Mykoprotein: Nützliche vegetarische Proteinquelle oder gefährliches Allergen?

Was können Veganer tun?

1. Wissen Sie, was sich in Ihren Lieblingsfleischersatzprodukten versteckt? Nur wenige Menschen wissen, dass Mykoprotein, das häufig in beliebten vegetarischen Produkten wie Hühnernuggets, Schnitzeln und Burgern vorkommt, eine Art einzelliger Pilz ist, der stark verarbeitet, mit anderen Zutaten gemischt und texturiert wurde, um den Geschmack und die Textur von Fleisch nachzuahmen .

2. Aber ist Mykoprotein sicher? Oder sollten Sie diese umstrittene Zutat ganz überspringen und sich stattdessen für andere Fleischersatzprodukte entscheiden? Hier ist, was Sie wissen müssen und warum Sie möglicherweise die Inhaltsstoffetiketten einiger Ihrer Go-to-Produkte überprüfen möchten.

Was ist Mykoprotein?

1. Woraus besteht das Mykoprotein und wo ist es zu finden?

2. Mykoprotein ist eine Art einzelliges Protein, das aus Pilzen gewonnen und für den menschlichen Verzehr hergestellt wird. Das Wort "myco" kommt eigentlich vom griechischen Wort für "Pilz".

3. Es wird durch Fermentation eines Mikrofungustyps namens Fusarium venenatum hergestellt. Die fermentierten Feststoffe werden dann mit Eiweiß, Weizenprotein und anderen Zutaten kombiniert, dann zu fleischähnlichen Formen texturiert und als Fleischersatz verpackt.

4. Tatsächlich wird es oft zu vegetarischen Mykoproteinprodukten hinzugefügt, weil es reich an Eiweiß und Ballaststoffen und dennoch kalorienarm ist. Trotz der potenziellen gesundheitlichen Vorteile sind Produkte, die dieses Protein enthalten, aufgrund ihrer Unbedenklichkeit und möglichen allergenen Wirkungen weiterhin umstritten.

Mögliche Vorteile von Mykoproteinen

1. Mykoprotein ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, enthält jedoch wenig Kalorien. Dies ist die perfekte Kombination, wenn Sie etwas mehr Gewicht verlieren möchten.

2. Wenn Sie mehr Eiweiß zu sich nehmen, können Sie das Sättigungsgefühl steigern und den Ghrelinspiegel, das Hungerhormon, senken. Einer im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie zufolge verringerte sich die durchschnittliche tägliche Kalorienaufnahme durch eine Steigerung der Proteinaufnahme um nur 15 Prozent um 441 Kalorien und führte auch zu einer signifikanten Verringerung des Körpergewichts und des Körperfetts. (1) In der Zwischenzeit kann Ballaststoffe auch dazu beitragen, den Appetit zu reduzieren. Es bewegt sich langsam durch das Verdauungssystem und hilft Ihnen, sich länger satt zu fühlen, um Heißhungerattacken abzuwehren. (2)

3. Mehrere Studien haben sich direkt mit den Auswirkungen von Mykoprotein auf den Gewichtsverlust befasst. Eine im British Journal of Nutrition veröffentlichte Studie hat tatsächlich gezeigt, dass der Verzehr einer Mahlzeit mit diesem Protein die Kalorienaufnahme um 10 Prozent im Vergleich zu einer Mahlzeit mit Hühnchen senkt. (3) Eine andere Studie der Universität von Leeds in Großbritannien ergab ähnliche Ergebnisse und stellte fest, dass Mykoprotein das Sättigungsgefühl steigerte und den Appetit verringerte. (4)

4. Mykoprotein ist eine hervorragende Ballaststoffquelle, die etwa sechs Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm enthält. Das sind bis zu 24 Prozent der Ballaststoffe, die Sie über den gesamten Tag benötigen. (5)

5. Ballaststoffe können sich positiv auf verschiedene Aspekte der Gesundheit auswirken, sind jedoch besonders nützlich bei der Förderung der Verdauungsgesundheit. Eine Überprüfung 2012 fasste die Ergebnisse von fünf Studien zusammen und zeigte, dass die Erhöhung der Ballaststoffaufnahme die Stuhlfrequenz bei Menschen mit Verstopfung erhöht. (6) Ballaststoffe können auch eine Schutzwirkung gegen Erkrankungen haben, die den Verdauungstrakt beeinträchtigen, wie z. B. Darmgeschwüre und entzündliche Darmerkrankungen. (7, 8)

6. Ein entscheidender Vorteil der Mykoproteinernährung gegenüber anderen Arten von Fleischersatz besteht darin, dass sie als vollständiges Protein betrachtet wird. Dies bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die nicht von Ihrem Körper produziert werden können und über die Nahrung aufgenommen werden müssen.

7. Eine ausreichende Proteinzufuhr ist für die Aufrechterhaltung Ihrer allgemeinen Gesundheit von entscheidender Bedeutung. Eiweiß bildet nicht nur die Grundlage für Haare, Haut, Nägel, Muskeln und Knochen, sondern es wird auch benötigt, um Gewebe aufzubauen und zu reparieren, wichtige Enzyme zu produzieren und bestimmte Hormone zu synthetisieren.

8. Ein Proteinmangel kann sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken und zu Symptomen wie einem schleppenden Stoffwechsel, einer beeinträchtigten Immunfunktion, einer langsamen Wundheilung und Schwierigkeiten beim Abnehmen führen. Diejenigen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, haben ein noch höheres Risiko für Proteinmangel, insbesondere wenn die Ernährung nicht gut geplant ist.

9. Cholesterin ist eine fettähnliche Substanz, die im gesamten Körper vorkommt und die Membran Ihrer Zellen bildet und die Synthese von Gallensäuren und Hormonen unterstützt. Es kann sich jedoch zu viel Cholesterin in Ihren Blutgefäßen ansammeln, was mit der Zeit das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle erhöht.

10. Einige vielversprechende Untersuchungen haben ergeben, dass Mykoprotein möglicherweise dazu beiträgt, Ihren Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten, um das Risiko einer Herzerkrankung zu verringern. Eine Studie der Universität von London zeigte tatsächlich, dass Mykoprotein in der Lage war, den Gesamtcholesterinspiegel um 13 Prozent zu senken, das schlechte LDL-Cholesterin um 9 Prozent zu senken und das gute HDL-Cholesterin um 12 Prozent zu erhöhen. (9)

11. Hoher Blutzucker kann einige ziemlich schwerwiegende Nebenwirkungen haben. Wenn Sie diese Option nicht aktivieren und den Blutzuckerspiegel dauerhaft hoch halten, kann dies zu einem erhöhten Risiko für Hauterkrankungen, Nervenschäden und Nierenprobleme führen.

12. Mykoprotein ist reich an Ballaststoffen, die die Aufnahme von Zucker in die Blutbahn verlangsamen und Ihren Blutzucker unter Kontrolle halten können. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von Mykoprotein auf den Blutzucker und stellte fest, dass der Konsum eines Milchshakes, der dieses enthält, den Blutzucker im Vergleich zu einer Kontrollgruppe tatsächlich um bis zu 36 Prozent senken konnte. (10)

Mykoprotein Gefahren und Nebenwirkungen

1. Obwohl es mit einer Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht wurde, gibt es einige schwerwiegende Nebenwirkungen von Mykoproteinen, die ebenfalls berücksichtigt werden sollten.

2. Tatsächlich drängen Organisationen seit mindestens 2002 auf strengere Vorschriften der US-amerikanischen Food and Drug Administration, um die Verbraucher vor den möglichen Risiken des Konsums von Mykoprotein zu warnen.

3. Mehrere Personen haben infolge einer Mykoproteinallergie schwere Reaktionen erlitten, die Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Nesselsucht hervorrufen können.

4. Nach Angaben des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse wurden mindestens 2.000 Berichte von Verbrauchern mit allergischen Reaktionen gesammelt, und zwei Todesfälle wurden sogar mit dem Konsum mykoproteinhaltiger Präparate in Verbindung gebracht. Mykoproteinallergien können tatsächlich ziemlich häufig sein; Eine unveröffentlichte Studie ergab sogar, dass 10 Prozent der Teilnehmer Symptome wie Übelkeit, Erbrechen oder Magenschmerzen durch den Verzehr von Mykoproteinprodukten hatten, während es in der Kontrollgruppe nur 5 Prozent waren. (11)

5. Das Problem mit Mykoprotein im Vergleich zu Soja, Schalentieren, Erdnüssen und Weizen ist, dass Mykoprotein kein bekanntes Allergen ist, was bedeutet, dass viele Menschen wahrscheinlich nicht einmal wissen, dass sie möglicherweise auch allergisch sind spät.

6. Die meisten wissen auch überhaupt nicht, was Mykoprotein eigentlich ist, und leider haben Lebensmittelhersteller nicht immer eine Erklärung auf dem Etikett ihrer Produkte angegeben. Immerhin ist Pilz ziemlich weit unten auf der Liste, wenn es um appetitliche Zutaten geht. Viele Verbraucher glauben auch fälschlicherweise, dass Mykoprotein von anderen nahrhaften Pilzsorten wie Löwenmähnenpilz, Cordyceps oder Reishi-Pilzen stammt.

7. Ab 2017 erklärte sich Quorn, der Haupthersteller von Mykoproteinprodukten, tatsächlich bereit, die Inhaltsstoffe ihrer Produkte durch die Angabe direkt auf dem Etikett klarer zu machen: "Mykoprotein ist ein Schimmelpilz (Mitglied von der Pilzfamilie). In seltenen Fällen kam es zu allergischen Reaktionen auf Produkte, die Mykoprotein enthalten. "

8. Dies ist das Ergebnis einer Sammelklage, die im Auftrag von Personen eingereicht wurde, die unter solchen allergischen Reaktionen auf mykoproteinhaltige Produkte gelitten hatten.

Mykoprotein-Lebensmittel

1. Mykoprotein kommt am häufigsten in Quorn-Produkten vor, einer Marke von Fleischersatzprodukten, die eine Vielzahl von Produkten umfasst, die von Quorn-Hühnernuggets bis zu Burgern und Würsten reichen.

2. Beachten Sie, dass sich Mykoprotein von anderen Pilztypen wie Psilocybin-Pilzen, Putenschwanzpilzen und Chaga-Pilzen unterscheidet. Diese Pilze sind eine Art von Pilzen, aber Mykoprotein wird aus mikroskopisch kleinen Pilzen hergestellt, die mit einer Mischung anderer Zutaten gepaart wurden. Obwohl sie zur selben Pilzfamilie gehören, sieht Fusarium venenatum anders aus als die üblichen Pilze, mit denen die meisten von uns vertraut sind.

Mykoprotein vs. Fleisch

1. Wie verhält sich das Mykoprotein in beliebten Fleischersatzprodukten zu Fleisch?

2. In geschmacklicher Hinsicht sind die beiden ziemlich vergleichbar. Mykoprotein-Lebensmittel wurden speziell entwickelt, um den Geschmack und die Konsistenz von echtem Fleisch zu imitieren, und sie kommen dem Geschmack einiger anderer Fleischersatzprodukte wie Tempeh oder Seitan näher.

3. Ernährungsphysiologisch gelten beide als vollständige Proteine, aber Mykoproteinprodukte enthalten weniger Proteine ​​als Fleisch. Eine 100-Gramm-Portion Hühnchen enthält beispielsweise ungefähr 31 Gramm Protein, während eine 100-Gramm-Portion eines fleischlosen Hühnchenprodukts aus Mykoprotein mit nur 13,8 Gramm Protein weniger als die Hälfte enthält. (12, 13)

4. Während es bei Fleisch an Ballaststoffen mangelt, enthält Mykoprotein bei jeder Portion einen ziemlich kräftigen Anteil. Dies kann nicht nur Ihrer Verdauungsgesundheit zugute kommen, sondern auch dazu beitragen, das Sättigungsgefühl zu fördern und Ihren Appetit unter Kontrolle zu halten.

Wo finde ich Mykoprotein und wie verwende ich es?

1. Mycoprotein kommt hauptsächlich in Quorn-Produkten vor, die in verschiedenen Formen erhältlich sind, darunter vegane Hühnerschnitzel, fleischlose Würste und vegetarische Burger. Während einige Mycoproteinprodukte tatsächlich vegan sind, wird das meiste Mycoprotein hergestellt mit Eiern. Diese Marke ist in den meisten großen Lebensmittelgeschäften erhältlich und wird in der Regel zusammen mit anderen vegetarischen Produkten in der Tiefkühlabteilung angeboten.

2. Wenn Sie in der Lage sind, Mykoprotein ohne nachteilige Auswirkungen zu tolerieren, können Sie diese Lebensmittel anstelle von Fleisch einfach in Ihre Ernährung umtauschen, um den Protein- und Fasergehalt Ihrer Mahlzeiten zu erhöhen.

3. Sie können sie auch in Ihre Lieblingsrezepte integrieren, darunter Salate, Tacos, Eintöpfe, Kebabs, Nudelgerichte und Currys für eine fleischfreie Vorspeise.

Mykoproteinrezepte und Alternativen

1. Wenn Sie lieber auf das Mykoprotein verzichten möchten, gibt es viele fleischlose Alternativen, die Sie stattdessen in Ihre Ernährung aufnehmen können.

2. Pilze sind aufgrund ihres reichen Geschmacks und ihrer fleischigen Konsistenz in den meisten Rezepten ein ausgezeichneter Fleischersatz. Das in Pilzen enthaltene Protein und die einzigartigen Nährstoffeigenschaften ergänzen Ihre fleischfreien Lieblingsrezepte auf gesunde und nahrhafte Weise.

3. Insbesondere bestimmte Pilzsorten wie Portobello-Pilze, Cremini-Pilze, Shiitake-Pilze und Steinpilze sind in vielen vegetarischen Rezepten beliebte Zutaten.

4. Neben Pilzen können Sie auch Tempeh, Natto, Jackfrucht, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen als gesunde Fleischersatzstoffe in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen.

5. Hier sind einige einfache Rezepte, die Sie anstelle von Mykoprotein verwenden können, um eine herzhafte Dosis fleischfreien Proteins zu liefern:

Verlauf

1. Mykoprotein wurde ursprünglich in den 1960er Jahren von Rank Hovis McDougall entdeckt, einem englischen Lebensmittelunternehmen, das seit 1875 besteht.

2. Über 3.000 Pilzarten wurden auf der Suche nach einer billigen, nachhaltigen, nahrhaften und schmackhaften Proteinquelle für den menschlichen Verzehr gescreent. Dies führte schließlich zur Identifizierung von Mykoprotein, einem Pilz, dem es gelang, sich anzupassen alle Kriterien.

3. Nach seiner Entdeckung gab es jedoch erhebliche Bedenken hinsichtlich der möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit dieses Proteins, und es durchlief einen 12-jährigen Testprozess, bis es tatsächlich auf dem Markt verkauft werden konnte Markt.

4. Obwohl es heutzutage heftig umstritten ist, sind Produkte, die es enthalten, aufgrund ihrer Vielseitigkeit, ihres Proteingehalts und ihres Geschmacks zu beliebten Fleischersatzprodukten geworden.

5. Viele Menschen haben Nebenwirkungen auf Mykoprotein gemeldet, darunter Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Nesselsucht. Die meisten Menschen, die Mykoprotein-Produkte ausprobieren, wissen auch nicht, dass sie allergisch sind, und es wird vermutet, dass sich eine Allergie im Laufe der Zeit entwickeln kann, obwohl weitere Studien zu den möglichen allergischen Wirkungen erforderlich sind.

6. Wenn Sie sich zum Verzehr von mykoproteinhaltigen Lebensmitteln entschließen, sollten Sie zunächst eine kleine Menge verzehren, um Ihre Verträglichkeit zu beurteilen und umgehend alle Symptome einer Lebensmittelallergie Ihrem Arzt zu melden.

7. Wenn Sie eine pflanzliche Diät einhalten, sollten Sie auch eine Auswahl anderer pflanzlicher Eiweißnahrungsmittel in Ihre Diät aufnehmen, um Ihren Bedarf an Mikronährstoffen wie Tempeh, Natto, Hülsenfrüchten und Nüssen zu decken .