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Mikrowellen und Gesundheit: Nuke oder nicht Nuke?

Fazit

  1. Das Kochen mit der Mikrowelle ist äußerst praktisch, da es einfach und unglaublich schnell ist.

  2. Viele Menschen glauben jedoch, dass Mikrowellen schädliche Strahlung erzeugen und gesunde Nährstoffe schädigen.

  3. Daher können Sie sich fragen, ob die Verwendung dieser Geräte sicher ist.

  4. In diesem Artikel wird erläutert, ob Mikrowellenöfen Ihre Lebensmittelqualität und Gesundheit beeinträchtigen.

Was sind Mikrowellenherde?

  1. Mikrowellenherde sind Küchengeräte, die Elektrizität in elektromagnetische Wellen, sogenannte Mikrowellen, umwandeln.

  2. Diese Wellen können Moleküle in Lebensmitteln anregen und sie zum Vibrieren, Drehen und Zusammenstoßen bringen - was die Energie in Wärme umwandelt.

  3. Dies ähnelt dem Aufheizen der Hände beim Aneinanderreiben.

  4. Mikrowellen wirken sich hauptsächlich auf Wassermoleküle aus, können aber auch Fette und Zucker erwärmen - nur in geringerem Maße als Wasser.

Kann die Strahlung Ihnen Schaden zufügen?

  1. Mikrowellenöfen erzeugen elektromagnetische Strahlung.

  2. Möglicherweise liegt dies an den negativen Konnotationen der Strahlung. Dies ist jedoch nicht die Art von Strahlung, die mit Atombomben und Atomkatastrophen verbunden ist.

  3. Mikrowellenöfen erzeugen nichtionisierende Strahlung, die der Strahlung Ihres Mobiltelefons ähnelt - wenn auch viel stärker.

  4. Denken Sie daran, dass Licht auch elektromagnetische Strahlung ist, daher ist natürlich nicht jede Strahlung schlecht.

  5. Mikrowellenherde haben Metallabdeckungen und Metallabdeckungen über dem Fenster, die verhindern, dass die Strahlung den Ofen verlässt, sodass keine Gefahr für Schäden besteht.

  6. Um auf der sicheren Seite zu sein, drücken Sie Ihr Gesicht nicht gegen das Fenster und halten Sie Ihren Kopf mindestens 30 cm vom Ofen entfernt. Die Strahlung nimmt mit der Entfernung schnell ab.

  7. Vergewissern Sie sich auch, dass sich Ihr Mikrowellenherd in gutem Zustand befindet. Wenn die Tür alt oder kaputt ist oder nicht richtig schließt, sollten Sie eine neue kaufen.

Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt

  1. Jede Form des Kochens verringert den Nährwert von Lebensmitteln.

  2. Die wichtigsten Faktoren sind Temperatur, Garzeit und Methode. Beim Kochen können wasserlösliche Nährstoffe aus dem Gargut austreten.

  3. Bei Mikrowellen sind die Garzeiten im Allgemeinen kurz und die Temperatur niedrig. Außerdem wird das Essen normalerweise nicht gekocht.

  4. Aus diesem Grund würde man erwarten, dass Mikrowellenöfen mehr Nährstoffe enthalten als Methoden wie Braten und Kochen.

  5. Nach zwei Übersichten verringert Mikrowellen den Nährwert nicht mehr als andere Kochmethoden (1, 2).

  6. In einer Studie mit 20 verschiedenen Gemüsesorten wurde festgestellt, dass beim Mikrowellen und Backen die Antioxidantien am besten konserviert wurden, während beim Schnellkochen und Kochen die schlechtesten Ergebnisse erzielt wurden (3).

  7. Eine Studie ergab jedoch, dass nur 1 Minute Mikrowellen einige der Krebsmedikamente in Knoblauch zerstörte, während dies in einem herkömmlichen Ofen 45 Minuten dauerte (4).

  8. Eine andere Studie ergab, dass 97% der Flavonoid-Antioxidantien in Brokkoli durch Mikrowellen zerstört wurden, während beim Kochen nur 66% (5) zerstört wurden.

  9. Diese Studie wird oft als Beweis dafür angeführt, dass Mikrowellen Lebensmittel abbauen. Dem mikrowellengekühlten Brokkoli wurde jedoch Wasser zugesetzt, was nicht empfohlen wird.

  10. Beachten Sie, dass die Art des Lebensmittels oder des Nährstoffs manchmal von Bedeutung ist.

  11. Es wird nicht empfohlen, Muttermilch in der Mikrowelle zu erhitzen, da dies die antibakteriellen Wirkstoffe in der Milch schädigen kann (6).

  12. Mit wenigen Ausnahmen neigen Mikrowellen dazu, Nährstoffe sehr gut zu konservieren.

Reduziert die Bildung schädlicher Verbindungen

  1. Durch Mikrowellen kann die Bildung schädlicher Verbindungen in bestimmten Lebensmitteln verringert werden.

  2. Ein Vorteil der Mikrowellen ist, dass sich die Speisen nicht annähernd so stark erwärmen wie bei anderen Kochmethoden, wie z. B. Braten.

  3. Normalerweise überschreitet die Temperatur nicht 212 ° F (100 ° C) - den Siedepunkt von Wasser.

  4. Fettige Lebensmittel wie Speck können jedoch heißer werden.

  5. Speck ist ein Lebensmittel, von dem angenommen wird, dass es beim Kochen schädliche Verbindungen bildet, die als Nitrosamine bezeichnet werden. Diese Verbindungen entstehen, wenn Nitrite in Lebensmitteln übermäßig erhitzt werden.

  6. Einer Studie zufolge verursachte das Erhitzen von Speck in der Mikrowelle die geringste Nitrosaminbildung aller getesteten Kochmethoden (7).

  7. Eine andere Studie ergab, dass Mikrowellenhühner weit weniger schädliche Verbindungen bilden als Braten (8).

Plastikbehälter vermeiden

  1. Viele Kunststoffe enthalten hormonstörende Verbindungen, die Schaden anrichten können.

  2. Ein bemerkenswertes Beispiel ist Bisphenol-A (BPA), das mit Erkrankungen wie Krebs, Schilddrüsenerkrankungen und Adipositas in Verbindung gebracht wurde (8, 9, 10).

  3. Bei Erwärmung können diese Behälter Verbindungen in Ihre Lebensmittel auslaugen.

  4. Aus diesem Grund dürfen Sie Ihre Lebensmittel nur dann in einem Plastikbehälter in die Mikrowelle geben, wenn sie als mikrowellengeeignet gekennzeichnet sind.

  5. Diese Vorsichtsmaßnahme ist nicht spezifisch für Mikrowellen. Das Erwärmen Ihrer Lebensmittel in einem Plastikbehälter ist keine gute Idee - egal, welche Kochmethode Sie verwenden.

Erwärme dein Essen richtig

  1. Mikrowellen haben einige Nachteile.

  2. Beispielsweise sind sie möglicherweise nicht so wirksam wie andere Kochmethoden, um Bakterien und andere Krankheitserreger abzutöten, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können.

  3. Das liegt daran, dass die Hitze tendenziell geringer ist und die Garzeit viel kürzer. Manchmal erhitzt sich das Essen ungleichmäßig.

  4. Wenn Sie eine Mikrowelle mit Drehteller verwenden, kann die Hitze gleichmäßiger verteilt werden. Wenn Sie sicherstellen, dass Ihre Lebensmittel ausreichend erhitzt sind, können Sie sicherstellen, dass Sie alle Mikroorganismen abtöten.

  5. Auch beim Erhitzen von Flüssigkeiten ist Vorsicht geboten. Es besteht die geringe Möglichkeit, dass überhitzte Flüssigkeiten aus ihrem Behälter explodieren und Sie verbrennen.

  6. Erwärmen Sie niemals Babynahrung oder Lebensmittel oder Getränke für kleine Kinder in der Mikrowelle, da Verbrennungsgefahr besteht. Um das Risiko von Verbrennungen im Allgemeinen zu verringern, mischen Sie das Mikrowellenprodukt und / oder lassen Sie es eine Weile abkühlen (11).

Fazit

  1. Mikrowellen sind eine sichere, effektive und äußerst praktische Kochmethode.

  2. Es gibt keine Hinweise darauf, dass sie schädlich sind - und einige Hinweise darauf, dass sie noch besser als andere Kochmethoden darin sind, Nährstoffe zu konservieren und die Bildung schädlicher Verbindungen zu verhindern.

  3. Trotzdem sollten Sie Ihre Lebensmittel nicht über- oder unterhitzen, nicht zu nahe an der Mikrowelle stehen oder etwas in einem Plastikbehälter erhitzen, es sei denn, er ist als sicher für den Gebrauch gekennzeichnet.



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