Monoglyceride: Was sind sie und sind sie sicher?

Übersicht

1. Wenn Sie Ihren Cholesterin- oder Blutdruck im Auge behalten, überwachen Sie möglicherweise auch Ihren Triglyceridspiegel. Triglyceride sind jedoch nicht die einzigen Glyceride, die es gibt. Wenn Sie jemals auf Lebensmitteletiketten aufgeführte Monoglyceride oder Diglyceride bemerkt haben, fragen Sie sich möglicherweise, ob Sie sich auch darüber Gedanken machen müssen.

2. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Was sind Monoglyceride?

1. Alle Glyceride bestehen aus einem Glycerinmolekül und einer oder mehreren Fettsäureketten:

2. Laut einer Bewertung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) machen Mono- und Diglyceride ungefähr 1 Prozent der von Ihnen konsumierten Glyceride aus. Sie kommen natürlich in bestimmten Ölen vor und kommen auch in verarbeiteten Lebensmitteln vor.

3. Die meisten Ihrer Fette, einschließlich pflanzlicher Öle und tierischer Fette, bestehen aus Triglyceriden. Triglyceride spielen eine wichtige Rolle für die Herzgesundheit. Normalerweise überprüfen Ärzte den Triglyceridspiegel während routinemäßiger Cholesterintests.

4. Enzyme in Ihrem Körper spalten Triglyceride während der Verdauung in Mono- und Diglyceride auf. Wenn Mono- und Diglyceride in die Blutbahn gelangen, werden sie wieder in Triglyceride umgewandelt.

Wo man sie auf Lebensmitteletiketten findet

1. Mono- und Diglyceride sind Emulgatoren, dh sie helfen beim Mischen von Öl und Wasser. Infolgedessen werden sie häufig als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Verpackten und tiefgefrorenen Lebensmitteln werden häufig kleine Mengen zugesetzt, um die Textur und Stabilität zu verbessern, das Ablösen von Öl zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern.

2. In den Zutatenlisten für verpackte und verarbeitete Lebensmittel finden Sie Mono- und Diglyceride. Sie können andere Namen tragen, einschließlich:

Welche Lebensmittel enthalten Monoglyceride?

1. Mono- und Diglyceride finden sich in verarbeiteten Lebensmitteln wie:

2. Lebensmittelgeschäftgänge sind nicht der einzige Ort, an dem Sie diese Zusatzstoffe finden. Fast-Food-Ketten und Restaurants servieren auch Menüpunkte mit Mono- und Diglyceriden. Häufige Quellen sind:

Was machen sie?

1. Mono- und Diglyceride helfen beim Mischen von Öl und Wasser. Aus diesem Grund können sie verwendet werden, um die Textur oder Konsistenz von Lebensmitteln zu verbessern. Zum Beispiel helfen sie:

2. In verarbeiteten Fleisch- und Wurstwaren sorgen sie für eine gute Fettverteilung.

3. Sie werden Backwaren zugesetzt, um den Altbackenwerden-Vorgang zu verlangsamen. Sie verbessern auch die Textur und stellen sicher, dass Brot teigig und elastisch ist.

Wie werden Monoglyceride hergestellt?

1. Spuren von Mono- und Diglyceriden sind in einigen Ölen auf Samenbasis natürlich vorhanden, wie zum Beispiel:

2. Die Konzentrationen sind niedrig und daher schwer zu isolieren. Aus diesem Grund werden Mono- und Diglyceride durch eine chemische Reaktion gewonnen, die mit einem Triglycerid-haltigen tierischen Fett oder Pflanzenöl beginnt. Unter Zusatz von Wärme und eines alkalischen Katalysators wandeln sich Triglyceride in Mono- und Diglyceride um. Das Ergebnis ist eine Substanz, die eine zufällige Mischung aus Mono-, Di- und Triglyceriden enthält.

3. Anschließend werden Mono- und Diglyceride destillativ getrennt. Sie werden möglicherweise weiterverarbeitet, bevor sie Ihrem Lebensmittel zugesetzt werden.

Enthalten Monoglyceride Transfette?

1. Der Verzehr von Transfett wurde mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfall in Verbindung gebracht. Laut den Centers for Disease Control and Prevention könnte die Vermeidung von künstlichem Transfettkonsum in den USA jährlich zwischen 3.000 und 7.000 Todesfälle aufgrund von Herzerkrankungen verhindern. Erfahren Sie mehr über gute Fette, schlechte Fette und Herzkrankheiten.

2. Seit 2013 unternimmt die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) Schritte, um künstliches Transfett aus allen Lebensmitteln zu entfernen. Dies beinhaltet ein 2015 bekannt gegebenes Verbot von teilhydrierten Ölen (PHOs). PHOs sind die allgegenwärtigste Quelle für Transfette in Lebensmitteln. Lebensmittelhersteller haben bis 2018 Zeit, alle Transfette aus ihren Produkten zu entfernen.

3. Mono- und Diglyceride enthalten geringe Mengen an Transfett. Sie werden als Emulgatoren und nicht als Lipide eingestuft, daher gilt das FDA-Verbot nicht für sie. Mit dem Auslaufen von Transfetten könnten sich Lebensmittelunternehmen für Mono- und Diglyceride als kostengünstige Alternativen entscheiden.

Besteht ein Gesundheitsrisiko beim Verzehr von Monoglyceriden?

1. Nach Angaben der FDA gelten Mono- und Diglyceride im Allgemeinen als sicher. Sie können ohne Einschränkung in Lebensmitteln verwendet werden, sofern der Herstellungsprozess zufriedenstellend ist.

2. Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse beschreibt sie auch als sicher, während ein WHO-Bericht angibt, dass mit ihrem Verzehr keine schädlichen Auswirkungen verbunden sind.

3. Das bedeutet nicht unbedingt, dass sie gut für dich sind. Derzeit ist nicht abzusehen, wie viel Transfett in den auf dem Etikett aufgeführten Produkten mit Mono- und Diglyceriden enthalten ist.

4. Lebensmittel mit Mono- und Diglyceriden enthalten wahrscheinlich auch viele andere Fette sowie raffinierten Zucker und Mehl.

Wer sollte sie meiden?

1. Veganer und Vegetarier möchten möglicherweise auf Mono- und Diglyceride aus tierischem Fett verzichten. Menschen mit religiösen Ernährungseinschränkungen möchten möglicherweise auch Mono- und Diglyceride vermeiden, die aus tierischen Fetten wie Schweinefleisch oder Rindfleisch stammen.

2. Ob die Monoglyceride in einem Produkt aus tierischem Fett stammen, lässt sich nicht einfach anhand der Zutatenliste feststellen. Wenn Sie es herausfinden möchten, wenden Sie sich an den Hersteller. Die Alternative besteht darin, alle Produkte mit diesen auf dem Etikett aufgeführten Fettarten zu vermeiden.

Zum Mitnehmen

1. Fett ist ein wichtiger Nährstoff, aber nicht alle Fette sind gleich. Monoglyceride gelten im Allgemeinen als unbedenklich, Sie sollten jedoch die Aufnahme einschränken. Sie sind häufig in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Wählen Sie daher möglichst Vollwertkost wie frisches Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte oder unverarbeitetes Fleisch. Das wird dazu beitragen, die Aufnahme dieser Fette zu reduzieren.

F A: Empfohlene Mengen an Monoglyceriden

1. Wie viel Monoglyceride soll ich essen, oder soll ich sie ganz meiden?

2. Monoglyceridkonzentrationen sind sehr niedrig (weniger als 1 Prozent aller Fette), wenn sie auf natürliche Weise in Lebensmitteln vorkommen und sollten keinen Schaden anrichten. Sie können sich bilden, wenn Palmöle auf eine hohe Temperatur gebracht werden und Ihr Körper Triglyceride in Monoglyceride zerlegt.

3. Margarine, Brot, Tortillas und andere verarbeitete Lebensmittel enthalten wesentlich mehr Lebensmittelzusatzstoffe. Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen, ist es schwierig, Monoglyceriden zu entkommen. Wenn Sie sie vermeiden möchten, wählen Sie Vollwertkost und unverarbeitete Lebensmittel. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, Ihre Erdnussbutter vor der Verwendung umzurühren, wählen Sie Produkte ohne Zusatzstoffe oder stellen Sie diese Lebensmittel selbst her.