Neuseeland lammkarree mit süßkartoffelbrei und drei bohnen r

Ofen vorheizen auf 350 F.

Alle Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Die Bohnen in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Den Speck in einer Bratpfanne garen. Die Garnelen im vorgeheizten Ofen weich rösten und herausnehmen, bis sie kühl genug sind.

Das Olivenöl in einer anderen großen Bratpfanne erhitzen. Das Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm in eine heiße Pfanne geben und das Fleisch rundherum anbraten.

Entfernen Sie den Speck zum Abtropfen auf Papierhandtüchern. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Speckfett leicht durchsichtig anbraten. Rotwein hinzufügen und halbieren.

Legen Sie das Lammfleisch in eine Bratpfanne und rösten Sie es im Ofen, bis es nach Ihren Wünschen zubereitet ist (ca. 0 bis 0 Minuten bei einer Innentemperatur von 50 Grad) es ruht, ziehen Sie es bei 40 Grad heraus, so dass es bei 50 Grad für Medium (selten) endet.

Wenn die Yamswurzeln kühl genug sind, die Haut abziehen und Butter und Sahne sowie Brei hinzufügen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Nehmen Sie das Lammfleisch auf eine Servierplatte und lassen Sie es vor dem Aufschneiden ruhen.

Demi-Glace und Tomatenmark mit Zwiebel, Knoblauch und Speckfett in die Pfanne geben, dann alle Bohnen mit der Mischung einarbeiten. Bei geringerer Hitze köcheln lassen. Rosmarin und Schnittlauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Süßkartoffeln in die Mitte einer Servierplatte legen. Die Kartoffeln mit Bohnenragout umrunden. Das Lammrücken zwischen den Knochen in Scheiben schneiden und über die Kartoffeln legen.