Maraschino-Kirschen: 6 Nachteile, wenn man sie isst

Zum Mitnehmen

1. Maraschinokirschen sind stark konservierte und gesüßte Kirschen.

2. Sie stammen aus Kroatien im 19. Jahrhundert, aber seitdem haben sich die kommerziellen Sorten sowohl in ihrer Herstellung als auch in ihrer Verwendung erheblich verändert.

3. Maraschinokirschen sind ein beliebter Belag für Eisbecher und werden in bestimmten Cocktails oder als Beilage für Lebensmittel wie glasierten Schinken, Parfaits, Milchshakes, Kuchen und Gebäck verwendet. Sie kommen auch häufig in Dosenfruchtmischungen vor.

4. Dieser Artikel gibt einen Überblick über kommerzielle Maraschinokirschen und 6 Gründe, warum Sie es vermeiden sollten, sie regelmäßig zu essen.

Was sind Maraschinokirschen?

1. Die heutigen Maraschinokirschen sind Süßkirschen, die künstlich so gefärbt wurden, dass sie sehr hellrot sind.

2. Als sie jedoch zum ersten Mal erfunden wurden, wurde eine dunkle und saure Sorte namens Marasca-Kirschen verwendet (1).

3. Marasca-Kirschen wurden mit Meerwasser eingelegt und in einem Maraschino-Likör konserviert. Sie galten als Delikatesse für gehobene Küche und Hotelrestaurants.

4. Luxardo Maraschino Kirschen wurden erstmals 1905 hergestellt und werden noch immer in Italien mit Marasca-Kirschen und Likör hergestellt. Sie werden auch ohne künstliche Farbstoffe, Verdickungsmittel oder Konservierungsmittel hergestellt. Sie können sie in bestimmten Wein- und Spirituosengeschäften finden, aber sie sind selten.

5. Das Verfahren zur Konservierung von Kirschen wurde schließlich 1919 von Dr. E. H. Wiegand von der Oregon State University weiterentwickelt. Anstelle von Alkohol verwendete er eine Salzlösung aus Wasser und einer hohen Salzkonzentration (2).

6. Da Marasca-Kirschen nicht weit verbreitet waren, begannen andere Länder, Nachahmungsprodukte herzustellen, die sie Maraschino-Kirschen nannten.

7. Heutzutage beginnt der Großteil der kommerziellen Maraschinokirschen als reguläre Kirschen. Normalerweise werden hellere Sorten wie Gold-, Rainier- oder Royal Ann-Kirschen verwendet.

8. Die Kirschen werden zuerst in einer Salzlösung eingeweicht, die typischerweise Calciumchlorid und Schwefeldioxid enthält. Dadurch werden die Kirschen gebleicht und ihr natürliches rotes Pigment und Aroma entfernt. Die Kirschen bleiben vier bis sechs Wochen in der Salzlösung (3).

9. Nach dem Bleichen werden sie etwa einen Monat lang in einer anderen Lösung eingeweicht. Diese Lösung enthält roten Lebensmittelfarbstoff, Zucker und Öl von Bittermandeln oder ein Öl mit einem ähnlichen Geschmack. Das Endergebnis sind knallrote, sehr süße Kirschen (4).

10. Zu diesem Zeitpunkt sind sie entkernt und haben ihre Stiele entfernt. Sie werden dann mit einer gezuckerten Flüssigkeit mit zusätzlichen Konservierungsmitteln überzogen.

1. Nährstoffarm

1. Maraschinokirschen verlieren beim Bleichen und Braten viele Vitamine und Mineralien.

2. So vergleicht man 1 Tasse (155-160 Gramm) Maraschinokirschen und Süßkirschen (5, 6):

3. Maraschinokirschen enthalten fast dreimal so viele Kalorien und Gramm Zucker wie normale Kirschen - eine Folge des Einweichens in die Zuckerlösung. Sie enthalten auch viel weniger Eiweiß als normale Kirschen.

4. Wenn normale Kirschen zu Maraschino-Kirschen verarbeitet werden, wird fast jeder Mikronährstoff merklich reduziert oder geht in einigen Fällen ganz verloren.

5. Allerdings ist der Kalziumgehalt von Maraschinokirschen um 6% höher als der von normalen Kirschen, da der Salzlösung Kalziumchlorid zugesetzt wird.

2. Verarbeitung zerstört Antioxidantien

1. Anthocyane sind starke Antioxidantien in Kirschen, die dafür bekannt sind, Erkrankungen wie Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten und Typ-2-Diabetes (7, 8, 9, 10) vorzubeugen.

2. Sie kommen auch in anderen roten, blauen und violetten Lebensmitteln vor, z. B. Blaubeeren, Rotkohl und Granatapfel (7).

3. Untersuchungen haben ergeben, dass der Verzehr von normalen Kirschen Entzündungen, oxidativen Stress und Blutdruck reduzieren kann. Sie können auch die Arthrosesymptome, den Schlaf und die Gehirnfunktion verbessern (11, 12, 13, 14).

4. Viele der Vorteile von regulären Kirschen hängen mit ihrem Anthocyangehalt zusammen (11, 12, 13, 15).

5. Maraschinokirschen verlieren durch den Bleich- und Brühprozess ihre natürlichen, antioxidantienreichen Pigmente. Dies macht sie eine neutrale gelbe Farbe, bevor sie gefärbt werden.

6. Das Entfernen der Anthocyane bedeutet auch, dass die Kirschen viele ihrer natürlichen gesundheitlichen Vorteile verlieren.

3. Reich an zucker

1. Eine Maraschinokirsche enthält 2 Gramm Zucker, verglichen mit 1 Gramm natürlichem Zucker in einer normalen Süßkirsche (5, 6).

2. Das heißt, jede Maraschinokirsche enthält 1 Gramm Zuckerzusatz, der in Zucker getränkt und in einer zuckerreichen Lösung verkauft wird.

3. Trotzdem essen die meisten Leute nicht nur eine Maraschino-Kirsche gleichzeitig.

4. Eine Unze (28 Gramm) oder ungefähr 5 Maraschinokirschen enthält 5,5 Gramm Zuckerzusatz, was ungefähr 4 1/4 Teelöffel entspricht. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 9 Teelöffel Zuckerzusatz pro Tag für Männer oder 6 Teelöffel Zuckerzusatz pro Tag für Frauen (16).

5. Da Maraschinokirschen häufig zum Garnieren von zuckerhaltigen Lebensmitteln wie Eis, Milchshakes, Kuchen und Cocktails verwendet werden, können Sie diese Empfehlungen leicht übertreffen.

4. Im Allgemeinen in Sirup verpackt

1. Maraschinokirschen sind sehr süß, weil sie eingeweicht und mit Zucker beladen sind.

2. Sie werden in der Regel auch suspendiert in einer HFCS-Lösung (High Fructose Corn Sirup) verkauft. HFCS ist ein Süßstoff aus Maissirup, der aus Fructose und Glucose besteht. Es kommt häufig in gesüßten Getränken, Süßigkeiten und verarbeiteten Lebensmitteln vor.

3. HFCS wurde mit Stoffwechselstörungen, Fettleibigkeit und ähnlichen chronischen Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht (17, 18, 19).

4. Außerdem ist ein übermäßiger Konsum von HFCS mit der Entwicklung einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung verbunden (20, 21, 22, 23).

5. HFCS wird typischerweise als eine der ersten Zutaten in Maraschinokirschen aufgeführt. Dies ist wichtig, da die Inhaltsstoffe auf den Produktetiketten (24) von der höchsten zur niedrigsten Menge angegeben sind.

5. Kann allergische Reaktionen oder Verhaltensänderungen verursachen. [! 6960 => 1140 = 7!

1. Es wird aus Erdöldestillaten oder Kohlenteeren gewonnen und von der Food and Drug Administration (FDA) (25) reguliert.

2. Es wurde gezeigt, dass Rot 40 bei Menschen mit Empfindlichkeit gegenüber Lebensmittelfarbstoffen allergische Reaktionen und Hyperaktivität hervorruft. Echte Allergien gegen Lebensmittelfarbstoffe gelten als selten, können jedoch in bestimmten Fällen zu einer Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) führen (26, 27).

3. Viele vermutete Symptome der Empfindlichkeit von Rot 40 sind anekdotisch und beinhalten häufig Hyperaktivität. Allerdings scheint Hyperaktivität bei einigen Kindern nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die diesen Farbstoff enthalten, häufiger vorzukommen.

4. Obwohl Red 40 nicht als Ursache für Hyperaktivität nachgewiesen wurde, deuten Studien darauf hin, dass das Entfernen künstlicher Farbstoffe aus der Ernährung von Kindern, die zu Hyperaktivität neigen, die Symptome lindern kann (26, 28, 29, 30).

5. Dies hat zu viel mehr Nachforschungen über den möglichen Zusammenhang geführt.

6. Untersuchungen zeigen, dass die Entfernung von Farbstoffen und einem Konservierungsmittel namens Natriumbenzoat aus der Ernährung von Kindern die Symptome von Hyperaktivität signifikant senkt (26, 31, 32, 33).

7. Aus diesem Grund ist die Verwendung von Red 40 in vielen Ländern außerhalb der USA verboten.

1. Maraschinokirschen werden künstlich mit Red 40 gefärbt, um sie sehr leuchtend rot zu machen. Dieser Farbstoff enthält geringe Mengen des bekannten Karzinogens Benzidin (34, 35).

2. Beobachtungsstudien zeigen, dass Menschen, die Benzidin ausgesetzt sind, ein höheres Risiko für Blasenkrebs haben.

3. Ein Großteil der Forschung befasst sich mit den Auswirkungen der berufsbedingten Exposition gegenüber Benzidin, die in vielen Substanzen mit industriellen Chemikalien und Farbstoffen wie Haarfärbemitteln, Farben, Kunststoffen, Metallen, Fungiziden und Zigaretten vorkommt Rauch, Autoabgase und Lebensmittel (36, 37, 38).

4. Red 40 kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln in den USA vor, darunter Getränke, Süßigkeiten, Marmeladen, Müsli und Joghurt. Das macht es schwierig zu quantifizieren, wie viel davon die Leute konsumieren.

5. Nach Angaben der Environmental Protection Agency (EPA) wird Benzidin in den USA nicht mehr hergestellt. Dennoch werden benzidinhaltige Farbstoffe zur Verwendung in verschiedenen Produkten, einschließlich Lebensmitteln, importiert (39).

6. Beachten Sie, dass einige Maraschinokirschen mit Rübensaft anstelle von Red 40 gefärbt sind. Diese sind normalerweise als "natürlich" gekennzeichnet. Trotzdem sind diese Sorten in der Regel immer noch zuckerhaltig.

Unterm Strich

1. Maraschinokirschen haben viele Nachteile und bieten wenig bis gar keinen Nährwert.

2. Zugegebener Zucker und künstliche Zutaten überwiegen bei weitem alle Nährstoffe, die nach der Verarbeitung verbleiben.

3. Verwenden Sie anstelle von Maraschinokirschen normale Kirschen in Ihrem Cocktail oder als Beilage. Dies ist nicht nur gesünder, sondern verleiht Ihrem Getränk oder Dessert auch eine Menge Farbe und Geschmack.