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Maltodextrin: Was ist es und ist es sicher?

Maltodextrin?

  1. Lesen Sie vor dem Kauf die Nährwertkennzeichnungen? Wenn ja, bist du nicht allein.

  2. Wenn Sie kein Ernährungsberater oder Diätassistent sind, werden Sie beim Lesen der Nährwertkennzeichnungen wahrscheinlich auf zahlreiche Zutaten aufmerksam, die Sie nicht kennen.

  3. Eine Zutat, die in vielen Lebensmitteln enthalten ist, ist Maltodextrin. Es ist ein üblicher Zusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, aber ist es schlecht für Sie? Und solltest du es vermeiden?

Gemacht?

  1. Maltodextrin ist ein weißes Pulver aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen.

  2. Obwohl es aus Pflanzen stammt, ist es hoch verarbeitet. Zu diesem Zweck werden zunächst die Stärken gekocht und anschließend mit Säuren oder Enzymen wie hitzebeständiger bakterieller Alpha-Amylase weiter abgebaut. Das resultierende weiße Pulver ist wasserlöslich und geschmacksneutral.

  3. Maltodextrine sind eng mit Maissirup-Feststoffen verwandt, mit dem Unterschied, dass sie Zucker enthalten. Beide werden hydrolysiert, ein chemischer Prozess, bei dem Wasser zugesetzt wird, um den Abbau weiter zu unterstützen.

  4. Nach der Hydrolyse bestehen die Maissirupfeststoffe jedoch zu mindestens 20 Prozent aus Zucker, während Maltodextrin weniger als 20 Prozent aus Zucker besteht.

Sicher?

  1. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat Maltodextrin als sicheren Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist auch im Nährwert von Lebensmitteln als Teil der gesamten Kohlenhydratzahl enthalten.

  2. Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner sollten Kohlenhydrate nicht mehr als 45-65 Prozent Ihrer Gesamtkalorien ausmachen. Idealerweise sollten die meisten dieser Kohlenhydrate komplexe, ballaststoffreiche Kohlenhydrate sein, keine Lebensmittel, die Ihren Blutzucker schnell erhöhen.

  3. Wenn Sie an Diabetes oder Insulinresistenz leiden oder wenn Ihr Arzt eine kohlenhydratarme Diät empfohlen hat, sollten Sie Maltodextrin in Ihre tägliche Gesamtkohlenhydratzahl einbeziehen.

  4. Maltodextrin ist jedoch in der Regel nur in geringen Mengen in Lebensmitteln enthalten. Es wird keinen signifikanten Einfluss auf Ihre gesamte Kohlenhydrataufnahme haben.

  5. Maltodextrin hat einen hohen glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass es einen Anstieg Ihres Blutzuckers verursachen kann. Es ist sicher, in sehr kleinen Mengen zu konsumieren, aber diejenigen mit Diabetes sollten besonders vorsichtig sein.

  6. Diäten, die hauptsächlich aus Lebensmitteln mit niedrigem GI bestehen, sind nicht nur für Diabetiker von Vorteil.

In deinem Essen?

  1. Maltodextrin wird im Allgemeinen als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet, um das Volumen eines verarbeiteten Lebensmittels zu erhöhen. Es ist auch ein Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln verlängert.

  2. Es ist kostengünstig und einfach herzustellen. Daher eignet es sich zum Eindicken von Produkten wie Instantpudding und Gelatinen, Saucen und Salatsaucen. Es kann auch mit künstlichen Süßungsmitteln kombiniert werden, um Produkte wie Obstkonserven, Desserts und Getränke in Pulverform zu süßen.

  3. Es wird sogar als Verdickungsmittel für Körperpflegemittel wie Lotionen und Haarpflegemittel verwendet.

Wert von Maltodextrin?

  1. Maltodextrin hat 4 Kalorien pro Gramm - die gleiche Menge an Kalorien wie Saccharose oder Haushaltszucker.

  2. Wie Zucker kann Ihr Körper Maltodextrin schnell verdauen. Daher ist es nützlich, wenn Sie schnell mehr Kalorien und Energie benötigen. Der GI von Maltodextrin ist jedoch höher als der von Haushaltszucker und liegt zwischen 106 und 136. Dies bedeutet, dass Ihr Blutzuckerspiegel sehr schnell ansteigen kann.

Maltodextrin vermeiden?

  1. Der hohe GI von Maltodextrin kann zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen, insbesondere wenn er in großen Mengen konsumiert wird.

  2. Aus diesem Grund möchten Sie es möglicherweise vermeiden oder einschränken, wenn Sie an Diabetes oder Insulinresistenz leiden. Es sollte auch vermieden werden, wenn Sie für die Entwicklung von Diabetes prädisponiert sind. Ein weiterer Grund, Maltodextrin einzuschränken, ist die Gesunderhaltung Ihrer Darmbakterien.

  3. Einer 2012 in PLoS ONE veröffentlichten Studie zufolge kann Maltodextrin die Zusammensetzung Ihrer Darmbakterien so verändern, dass Sie anfälliger für Krankheiten werden. Es kann das Wachstum von Probiotika in Ihrem Verdauungssystem unterdrücken, die für die Funktion des Immunsystems wichtig sind.

  4. Dieselbe Studie zeigte, dass Maltodextrin das Wachstum von Bakterien wie E. coli steigern kann, die mit Autoimmunerkrankungen wie Morbus Crohn assoziiert sind. Wenn Sie das Risiko haben, eine Autoimmun- oder Verdauungsstörung zu entwickeln, ist es möglicherweise eine gute Idee, Maltodextrin zu meiden.

  5. Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, sind Sie möglicherweise besorgt über Maltodextrin, da der Name "Malt" enthält. Malz wird aus Gerste hergestellt, daher enthält es Gluten. Maltodextrin ist jedoch glutenfrei, auch wenn es aus Weizen hergestellt wird.

  6. Laut der Interessenvertretung Beyond Celiac ist Weizen durch die Verarbeitung zu Maltodextrin glutenfrei. Wenn Sie Zöliakie haben oder eine glutenfreie Diät einhalten, können Sie trotzdem Maltodextrin konsumieren.

  7. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, sollten Sie Maltodextrin meiden.

  8. Es ist im Wesentlichen ein Süßstoff und ein Kohlenhydrat ohne Nährwert, und es verursacht einen Anstieg des Blutzuckers. Der Zuckergehalt von Maltodextrin kann zu einer Gewichtszunahme führen.

  9. Da Maltodextrin häufig als billiger Verdicker oder Füllstoff verwendet wird, wird es normalerweise aus gentechnisch verändertem (GVO) Mais hergestellt.

  10. Laut FDA ist GVO-Mais sicher und erfüllt dieselben Standards wie nicht gentechnisch veränderte Pflanzen.

  11. Wenn Sie sich jedoch für die Vermeidung von GVO entscheiden, müssen Sie nicht alle Lebensmittel meiden, die Maltodextrin enthalten. Alle Lebensmittel, die in den USA als biologisch gekennzeichnet sind, müssen außerdem gentechnikfrei sein.

Für Diabetiker?

  1. Da Maltodextrin einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen kann, ist es besser, wenn Menschen mit Diabetes dies weitgehend vermeiden.

  2. Maltodextrin ist jedoch häufig in kleinen Dosen sicher. Du solltest in Ordnung sein, solange du Maltodextrin nur in kleinen Mengen konsumierst und es für den Tag in deiner Kohlenhydrat-Gesamtmenge zählst.

  3. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie sich dies auf Ihren Blutzucker auswirkt, überprüfen Sie Ihren Blutzuckerspiegel häufiger, wenn Sie Maltodextrin in Ihre Ernährung aufnehmen.

  4. Folgende Anzeichen sprechen dafür, dass Maltodextrin einen Anstieg Ihres Blutzuckers verursacht hat:

  5. Wenn eines dieser Symptome auftritt, überprüfen Sie sofort Ihren Blutzuckerspiegel. Wenn sie zu hoch sind, wenden Sie sich an Ihren Arzt.

  6. Einige künstliche Süßstoffe werden als bessere Wahl für das Blutzuckermanagement angesehen. Neue Forschungen zerstreuen diesen Mythos jedoch, indem sie aufdecken, dass künstliche Süßstoffe Darmbakterien und indirekt die Insulinsensitivität beeinflussen.

Gut für dich?

  1. Maltodextrin hat eine Vielzahl von Vorteilen.

  2. Kauf: Maltodextrin kaufen.

  3. Da Maltodextrin ein schnell verdauliches Kohlenhydrat ist, ist es häufig in Sportgetränken und Snacks für Sportler enthalten. Für Bodybuilder und andere Athleten, die versuchen, an Gewicht zuzunehmen, kann Maltodextrin eine gute Quelle für schnelle Kalorien während oder nach dem Training sein.

  4. Da Maltodextrin nicht so viel Wasser zur Verdauung benötigt wie einige Kohlenhydrate, ist es eine gute Möglichkeit, schnell Kalorien zu gewinnen, ohne dehydriert zu werden. Einige Studien zeigen auch, dass Maltodextrin-Präparate dazu beitragen können, die anaerobe Kraft während des Trainings aufrecht zu erhalten.

  5. Einige Menschen mit chronischer Hypoglykämie nehmen Maltodextrin als Teil ihrer regelmäßigen Behandlung ein. Da Maltodextrin einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers verursacht, ist es eine wirksame Behandlung für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.

  6. Wenn ihr Glukosespiegel zu niedrig wird, haben sie eine schnelle Lösung.

  7. Es gibt Hinweise darauf, dass die Fermentation von Maltodextrin im Darm als Mittel gegen Darmkrebs wirken könnte.

  8. Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Fibersol-2, eine Form von verdauungsresistentem Maltodextrin, eine Antitumoraktivität aufweist. Es verhinderte das Tumorwachstum ohne erkennbare toxische Nebenwirkungen.

  9. Eine Studie im European Journal of Nutrition ergab, dass verdauungsresistentes Maltodextrin die Gesamtverdauung positiv beeinflusst. Es verbessert Darmfunktionen wie Darmtransitzeit, Stuhlvolumen und Stuhlkonsistenz.

Alternativen zu Maltodextrin?

  1. Zu den gebräuchlichen Süßungsmitteln, die in der Hausmannskost anstelle von Maltodextrin verwendet werden, gehören:

  2. Dies sind genau wie Maltodextrin alle Süßstoffe, die Spitzen verursachen und den Blutzuckerspiegel erhöhen können. Erwägen Sie die Verwendung von pürierten, pürierten oder geschnittenen ganzen Früchten, um Lebensmittel mit einer Fülle an Ballaststoffen, Süße, Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Wasser zu versüßen.

  3. Andere Verdickungsmittel wie Guarkernmehl und Pektin können beim Backen und Kochen als Ersatz verwendet werden.

  4. Zu den Süßungsmitteln, die Ihren Blutzuckerspiegel möglicherweise nicht so stark beeinflussen, gehören:

  5. Zuckeralkohole wie Polydextrose werden zum Süßen von Lebensmitteln verwendet und sind in verarbeiteten Lebensmitteln mit der Bezeichnung "zuckerfrei" oder "ohne Zuckerzusatz" enthalten.

  6. Zuckeralkohole werden vom Körper nur teilweise absorbiert, wodurch verhindert wird, dass sie den gleichen Einfluss auf den Blutzucker haben wie andere Süßstoffe.

  7. Trotzdem sollten sie auf 10 Gramm pro Tag begrenzt sein, um gastrointestinale Nebenwirkungen wie Blähungen zu vermeiden. Erythrit soll oft erträglicher sein.

Nachricht zum Mitnehmen?

  1. Wie Zucker und andere einfache Kohlenhydrate kann Maltodextrin Teil einer gesunden Ernährung sein, sollte aber nicht der Hauptgang sein, insbesondere für Menschen mit Diabetes und diejenigen, die ihr Gewicht halten wollen.

  2. Solange Sie es einschränken und mit Ballaststoffen und Proteinen ausgleichen, kann Maltodextrin Ihrer Ernährung wertvolle Kohlenhydrate und Energie hinzufügen, sowohl für Sportler als auch für diejenigen, die den Blutzucker erhöhen müssen.



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