Lamm Madras Curry

Rösten Sie die Koriandersamen bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie braun werden und platzen. Wiederholen Sie den Röstvorgang mit den Kreuzkümmelsamen und dann mit den getrockneten roten Paprikaschoten. Übertragen Sie jede Zutat zu einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle, wenn Sie fertig sind salzen und zu einem feinen Pulver zerkleinern. Mit Knoblauch und Ingwer zu einer dicken Paste vermengen.

Die Kurkuma unter leichtem Rühren über das Lamm streuen. Die Fenchelsamen wie oben anrühren und beiseite stellen. Den holländischen Ofen bei mittlerer Hitze mit Ghee und Pflanzenöl aufheizen. Die Zwiebeln in etwa 10 Minuten goldbraun kochen. Die Curry-Paste einrühren und 1 Minute anbraten. Das Fleisch einrühren und 1 Minute anbraten. 170 Dosen Kokosmilch und 1/4 Liter Wasser einfüllen. zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. 10 Minuten köcheln lassen.

Die restliche Kokosmilch und 1/4 Liter Wasser zusammen mit den Kardamomkapseln, der Zimtstange und den gerösteten Fenchelsamen unterrühren. Bei angelehntem Deckel aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden kochen lassen, bis das Lamm weich ist. Gelegentlich umrühren und mit Wasser verdünnen, wenn die Sauce beim Kochen zu dick wird.

Wenn das Lamm zart ist, Garam Masala, Zucker und die Tamarindenpaste in 3 EL Wasser einrühren. kochen Sie 5 Minuten länger oder bis die Soße eindickt. Entfernen Sie die Zimtstange und die Kardamomschoten, bevor Sie dienen.