch vor.

10. Ein hoher Carnosinspiegel in der menschlichen Muskulatur wurde mit verminderter Müdigkeit und verbesserter Trainingsleistung in Verbindung gebracht (29, 30, 31, 32).

11. Beta-Alaninarme Diäten - wie vegetarische und vegane Diäten - können mit der Zeit den Carnosinspiegel in Ihren Muskeln senken (33).

12. Andererseits hat die Einnahme von Beta-Alanin-Nahrungsergänzungsmitteln über einen Zeitraum von 4 bis 10 Wochen einen Anstieg der Carnosinmenge in den Muskeln um 40 bis 80% zur Folge (27, 29) , 34, 35).

13. Daher kann der regelmäßige Verzehr von Lammfleisch - oder anderen Nahrungsmitteln, die reich an Beta-Alanin sind - Sportlern und solchen zugute kommen, die ihre körperliche Leistungsfähigkeit optimieren möchten.

14. Anämie ist eine häufige Erkrankung, die durch niedrige Werte für rote Blutkörperchen und eine verminderte Sauerstofftransportkapazität Ihres Blutes gekennzeichnet ist. Die wichtigsten Symptome sind Müdigkeit und Schwäche.

15. Eisenmangel ist eine Hauptursache für Anämie, kann aber mit geeigneten Ernährungsstrategien leicht vermieden werden.

16. Fleisch ist eine der besten Nahrungsquellen für Eisen. Es enthält nicht nur Häm-Eisen - eine hoch bioverfügbare Form von Eisen - sondern verbessert auch die Absorption von Nicht-Häm-Eisen, der in Pflanzen vorkommenden Eisenform (15, 36, 37).

17. Dieser Effekt von Fleisch wird nicht vollständig verstanden und als "Fleischfaktor" bezeichnet (38).

18. Hämeisen kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor. Daher ist es in vegetarischen Diäten oft niedrig und fehlt in veganen Diäten.

19. Dies erklärt, warum Vegetarier einem höheren Anämierisiko ausgesetzt sind als Fleischesser (39).

20. Vereinfacht gesagt ist der Verzehr von Fleisch möglicherweise eine der besten Strategien zur Vorbeugung von Eisenmangelanämie.

Lamm- und Herzkrankheit

1. Herzerkrankungen sind eine Hauptursache für den vorzeitigen Tod.

2. Es handelt sich um eine Gruppe von Nebenwirkungen, die Herz und Blutgefäße betreffen, einschließlich Herzinfarkt, Schlaganfall und Bluthochdruck.

3. Beobachtungsstudien ergaben gemischte Ergebnisse zum Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Herzerkrankungen.

4. Einige Studien stellen ein erhöhtes Risiko beim Verzehr von großen Mengen von verarbeitetem und unverarbeitetem Fleisch fest, während andere ein erhöhtes Risiko nur für verarbeitetes Fleisch feststellen - oder überhaupt keine Auswirkungen (40, 41, 42) , 43).

5. Für diesen Link gibt es keine eindeutigen Beweise. Beobachtungsstudien zeigen nur einen Zusammenhang, können aber keinen direkten Kausalzusammenhang nachweisen.

6. Es wurden mehrere Theorien vorgeschlagen, um den Zusammenhang zwischen hoher Fleischaufnahme und Herzerkrankungen zu erklären.

7. Ein hoher Fleischkonsum kann beispielsweise bedeuten, dass weniger andere nützliche Lebensmittel wie herzgesunden Fisch, Obst und Gemüse aufgenommen werden.

8. Es hängt auch mit ungesunden Lebensstilfaktoren zusammen, wie Bewegungsmangel, Rauchen und übermäßiges Essen (44, 45, 46).

9. Die meisten Beobachtungsstudien versuchen, diese Faktoren zu korrigieren.

10. Die beliebteste Theorie ist die Diät-Herz-Hypothese. Viele Menschen glauben, dass Fleisch Herzkrankheiten verursacht, weil es viel Cholesterin und gesättigtes Fett enthält - was das Blutfettprofil beeinträchtigt.

11. Die meisten Wissenschaftler sind sich jedoch einig, dass Cholesterin aus der Nahrung kein Risikofaktor für Herzerkrankungen ist (25).

12. Auch die Rolle von gesättigten Fetten bei der Entwicklung von Herzerkrankungen ist nicht ganz klar. In vielen Studien konnte kein Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen hergestellt werden (5, 6, 7).

13. Fleisch selbst hat keine nachteiligen Auswirkungen auf Ihr Blutfettprofil. Es hat sich gezeigt, dass mageres Lammfleisch ähnliche Auswirkungen hat wie Fisch oder weißes Fleisch wie Hähnchen (47).

14. Trotzdem sollten Sie vermeiden, große Mengen von Lammfleisch oder Fleisch zu essen, das bei starker Hitze zubereitet wurde.

Lamm und Krebs

1. Krebs ist eine Krankheit, die durch abnormales Zellwachstum gekennzeichnet ist. Es ist eine der weltweit führenden Todesursachen.

2. Eine Reihe von Beobachtungsstudien zeigt, dass Menschen, die viel rotes Fleisch essen, mit der Zeit ein erhöhtes Risiko für Darmkrebs haben (48, 49, 50).

3. Dies wird jedoch nicht von allen Studien unterstützt (51, 52).

4. Mehrere Substanzen in rotem Fleisch können das Krebsrisiko erhöhen, einschließlich heterocyclischer Amine (53).

5. Heterozyklische Amine sind eine Klasse krebserregender Substanzen, die entstehen, wenn Fleisch sehr hohen Temperaturen ausgesetzt wird, z. B. beim Braten, Backen oder Grillen (54, 55).

6. Sie sind in relativ hohen Mengen in gut gemachtem und verkochtem Fleisch enthalten.

7. Studien weisen durchweg darauf hin, dass der Verzehr von verkochtem Fleisch - oder anderen Nahrungsquellen für heterozyklische Amine - das Risiko für verschiedene Krebsarten, einschließlich Dickdarm, Brust und Prostata, erhöhen kann (56, 57, 58, 59, 60).

8. Obwohl es keinen eindeutigen Beweis dafür gibt, dass Fleischkonsum Krebs verursacht, erscheint es sinnvoll, zu vermeiden, große Mengen von zu viel gekochtem Fleisch zu essen.

9. Mäßige Aufnahme von mild gekochtem Fleisch ist wahrscheinlich sicher und gesund - besonders wenn es gedämpft oder gekocht ist.

Unterm Strich

1. Lammfleisch ist eine rote Fleischsorte, die von jungen Schafen stammt.

2. Es ist nicht nur eine reichhaltige Quelle für hochwertiges Protein, sondern auch eine hervorragende Quelle für viele Vitamine und Mineralien, einschließlich Eisen, Zink und Vitamin B12.

3. Aus diesem Grund kann der regelmäßige Verzehr von Lammfleisch das Muskelwachstum, die Aufrechterhaltung und die Leistung fördern. Darüber hinaus hilft es bei der Vorbeugung von Anämie.

4. Auf der negativen Seite haben einige Beobachtungsstudien eine hohe Aufnahme von rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

5. Aufgrund von Verunreinigungen ist ein hoher Verzehr von verarbeitetem und / oder verkochtem Fleisch besorgniserregend.

6. Allerdings ist ein mäßiger Verzehr von magerem Lammfleisch, das schonend gekocht wurde, wahrscheinlich sowohl sicher als auch gesund.