Morchelpilze: 5 Nutzen für die Gesundheit plus Jagd auf sie!

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Mit ihrer einzigartigen Wabenform und dem tiefen, erdigen Geschmack sind Morchelpilze bei Köchen und Feinschmeckern gleichermaßen beliebt. Neben dem Geschmack und dem Aroma von Gerichten bringen Morcheln auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen für Pilze mit sich. Tatsächlich zeigen Untersuchungen, dass sie dazu beitragen können, die Immunfunktion zu stärken, schädliche Krankheitserreger abzutöten, die Lebergesundheit zu unterstützen und vieles mehr.
Wo können Sie diese essbaren Pilze finden und wie können Sie sie Ihrer Ernährung hinzufügen? Schauen wir uns einmal genauer an, warum Sie beim nächsten Mal auf Pilzsuche nach diesen Leckereien Ausschau halten sollten.

Was sind Morcheln?

Morchelpilze, auch Morchella oder echte Morcheln genannt, sind eine beliebte Pilzsorte, die für ihre Seltenheit und ihren reichen Geschmack bekannt ist. Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzsorten werden Morchelpilze nicht gezüchtet, sondern nur in bestimmten Gebieten Nordamerikas, Indiens, Pakistans, der Türkei und Chinas geerntet.
Morchella ist eine Gattung, zu der etwa 70 verschiedene Arten von Morchelpilzen gehören, von denen jede geringfügige Unterschiede in Geschmack und Aussehen aufweist. Im Allgemeinen haben Morchelpilze einen ausgeprägten erdigen Geschmack, der sich gut für Pasta, Suppen und Fleischgerichte eignet. Sie können auch in etwas Butter anbraten und mit einer Prise Salz und Pfeffer als einfache Beilage serviert werden.
Das Aussehen des Morchelpilzes kann bei verschiedenen Arten sehr unterschiedlich sein. Die Farben können von grau über gelb bis braun reichen und zwischen einem und fünf Zoll groß sein. Allen Morchelpilzen ist jedoch gemeinsam, dass sie ein einzigartiges, wabenartiges Aussehen haben, das durch die Grate und Gruben entsteht, die die Kappe bedecken.
Es ist wichtig, diese Pilze nicht mit falschen Morchelpilzen zu verwechseln, die im Aussehen ähnlich sind, aber eine Art Toxin enthalten, das als Gyromitrin bekannt ist und bei Verzehr in großen Mengen schwerwiegende Nebenwirkungen verursachen kann. Falsche Morcheln haben in der Regel Falten und hirnähnliche Falten auf der Kappe, die sich vom Aussehen der Waben von Morcheln unterscheiden. Einige Arten enthalten auch eine baumwollähnliche Substanz im Stiel, während echte Morcheln in der Mitte hohl sind.
Morchelpilze gelten sowohl bei Gourmetköchen als auch bei Pilzkennern als wahre Delikatesse. Sie werden sogar von vielen genossen, die normale Pilze wegen ihres reichen, nussigen Geschmacks und der zarten, fleischigen Textur nicht mögen.
Der Preis für Morchelpilze ist ebenfalls relativ hoch, da sie normalerweise nicht gezüchtet, sondern nur in freier Wildbahn gezüchtet werden und es unwahrscheinlich ist, dass Morchelpilze zum Verkauf angeboten werden in Ihrem örtlichen Supermarkt. Nicht nur das, sie sind auch schwer zu kultivieren und leicht verderblich, weshalb Sie sie bei den meisten Einzelhändlern eher getrocknet als frisch vorfinden.

Sind Morcheln gut für dich? 5 Vorteile von Morcheln

Antioxidantien sind starke Verbindungen, die gegen Schäden durch freie Radikale wirken und die Zellen vor oxidativem Stress schützen. Einige Untersuchungen zeigen sogar, dass die Vorteile von Antioxidantien über die Zellebene hinausgehen, und berichten, dass eine Erhöhung der Aufnahme von Antioxidantien auch zur Vorbeugung chronischer Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Krebs beitragen kann.
In-vitro-Untersuchungen in Pharmaceutical Biology ergaben, dass Morchelpilze mit Antioxidantien beladen sind, die freie Radikale abfangen und die Lipidperoxidation verhindern können. Laut der Studie: "Die Ergebnisse legen den möglichen therapeutischen Einsatz von Morchelpilz, M. esculenta Mycelia, als wirksames Antioxidans nahe."
Interessanterweise zeigen mehrere vielversprechende In-vitro-Studien, dass Morchelpilze vor schädlichen Krankheitserregern schützen können, um Infektionen durch Bakterien und Hefen zu bekämpfen.
Eine Studie aus Indien aus dem Jahr 2017 hat beispielsweise gezeigt, dass bestimmte Verbindungen in Morchelpilzen das Wachstum von Escherichia coli, einer Art von Bakterien, die Darmprobleme verursachen können, wirksam blockieren. Diese Verbindungen verminderten auch die Aktivität von Aspergillus fumigatus, einer Pilzart, von der bekannt ist, dass sie Menschen mit geschwächtem Immunsystem infiziert.
Studien zeigen, dass Morchelpilze dank ihrer starken antioxidativen Eigenschaften die Gesundheit der Leber schützen und erhalten können. Eine vom Amala Cancer Research Center in Kerala, Indien, durchgeführte Tierstudie ergab, dass die Verabreichung von Morchelpilzextrakt hepatoprotektive Aktivitäten aufwies und mehrere zur Messung von Lebererkrankungen verwendete Marker reduzierte.
Obwohl weitere Studien am Menschen erforderlich sind, lassen vorläufige Untersuchungen darauf schließen, dass bestimmte Verbindungen in Morcheln die Immunfunktion wiederbeleben und Entzündungen im Körper lindern können.
Eine In-vitro-Studie in der Zeitschrift Food and Chemical Toxicology hat beispielsweise gezeigt, dass ein Polysaccharidextrakt des Morchelpilzes die Aktivität und die entzündungshemmenden Eigenschaften von Immunzellen verbessern kann. Eine andere Studie hatte ähnliche Ergebnisse, die zeigten, dass Polysaccharide, die in den Pilzen gefunden wurden, in vitro als immunmodulierende Wirkstoffe wirken können.
Morchelpilze können nicht nur die Immunität stärken und eine kräftige Dosis krankheitserregender Antioxidantien abgeben, sondern auch einen starken Einfluss auf die Krebsentstehung haben. Eine In-vitro-Studie im International Journal of Molecular Sciences ergab, dass aus Morcheln extrahierte Verbindungen dosisabhängig das Wachstum und die Ausbreitung von Dickdarmkrebszellen hemmen.
Beachten Sie jedoch, dass zusätzliche Studien erforderlich sind, um festzustellen, ob der Verzehr von Morchelpilzen beim Menschen die gleichen krebsbekämpfenden Eigenschaften aufweist.
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Wie man nach Morcheln jagt

Anders als bei anderen Pilzsorten ist es unwahrscheinlich, dass Sie Bausätze zum Züchten von Morchelpilzen oder Anleitungen zum Züchten von Morchelpilzen im Internet finden. Es ist nicht nur sehr schwierig, im Inneren zu wachsen, sondern es ist auch schwierig, die für das kommerzielle Wachstum erforderlichen Bedingungen zu reproduzieren. In Verbindung mit dem hohen Preis und der eingeschränkten Verfügbarkeit entscheiden sich viele für die Morcheljagd, um diese köstliche Delikatesse zu probieren.
Wo wachsen also Morchelpilze? Morchelpilze kommen normalerweise in feuchten, aber gut durchlässigen Gebieten vor und können in der Nähe von Bäumen wachsen, einschließlich bestimmter Arten wie Esche, Ulme, Hickory und Bergahorn. Bestimmte Arten von Morcheln wachsen auch in Gebieten, die kürzlich von Waldbränden heimgesucht wurden und an den Außenrändern verbrannter Gebiete zu finden sind.
Einer der besten Tipps für die Morcheljagd ist, dass Morcheln oft zusammenwachsen. Wenn Sie feststellen, dass ein oder zwei an einem bestimmten Ort wachsen, wachsen Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit in Clustern in der Nähe.
Die Saison der Morchelpilze beginnt im Frühjahr und dauert in der Regel von April bis Mai, je nach Standort. Eine andere häufig gestellte Frage lautet: In welchen Staaten wachsen Morchelpilze? Normalerweise findet man Morcheln in ganz Nordamerika, aber sie sind im mittleren Westen etwas häufiger anzutreffen. Einige Websites bieten auch eine Morchelpilzkarte an, die die Sichtungen dieses seltenen Pilzes aufzeichnet, um herauszufinden, wo sie möglicherweise in Ihrer Nähe wachsen.

So verwenden Sie Morcheln

Wenn Sie also herausgefunden haben, wie Sie Morchelpilze finden, fragen Sie sich möglicherweise, was Sie mit Morcheln tun sollen, nachdem Sie sie geerntet haben. Frische Morcheln sind aufgrund ihres hohlen Innenraums sehr zerbrechlich und bei sachgemäßer Lagerung nur bis zu einer Woche haltbar.
Es kann schwierig sein, herauszufinden, wie man Morchelpilze säubert, vor allem, weil sie nach dem Waschen in der Regel viel schneller verderben. Im Allgemeinen empfehlen die meisten, eine weiche Bürste zu verwenden, um Schmutz von der Außenseite zu entfernen, bevor Sie kurz mit kaltem Wasser abspülen und trocken klopfen.
Wenn Sie Morcheln aufbewahren möchten, sollten Sie sie in den Kühlschrank stellen und bei ausreichender Belüftung locker halten, um die Haltbarkeit zu maximieren. Alternativ gibt es auch viele Möglichkeiten, wie Morcheln mit einem Dörrgerät oder Ofen getrocknet werden können, wodurch sie eine exponentiell längere Lebensdauer haben.
Wenn Sie diese Pilze nur zum ersten Mal probieren, fragen Sie sich vielleicht: Können Sie Morchelpilze roh essen? Das Kochen von Morchelpilzen ist vor dem Verzehr unbedingt erforderlich, da Morcheln geringe Mengen an Giftstoffen enthalten, die beim Kochen zerstört werden. Das Verzehren von rohen Morcheln kann negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, insbesondere wenn Sie im Laufe der Zeit große Mengen konsumieren.
Glücklicherweise gibt es viele einfache Methoden, um Morcheln zuzubereiten und sie in Ihren Lieblingsgerichten zu genießen. Sie werden oft mit etwas Butter und Gewürzen sowie einem Schuss Sahne oder Wein gekocht. Sie können sie aber auch Pasta, Pfannengerichten, Pizzas und Suppen hinzufügen, um Ihren Lieblingsgerichten noch mehr Geschmack zu verleihen.

Morchel-Pilz-Rezepte

Mit ein wenig Kreativität gibt es unbegrenzte Möglichkeiten, Morcheln zuzubereiten. Hier sind einige köstliche Rezeptideen für Morchelpilze, die Ihnen den Einstieg erleichtern sollen:

Mögliche Nebenwirkungen und Vorsichtsmaßnahmen für Morchelpilze

Sind also alle Morchelpilze sicher zu essen? Und können Morcheln krank machen? Bei richtiger Zubereitung können Morchelpilze eine sichere und gesunde Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein. Denken Sie jedoch daran, dass die Pilze vor dem Verzehr sorgfältig gereinigt und immer gekocht werden sollten. rohe Morcheln enthalten eine Art Gift, das beim Kochen zerstört wird.
Wenn Sie Ihre eigenen Pilze jagen und ernten, ist es auch wichtig sicherzustellen, dass Sie Morchelpilze anstelle von falschen Morchelpilzen erhalten. Obwohl sich die beiden äußerlich ähneln, gibt es verschiedene Variationen in Bezug auf Kappe, Stiel und Farbe, die Sie bei der Unterscheidung unterstützen können. Was passiert, wenn Sie eine falsche Morchel essen? Falsche Morcheln enthalten Gyromitrin, eine gefährliche Verbindung, die in das als Monomethylhydrazin (MMH) bekannte Toxin hydrolysiert wird und Symptome wie Kopfschmerzen, Schwäche, Erbrechen und Magenschmerzen verursachen kann.
Wer gegen Pilze allergisch ist, sollte auch Morcheln und andere Arten von Speisepilzen meiden. Wenn bei Ihnen Nahrungsmittelallergiesymptome wie Magenverstimmung, Nesselsucht oder Juckreiz auftreten, stellen Sie den Verzehr ein und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

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